Bambas de nata | sin lactosa

En febrero, el reto #Homenajeblog está dedicado a Como en la gloria y la receta que he elegido para homenajear a mi compi Gloria, son estas riquísimas  bambas de nata que al primer mordisco ya traen recuerdos a infancia.

Donde yo vivo hacen algo similar, unos panquemaos pequeñitos y alargados, como si fuesen panecillos. Los tienen en el horno sin rellenar, junto con un bol de nata montada y otro de trufa. Por la tarde, cuando los niños salen del cole, los rellenan en el momento con el sabor elegido o los venden tal cual con una chocolatina.

Menudo disfrute de merienda, de ahí al cielo, qué cosa más rica son estas bambas de nata sin lactosa. Dice Gloria que la receta es de Alma Obregón y eso ya es éxito seguro, porque sus recetas siempre quedan de maravilla. Si no mirad esta tarta de la abuela o estos bagels. 

Aprovechad a preparar masas levadas antes de que llegue el calor, que después hay que pensárselo para encender el horno. Aquí en Valencia este año no sabemos lo que es el frío, parece que vivamos en una eterna primavera. A mí no me gusta el frío, pero esta temperatura tampoco es normal.

Os dejo ya con la receta de las bambas de nata sin lactosa y os animo a probarlas. Si las preparáis para merendar, os van a hacer la ola. También podéis dejar que cada uno elija su relleno, de crema de cacao, de mantequilla y mermelada o sin rellenar, para mojar en chocolate.

Ingredientes

- Para el prefermento

40 g de leche sin lactosa

4 g de levadura seca de panadero

65 g de harina de fuerza 

- Para la masa

Todo el prefermento

65 g de leche sin lactosa

1 huevo L

1 cucharadita de miel

50 g de azúcar

150 g de harina de fuerza

100 g de harina normal

40 g de mantequilla

- Para el relleno

500 g de nata de montar sin lactosa

2 cucharadas soperas de azúcar

Cómo se hace

- Preparamos el prefermento mezclando los ingredientes, tapamos y lo dejamos toda la noche en la nevera o 3 horas a temperatura ambiente.

- Cuando el prefermento esté listo, preparamos la masa. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos primero y después los sólidos, excepto la mantequilla que la pondremos más tarde.

- Programamos solo amasado, en mi panificadora Silvercrest es el número 9 y dura 10 minutos. Repetimos el amasado añadindo la mantequilla en trocitos. 

- Sacamos la masa y la pasamos a un cuenco engrasado y tapado. La dejamos en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño.

- Pasado este tiempo, desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de unos 85 g cada una, a mi me salieron 7 porciones. Plegamos los bordes hacia dentro y formamos las bolitas.

- Tapamos las bolitas con un paño y dejamos levar durante otra hora más o menos, depende de la temperatura de la cocina.

 

- Sacamos las bambas y las dejamos enfriar. Después las cortamos por la mitad y las rellenamos con nata montada. Terminamos espolvoreando con azúcar glass.

Hasta pronto, besos.

Rosa.