Nuevas Recetas

Pan cristal sin amasado

 Pan cristal sin amasado #pan #pan

Hoy hacemos  pan , sin amasado y con un resultado fantástico. Estoy hablando del  pan cristal , con una corteza fina y crujiente y un interior súper alveolado. Es un  pan  ideal para niños o personas mayores, ya que es muy blandito.

En el blog tengo muchas recetas de pan , podéis consultarlas todas en este enlace . Por poneros algunos ejemplos, los molletes de Antequera , pan de patata en panificadora , pan de masa vieja  o pan de masa madre en panificadora.

Vamos con la receta del pan cristal que es muy fácil, solo hay que seguir los pasos que os dejo bien explicados aquí debajo. Si tenéis cualquier duda, podéis dejarmela en los comentarios.

Ingredientes


500 g de harina de fuerza
500 g de agua tibia
5 g de levadura seca (15 g de fresca)
10 g de sal
10 g de aceite de oliva

Cómo se hace

- Mezclamos la harina con el agua tibia y la levadura. La sal y el aceite los reservamos para después. Reposar 10 minutos tapada con un paño.

- Añadimos la sal y el aceite. 

- Hacemos 3 tandas de pliegues:

Pliegues 1 mn - reposo 10 mn
Pliegues 1 mn - reposo 10 mn
Pliegues 1 mn - reposo 10 mn

- Después del último reposo, dejamos fermentar la masa tapada con un paño durante 40 minutos, hasta que salgan burbujas en la superficie.

- Enharinamos la encimera y volcamos la masa encima. 

- Encendemos el horno a 250º C, calor arriba y abajo sin ventilador. En la parte de abajo ponemos una bandeja metálica.

- Cortamos 6 porciones con una espátula y los colocamos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal, con cuidado y tocándolos lo menos posible para no desgasificarlos. 

- Cuando el horno alcance la temperatura, echamos un vaso con agua fría en la bandeja que hemos dejado en el fondo del horno y cerramos rápido, para que no se escape el vapor. Enseguida introducimos la bandeja con los panecillos.

- Horneamos:

250º C arriba y abajo sin ventilador + vapor 10 min.
220º C arriba y abajo sin vapor 12 mn.
220º C arriba y abajo con ventilador 6 mn, para quede dorado.

- Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla.
Pan cristal sin amasado #pan #pan

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Pan cristal sin amasado #pan #bread

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Bizcocho jugoso de pera | sin lactosa

Bizcocho jugoso de pera #sinlactosa #bizcocho #pera
Hoy vengo con un bizcocho jugoso de pera sin lactosa que está para ponerle un piso. Es una delicia, con ese sabor que le aporta la pera y la jugosidad de la almendra molida.

Este invierno me ha dado por hacer pudin o natillas que nos encantan, de vez en cuando un bizcocho ideal para desayunar.

Como tenía bastantes peras, me he inventado este bizcocho jugoso de pera sin lactosa que ha quedado riquísimo.

Ingredientes

2 huevos L

90 g de azúcar

75 g de mantequilla sin lactosa o vegetal

75 g de zumo de naranja

ralladura de naranja

100 g de leche sin lactosa

125 g de harina de trigo

75 g de almendra molida

3 peras conferencia pequeñas

1 sobre de levadura para bizcochos

mermelada de albaricoque o de melocotón

Cómo se hace

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadimos la mantequilla derretida, el zumo de naranja, la ralladura y la leche. Mezclamos suavemente para que no se bajen los huevos.

- Tamizamos la harina, la almendra molida y la levadura. Echamos en el bol y mezclamos con cuidado.

- Ahora pelamos y descorazonamos las peras. Una de las peras la partimos en trocitos muy pequeños y la añadimos a la masa. Las otras dos las laminamos y las reservamos.

- Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Engrasamos un molde mediano, en mi caso rectangular y vertemos la masa del bizcocho.

- Encima colocamos las peras laminadas y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo,  salga seco.

- Sacamos el bizcocho del horno, dejamos que se enfríe y pintamos por encima con mermelada de albaricoque o de melocotón. 

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Hasta pronto. besos.

Rosa.

Pudin de ensaimadas | sin lactosa

 Pudin de ensaimada #pudin #flan #sinlactosa
Cuando era pequeña mi postre favorito era el pudin. En aquel tiempo, cuando ibas a comer fuera las opciones estaban entre la tarta Comtessa, tarta al wisky, flan de huevo, natillas, fruta o pudin, y yo siempre pedía pudin.

El pudin es el postre de aprovechamiento por excelencia, se puede hacer con pan duro, galletas, magdalenas o como en este caso, ensaimadas. En el blog tenéis este de pan en freidora de aire, de leche condensada y chocolate, de pan de molde con manzana y pasas y otros tantos que os pueden gustar.

Este pudin de ensaimadas no hace falta que os diga lo bueno que está, con su caramelo líquido casero y bien fresquito, es una auténtica delicia. Es de esos postres que sabes cuando empiezas, pero no cuando terminas.

Ingredientes

3 ensaimadas sin lactosa 

3 vasos de leche sin lactosa 

50 g de azúcar

4 huevos L

1 palo de canela

la piel de 1/2 limón

- Para el caramelo

4 cucharadas soperas de azúcar

1 chorrito de agua


Cómo se hace


- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador.

- En un molde de pudin de cristal echamos el azúcar y el agua para el caramelo. Ponemos en el microondas durante 3 ó 4 minutos, vigilando para que no se queme. Lo distribuimos por las paredes del molde y reservamos.

- Ponemos en un cazo la leche con el palo de canela y la peladura de limón. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

- En una fuente batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche colada. Vertemos la leche templada y mezclamos.

- Desmenuzamos una ensaimada y media y la echamos sobre el caramelo. Vertemos la mezcla líquida y sobre esta, desmenuzamos el resto de ensaimada.

- Preparamos una bandeja honda con un poco de agua, dentro colocamos el molde de pudin que taparemos con papel de aluminio. Lo llevamos al horno y cocemos durante 1 hora.

- Pasado el tiempo lo sacamos, enfriamos y dejamos un par de horas en la nevera. Ya podemos desmoldarlo y a disfrutar.Pudin de ensaimada #pudin #flan #sinlactosa

Pudin de ensaimada #pudin #flan #sinlactosa

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Hasta pronto, besos.

Rosa.

Las recetas más vistas de 2025

Las recetas más vistas de 2025 #sinlactosa #recetas

Se me había pasado el post con las recetas más vistas de 2025 y, aunque no sé si para vosotros tiene algún valor gastronómico, a mí si me gusta saber cuales son las recetas que más os han gustado durante el año. 

Han gustado bastante las recetas de paella. Hago paella en el paellero algunos fines de semana, no siempre la clásica paella valenciana, algunas veces preparo fideuà, arroz murciano o arroz de secreto ibérico y setas.

Justo esta última es la receta más vista de 2025 y no me extraña, porque el arroz con secreto ibérico, setas y foie es muy rápido de hacer y está buenísimo. También han gustado mucho algunos postres como los rollitos de mistela o la torta de Vélez.

Os dejo con las recetas más vistas de todas las publicadas en 2025. Como siempre,  agradeceros vuestra fidelidad y la confianza que depositáis en este blog. Después de 14 años y aunque ya no le dedico tanto tiempo como antes, seguís visitándolo y eso me alegra un montón.

Arroz con secreto ibérico, setas y foie

Rollitos de mistela 
Torta de Vélez 
Paella de verduras para dos en inducción 

Rosa.

Alcachofas guisadas con patatas

 

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovechar que ahora están buenísimos, tanto a la plancha, en tortilla, rebozadas o como en esta ocasión, guisadas con patatas.

Este guiso de alcachofas con patatas es muy saludable, además de muy fácil de preparar. El caldito que queda está para mojar pan, riquísimo. Os recomiendo esta receta, sobre todo si queréis comer sano y delicioso. 

Si os gustan las alcachofas también tenéis que probar las alcachofas con almejas , el guiso de habitas tiernas y alcachofas , las alcachofas a la crema de tomillo y parmesano , estas alcachofas rellenas  o la empanada de hojaldre y alcachofas.

Ingredientes

3 alcachofas grandes 

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

10 almendras

2 rodajas de pan

2 pimientos choriceros o ñoras

1/2 cebolla

2 cucharadas de soperas colmadas de tomate natural triturado

3 huevos cocidos

Cómo se hace

- Freímos los ajos, las almendras y las rodajas de sartén. Lo pasamos al mortero y lo majamos agregando 1 par de cucharadas de agua.

- Lavamos las alcachofas y les dejamos solo la parte tierna. Las pasamos por limón para que no oscurezcan. Reservamos.

- Sofreímos los pimientos choriceros con cuidado de que no se nos quemen y los apartamos a un plato.

- Sofreímos la cebolla picadita, incorporamos las alcachofas y las salteamos. Añadimos el tomate y una vez esté sofrito podemos echar las patatas peladas y chascadas y los pimientos choriceros que habíamos sofrito.

- Cubrimos con agua, echamos la sal, y el majado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

- En un cazo aparte cocemos los huevos durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Cuando estén cocidos los refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en cuartos.

- Servimos las alcachofas guisadas con el huevo cocido.



Hasta pronto, besos.

Rosa.

Rollitos de mistela | Rotllets de mistela

 Rollitos de mistela valencianos

Hoy os traigo la receta de los rollitos de mistela o rotllets de mistela como se conocen en Valencia. Estos rollitos se hacen mucho en Navidad o Semana Santa, aunque hasta ahora yo nunca los había preparado.

La Mistela es un vino dulce de la Comunidad Valenciana, que se suele tomar en la sobremesa y también se utiliza para preparar dulces como los pastelitos de boniato, la coca de calabaza y anís o estos rollitos tan ricos que publico hoy.

El vino Mistela se puede sustituir por vino Málaga, los rollitos quedarán igual de ricos. En casa han durado un suspiro. Salieron unos 25 y nos los comimos como pipas.

Vamos con el vídeo y la receta de los rollitos de mistela, ya sabéis que en mi canal de Youtube podéis encontrar muchos más videorecetas que os pueden interesar para estas fiestas navideñas.


Ingredientes para 25 rollitos

300 g de harina de trigo

50 g de azúcar

150 g de aceite de oliva suave

100 g de mistela o vino dulce

azúcar para espolvorear

Cómo se hace

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la mistela y el aceite de oliva suave. Verás que queda una masa muy manejable y que no se pega nada.

- Coger porciones de masa y formar los rollitos. Colocarlos en la bandeja del horno, sobre papel vegeta.

- Hornear durante unos 20-25 minutos.

- Sacar del horno, enfriar y a disfrutar.

Rollitos de mistela valencianos

Rollitos de mistela valencianos

Rollitos de mistela valencianos

Rollitos de mistela valencianos

Hasta pronto, besos.
Rosa.

Fideuà 2.0

 Fideuà 2.0
Y sigo practicando con la paella, esta vez con una fideuà 2.0. La he llamado así porque ya tenía en el blog una receta de fideuà hecha en cocina de inducción en una cazuela antiadherente, hay que apañarse con lo que se tiene en cada momento.

Pero donde esté una fideuà hecha en paella, que se quite lo demás, no es comparable. En la paella quedan los fideos rustiditos y más si utilizamos fideos del número 4 que son más finos que los que se venden como "fideos de fideuà".

También os aconsejo que preparéis el caldo de pescado casero, con unos huesos de cabeza de rape, un poco de morralla, zanahoria, puerro y una rama de perejil queda un caldo estupendo y muy suave, sin ese sabor tan fuerte que tienen los comerciales.

La fideuà es una opción estupenda para una comida en familia, ya sea Navidad o cualquier domingo o día festivo. A nosotros nos gusta poner la paella en el centro de la mesa y comerla directamente del recipiente, acompañada de limón o all i oli, a gusto de cada uno.

Vamos con la receta de esta riquísima fideuà 2.0. Euna receta muy fácil, probadla y veréis como os queda estupenda.

Ingredientes para 4 personas


Aceite de oliva virgen extra
8 gambas 
8 cigalas
200 g de calamares
200 g de sepia
1 diente de ajo 
1/2 cebolla roja
2 tomates pera maduros rallados
1 cucharadita de pimentón dulce
400 g de fideos del nº 4
1 litro de caldo de pescado casero 
azafrán en hebra o en polvo
sal

- Para el caldo de pescado

Huesos de cabeza de rape
cabeza y espinas de cualquier pescado blanco
morralla
puerro, zanahoria
laurel
una rama de perejil
sal

Cómo se hace


- Preparamos un caldo casero con huesos de rape, alguna cabeza de pescado, morralla, puerro, zanahoria, laurel, una rama de perejil y sal. Dejamos cocer a fuego vivo durante 30 minutos.

- Echamos la sal por las orillas de la paella, marcamos las gambas y las cigalas y las retiramos.

- Sofreímos el ajo y la cebolla cortada pequeñita y añadimos la sepia y los calamares troceados. Incorporamos el pimentón dulce, el tomate rallado y dejamos que se cocine a fuego lento.

- Añadimos los fideos y los sofreímos durante un par de minutos.

- Vertemos el caldo bien caliente, el azafrán, rectificamos de sal y repartimos los fideos con ayuda de una cuchara. 

- Dejamos que cuezan los fideos unos 12 minutos. Cuando falten 5 minutos añadimos las cigalas y las gambas.

- Apagamos el fuego y a disfrutar acompañada de limón o all i oli, al gusto de cada comensal.
Fideuà 2.0

Fideuà 2.0
Hasta pronto, besos.
Rosa.

Galletas mantecadas | Sin lácteos

 Mantecadas #sinlacteos #navidad
Hace mucho que no me paso por aquí, pero ayer hice unas galletas mantecadas y quedaron tan ricas que tenía que compartirlas con vosotros. Unas galletas con ese sabor y textura inconfundible que le aporta la manteca de cerdo a la repostería. 

Estas galletas mantecadas huelen y saben a pueblo, a dulces de la abuela, a las navidades de mi infancia. Para mí las mejores, aunque las recuerde con nostalgia porque son tiempos que no volverán, igual que personas muy importantes en mi vida que esté año no estarán en la mesa.

Aquí tenéis la receta de estas deliciosas galletas mantecadas. Podéis echar un vistazo también a otros dulces tradicionales navideños que están reunidos en este post . 

Ingredientes

250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

1 huevo entero y 1 yema

150 g de azúcar (yo 125)

una pizca de sal

1 chupito de anís 

1 cucharadita de postre de anís en grano

ralladura de 1 limón

500 g de harina

1 clara de huevo para pintar

Azúcar y almendra laminada para decorar.

Cómo se hacen

- Ponemos la manteca en un cuenco grande y la trabajamos con un tenedor. Registre que debe estar a temperatura ambiente. Seguidamente añadimos 1 huevo y 1 yema y seguimos mezclando.

- Incorporamos el anís en grano, el chupito de anís, la pizca de sal y el azúcar. Batimos y echamos toda la harina de golpe. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable que dejaremos reposar durante 20 minutos en la nevera.

- Echamos un poco de harina sobre la encimera y extendemos la masa con un rodillo, dejándola de 1 cm de altura. Cortamos porciones con un cortador de galletas.

- Precalentamos el horno a 180º C. Mientras tanto, vamos colocando las galletas sobre las bandejas de horno, cubiertas con papel vegetal.

- Pintamos con la clara de huevo batida, espolvoreamos con azúcar y con almendra laminada. Horneamos durante 25 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

- Cuando estén completamente frías las podemos guardar en una lata de galletas o una fiambrera hermética. Salen bastantes y duran un montón.

-Receta de Isabel Recetas Fáciles-

Mantecadas #sinlacteos #navidad

Mantecadas #sinlacteos #navidad

Mantecadas #sinlacteos #navidad

Mantecadas #sinlacteos #navidad
Hasta pronto, .
Rosa.

Arroz con gamba roja, cigalas y calamares

 


Arroz de gamba roja, cigalas y calamares

Este año me ha dado por hacer arroz en paella y voy a ir subiéndolas por aquí por si a alguien le pueden servir de guía o de inspiración. No es fácil cogerles el punto, por eso hay que practicar hasta que te queden perfectas.

Como aún hace calor, he dejado de hacer paella valenciana, es más laboriosa y al tener que hervir el caldo, en la cocina no se puede estar. De momento prefiero hacer arroces estilo alicantino, ya que son bastante rápidos.

Si os interesa el mundo de los arroces, en el blog tengo muchos y variados, como la paella valenciana, el arroz con secreto ibérico, setas y foie, el arroz negro, arroz con bogavante, paella de verduras, arros amb fesols i naps o arroz al horno.

Ingredientes

1 docena de gambas rojas alistadas pequeñas

1/2 docena de cigalas

1 puñado de calamares

1/2 cebolla pequeña

1 cucharada sopera de salmorreta

2 tomates pera maduros rallados

1 sobrecito de azafrán molido

300 g de arroz redondo (el mío Albufera)

1050 ml de fumet de pescado (hecho con huesos de rape, morralla, zanahoria, puerro, perejil y sal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

*La salmorreta es una mezcla de ajos, ñoras y pimentón que se usa en los arroces alicantinos. Se pude comprar ya preparada o hacerla casera.

Cocción de arroces secos

Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción de 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

- Durante los primeros 5 minutos, el fuego debe ser alto.

- Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio.

- A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción.

- Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo se hace

- Preparamos el fumet poniendo en un olla los pescados y las verduras, cubrimos con agua abundante, un poco de sal y llevamos a ebullición. Des-espumamos y bajamos a fuego medio. Cocemos durante 30 minutos. Cuando termine, enfriamos y guardamos en un tuper. Podemos dejarlo preparado el día anterior.

- Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajitas. Quitamos las antenas a las gambas y a las cigalas. Preparamos la infusión de azafrán llenando un vasito de los de cortado con agua muy caliente y le añadimos el azafrán en polvo. Removemos y dejamos reposar.

- Pesamos todos los ingredientes y calentamos el caldo. Lo dejamos preparado para comenzar con la paella.

- Encendemos el aro interior de la paella. Echamos un poco de sal alrededor y el aceite en el centro. Comenzamos marcando las cigalas, apartamos a un plato y marcamos las gambas que reservaremos también en el plato.

- Ahora echamos los calamares, salteamos y los llevamos a los bordes de la paella. En el centro echamos la cebolla picada muy pequeñita. Sofreímos y añadimos la cucharada de salmorreta y el tomate. Una vez esté sofrito, mezclamos todo con la paleta.

- En este momento ya podemos añadir el arroz y darle unas vueltas. Después encendemos el aro exterior de la paella, subimos el fuego y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán. Si os gusta que quede más amarillo, ponedle un poco de colorante.

- Cocemos durante 18 minutos. 10 minutos a fuego más vivo y el resto a fuego suave.

- Las gambas y las cigalas las incorporamos cuando falten 5 minutos para terminar la cocción.

- Cuando hayan pasado los 18 minutos, subimos a fuego fuerte durante 40 segundos para que se forme el socarrat (no más o se quemará y estropearemos la paella).

- Apagamos el fuego y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Arroz de gamba roja, cigalas y calamares

Arroz de gamba roja, cigalas y calamares

Arroz de gamba roja, cigalas y calamares
Hasta pronto, besos.

Rosa.