Infantes de chocolate

Último lunes del mes de marzo, cómo pasa el tiempo, ya tenemos aquí la primavera y el Reto de Tía Alia que, como todos los meses, nos propone dos recetas: una dulce y una salada.

Yo este mes me decanté sin dudarlo por la receta dulce, digo sin dudarlo porque la salada no sabía ni por donde cogerla, jajaja.

Bromas aparte, la receta de este mes es de esos dulces clásicos hechos con almendra y un toquecito de licor que tanto me gustan. Yo le he añadido chocolate para darle un aire diferente. 

Al comerlos, recuerdan a las marquesas navideñas.



Ingredientes



125 gr de manteca (yo, margarina de soja)

75 gr de azúcar

100 gr de almendra molida
45 gr de harina (sin glúten para celíacos)
1 cucharadita de postre de levadura en polvo
3 claras de huevo
1 copita de coñac
 1 cucharada sopera de chocolate en polvo sin azúcar Valor
1 pizca de sal

Cómo hacer infantes de chocolate



Batimos la margarina con el azúcar, añadimos la almendra molida, la harina tamizada, la levadura, el chocolate y el licor que elijamos.

Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Las incorporamos poco a poco a la masa.

Encendemos el horno a 200ºC.

En un molde de magdalenas, introducimos cápsulas de papel y las rellenamos con la masa hasta un poco más de la mitad.

Cuando el horno esté caliente, introducimos el molde y horneamos durante 16 mn.

Dejamos enfriar los moldecitos sobre una rejilla.

Cuando estén fríos, espolvoreamos con azúcar glass.

En la receta original, salen 24 infantes. Yo he utilizado la mitad de ingredientes.
Este mes hemos cambiado de anfitriona, Carmen ha pasado el testigo a La cajita de nieveselena. Ellas han elegido las recetas que debíamos realizar para el reto y allí tenéis que dirigiros para ver las de mis compañer@s.

Bueno, ya me despido por hoy. Nos vemos mañana con otro reto que me encanta, no digo más.
Rosa.

Pan mediterráneo






Último domingo del mes de marzo y día de publicación del #Asaltablogs.
Este mes nos ha tocado asaltar a Pilar, del blog Postres originales

Pilar tiene un blog mayoritariamente dulce, con unas tartas fantásticas y unos bizcochos que me han encantado.

Pero este pan me llamó muchísimo la atención y sabía que iba a gustar mucho en mi casa, así que me animé a prepararlo.



Ingredientes


285 ml de agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
500 gr de harina de fuerza 
24 g de levadura fresca u 8 g de levadura seca 
1 cucharadita de café de sal
20 aceitunas negras sin hueso
10 tomates secos
1 cucharadita de postre de orégano

Cómo hacer pan mediterráneo


A mano

- En un bol, vertemos las dos harinas tamizadas, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos bien hasta que se integren.

- Formamos una bola y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

- Pasado este tiempo volvemos a amasar, hacemos unos cortes y dejamos reposar durante 30 mn.

- Precalentamos el horno a 200ºC .

- Antes de introducir el pan en el horno, espolvoreamos el interior con agua.

- Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 20 a 30 mn.  



En panificadora

- Echamos el agua tibia con la levadura disuelta en la cubeta, añadimos el aceite de oliva, la harina y la sal. Metemos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa nº 2, peso 1000 g, tueste máximo.

- Cuando pite, añadimos las aceitunas en rodajitas, el orégano y los tomates secos cortados pequeñitos.

- Justo antes del último amasado, sacamos la masa de la cubeta, quitamos las palas, arreglamos un poquito la masa y la volvemos a colocar dentro.

- Dejamos que continúe el programa hasta el final. Cuando termine, sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


En casa nos lo comimos con tomate rallado y aceite de oliva, ya os podéis imaginar lo bueno que estaba.

Hasta la próxima receta,
Rosa.

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Arroz chaufa

Esta es la primera receta que preparo del libro Cocina internacional que Canal Cocina me envió por ser una de las ganadoras del concurso. 

La receta es de la sección de cocina peruana y fue una de las que más me llamaron la atención. 

Como este mes, en Memòries d'una cuinera, nos pedían una receta con arroz, pues me vino como anillo al dedo.
El resultado no me ha defraudado en absoluto, es un arroz lleno de sabor y el toque de los chips de plátano le queda genial.


Ingredientes



300 gr de cabeza de lomo en filetes

200 gr de gambas peladas
2 huevos
550 gr de arroz basmati
1 manojo de ajos tiernos
1 plátano macho maduro
salsa de soja
aceite de oliva
aceite de sésamo
sal

Cómo hacer arroz chaufa


Hacemos una tortilla con los huevos y la cortamos en cuadros.
Pelamos los plátanos, los partimos por la mitad y los cortamos en lonchas longitudinales lo más finas posible. Freímos las lonchas en aceite, les ponemos un poco de sal y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Asamos la carne y la cortamos en tiras.
En una sartén o wok, calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos los ajos tiernos troceados, los salteamos. 
Incorporamos las gambas, la carne, la tortilla y el arroz. Salteamos a fuego fuerte. 

Agregamos salsa de soja hasta que el arroz cambie de color.
Servimos el arroz en los platos, lo rociamos con un poco de aceite de sésamo y lo decoramos con los chips de plátano.

Este arroz nos ha encantado a todos y se queda en mi recetario, porque pienso repetirlo.
Rosa.

Tarbinas

Segunda receta que presento al concurso de Cocinando con las chachas, "Tu mejor receta tradicional".
Si hay un plato que me recuerda a mi infancia, son las tarbinas. No las había vuelto a comer desde niña, cuando íbamos al pueblo de vacaciones o en contadas ocasiones en que las hacía mi madre como algo especial. 
Las tarbinas son típicas en Granada y Almería. Aunque se hacen todo el año, la época tradicional de prepararlas es en el día de Todos los Santos y en Cuaresma.







Ingredientes para 4 raciones



1 trozo de pan (mejor si es del día anterior)
Una cucharadita de café de matalahúva ( anís en grano )
1 litro de agua
200 gr de harina de trigo 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Azúcar
Una pizca de sal

Cómo hacer tarbinas


- En una sartén honda con 4 cucharadas soperas de aceite bien caliente, sofreímos el pan cortado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorvente.

- En el aceite sobrante, tostamos el anís en grano.

- Apartamos la sartén del fuego, vertemos el agua y la harina de golpe. Removemos con unas varillas para que no queden grumos.

- Volvemos a poner a fuego medio, echamos una pizca de sal y seguimos removiendo hasta que espesen, unos 8 a 10 minutos para que la harina no sepa a cruda.

- Añadimos también una cucharada sopera de azúcar y, cuando tenga la consistencia de una crema pastelera, apagamos el fuego.

- Espolvoreamos con azúcar por encima, cubrimos con los picatostes que teníamos reservados y servimos con un platito de azúcar o miel de caña, para que cada uno se ponga lo que le apetezca.

- Se pueden comer calientes o frías. Tradicionalmente se reunía la familia alrededor de la mesa para comerlas de la sartén, pero también podemos servirlas en cazuelitas de barro individuales.

Hasta pronto,
Rosa.

Croquetas de jamón serrano

¿Os gusta hacer croquetas? Yo lo odiaba hasta hace poco, pero cambié la forma de preparar la bechamel y, desde entonces, le estoy cogiendo el gustillo.
Son muy prácticas para reciclar sobras y además, están tan buenas...

Yo voy a seguir probando con diferentes ingredientes, éstas que os traigo hoy son de jamón serrano y aquí podéis ver otras con gambas.


Ingredientes

 


150 gr de jamón serrano

1/2 cebolla (intolerantes a la fructosa no utilizar)

500 ml de leche sin lactosa o vegetal

55 gr de mantequillasin lactosa

55 gr de harina (sin glúten para celíacos)

sal, aceite y nuez moscada


Cómo hacer croquetas de jamón serrano


En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada muy pequeñita.Cuando esté blandita, añadimos el jamón muy picadito y apartamos.En un cazo ponemos la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco. Añadimos la leche caliente (no demasiado o se formarían grumos) y removemos con unas varillas sin parar, hasta que espese. Echamos sal y nuez moscada.Por último, el jamón y la cebolla.Dejamos enfriar la pasta de las croquetas y guardamos en la nevera.Cogemos porciones de masa, damos forma, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva caliente.¡A disfrutar!



Natillas caseras en 5 minutos

Natillas caseras en 5 minutos #sinlactosa #singluten

Hoy os traigo unas natillas muy rápidas, se preparan en 5 mn. Podemos hacerlas con leche de vaca, sin lactosa, de avena, de arroz, de almendra o de coco, incluso de horchata, como en esta receta para acompañar unos buñuelos de calabaza.


En esta ocasión vamos a utilizar el microondas, cosa poco habitual en mí, ya que sólo lo utilizo para calentar, pero sin embargo hace años que hago las natillas de esta forma porque son rapidísimas y están muy ricas.

En un momentito tenemos un postre de los de toda la vida, que gusta a todo el mundo. Ideal para niños pequeños o para personas mayores con problemas para masticar.

Estas natillas están tan ricas y son tan sencillas de hacer, que incluso a los poco cocinillas no les va a dar pereza prepararlas. 

¿Tienes 5 minutos? Pues vamos con la receta.








Ingredientes



1/2 litro de leche sin lactosa o vegetal
3 yemas de huevo
6 cucharadas soperas rasas de azúcar
1 cucharada y media sopera rasa de maicena 
1 palo de canela
1 corteza de limón
canela en polvo

Cómo se hacen


- Mezclamos el azúcar, las yemas de huevo y la maicena. Añadimos la leche y mezclamos bien (podemos utilizar la batidora).
 
- Vertemos en un recipiente de pyrex.
 
- A continuación, agregamos la cáscara de limón y la canela en rama e introducimos en el microondas, conectándolo durante 3 mn (a potencia máxima, el mío 750 W)
 
- Removemos muy bien con unas varillas y conectamos durante 2 mn más.
 
- Seguidamente, retiramos el limón y la canela en rama. 
 
- Si las vemos muy líquidas, las ponemos 1 minuto más.
 
- Dejamos enfriar y servimos espolvoreadas con canela.



Hasta pronto, besos.
Rosa.

Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata





Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata #singluten #sinlactosa

Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata #singluten #sinlactosa
Hoy es el día de San José, el día del padre, en Valencia esta noche se queman las fallas y hay que celebrarlo.

Os propongo hacerlo con unos buñuelos de calabaza un tanto diferentes a los tradicionales, porque estos llevan huevo y ralladura de naranja. Si además los acompañamos con unas natillas de horchata, tenemos un postre original y delicioso.

Así comenzaba el post que publiqué hace 4 años, hoy he vuelto a repetir estos exquisitos buñuelos, he renovado las fotos y grabado el paso a paso en vídeo.

¿Queréis ver cómo se hacen?


Ingredientes



300 gr de calabaza asada o cocida
125 gr de harina (sin gluten para celíacos)
1 cucharadita de postre colmada de levadura en polvo 
2 huevos
25 gr de azúcar
ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
azúcar para rebozar
aceite de girasol para freír
natillas caseras de horchata (receta)

Cómo hacer buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata


- Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la ralladura de naranja, una pizca de sal, la calabaza y la harina tamizada con la levadura.

- Dejamos reposar durante 1 hora en la nevera.

Freímos cucharadas de masa en abundante aceite caliente, pasamos a un plato con papel absorbente y rebozamos en azúcar antes de que se enfríen.

- Cubrimos el fondo de las cazuelitas con natillas y colocamos encima los buñuelos.
Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata #singluten #sinlactosa
Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata #singluten #sinlactosa
Hasta pronto.
Besos,
Rosa.

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Coca de embutido típica valenciana

En Cocinando con las chachas están de aniversario y han organizado un concurso: "Vuestra mejor receta tradicional".
He elegido esta receta para la ocasión porque estas cocas son típicas valencianas y las he visto en los hornos desde que llegué a Valencia, aún no tenía seis años.  

Estas cocas no son nada complicadas de hacer, sólo hay que tener un poco de paciencia y respetar los tiempos de levado de la masa.

No sé que tienen las masas que producen esa relajación cuando las trabajas y esa satisfacción personal cuando las ves terminadas. Se convierten en algo tuyo, no sé muy bien cómo explicarlo, hay que experimentarlo para comprenderlo.

Y como quiero que sintáis esa sensación, os dejo la receta.



Ingredientes


300 gr de harina de fuerza
8 gr de levadura fresca
1 cucharadita de café de sal
35 gr de aceite de oliva virgen extra
160 gr de agua templada
1 cucharadita de postre de hiervas provenzales (romero, tomillo, albahaca, orégano)
panceta, longaniza y morcilla 
aceite de oliva para pintarlas
sal gorda para espolvorear por encima

Cómo hacer coca de embutidos


Disolvemos la levadura en el agua templada.

En un bol ponemos la harina, la sal, el aceite de oliva, las hiervas provenzales y vertemos el agua. Mezclamos bien hasta integrar todo.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos.

Cuando tengamos una masa elástica que no se pegue en las manos, dejamos reposar, cubierta con un paño y en un sitio templado, durante 15 mn.

Volvemos a amasar y dejamos reposar otros 15 mn.

Dividimos la masa en dos, engrasamos la bandeja del horno y estiramos la masa. 

Vamos marcando con los dedos para que queden los típicos hoyuelos.
Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 15 mn.

Encendemos el horno a 250ºC.

Con un pincel, pintamos la masa con aceite, espolvoreamos con un poco de sal gorda y colocamos el embutido encima.

Bajamos la temperatura del horno a 220ºC y horneamos durante 20 mn.
Mi versión de la pelaeta de Maite. 
Rosa.


Bizcocho capuchino sin lactosa

Hoy es uno de esos días en que apetece encender el horno y preparar un bizcocho. Los días lluviosos son ideales para cocinar.

Este es un bizcocho curioso, y digo curioso porque, cuando leáis los ingredientes, os vais a sorprender.

Está hecho con mahonesa, pero la verdad es que, si lo pensamos bien, no es tan extraño. Todos los bizcochos llevan una grasa, ya sea aceite o mantequilla y huevo, sólo que en este caso va todo junto en forma de mahonesa.

Además lleva café, cosa que no nos vendrá mal hoy, porque el ambiente invita a mantita y sofá y tenemos muchas cosas que hacer.

Lo ví en el blog Al calor de un bizcocho y me llamó tanto la atención, que quise probarlo enseguida.

Es un bizcocho super esponjoso y me gustó tanto, que lo he vuelto a repetir.

Ingredientes



250 gr de harina

200 gr de azúcar
2 sobres de gasificante de cada color
200 gr de mahonesa casera
30 gr de cacao puro en polvo Valor
150 ml de agua
100 ml de café fuerte de cafetera
1 cucharadita de esencia de vainilla
azúcar glass para espolvorear

Cómo hacer bizcocho capuchino


Ponemos en un bol la harina tamizada, el azúcar y los gasificantes. Mezclamos.
Preparamos una mahonesa con un huevo, un chorrito de limón, una pizca de sal y aceite de girasol. 

Mezclamos 200 gr de mahonesa con la harina del bol. Nos quedará una mezcla terrosa, es normal, seguir mezclando hasta integrar bien los ingredientes.

Preparamos el café y mezclamos con el agua caliente, disolvemos aquí el cacao en polvo. Añadimos al bol, junto con la esencia de vainilla.

Batimos bien y veremos que nos queda una mezcla cremosa.

Encendemos el horno a 180ºC, mientras tanto, engrasamos un molde y vertemos en él nuestra masa. Horneamos durante 30 mn o hasta que al pinchar con una brocheta, salga limpia.

Cuando se enfríe el bizcocho, espolvorear con azúcar glass.
Espero que os guste y nos vemos el lunes.
Rosa.

I Encuentro Gastro Blogger Valencia


El pasado día 1 de marzo tuvo lugar en Valencia el PRIMER ENCUENTRO GASTRO BLOGGER. Fué un día cargado de emociones y alegrías por conocer a tantas personas que comparten la misma afición que yo, la gastronomía.

La organización corrió a cargo de Angi Rosanna, que estuvieron pendientes de que no faltara ni un detalle y nos hicieron pasar un día inolvidable.

Manitas de cerdo con picada de frutos secos

Hoy receta de lujo, unas manitas de cerdo con una salsa, ummm, ¡qué salsa!. Para chuparse los dedos.
Comprad doble ración de pan y poneros manos a la obra porque os va a encantar.




Ingredientes



1 manita de cerdo por persona, cortada en 4 trozos
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 ajos
2 tomates pera rallados
1/2 vaso (de los de agua) de coñac
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 guindilla (opcional, pero le va genial)
sal y 1 pizca de azúcar

- Para la picada

1 cortada de pan (sin glúten para celíacos)
1 puñado de almendras
1 puñado de avellanas
1 puñado de piñones

Cómo hacer manitas de cerdo con picada de frutos secos


Depilamos las manitas y las lavamos muy bien. Las ponemos a cocer cubiertas de agua, sal y 2 hojas de laurel en la olla exprés durante 1 hora y 15 mn (en casa nos gustan blanditas y mi olla no es super rápida).

Aparte, en otra olla, freímos la cebolla y los ajos picados.
Añadimos el tomate rallado, la guindilla, sal y la cucharadita de pimentón e, inmediatamente para que no se queme, el coñac. Dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos las manitas y 3 cazos del caldo de cocerlas, cocemos a fuego medio durante 5 mn.

En este momento, ya podemos añadir la picada, que habremos hecho sofriendo el pan y los frutos secos y triturándolos con un poquito de caldo.
 
Dejamos cocer 10 mn más con la olla destapada.
Con una copita de buen vino tinto, este plato es un manjar.

Fuente: Y sigo en la cocina.


Rosa.

Tarta de peras normanda

La tarta que os presento hoy es de lo mejor que he probado en mucho tiempo.
La masa quebrada es deliciosa y el relleno de frangipane cubierto de láminas de pera y mermelada de albaricoque es impresionante.
Sin palabras, tenéis que probarla.



Ingredientes


 - masa quebrada

 175 gr. harina 
 3 yemas de huevos   
 60 gr. azúcar  
 75 gr. mantequilla (yo, margarina de soja)  
 1 cucharadita de extracto de vainilla 
 una pizca de sal

 - relleno

 3 peras maduras   
 zumo de 1 limón

 - frangipane

 125 gr. almendras molidas  
 125 gr. mantequilla (yo, margarina de soja) 
 100 gr. azúcar 
 1 huevo 
 1 yema  
 1 cucharada de ron 
 2 cucharadas de harina


 - glaseado

  Mermelada de albaricoque 

Cómo hacer tarta de peras normanda


Para la masa quebrada, tamizamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y ponemos las yemas, el azúcar, la sal, la mantequilla muy fría en cubitos y el extracto de vainilla. Mezclamos con los dedos hasta que consigamos una masa uniforme. Formamos una bola, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 1 hora.

Para la frangipane, batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos la yema, el huevo, incorporamos el ron y, por último, las almendras molidas. Batimos bien.

Pelamos las peras y las cortamos en rodajas, rociamos con el zumo de limón y reservamos.

Estiramos la masa con el rodillo, dentro de dos papeles de horno, porque es muy blandita y difícil de manejar.
Cubrimos con ella el molde, pinchamos con un tenedor y vertemos la frangipane por encima, colocando las peras alrededor en espiral.
Horneamos a 180ºC durante 40 mn.
Cuando esté templada, pintamos con mermelada de albaricoque.
Fuente: Cocinerando

¿Os apetece un trocito?
Rosa.