Tarta de queso y violetas sin lactosa

Hace tiempo que tenía pendiente hacer esta tarta y por fin le ha llegado el turno. La preparé para el día de la madre y fué un éxito total, por no hablar de lo bonita que es, con ese color que le aportan los caramelos Violetas.

Había leído que estos caramelos sólo se encontraban en Madrid y que la gente los encargaba por internet, pero un día que fuí a Valencia y pasé por "La Casa de los Caramelos", entré y allí estaban. 

La tarta mousse de Violeta la he visto en muchos blogs, en realidad no sé quién la hizo primero, pero no me gustaba la cantidad de nata que llevaba.

Yo la he convertido en una tarta de queso, (le he puesto menos nata y más queso de untar) y el resultado nos ha encantado.




Ingredientes


- para la base


150 gr de galletas sin lactosa (pueden ser sin gluten o sin huevo)

60 gr de mantequilla o margarina sin lactosa

- para la crema de queso


2 tarrinas de queso de untar sin lactosa

200 ml de nata de montar sin lactosa

150 gr de caramelos Violetas
150 ml de leche sin lactosa
6 hojas de gelatina neutra
1 cucharada sopera rasa de azúcar

- para la cobertura

150 g de agua
50 gr de caramelos Violetas
2 hojas de gelatina

Cómo hacer tarta de queso y violetas sin lactosa



Trituramos las galletas y mezclamos con la margarina. 
Repartimos por la base del molde, apretamos bien y reservamos en la nevera.
Calentamos la leche y disolvemos en ella la gelatina. Cuando se temple, trituramos junto con el queso de untar.
Pulverizamos los caramelos en la picadora.
Montamos la nata, añadimos 3 cucharadas soperas rasas de azúcar y el polvo de caramelos Violetas.
Mezclamos con el queso y vertemos en el molde, sobre la base de galleta.
Guardamos en la nevera.
Mientras tanto preparamos la cobertura.
Pulverizamos en la picadora 50 gr de caramelos Violetas.
En un cazo calentamos el agua y, cuando empiece a hervir, incorporamos el polvo de caramelo y las hojas de gelatina bien escurridas (las habremos hidratado previamente en agua fría).
Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.
Cuando ya la tarta haya solidificado un poco, vertemos con cuidado la gelatina de Violetas y volvemos a introducir en la nevera durante 3 ó 4 horas para que esté bien firme antes de desmoldar.
Adornamos con unos cuantos caramelos por encima y servimos bien fría.
Rosa.

Croquetas de espinacas con queso sin lactosa

Otra semana que comienza, esta vez con unas croquetas de espinacas que son mi propuesta para Memòries d'una Cuinera, que este mes nos pedía elaborar "Tapes".

Y qué mejor tapa para acompañar una cervecita que unas ricas croquetas.




Ingredientes



1/2 cebolla
1 bolsa de espinacas cortadas
2 vasos de leche sin lactosa
55 g de margarina sin lactosa
55 g de harina (sin glúten para celíacos)
100 g de queso rallado o en tacos sin lactosa
sal, pimienta, nuez moscada
aceite de oliva para freir


Cómo hacer croquetas de espinacas con queso sin lactosa


Cortamos la cebolla pequeñita y la sofreímos en aceite de oliva.
Cuando esté bandita, añadimos las espinacas, tapamos y dejamos cocer a fuego medio.

En una cazo derretimos la margarina, añadimos la harina y damos una vueltas para que se tueste y pierda el sabor a crudo.
Apartamos del fuego, vertemos la leche y removemos con unas varillas hasta que se integre bien y desaparezcan los grumos.
Volvemos a poner al fuego y, sin dejar de remover, esperamos a que espese.

Ponemos el queso y dejamos que se derrita.
Incorporamos el sofrito de cebolla y espinacas a la bechamel, sal pimienta y nuez moscada.
Pasamos esta preparación a una bandeja y dejamos entibiar.
En este momento ya podemos guardar en la nevera para que enfríe del todo.

A mí me gusta esperar unas horas para que la masa coja la consistencia adecuada para poder manejarla.
Cuando vayamos a formar las croquetas nos vendrá muy bien un truco que me enseñó mi madre, nos untamos las manos con unas gotas de aceite de oliva y así no se nos pega la masa.
Vamos formando bolitas o les damos forma alargada, como más nos gusten.

Las pasamos por huevo y pan rallado.
En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, freímos las croquetas que luego pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Estas croquetas tienen un sabor muy suave, si queremos aumentar su sabor, podemos cambiar el tipo de queso y utilizar uno más curado o incluso un queso azul, Gorgonzola o Roquefort.
Los intolerantes a la lactosa tendremos que conformarnos con los que existen en el mercado, que afortunadamente cada vez son más.

Este mes me ha gustado mucho el título del precioso relato que acompaña el post: "A beure i a menjar, mesura has de posar", o sea, "Al beber y comer, mesura has de poner".
Así que, ya sabéis, de estas croquetas, sólo una tapa.
Rosa.

Bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate sin lactosa

Parece mentira como pasa el tiempo, ya estamos a 25 de junio, último domingo del mes y día de publicación de #EL ASALTABLOGSEste mes, nuestra víctima es Mara, de Mas dulce que salado.


Mara tiene muy pocas recetas saladas, pero sus recetas dulces son maravillosas, es muy difícil escoger una porque cuando crees que ya lo tienes claro, ves otra y cambias de opinión.

Asi que, después de superar la indecisión, decidí robarle este bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate que yo he adaptado a mi intolerancia a la lactosa.

Como ya os conté en otra entrada, también soy intolerante a la fructosa, por lo que tengo que controlarme en las cantidades y comer sólo un trocito para desayunar, pues la avellana tiene mucha fructosa.

Por eso utilicé la mitad de ingredientes, para que saliera un bizcocho más pequeño, aún así os pongo las cantidades de la receta original.

Es una costumbre que he adquirido porque es la única forma de comer de todo, controlar mi peso y mis intolerancias.

En este enlace podéis ver el bizcocho de Mara y ahora os explico cómo prepararlo.




Ingredientes



300 g de harina

150 g de pepitas de chocolate
150 g de margarina sin lactosa
4 huevos
1 yogur natural sin lactosa o vegetal
200 g de avellanas molidas
250 gr de azúcar
1 sobre de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo hacer bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate sin lactosa


Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, incorporamos la margarina, el yogur y seguimos batiendo.

Añadimos la vainilla, las avellanas, la levadura y la harina tamizada.

Engrasamos un molde, en mi caso de bundt cake, y vertemos la masa del bizcocho.

Introducimos en el horno y dejamos cocer durante unos 40 m, comprobamos que esté hecho pinchando con un palillo.

Cuando esté hecho, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

En cuanto esté frío, ya podemos desmoldar. Mara lo decoró con azúcar glass, yo lo he dejado así porque me gusta que se vean las pepitas de chocolate.

Ahora vienen los nervios y el suspense por saber quien será el blog asaltado el mes de junio, y es que alguna vez me tocará a mí y me hará muchas ilusión cuando eso pase.

Hasta mañana, como todos los lunes, con receta salada .
Muchas gracias por pasaros por mi cocina.
Rosa.

Pastel de espárragos

Hoy no tenemos receta dulce, pero que conste que es por una buena razón, y es que hoy inauguramos nuevo reto:
La capitana de esta aventura es Pilar, de Postres Originales. Cada mes, nos dará una fruta y una verdura de temporada, elegiremos una y elaboraremos con ella una receta.

Este mes la fruta era el plátano y la verdura los espárragos, yo he elegido éstos últimos para hacer un pastel fresco que nos ha encantado y volveremos a repetir, porque ha resultado una cena estupenda que ha gustado a todos.




Ingredientes


pan de molde sin corteza y sin lactosa (sin glúten para celíacos)
1 lata de espárragos blancos
2 latas de atún
mahonesa casera
maiz dulce
palmitos
palitos de cangrejo
2 huevos duros y aceitunas negras para adornar



Cómo hacer Pastel de espárragos



Trituramos en la batidora los espárragos, el atún y un par de cucharadas soperas de mahonesa.

Picamos pequeñitos los palmitos y los palitos de cangrejo, los ponemos en un bol junto con el maiz.

Forramos con film un molde de plumcake.

Cubrimos el fondo con pan de molde, encima unas cucharadas del triturado de espárragos, una capa del picadillo de palmitos, palitos de cangrejo y maiz y otra vez pan de molde, así hasta arriba.

Cerramos el papel film y guardamos en la nevera.
Cuando vayamos a consumirlo, desmoldamos con ayuda del film, cubrimos con mahonesa y decoramos con rodajas de huevo duro y aceitunas negras partidas por la mitad.

Las cantidades que doy son para un molde de plumcake grande, el que veis en la foto es un molde pequeño.

Es un pastel muy fresquito, perfecto para una cena de primavera-verano, ni siquiera hay que encender el fuego ni saber cocinar y podemos adaptarlo a los ingredientes que tengamos en ese momento.
Bien, ahora a esperar a conocer los ingredientes del próximo mes.
Hasta pronto,
Rosa.

Pizza boloñesa con borde relleno de queso sin lactosa

Empezamos la semana con una pizza boloñesa que preparé el sábado para cenar. Estaba tan rica que ha pasado a ocupar el primer puesto entre nuestras favoritas.

Y mira que la de Verduras y Roquefort y la Vesubio están buenas, pero ésta quedó impresionante, con el borde relleno de queso y la salsa boloñesa. Eso sí, llena un montón, por lo que hay que comer menos cantidad.




Ingredientes


- para la masa

250 g de harina de fuerza

125 g de agua templada
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
4 g de levadura seca ó 16 g de levadura fresca
1 cucharada sopera de aceite de oliva

- para la salsa boloñesa


1/4 de cebolla

1 diente de ajo
100 g de beicon troceado
125 gr de carne picada
1/2 lata de tomate natural triturado
sal, pimienta y orégano

- resto de ingredientes

50 g de queso rallado sin lactosa
aceitunas negras con hueso
queso de cuña sin lactosa

Cómo hacer pizza boloñesa con borde relleno de queso sin lactosa


Calentamos durante 30 s el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.

En un bol ponemos la harina, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la cucharada de aceite de oliva, mezclamos para incorporar todos los ingredientes.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta conseguir una masa elástica que no se nos pegue en las manos.

Volvemos a poner en el bol, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 30 mn en un sitio templado, por ejemplo, el interior del horno.

Mientras la masa fermenta, preparamos una salsa boloñesa sofriendo la cebolla, el beicon y el diente de ajo troceado.

Añadimos la carne picada y cuando esté doradita incorporamos el tomate triturado, sal, pimienta y orégano.

Dejamos cocer a fuego medio unos 15 m.

Encendemos el horno a 250ºC, con ventilador 235ºC.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la estiramos con un rodillo dándole forma redonda, la ponemos en el molde de pizza y vamos colocando tiras de queso por todo el borde que luego cerramos sobre sí mismo.
En el centro de la pizza ponemos la salsa boloñesa y cubrimos con queso rallado.

Encima, las aceitunas negras.

Al horno durante 15 m, apagamos y dejamos 5 m más. Si utilizamos el ventilador serán 15 m solamente.

¿Verdad que tiene una pinta buenísima? Pues de sabor aún está mejor.
Y a vosotros ¿cual es la pizza que más os gusta?
Rosa.

Bica blanca de Laza | sin lactosa

Bica blanca de Laza #sinlactosa

Vuelvo a la carga con el reciclaje, es algo que me parece fundamental en la cocina. 

Este mes han sido unas claras de huevo que me sobraron de una crema pastelera. Las había ido congelando hasta que un día le tocó el turno a esta  bica blanca de Laza, receta gallega que tenía pendiente desde hacía mucho.

Se le llama así porque sólo lleva claras de huevo y esto le aporta un color blanco característico.  Además, no lleva levadura y su textura es algo más compacta que un bizcocho normal, pero absolutamente deliciosa.

Es originaria del pueblo de Laza (Orense), famoso también por sus carnavales.


Ingredientes


6 claras de huevo
250 ml de nata de montar Kaiku sin lactosa
250 gr de harina
200 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida
canela en polvo
azúcar moreno o normal


Cómo hacer Bica blanca sin lactosa


- Encendemos el horno a 180ºC.
 
- Forramos el molde con papel vegetal después de engrasarlo.
 
- Montamos la nata y reservamos.
 
- Montamos las claras con una pizca de sal, cuando ya estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas del todo. Las ponemos en un bol grande.

- Añadimos la harina tamizada en tandas de dos cucharadas, con mucho cuidado de que no se bajen las claras, con movimientos envolventes.

- Ahora incorporamos la vainilla y la nata montada muy poco a poco, del mismo modo que hicimos con la harina.

- Vertemos la masa en el molde que tenemos preparado y espolvoreamos con azúcar y canela.

- Horneamos durante 25 mn. depende del horno, con calor arriba y abajo.

Bica blanca de Laza #sinlactosa

Bica blanca de Laza #sinlactosa
 
Fuente: La cocina de Fabrisa
 
 
Y esta es mi propuesta de este mes para Reciclando Sabores, una iniciativa de Rosalía y Marisa.

Espero que os guste, yo ya sé en qué voy a utilizar las claras que me sobren.

Un estupendo desayuno o merienda si la acompañamos con un trocito de chocolate. Volveremos a sentirnos como cuando éramos niños.
 
Rosa.

Arroz caldoso con almejas


Arroz caldoso con almejas #arroz #almejas

Comenzamos la semana con un arroz caldoso con almejas, una receta que ha estado en mi casa desde siempre porque, con ingredientes sencillos, tenemos un arroz buenísimo. Me trae grandes recuerdos de la infancia, ya que era uno de los platos que me preparaba mi madre cuando estaba enferma, era lo único que me comía porque me encantaba.

Siempre me han gustado mucho los arroces caldosos, bastante más que los secos, sobre todo en invierno y en días como hoy grises y nublados. Ayer lo volví a preparar y grabé un vídeo además de hacerle fotos nuevas, este arroz caldoso con almejas merece estar en un lugar de honor en el blog.

Vamos con el vídeo, ya sabéis que estáis invitados a mi canal de Youtube y si no queréis perderos nada, recordad activar la campanita y os llegará una notificación cuando haya nuevo contenido.

Ingredientes


Arroz de grano corto (1 puñado por persona + 1 extra)
caldo de pescado 1 litro
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 sepia grande
1 malla de almejas
1 tomate rallado
1 cucharadita de pimentón
azafrán de hebra
aceite de oliva

Cómo hacer Arroz caldoso con almejas


Cortamos la cebolla pequeñita y la sofreímos en aceite de oliva, añadimos el pimiento verde troceado y el ajo en láminas.

Incorporamos la sepia que habremos cortado primero en tiras y después en cuadraditos, el pimentón y el tomate rallado.

Cubrimos con el caldo de pescado caliente (unas tres medidas y media a la de arroz) y la sal. 

Cuando hierva, echamos el arroz y el azafrán.

Dejamos cocer durante 18 m. 5 minutos antes de apagar el fuego, incorporamos las almejas que habremos abierto al vapor en un cazo aparte. Podemos echar también un poquito del caldo de las almejas colado, le da muy buen sabor.

Sólo falta que repose 2 minutos más y ya tenemos listo un estupendo plato de arroz.

El arroz se debe servir inmediatamente tras su cocinado y los restos deben guardarse enseguida en la nevera, porque el arroz cocinado en agua es una fuente potencial de intoxicación alimentaria, ya que puede llevar esporas en estado de hibernación, que producen toxinas que afectan al sistema gastrointestinal.

Por eso, el poner vinagre de arroz en el sushi, la canela en algunos arroces indios, el vinagre de jerez en las ensaladas de arroz o un chorrito de limón en un plato como este, es una costumbre que evita el crecimiento bacteriano al proporcionarle acidez.

¿Curioso verdad? Qué sabia es la cultura popular.
Arroz caldoso con almejas #arroz #almejas
Hasta pronto, un abrazo.
Rosa.


Brownie en 5 minutos sin lactosa

Una de esas recetas que preparas en un momento de "ataque chocolatoso", no muy convencida de cual va a ser el resultado y que te sorprende un montón.

Un brownie jugoso, nada empalagoso´y además exprés. Templado está buenísimo, pero al día siguiente está también muy bueno, algo sorprendente teniendo en cuenta que está hecho al microondas.


Ingredientes


1 huevo
4 cucharadas soperas de harina (sin glúten para celíacos)
3 cucharadas soperas de azúcar 
3 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar Valor
3 cucharadas soperas de crema de chocolate sin lactosa
1 puntita de cuchillo de levadura química
6 cucharadas soperas de leche sin lactosa
3 cucharadas soperas de aceite de girasol

Cómo hacer brownie en 5 minutos sin lactosa


Batimos en un bol el huevo con el azúcar, añadimos la crema de cacao, el cacao en polvo, el aceite de girasol y la leche.

Incorporamos la harina y la levadura, batimos bien con un tenedor.

Vertemos esta preparación en dos tazas, introducimos la primera en el microondas y dejamos durante 1 minuto 45 segundos, después sacamos la primera y ponemos la segunda, otro minuto y 45 segundos.

A mi personalmente me gusta que quede poco hecho y pongo las dos tazas al mismo tiempo, así sale más jugosito.

Pasado este tiempo, sacamos las tazas y dejamos enfriar un poco, no demasiado, porque está más bueno templado, con el centro del brownie aún blandito.

Nos lo comemos directamente de la taza, sólo o acompañado con una bola de helado y unas frambuesas que le van genial por el toque ácido.

¿Puede algo tan rico estar listo en 5 minutos? Os aseguro que sí, probadlo y me contáis.
Rosa.


Pudin de horchata, naranja y fartons sin lactosa

Hoy os traigo un postre con ingredientes típicamente valencianos: horchata, naranja y fartons. 

Con los fartons que me regalaron en la visita a Fartons Polo, hice este pudding. 
Como nos explicaron en la fábrica, los fartons artesanos llevan mantequilla, pero los Fartons Polo no tienen conservantes y están hechos con aceite de girasol.

Este pudding está elaborado con horchata sin lactosa, pero también se puede hacer con horchata casera que no lleva lactosa (sólo lleva la industrial).

Si no tenemos problemas con la lactosa pero sí con el azúcar, podemos utilizar horchata sin azúcares añadidos.

Bien fresquito está muy rico, a mí me ha sorprendido, porque no soy muy horchatera, la verdad.

Ingredientes


1 litro de horchata de chufa sin lactosa, sin azúcares añadidos o casera
10 fartons Polo
6 huevos
ralladura de una naranja


Cómo hacer pudding de horchata, naranja y fartons sin lactosa


Encendemos el horno a 180ºC. Preparamos un caramelo y cubrimos el fondo del molde. Batimos los huevos, incorporamos la ralladura de naranja y los fartons troceados. Añadimos la horchata. Vertemos en el molde. Cocemos al baño maría durante unos 45 mn, depende del horno. Cuando se enfríe, desmoldamos y guardamos en la nevera.

Un puding diferente y además fácil, ¿verdad?. 
Rosa.

Bitterballen (croquetas holandesas) sin lactosa

Yo sigo probando diferentes versiones de croquetas, esta vez de la mano de FoodBloggerTrotamundos.

Este mes le ha tocado a Sonia de L'Exquisit elegir el país y las recetas que teníamos que preparar. Una de las opciones eran estas bitterballen, una especie de croquetas de pollo con curry que, según he leído, son típicas en Holanda y suelen tomarse como snack en los pubs holandeses.



Ingredientes


1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
2 piernas de pollo
125 gr de margarina sin lactosa
1 chorrito de leche sin lactosa
175 gr de harina (sin glúten para celíacos)
1 cucharadita de curry en polvo
2 huevos
pan rallado
sal y pimienta

Cómo hacer Croquetas holandesas


En la olla exprés ponemos 1 litro de agua, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el pollo, sal y laurel. Cocemos durante 20 minutos. Reservamos el caldo de las verduras.

Sacamos el pollo, lo dejamos enfriar y lo cortamos muy pequeñito.

En un cazo, derretimos la margarina, añadimos la harina y dejamos tostar un poco. Incorporamos  caldo de verduras ya templado y un chorrito de leche para hacerlas más cremosas. Removemos con unas varillas hasta que se integre bien y vaya espesando.

Añadimos el pollo y el curry y lo mezclamos bien. 
Ponemos la masa resultante en una bandeja para que se enfríe, después lo guardamos en la nevera durante un par de horas.

Con una cuchara, vamos cogiendo porciones de masa y vamos haciendo bolitas; si se nos pega la masa a las manos, nos ponemos un poco de aceite.
Pasamos las croquetas por huevo y después por pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Con estas cantidades salen unas 25 croquetas.

Son muy parecidas a las croquetas de pollo españolas, la única diferencia son las especies que se le añaden, curry o nuez moscada.
Hasta pronto
Rosa.

Mini bundt cakes red velvet sin lactosa

Ya estamos otra vez de fiesta, de hecho, hay mucha gente que vuelve a tener puente. Qué suerte, yo aquí en casita, que últimamente mi espalda no está para muchos trotes.

Hoy se celebra también el día del trabajador, muchas felicidades a los que, como yo, tenemos la suerte de tener trabajo y a los que no, mucho ánimo.

Felicidades también a las mamás, que celebran su día este domingo.

Para ese día tan especial os traigo una propuesta que hace mucho que tenía pendiente, unos Red Velvet en versión individual.



Ingredientes


- 125 g de harina

- 15 g de cacao en polvo

- 50 g de azúcar
- 125 g de aceite de girasol
- 1 huevo L
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta
- 125 g de buttermilk. ( o 125 g de leche sin lactosa y 1 cucharada de limón)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de vinagre
 

- para la cobertura

- 250 g de queso crema.
- 250 g de nata de montar (o nata sin lactosa).
- 40 g de azúcar glas.

Cómo hacer mini bundt cake red velvet


Encendemos el horno a 180ºC.
Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble el volúmen, añadimos el aceite, el buttermilk, la vainilla, la sal, el vinagre y el cacao.
Seguimos batiendo e incorporamos el colorante y la harina tamizada con la
levadura y el bicarbonato.

Si no usáis moldes de silicona deberéis engrasarlos antes de verter la masa.Horneamos durante 30 mn.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y los servimos con una cobertura de nata montada con azúcar glass y queso crema.

Con estas cantidades salen 12 bizcochitos.

Fuente: Red Velvet Cake de Martha Stewart's

El resultado, unos bizcochitos monísimos que harán las delicias de cualquier mamá.


Estoy enlazando este post con la #62 Fiesta de Enlaces de Personalización de Blogs.
Rosa.