Mousse de arroz con leche sin lactosa

Mousse de arroz con leche #sinlactosa
Después de muchos años, vuelvo a editar el post de la mousse de arroz con leche sin lactosa. Es un postre delicioso, muy suave y fresquito, ideal para las fiestas navideñas o Semana Santa.

Los postres individuales me encantan, quedan muy bonitos y son muy prácticos porque cada uno tiene su ración y si están tan ricos como esta mousse de arroz con leche sin lactosa, no sobra absolutamente nada.

En el blog podéis encontrar otros postres tipo mousse, como la mousse de limón, la mousse de mandarinas, esta mousse de queso con compota de cerezas o esta deliciosa mousse de chocolate. Cualquiera de estos postres es perfecto para estas fiestas.

Aquí debajo os dejo el vídeo con el paso a paso de la mousse de arroz con leche sin lactosa y os invito como siempre a mi canal de Youtube, donde podéis suscribiros completamente gratis para recibir todas las actualizaciones y no perderos nada.



Ingredientes para 8 raciones

 

3 tarrinas de arroz con leche sin lactosa (podemos hacerlo casero)
3 cucharadas soperas de azúcar
200 ml de nata sin lactosa o vegetal
2 claras de huevo
3 hojas de gelatina 
1/2 vaso de leche sin lactosa o vegetal
canela en polvo

Cómo hacer mousse de arroz con leche


Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 mn.

Montamos la nata bien fría con el azúcar.

Aparte, trituramos el arroz con leche con la batidora y mezclamos con la gelatina que habremos disuelto en la leche caliente. 

Por último, incorporamos a esta mezcla, la nata montada y las claras a punto de nieve sin batir demasiado para que no se nos bajen. 

Dejamos durante un par de horas en la nevera para que cuaje la gelatina y servimos con canela en polvo.

Mousse de arroz con leche #sinlactosa

Mousse de arroz con leche #sinlactosa

Esta mousse la vi en el blog "las recetas de Olguichi" y enseguida supe que me iba a encantar. 

Hasta pronto,
Rosa.


Leche frita sin lactosa

Leche frita #sinlactosa #singluten #semanasanta

La leche frita es un dulce tradicional de la zona de Andalucía, centro y norte de España. En mi casa la hemos comido toda la vida el viernes santo,  junto con el potaje de garbanzos con bacalao, el bacalao rebozado, el arroz con leche y los papaviejos. 
 
Son platos típicos de Semana Santa que han perdurado en el tiempo y sería una pena que se perdieran. Por eso todos los años los preparamos en familia, mis padres son muy mayores y quiero disfrutarlos mientras pueda.

Os dejo vídeo con el paso a paso de la leche frita sin lactosa, con esta receta queda perfecta. Su sabor es impresionante, con ese toque de canela y limón, qué rica!. Estáis invitados a mi canal de Youtube, donde podréis suscribiros completamente gratis.






Ingredientes


1 litro y cuarto de leche sin lactosa (o vegetal)
200 gr de azúcar
120 gr de Maicena
4 yemas de huevo
1 rama de canela
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
1 huevo
azúcar y canela para rebozar
aceite de girasol
harina (puede ser sin gluten)


Cómo hacer leche frita


- Ponemos en una cazuela al fuego la leche con la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego.
Batimos las yemas con el azúcar y la Maicena en un bol y añadimos la leche colada poco a poco. Mezclamos bien con unas varillas.

- Volvemos a poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.

- Vertemos esta crema en una bandeja rectangular honda para que las porciones nos queden gorditas.

- Dejamos enfriar y metemos en la nevera un par de horas.

- Pasado este tiempo, cortamos porciones rectangulares con un cuchillo, o también podemos utilizar cortadores con la forma que más nos guste.

- Pasamos las porciones por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite de girasol caliente.

- Después de dejar que empapen el aceite sobre papel de cocina, rebozamos, aún calientes, en una mezcla de azúcar y canela.

- La leche frita está más buena si pasan unas horas antes de consumirla, ya que el azúcar del rebozado va formando un almíbar.

Leche frita #sinlactosa #singluten #semanasanta

Leche frita #sinlactosa #singluten #semanasanta 
 
 Leche frita #sinlactosa #singluten #semanasanta

Fuente: El toque de Samantha.
Hasta pronto,
Rosa.

Empanada de atún con masa casera

Empanada de atún con masa casera
Una empanada con masa casera, rellena de pisto y atún. Receta tradicional que podemos amasar en panificadora o a mano, al estilo de la abuela.






Ingredientes


- Para la masa

50 gr de agua
50 gr de vino blanco
50 gr de mantequilla (o margarina de soja)
50 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 gr de levadura fresca de panadero
450 grs de harina de fuerza

- Para el relleno

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 lata de tomate natural troceado
2 latas de atún
sal, aceite de oliva
2 huevos cocidos

Cómo hacer empanada de atún


- Método tradicional:

Disolver la levadura en el agua tibia.
Poner en un bol la harina y verter en el centro el resto de ingredientes.
Amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.
Formar con ella una bola, cubrir con un paño y dejar en sitio cálido.

- En panificadora:

Ponemos en la cubeta todos los líquidos, seguimos con la harina y la sal.
Programamos sólo amasado, en mi panificadora es el número 7 y tarda 15 minutos.
Cuando termine el amasado, dejamos la masa dentro durante una hora para que leve, debe doblar su volúmen.

- Resto del proceso:

En una sartén, sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el rojo.
Añadimos la lata de tomate troceado y sal. Dejamos que gaste todo el agua del tomate. Apartamos para que se enfríe.

Al cabo de 1 hora como mínimo, ya habrá levado la masa de la empanada.
Espolvoreamos la encimera con harina, dividimos la masa en dos partes y las estiramos con ayuda de un rodillo dejándola lo más fina posible. 

Enchufamos el horno a 180ºC.

Cubrimos la bandeja con la mitad de la masa, encima ponemos el sofrito, las dos latas de atún sin el aceite y los dos huevos cocidos picados.

Tapamos con la otra mitad de masa y cerramos los bordes. Hacemos una cruz en el centro con un cuchillo para que salga el vapor y adornamos con los recortes que nos hayan sobrado.

Pintamos con huevo o con un poco de leche.

Horneamos durante 30 mn, si utilizamos ventilador serán 20 minutos.

Fuente: juego de sabores

  Empanada de atún con masa casera

Hasta pronto,
Rosa.


Cocas de calabaza "escudellaes" con y sin almendra


Es típico en Valencia, en semana santa y pascua, hacer estas cocas de calabaza. Se llaman "escudellaes" porque se colocan a cucharadas sobre la oblea.

También se hacen sin almendra, con una textura más consistente y sin calabaza, "coques Cristines".



Ingredientes para las cocas con almendra


300 grs de calazaza
ralladura de 1 limón
80 grs de aceite de oliva suave
2 huevos
150 grs de harina
125 grs de almendra molida
2 sobres de cada color de gaseosas
1 pizca de sal
8 obleas
canela y azúcar para decorarlas
200 grs de azúcar


Ingredientes para las cocas sin almendra


250 gr de calabaza asada
250 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de oliva suave
2 sobres de cada color de gaseosas
ralladura de 1 limón
2 huevos
1 pizca de sal
8 obleas
canela y azúcar para decorarlas


Cómo hacer coca de calabaza con y sin almendra


Precalentar el horno a 180ºC.
Asar la calabaza en el microondas, quitarle las pepitas y los hilos y aplastarla con un tenedor.
Batir en un bol el azúcar (reservamos 50 grs) con la calabaza y la ralladura de limón, batimos bien para que quede un puré bien fino.
Añadimos los huevos y el aceite. Seguimos batiendo.
Seguidamente, incorporamos la harina tamizada y los sobres blancos.
Por último, vertemos la almendra (en el caso de la receta con almendra), una pizca de sal y los sobres azúles. Batimos un poco más, no demasiado.
La masa debe quedar así.
Colocamos las obleas en la bandeja sobre papel de horno y hechamos 3 cucharadas soperas de masa en cada una. Encima, un poco del azúcar  que habíamos reservado mezclado con canela.
Horneamos a 180ºC durante 15 mn, tendremos que hacerlas en varias tandas, a mí sólo me cabían dos obleas en cada bandeja.
El resultado, unas cocas con una textura muy ligera y esponjosa.

Fuentes: Cuinant y Comarca rural


Bundt cake de chocolate sin lactosa

 Este bundt cake, sacado del blog Los postres de Teresa, es una delicia. 

Esponjoso, chocolateado y con una cobertura que lo hace más parecido a una tarta que a un bizcocho. He procurado ser lo más fiel posible a la receta, sólo he prescindido de 60 grs de chocolate fondant adicionales, porque no quería que resultase demasiado fuerte de sabor.




Ingredientes


220 grs de harina de repostería
1/2 sobre de levadura
50 grs de cacao en polvo sin azúcar Valor
30 grs de chocolate fondant rallado (sin lactosa)
80 grs de leche (o leche sin lactosa)
100 grs de yogur griego natural (o yogur natural sin lactosa)
160 grs de mantequilla blandita (o margarina vegetal)
100 grs de azúcar moreno
100 grs de azúcar
3 huevos L
1 cucharadita de café de vainilla en polvo
1 pizca de sal

Para decorar

cobertura de chocolate Dr. Oekter (o chocolate que no lleve lactosa)
fideos de chocolate


Cómo hacer bundt cake de chocolate


Batimos los huevos con los dos tipos de azúcar.
Añadimos la leche, el cacao en polvo, la vainilla. la mantequilla blandita, el yogur griego y la sal. Seguimos batiendo y, por último, incorporamos la harina tamizada y la levadura.
Precalentamos el horno a 190ºC. Mientras se calienta, vamos engrasando un molde de bundt cake y lo llenamos con la mitad de la masa, el chocolate rallado y encima, el resto de la masa.
Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y dejamos cocer durante 45 mn.
Cuando se enfríe, desmoldamos y decoramos con cobertura de chocolate Dr. Oekter y fideos de chocolate.
Introducimos durante unos minutos en la nevera para que la cobertura solidifique.
Hasta pronto,
Rosa.


Paella de coliflor y bacalao

Hoy toca paella, de coliflor y bacalao. Aquí en Valencia es típico prepararla en semana santa pero yo la hago en cualquier época porque nos encanta.




Ingredientes


arroz bomba
1/2 coliflor pequeña
2 manojos de ajos tiernos
3 alcachofas
1 bolsita de migas de bacalao desalado
1 tomate maduro troceado
pimentón dulce
colorante o azafrán
 sal y aceite de oliva

Cómo hacer paella de coliflor y bacalao


Sofreímos los ajos tiernos troceados.
Cuando estén a medio freir, añadimos la coliflor, que habremos escaldado durante 2 mn en agua hirviendo.
A continuación incorporamos las alcachofas, cortadas en cuartos y pasadas por limón para que no ennegrezcan. Seguimos sofriendo.
Añadimos pimentón dulce y, sin dejar que se queme, el tomate troceado y la sal; no debemos pasarnos, pues el bacalao ya le aportará bastante sal.
Continuamos salteando las verduras y añadimos las tiras de bacalao y el arroz.
Le damos unas vueltas y vertemos el agua caliente y el colorante. Para este arroz, son 2 tazas y media de agua por una de arroz. Si durante la cocción, nos quedamos cortos de agua, podemos añadir un poco.
Este arroz necesita un poco más de cocción, unos 25 mn. Lo dejamos 7 mn a fuego medio fuerte y 15 mn a fuego suave. Pasado este tiempo, lo tapamos con un paño durante 3 mn. 

Hasta pronto,
Rosa.

Cinnamon rolls o rollitos de canela | sin lactosa

Cinnamon rolls o Rollos de canela #sinlactosa

Los Cinnamon rolls o rollos de canela son originarios del norte de Europa, pero como en tantas otras cosas, los americanos los hicieron famosos.

Son unas caracolas esponjosas, con un intenso sabor a canela y otras especias. 

 Lo mejor es comerlos recién hechos pues, como toda la bollería, pierden con el tiempo. 

Edito esta entrada para variar las cantidades en los ingredientes, he conseguido los mejores rollitos de canela que he probado y quería compartirlo con vosotros.


Ingredientes para 8 rollitos de canela



 - la masa
1 huevo
 125 ml. de leche sin lactosa o vegetal
 75 grs de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
 25 grs de azúcar
 150 grs de harina de fuerza
 125 grs de harina de repostería
 15 grs de levadura fresca
 1 pizca de sal
 - el relleno
50 grs de mantequilla sin lactosa muy fría cortada en cubitos o margarina vegetal
25 grs de mantequilla sin lactosa derretida o margarina vegetal
 50 grs de azúcar moreno
 1 cucharadita de canela
 1/2 cucharadita de nuez moscada
 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
 100 gr de pepitas de chocolate
 - el glaseado
50 grs de azúcar glass
 1 clara de huevo

Cómo hacer rollos de canela


En un cazo ponemos la leche a fuego bajo con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla, hasta que esta esté casi derretida. Cuando esté tibia, deshacemos aquí la levadura.
En un bol ponemos la harina tamizada y vamos incorporando la leche.
Ahora incorporamos el huevo y vamos amasando hasta integrarlo del todo y conseguir una masa elástica que no se nos pegue a las manos, si es necesario añadimos un poco más de harina.
Dejamos la masa en un bol, tapada con un paño, durante 1 hora hasta que doble su volumen. 

Volvemos a amasar y dejamos reposar 1 hora más, bien tapada.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Mezclamos el azúcar moreno, los 50 grs de mantequilla fría en cubitos, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
Enharinamos la superficie de trabajo, amasamos suavemente durante unos mn y estiramos la masa con un  rodillo, dejando un rectángulo de, aproximadamente, 35x30.
Pintamos la masa con 25 grs de mantequilla derretida y cubrimos con la mezcla de especias y azúcar moreno. Esparcimos las pepitas de chocolate.

Enrollamos a la larga y, cuando lleguemos al borde, pintamos con huevo batido para sellarlo. Cortamos en 8 porciones.
Engrasamos un molde de 20 cm y colocamos los rollitos separados entre sí. Tapamos con un paño y dejamos reposar otra hora en un sitio cálido.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Una vez hayan levado, pintamos con la yema de huevo batida con un dedito de leche (reservamos la clara para el glaseado) y horneamos a durante 25 mn.
El olor a canela se extenderá por toda la casa, es genial.
Sólo nos queda preparar el glaseado, batiendo la clara de huevo y añadiéndole poco a poco el azúcar glass.

Cuando los rollos estén tibios, glaseamos y ¡Listo!
Cinnamon rolls o Rollos de canela #sinlactosa

Cinnamon rolls o Rollos de canela #sinlactosa

Cinnamon rolls o Rollos de canela #sinlactosa

Estos rollitos no son nada difíciles de hacer, pero requieren varios levados, lo cual hace que su elaboración sea más larga.

Para acortar un poco el tiempo de reposo, podemos calentar el horno a 50ºC, apagar e introducir los rollitos para que leven con el calor residual.

Os aseguro que vale la pena prepararlos, ni punto de comparación con los comprados.

Yo lo que hago es que, una vez fríos, los congelo en bolsitas individuales y luego están perfectos para un desayuno o un caprichito.
Rosa.

Albóndigas con manzana en salsa de almendras


Hoy os traigo una receta de albóndigas un poco diferente, unas albóndigas muy suaves por el toque de manzana y con una salsa de almendra deliciosa. Si, aunque suene raro llevan manzana rallada y están muy, muy ricas.

Suelo hacer albóndigas bastante a menudo, pero casi siempre las preparo con salsa de tomate y últimamente utilizo la freidora de aire para no tener que freírlas y que sean más saludables. Si os interesa podéis ver la receta en este enlace.

En invierno también me gusta mucho hacer este otro guiso de albóndigas que está para ponerle un piso. Es una receta que tiene mucho éxito cada vez que la comparto en las redes y hay mucha gente que la ha probado y dice que le encanta. 

A mis hijos les gustan mucho las albóndigas, como a todos los jóvenes, así que cuando probaron estas albóndigas con manzana en salsa de almendras enseguida me dijeron que les había encantado la salsa. Y por supuesto ni se enteraron de que llevaban manzana, las deja más jugosas pero si no lo dices no se nota. 

Os dejo con la receta y os recomiendo probar estas deliciosas albóndigas con manzana en salsa de almendras, estoy segura de que os van a encantar.

Ingredientes


400 grs de carne de ternera picada
400 grs de carne de cerdo picada
1 manzana Golden rallada
1 huevo L
sal, pimienta
aceite de oliva
ralladura de 1 limón
perejil picado
pan rallado (sin gluten para celíacos)

- Para la salsa


8 almendras
2 cortaditas de pan (sin glúten para celíacos)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel

Cómo se hacen

- Mezclamos los dos tipos de carne, la manzana rallada, el huevo batido, la ralladura de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta. Añadimos un par de cucharadas de pan rallado.

- Con esta masa, formamos unas bolitas, las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva caliente. Reservamos.

- Aparte, en otra sartén, freímos las cortadas de pan, los ajos partidos longitudinalmente y las almendras, con cuidado que no se nos quemen, pues amargarían. Trituramos con un poquito de agua.

- En una cacerola ponemos las albóndigas, 1/2 vaso de vino blanco, sal y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1/2 hora a fuego medio.

- Pasado este tiempo, vertemos el triturado de almendras, rectificamos de sal y seguimos cociendo hasta que la salsa coja espesor.


Hasta pronto, 
Rosa.