Caldereta de cordero

noviembre 28, 2012

Hoy os muestro cómo preparo yo la caldereta de cordero, un tanto diferente porque lleva galleta como espesante. Un ingrediente curioso para este tipo de plato, pero que le da un sabor espectacular.

Ingredientes

1 pierna de cordero troceadas
1/2 cebolla
1 pimiento italiano
1/2 cabeza de ajos
4 galletas María (sin gúten para celíacos)
vinagre de manzana
aceite de oliva, sal, pimienta y comino

Cómo hacer caldereta de cordero

En una cazuela con una poco de aceite de oliva, doramos los ajos cortados gorditos.

Apartamos los ajos y sofreímos la carne de cordero que habremos salpimentado previamente.

Picamos la cebolla y el pimiento verde y añadimos a la cazuela con un poco de sal.

Cuando tengamos todo bien sofrito, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora a fuego suave con la tapa de la olla medio abierta.

En un mortero, machacamos las galletas con un chorrito de vinagre y un poco de comino.

Añadimos este majado a la cazuela y dejamos cocer el cordero otra 1/2 hora más como mínimo, hasta que esté muy tierno y la salsa haya espesado. Rectificamos de sal.

Podemos acompañar con patatas fritas o ensalada. Probadlo, veréis qué toque tan rico le da la galleta.

Rosa.

PANES Y MASAS SALADO SIN HUEVO SIN LACTOSA

Migas a la granadina

noviembre 25, 2012

Unas migas típicas de Granada. En cada casa tienen una costumbre y estas son las de mi familia.

Ingredientes

Un pan redondo de pueblo
1 cabeza de ajos
panceta
aceite de oliva
sal
pimientos verdes y fruta para acompañar

Cómo hacer migas a la granadina

Dejamos que el pan se asiente un par de días antes de preparar las migas.

Cortamos en rodajas gordas y las vamos metiendo en un bol con agua, sólo unos segundos.

Estrujamos muy bien el pan para quitarle el exceso de agua.

Seguidamente, lo desmigamos en otro bol.

En una sartén grande y honda, freímos los ajos cortados en rodajas gordas.

Apartamos.

En el mismo aceite, freímos también la panceta dejándola muy tostadita.

Apartamos.

Echamos todo el pan en la sartén y vamos dándole vueltas sin parar, con una cuchara de madera, hasta que veamos que las migas se secan; deben quedar sueltas. A mitad del proceso añadimos sal y los ajos que habíamos apartado.