Cous-cous con cordero, verduras y anacardos




Cous-cous con cordero, verduras y anacardos #singluten #sinlacteos
Qué ganas tenía de preparar un buen cous-cous, con su cordero, sus frutos secos y sus pasitas, ummm qué rico estaba, nos ha encantado.

Lo había comido en un restaurante marroquí que hay en Valencia pero la salsita con que te lo sirven la encontré un poco fuerte de sabor.

 Yo la he adaptado a nuestro gusto y ha quedado un cous-cous delicioso.





Ingredientes



1/2 pierna de cordero 
1 cucharadita de postre de Ras al hanut (mezcla de especias)
1 puerro
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 berenjena
garbanzos remojados de la víspera
1 puñado de anacardos
1 puñado de pasas
1 vaso de cous-cous + 2 vasos de caldo de cocción
1 nuez de mantequilla o margarina sin lactosa
aceite de oliva
sal


Cómo hacer Cous-cous con cordero, verduras y anacardos



- Salteamos el cordero en una cazuela con aceite de oliva y un poco de sal.

- Espolvoreamos la carne con el Ras al hanut y cubrimos con abundante agua y algo más de sal. añadimos un puerro, un par de zanahorias y cuando el agua esté caliente, los garbanzos remojados de la víspera.

- Yo lo dejé cocer 45 mn en la olla exprés, para que la carne quedara bien blandita. Reservamos el caldo.

- Preparamos el sofrito de cebolla. Añadimos el calabacín y la berenjena pelados y en cubitos y un poco de sal.

- Cuando la verdura esté sofrita, incorporamos los anacardos y las pasas.

- Ahora vamos a preparar la sémola. En un cazo ponemos 2 vasos de caldo (del que teníamos reservado), un chorrito de aceite y sal. Cuando empiece a hervir, apartamos de fuego y añadimos 1 vaso de sémola. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se absorba todo el agua.

- Para que nos quede bien suelto, añadimos una nuez de mantequilla, lo volvemos a poner a fuego suave y vamos soltando los granitos con un tenedor, al mismo tiempo que incorporamos la mantequilla.

- Para montar el plato, colocamos el cous-cous en el fondo formando una corona, en el centro las verduras, la carne del cordero desmenuzada y los garbanzos cocidos.

- Servimos acompañado del caldito que nos ha quedado al cocer el cordero, en una salsera aparte.

- También podemos hacerlo con pollo o con ternera, incluso sólo con verduras.

Con esta receta participo en el Reto Cocineros del Mundo de Google+, en el apartado salado. Si os gusta la receta podéis votarme en ese mismo enlace.

Y si os interesan los viajes, en 50 Crisis aparece esta receta en una estupenda guía de Marraquech.
Cous-cous con cordero, verduras y anacardos #singluten #sinlacteos
Hasta el jueves. 
Rosa.

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