Pantxineta sin lactosa

Sería incapaz de vivir en un país sin sol, no soporto los días grises, son tan tristes...

En esos días nublados, en los que no apetece hacer nada, sólo sentarse en el sillón, taparse con una mantita y zambullirse en un buen libro, también reconforta mucho meterse en la cocina y preparar unos pastelitos con los que endulzar el ambiente.

Como estas mini pantxinetas, que además de ricas son monísimas. Ideales para tomar con una taza de té mientras leemos un libro tapaditos con nuestra manta preferida.



Ingredientes para 15 pantxinetas


2 láminas de hojaldre (sin glúten para celíacos)
almendra granillo
1 huevo

- para la crema pastelera

1/2 litro de leche sin lactosa
5 yemas de huevo
75 gr de azúcar
20 gr de harina (sin glúten para celíacos)
10 gr de maicena
1 corteza de limón
1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo

- para la compota de manzana

2 manzanas
1 palo de canela
1 corteza de limón
1 cucharada sopera de azúcar

Cómo hacer pantxineta sin lactosa


Comenzamos preparando la compota, para ello pelamos las manzanas y las cortamos en cubitos.

En un cazo, ponemos las manzanas, la cucharada de azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. añadimos dos o tres cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 mn a fuego lento.

Pasado este tiempo, quitamos el palo de canela y la corteza de limón y chafamos las manzanas con un tenedor.

Pasamos la compota a un cuenco y dejamos enfriar.
Ahora vamos a hacer la crema pastelera, para ello vertemos la leche en un cazo, junto con la vainilla y la corteza de limón. Cuando comience a hervir, apartamos y dejamos que entibie.
En un bol, batimos las yemas con el azúcar, la harina y la maicena.
 Añadimos la leche tibia y mezclamos bien.
Pasamos a un cazo a fuego medio y, sin dejar de remover con unas varillas, esperamos a que espese.
Colocamos la crema en un cuenco y cubrimos con film para que no forme costra, dejamos enfriar.
Encendemos el horno a 200ºC.

Estiramos una lámina de hojaldre y cortamos los círculos.
Encima de cada círculo, ponemos una cucharadita de crema y, sobre ésta, una cucharadita de compota.
Estiramos la otra lámina de hojaldre y cortamos los círculos. Con ellos, tapamos los que habíamos rellenado. Cerramos los bordes con un tenedor.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo.
Horneamos durante unos 25 mn.
Si queremos podemos espolvorear con azúcar glass o dejarlos tal cual.
La verdad es que están realmente buenas estas pantxinetas. El contraste de la crema pastelera con la compota de manzana es fantástico.

Hasta el sábado,
Rosa.