Fricandó

Ya estamos a 30 de septiembre, día de publicación del Reto Tía Alia.

Es la primera vez que participo y, para esta ocasión, he elegido la receta salada.

Es un fricandó, plato tradicional de la cocina catalana que se prepara con filetes finos de ternera.


Se cree que su origen es medieval y se suele preparar el día anterior pues, con el reposo, gana en sabor.
Esta es la receta original de la tía Alia:



Y así la he preparado yo:




Ingredientes


8 filetes de ternera de buena calidad
1 cebolla
2 tomates grandes maduros
harina
vino tinto
agua
aceite de oliva
perejil
pimienta negra
2 ajos
sal

Cómo hacer fricandó


Salpimentar los filetes de ternera  y pasarlos por harina. Sofreírlos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva.

Apartar la carne y, en el aceite que queda, sofreír la cebolla picadita.

Cuando esté dorada, añadir el tomate troceado finamente.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar los filetes que habíamos apartado y un majado con perejil y 2 ajos.

Añadimos también un chorrito de buen vino tinto y un poco agua. Rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y la ternera esté tierna.

Una receta que vale la pena probar, sobre todo porque la podemos dejar preparada el día anterior y está todavía más buena.

Muchas gracias Carmen, gracias a ti he podido disfrutar de un plato delicioso.
Rosa.

Arroz con gambones

Arroz con gambones #navidad

Último día de septiembre y toca publicación para el #Asaltablogseste mes hemos desplumado a Cocina con angiAngi tiene un blog con unas recetas tan ricas y unas fotos tan bonitas, que cualquiera de ellas habría sido un estupendo botín. Pero finalmente me decidí por este arroz, porque ella es valenciana y he querido hacerle un pequeño homenaje a esta tierra donde vivo desde que era pequeña.

Es un plato sencillísimo, que si está hecho con un buen fondo (con espinas y cabezas de pescado, puerros, zanahorias, ñoras y laurel), resulta espectacular.

Aquí os dejo su receta y os cuento cómo la he preparado yo.


Ingredientes para 3 personas


800 ml de caldo de pescado casero
6 gambones 
1/2 tomate rallado
1/2 cebolla ó 1 pequeña 
140 gr. arroz 
la carne de un pimiento choricero
azafrán de hebra
aceite de oliven virgen extra
sal

Cómo se hace


En una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos los gambones, apartamos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite que nos ha quedado, añadimos el tomate rallado.

Incorporamos el caldo, sal y unas hebras de azafrán. Yo le puse también la carne de un pimiento choricero triturada con un poquito del caldo, le da un sabor especial y un color muy bonito.

Cuando rompa a hervir, vertemos el arroz y dejamos cocer 18 mn.

Cuando falten 5 mn, añadimos los gambones que habíamos reservado.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Arroz con gambones #navidad

Arroz con gambones #navidad

Un plato que repetiré seguro porque a los míos, como buenos valencianos, les ha encantado.

Hasta pronto,
Rosa.

Lemond curd o crema de limón

Por fin he probado la crema de limón más famosa de la red. Os aseguro que tenían razón, es para comérsela a cucharadas.

A finales del siglo XIX, era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.

No será la última vez que la prepare, a los amantes del limón les encantará.



Ingredientes


150 ml de zumo de limón
ralladura de 4 limones
150 gr de azúcar
8 yemas de huevo
125 gr de mantequilla (yo margarina de girasol)

Cómo hacer lemond curd


En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar
En un cazo ponemos el zumo de limón, la ralladura y la otra mitad del azúcar, dejamos hasta que empiece a hervir y apartamos.

Cuando baje un poco la temperatura del zumo de limón, lo añadimos despacio y en forma de hilo, a la mezcla de yemas y azúcar. Tenemos que tener cuidado, pues podrían cuajarse las yemas.

Volvemos a poner en el cazo a fuego lento y vamos removiendo sin parar hasta que cuaje. Es importante hacerlo a fuego lento.

Cuando veamos que la crema alcanza la textura de natilla, apartamos del fuego y vamos añadiendo, poco a poco, la mantequilla.

Ponemos en un bol, tapado con film para que no cree costra, dejamos enfriar y metemos en la nevera durante un par horas.


Berlinas rellenas de crema de cacao | sin lactosa


Por poco no llego al reto del mes de septiembre de Elena, el ingrediente del mes. ¿Cómo no iba a participar yo en este reto si el ingrediente de este mes es el chocolate, lo que más me gusta en el mundo?.

Os traigo unas berlinas rellenas que están para morirse y además os diré que no hay nada más relajante que pasar la tarde en la cocina preparando masa de bollería, sin prisas, dándole a cada fase el tiempo necesario.

Las horas pasan volando y la mente se evade del exterior.

Os aseguro que el resultado vale la pena.


Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
80 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de mantequilla sin lactosa
180-200 ml de agua
40 gr de levadura fresca
la ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita rasa de canela en polvo
aceite para freír
crema de cacao y avellanas sin lactosa
azúcar en grano

Cómo se hacen


Amasa los ingredientes, excepto la crema de chocolate, manualmente o usando el robot de cocina con el accesorio gancho. No olvides agregar la mantequilla fría cortada en trocitos a mitad del amasado y la levadura disuelta en un poco de agua tibia unos minutos antes de terminar. Debes obtener una masa más bien firme.

Sigue amasando hasta que la masa quede fina y elástica.

Forma una bola con la masa y déjala reposar, en un bol untado con aceite y tapada con film transparente, durante una hora en la nevera.

Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y divídela en piezas de 60 gr cada una y forma bolas con ellas.

Pon las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, con la precaución de dejarlas separadas para que no se peguen al fermentar.
Deja que las berlinas fermenten durante 90 mn o hasta que doblen su volumen inicial.

Calienta aceite de oliva de primera calidad hasta el punto de fritura (entre 170 y 180ºC).

Introduce las berlinas con cuidado dentro del aceite. Debes freír cada cara de la berlina hasta que esté dorada, dándole la vuelta a la pieza para que el dorado sea uniforme.

Deja enfriar las berlinas sobre papel de cocina.

Haz un pequeño agujero en el lateral de cada berlina y, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa y estrecha, rellénalas de crema de chocolate.
Reboza las berlinesas con azúcar en grano.

Y ya tenemos listas nuestras berlinas, menuda merienda.



Fuente: Xavier Barriga  

Rosa.

Canelones sin lactosa


Hoy tenemos canelones, un plato tradicional donde los haya.

En memòries dúna cuinera, nos proponen este mes preparar "dinar de carmanyola".

Por mi trabajo, acostumbro a utilizar mucho la fiambrera y esta es una de las comidas que, cuando  la preparo, procuro que sobre para guardarme una ración.




Ingredientes



1 paquete de 18 placas de canelones pre-cocidas (sin glúten para celíacos)
200 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
200 gr de carne picada mixta (pavo y pollo)
queso rallado (yo, queso rallado sin lactosa)
1 lata de paté de cerdo light
1 cebolla pequeña
tomate frito
orégano
sal

 - para la bechamel

1 litro de leche sin lactosa o vegetal
80 gr de mantequilla (yo, margarina de girasol)
80 gr de harina (sin glúten para celíacos)
sal, pimienta y nuez moscada

Cómo hacer canelones


Ponemos las placas de canelón en remojo con agua caliente durante 20 mn.

Mientras tanto, sofreímos la cebolla, le añadimos la carne, el paté, sal y el orégano.  Lo pasamos todo por la picadora para conseguir una pasta.

Preparamos la bechamel como os indico aquí y le añadimos unas cucharadas al sofrito de carne.

Cuando los canelones estén cocidos, los ponemos sobre un paño de cocina y los vamos rellenando con una cucharada sopera de la pasta que habíamos reservado.

- Montaje


En el fondo del recipiente para horno ponemos unas cucharadas de tomate frito, esto los hará más jugosos.

Encima vamos colocando los canelones.

Vertemos la bechamel y abundante queso rallado.

Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima, así nos quedarán doraditos.
Introducimos a horno precalentado, función ventilador, a 225ºC durante unos 20 mn y ya tenemos listos nuestros canelones caseros.


Si, como en mi caso, vamos a guardar para el día siguiente en una fiambrera, montamos directamente en el recipiente que vayamos a utilizar y tapamos. Luego sólo habrá que calentarlos en el micro y tendremos una comida casera deliciosa también en el trabajo.



Hasta pronto y gracias por estar ahí, me encanta cocinar para vosotros.
Rosa.


Magdalenas de limón sin lactosa


El verano termina, ya los días acortan y van llegando las tormentas, ya apetece encender el horno para preparar magdalenas y bizcochos con los que alegrar desayunos y meriendas.

Estas magdalenas de yogur, con sabor a limón, las vi en el blog de Mariluz  y hoy era el día perfecto para prepararlas.
 
La cocina huele a gloria cuando preparamos repostería casera, no hay mejor plan en un día lluvioso ¿No os parece?


Ingredientes


160 g. de harina
1/2 sobre de levadura
2 huevos L
100 g. de azúcar
ralladura de 1 limón
2 cucharadas soperas de zumo de limón
175 g. de yogur cremoso sin lactosa o vegetal
40 ml. de aceite de oliva suave o de girasol

Cómo se hacen


- Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño.

- Añadimos el yogur griego, la ralladura de limón y el zumo de limón.
Agregamos el aceite, la levadura y la harina tamizada. Mezclamos con cuidado para que no se baje la masa.

- Ponemos las cápsulas de las magdalenas en un molde rígido para que no se deformen al hornear. Llenamos las 3/4 partes de cada cápsula y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

- Introducimos en horno precalentado a 220ºC y dejamos de 15 a 17 minutos.
Con esta cantidad de ingredientes salen 10 magdalenas.


Con esta receta participo en el concurso de Mara del mes de septiembre: TU MEJOR RECETA+FOTOGRAFÍA.
Rosa.





Tarta sueca de manzana sin gluten y sin lácteos

Tarta sueca de manzana sin gluten y sin lácteos La Rosa Dulce
Una tarta del libro de Amanda Laporte, que me mandó Canal Cocina por ser una de las ganadoras del concurso Postres Caseros con mi bizcocho de manzana con streusel de nueces.

Jugosa, con un delicioso sabor a manzana y almendra, de esas que es mejor no probar porque después no puedes parar hasta que queda el último trocito (estáis avisad@s).






Ingredientes


1/2 kg de manzanas
100 gr de almendra molida
150 gr de margarina vegetal
125 gr de azúcar 
50 gr de harina (si usamos harina de arroz o maicena serán 60 g)
2 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
azúcar glass

Cómo hacer una tarta sueca de manzana


Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos el azúcar con la margarina derretida y los huevos. Añadimos la almendra molida, la harina y la levadura, seguimos batiendo.
Por otro lado, pelamos las manzanas y las rallamos.

Cubrimos con un disco de papel de horno un molde redondo desmontable, vertemos la mitad de la masa y extendemos con una espátula; encima la manzana rallada y la canela; terminamos con el resto de la masa y la extendemos de nuevo tapando la manzana.

Dejamos cocer en el horno durante 30 mn, si utilizamos harina de arroz o maicena necesitará 35 mn.

Una vez cocida la tarta, dejamos enfriar, introducimos durante un par de horas en la nevera y ya podemos desmoldarla.

Espolvoreamos con azúcar glass.

A la hora de servirla,  calentamos 30 s en el microondas y la acompañamos con una bola de helado de vainilla, está espectacular.
Tarta sueca de manzana sin gluten y sin lácteos La Rosa Dulce
Hasta pronto,
Rosa.



Batido de plátano y especuloos con leche chocolateada

Desde hace algún tiempo, estoy teniendo problemas con la lactosa, por lo que he decidido eliminarla todo lo posible de mi dieta. Por este motivo, a partir de ahora, os daré la opción sin lactosa.

En esta ocasión, os traigo un batido de plátano y chocolate con un sabor especial, el de las galletas speculoos.



Ingredientes


1 batido de leche de soja con chocolate
1 plátano
2 galletas speculoos (lotus)


Cómo hacer batido de plátano y speculoos con leche chocolateada


Batimos todos los ingredientes con la batidora, guardamos en la nevera y tomamos bien fresquito.
Con este batido participo en el concurso de La cuinera del mes de septiembre:

Hasta pronto,
Rosa.

Pollo a la coca-cola

El pollo a la Coca-Cola, lo llevo viendo en la red desde hace muchísimos años, pero es de esas cosas a las que nunca les llega el momento.

Hay diferentes versiones, la mía es con olla exprés, así acortamos el tiempo de preparación.

La verdad es que está buenísimo y se hace en un pis-pas.

Antes de contaros como lo preparo voy a compartir con vosotros una alegría, he resultado ganadora del concurso de Canal Cocina Recetas al estilo Donna Hay con mi Tarta de galletas con crema de chocolate y hoy mismo me ha llegado su libro.
Como supondréis estoy encantada, la de recetas chulas que tiene y un montón de consejos muy interesantes.




Ingredientes


8 muslos de pollo
1 sobre de sopa de cebolla
1 bote de Coca-Cola (yo le he puesto Zero por las calorías)
un vaso de agua
sal, pimienta y aceite de oliva

Cómo hacer pollo a la coca-cola


Sofreímos los muslos de pollo, salpimentados, con aceite de oliva en la olla exprés.

Cuando estén bien doraditos añadimos la sopa de cebolla, le damos unas vueltas y vertemos la Coca-Cola y un vaso de agua (yo no le añadí más sal porque la sopa de cebolla ya lleva bastante).

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 30 mn a fuego medio, para que el pollo esté bien blandito.

Si la salsa queda demasiado líquida, la dejamos reducir un poco.

Servimos acompañado de patatas fritas, ensalada o, como en mi caso, con cous-cous.

Antes de despedirme quisiera deciros que mi Facebook, por fin, funciona.
He tenido mis problemillas pero al final lo he conseguido, os dejo el enlace, aunque también lo tenéis arriba a la derecha del blog.

Hasta pronto,
Rosa.