Lasaña de verduras | sin lactosa

 

Mi hijo pequeño quiere ser vegetariano, y digo quiere porque hay que tener fuerza de voluntad para serlo. Con lo rico que está el jamón, el pulpo y otras cosas que le encantan, la verdad es que no le resulta fácil. El lo intenta, y como a mí también me gusta mucho todo lo vegetal, vamos probando cosas nuevas.

Hace poco publiqué la paella de verduras y en el blog podéis encontrar muchísimas más recetas aptas para vegetarianos o veganos, como el hummus de zanahorias asadas, el curry de garbanzos, el arroz con habichuelas o recetas dulces como las bolitas de zanahoria o el brownie de boniato.

Hoy os traigo una lasaña de verduras sin lactosa que no tiene nada que envidiarle a la lasaña clásica. El sabor es espectacular, esa combinación de pasta, verduras y quesos variados la convierten en un plato de lujo, os aseguro que no echaréis de menos la carne.

Con esta receta participo en el #Retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela, este mes de marzo con el ingrediente espinacas congeladas, que son las que he utilizado para preparar esta riquísima lasaña de verduras sin lactosa.

Vamos ya con la receta de la lasaña de verduras sin lactosa. Os dejo vídeo con el paso a paso y os recuerdo que en mi cuenta de Instagram, en Tik Tok o en Youtuve, también podéis encontrar éste y otras vídeo recetas que os pueden interesar.

Ingredientes

12 láminas de pasta para lasaña (puede ser sin gluten o sin huevo)

500 ml de salsa bechamel sin lactosa (o vegana) 

250 g de tomate natural triturado

50 g de queso parmesano rallado (o queso rallado vegano)

1 pieza de mozzarella sin lactosa (o mozzarella vegana)

50 g de queso gorgonzola (o queso feta vegano)

1/2 cebolla

1 pimiento verde italiano pequeño

1/2 de calabacín pequeño

75 g de espinacas

12 champiñones o setas variadas

1 puñado de piñones

aceite de oliva, sal y pimienta

orégano, tomillo

Cómo se hace

- Ponemos a remojar las láminas de pasta en agua bien caliente.

- Mientras se ablanda la pasta, comenzamos con el sofrito: Sofreímos la cebolla cortada en brunoise en una sartén grande con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde troceado, le damos unas vueltas e incorporamos el calabacín cortado en láminas finas. Por último, incorporamos los champiñones cortados en cuatro y laminados finos, sal y pimienta.

- Cuando tengamos sofrita la verdura, añadimos los piñones, tostamos un poco y vertemos el tomate. Espolvoreamos orégano y tomillo y dejamos que sofría lentamente durante 20 minutos.

- Rectificamos de sal y pimienta. Apartamos del fuego.

- Sacamos las láminas de pasta y las secamos con un paño. 

- Colocamos 4 láminas en la base de un molde apto para horno. Encima la mitad de la salsa boloñesa de verduras. Sobre la salsa, 2 ó 3 cucharadas de salsa bechamel, un poco de queso parmesano rallado y la mitad de la bolita de mozzarella en trocitos. 

- Volvemos a repetir las capas y terminamos con láminas de pasta. Cubrimos con salsa bechamel y encima ponemos trocitos de queso gorgonzola.

- Horneamos a horno precalentado a 200º C durante 20 minutos o hasta que esté dorada.