Pantxineta sin lactosa

Sería incapaz de vivir en un país sin sol, no soporto los días grises, son tan tristes...

En esos días nublados, en los que no apetece hacer nada, sólo sentarse en el sillón, taparse con una mantita y zambullirse en un buen libro, también reconforta mucho meterse en la cocina y preparar unos pastelitos con los que endulzar el ambiente.

Como estas mini pantxinetas, que además de ricas son monísimas. Ideales para tomar con una taza de té mientras leemos un libro tapaditos con nuestra manta preferida.



Ingredientes para 15 pantxinetas


2 láminas de hojaldre (sin glúten para celíacos)
almendra granillo
1 huevo

- para la crema pastelera

1/2 litro de leche sin lactosa
5 yemas de huevo
75 gr de azúcar
20 gr de harina (sin glúten para celíacos)
10 gr de maicena
1 corteza de limón
1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo

- para la compota de manzana

2 manzanas
1 palo de canela
1 corteza de limón
1 cucharada sopera de azúcar

Cómo hacer pantxineta sin lactosa


Comenzamos preparando la compota, para ello pelamos las manzanas y las cortamos en cubitos.

En un cazo, ponemos las manzanas, la cucharada de azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. añadimos dos o tres cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 mn a fuego lento.

Pasado este tiempo, quitamos el palo de canela y la corteza de limón y chafamos las manzanas con un tenedor.

Pasamos la compota a un cuenco y dejamos enfriar.
Ahora vamos a hacer la crema pastelera, para ello vertemos la leche en un cazo, junto con la vainilla y la corteza de limón. Cuando comience a hervir, apartamos y dejamos que entibie.
En un bol, batimos las yemas con el azúcar, la harina y la maicena.
 Añadimos la leche tibia y mezclamos bien.
Pasamos a un cazo a fuego medio y, sin dejar de remover con unas varillas, esperamos a que espese.
Colocamos la crema en un cuenco y cubrimos con film para que no forme costra, dejamos enfriar.
Encendemos el horno a 200ºC.

Estiramos una lámina de hojaldre y cortamos los círculos.
Encima de cada círculo, ponemos una cucharadita de crema y, sobre ésta, una cucharadita de compota.
Estiramos la otra lámina de hojaldre y cortamos los círculos. Con ellos, tapamos los que habíamos rellenado. Cerramos los bordes con un tenedor.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo.
Horneamos durante unos 25 mn.
Si queremos podemos espolvorear con azúcar glass o dejarlos tal cual.
La verdad es que están realmente buenas estas pantxinetas. El contraste de la crema pastelera con la compota de manzana es fantástico.

Hasta el sábado,
Rosa.

39 comentarios

  1. Que bocaditos mas monos y tan apetecibles, son totalmente tentadores con ese toque de canela y limón, me encantan.
    Besitos.

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    1. Quedan muy bonitos individuales, pero una grande es más sencilla y muy rica también. Bss.

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  2. Yo también soy de sol, de mucho sol..Esta receta me pierde ya estoy sintiendo placer pensando en dar un mordisco a ese crujiente ojaldre y el toque de almendra..muy ricos.Bss.

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    1. Está tan rica Carmen, no dejes de probarla. Bss.

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  3. He oido hablar de este dulce pero nunca lo he llevado a cabo!!!! A tí te ha quedado estupendo y no tengo duda que está delicioso Rosa!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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    1. Gracias por tu visita Sandra, feliz día guapa.

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  4. Que hojaldritos más monísimo!, Ya me veo con una taza de te, sentada en mi sillón con mi mantita y... mi tablet! Para mirar blogs gastronómicos! jejejeje Ultimamente es lo que más me gusta, hace tiempo que no cogo un libro que no sea de comida! Estoy abducida! jejeje Me apunto esta receta porque me parece deliciosa, un beso Rosa!

    Les receptes que m'agraden

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    1. Eso nos pasa mucho Pilar, nos tienen abducidas las recetas jajaja

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  5. Rosa donde yo vivo es muy típica la pantxineta!! (Al norte de España) a mi personalmente me encanta!! y estas en versión mini, es una pasada!! el cambio de tu blog es genial, le da un toque muy elegante!! Besosss

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    1. Me alegro de que te guste el cambio9 de look Eva, disfruta de tus pantxinetas, que donde tú vives las hacen muy ricas. Bss.

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  6. Ricas y sencillas! Me encantan Rosa y las fotos maravillosas! Un beso

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  7. Mira que le tengo yo ganas a este plato!! que delicia!

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  8. Pero que recetas más original, buena y sanita!!! que rica! besitos
    Tamara&Gemma (El secreto endulzado)

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    1. Me alegro de que os guste, está muy rica. Bss.

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  9. Que hojaldres más ricos, me parecen una delicia, yo si que me imagino con un par y una taza de café bien calentito, en Asturias los días están siendo muy grises, libramos por la mañana, pero la tarde ufff, un frío. Otra nueva receta que me apunto, un besazo

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    1. Asturias es lo que tiene, mucha lluvia pero a cambio tenéis un paisaje maravilloso que compensa. Bss.

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  10. Hola bonita!!!!
    Yo tampoco podría vivir sin sol..aunque he de reconocer que los días de invierno en los que estoy en casa calentita y cocinando..tambien me gustan..eso en verano no se puede hacer ;)
    Tus panchinetas son preciosas y seguro que deliciosas..no se me ocurre nada mejor para acabar la tarde ;)
    miles de besos mi linda Rosa dulce!!!!!!!

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    1. Eso es lo que salva los días lluviosos, la sensación tan bonita de estar arrebujada bajo la manta. Gracias guapa

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  11. Hola Rosa. Ya se veían apetitosos en las fotos pero es que leerlos han sido una pasada. Deben saber a gloria.
    Besos.

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    1. Están buenísimas Lola, no te las pierdas y pruébalas. Bss.

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  12. No he podido venir por la mañana y ando como Drácula, en la nocturnidad.... así que estos dulcecitos acaban de traerme un más que agradable fin de jornada. Por aquí el día ha estado gris, lluvioso, triste de caray, menos mal... que he venido a visitarte y me tenías esto guardado. Un abrazo y gracias por mandarme a la cama de una forma tan dulce.

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  13. Como te entiendo!!! Es lo que peor llevo de vivir en Holanda... el clima y la falta de sol.
    No conocía estos dulces, pero tienen una pinta estupenda y seguro que me animo a hacerlos.
    Por cierto, me encanta el nuevo look de tu blog... precioso!
    besos

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    1. Bueno Aisha, te consuelas cocinando que te encanta, a falta de sol. Gracias por tu visita.

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  14. Que ricas y sencillas Rosa, yo con tu permiso apuntadas quedan.Besos

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  15. Ohh unos pastelitos adorables!! tienen que estar de muerte, bicos

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  16. me encanta tu idea, tienen una pinta exquisita! un beso!

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  17. ¡Qué ricos bocaditos! me encantan los sabores ♥ además son sencillos de hacer y como dices, entretienen en días grises.
    Un abrazo guapa
    Lxx

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  18. Pero que cucada más rica, debo confesar que no las conocía, por lo que el nombre ya me pareció interesante, viendo lo bonitas que te han quedado, no podré resistir la tentación de comer unas poquitas, tumbada en mi sofá arrebujadita en mi mantita y disfrutando de una buena taza café y relajándome. Besos guapa y gracias por la receta.

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  19. Que pastelitos tan buenos!!! tienen una pinta estupenda y se ven muy sencillas de preparar.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  20. hola Rosa, pue si que son monas asi pequeñitas y muy apetecibles, desde luego que con un chocolate o té, para que salirse del sofá y la mantita... que a gusto! besitos guapa :)

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  21. Que maravilla de pantxinetas, nunca las había visto, pero se me hace la boca agua!!

    Besotes!
    http://bakelosophy.blogspot.com.es/

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  22. Me encanta la versión mini que has hecho de la Pantxineta, que por otra parte es una de mis tartas favoritas, tan sencilla y tan exquisita...
    Por cierto, he estado desconectada un par de semanas por temas de trabajo y me encuentro con este cambio que le has dado al blog. Me encanta!
    Un besito guapa.

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  23. Qué bocaditos tan ricos Rosa, estás hecha una experta!!. Un besazo y buen finde.

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  24. Creo que estas van a caer para el cafe el dia 25 (navidad) que tengo a todos a comer....

    Besitos

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  25. Buffff ya imagino lo ricas que tienen que estar, uno de los primeros dulces que publiqué cuando abrí el blog fue precisamente algo así, hojaldre con crema pastelera y compota de manzana... ¿puede haber algo más delicioso? jeje.. creo que no.
    Muchas gracias por tus buenos deseos conmigo en mi nueva etapa profesional ;)
    Un besito

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  26. Qué rica Rosa, aquí en Pamplona es típica, a mi personalmente me encanta. Te ha quedado estupenda. Un besico.

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Besos,
Rosa.