DULCE FLANES Y NATILLAS NAVIDAD SIN GLUTEN SIN LACTOSA

Flan de chocolate con caramelo de café {sin lactosa}

 
Otro mes más participo en el reto #CookingTheChef que este mes nos propone realizar una receta del gran chef  Martín Berasategui, de la mano de April y Aisha.

Martín Berasategui nació en San Sebastián en 1960 y a los 13 años ya estudiaba en el restaurante familiar. En 1979 comenzó sus estudios de hostelería y en 1986 ya recibió su 1ª estrella michelín en el Bodegón Alejandro.

En 1993 abrió su primer restaurante llamado Martín Berasategui y en la actualidad cuenta con 7 estrellas michelín y numerosos premios que reconocen su labor como cocinero.

No tenía ninguna receta suya en el blog y dando un vistazo por internet, me llamó la atención este flan de chocolate con caramelo de café, una receta sencilla con un toque diferente que la hace deliciosa.

Reduje la cantidad de azúcar y sustituí la nata por leche sin lactosa para restar calorías, pero por lo demás intenté seguir la receta, incluso hice la decoración con caramelo que propone Martín.

Vamos con el vídeo:

Ingredientes

125 g de chocolate negro para postres Valor
4 huevos L
600 ml de leche sin lactosa (o leche vegetal)
75 g de azúcar 
1 cucharadita de vainilla en pasta

- Para el caramelo de café

100 g de azúcar
1 café expreso

- Para la decoración de caramelo

75 g azúcar

Cómo hacer un flan de chocolate con caramelo de café

- Ponemos la leche a calentar con la vainilla. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego.

- Echamos el chocolate troceado en la leche y mezclamos con unas varillas hasta que se derrita. Dejamos templar.

- Preparamos el caramelo con el azúcar y el café, lo mantenemos al fuego unos 7 mn, hasta que se evapore un poco el café y nos quede un caramelo espeso.

- Echamos el caramelo en las flaneras y esperamos a que se enfríe.

- Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos a la leche con chocolate cuando ya esté templada, no antes porque se pueden cuajar.

- Encendemos el horno a 180ºC.

- Rellenamos las flaneras sin llegar hasta arriba y las ponemos sobre una bandeja con agua caliente.

- Horneamos durante 30 mn o hasta que veamos que el flan está cuajado.

- Sacamos las flaneras, dejamos que templen y llevamos a la nevera hasta el momento de consumir.

- En el vídeo podéis ver cómo se hace la decoración con caramelo.
El café se nota lo justo para intensificar el sabor de chocolate, le va fenomenal y eso que no soy muy cafetera.

Espero que os haya gustado, no dejéis de pasaros por Cooking The Chef para ver las propuestas de mis compañeros de reto.

¡Nos vemos el martes!
Rosa.