Ingredientes

Cómo hacer bacalao gratinado con muselina de ajo negro

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Hasta pronto,

Sabéis que me gusta hacer alguna receta tradicional valenciana para Fallas, es una manera de celebrar la fiesta y de paso, el Día del Padre. Este año vengo con un recetón, una coca de nueces y pasas que queda espectacular, además sin lácteos.

Esta coca de nueces y pasas, se la vi a Belén de Cupcakesagogó, aunque la receta original es de Comarca Rural. De todas formas, Belén lo explica estupendamente y da muchos consejos y trucos para que quede perfecta, de verdad que no es difícil si seguís todos los pasos.

Como siempre, este tipo de masas me gusta amasarlas en la panificadora, ya está viejecita pero sigue funcionando muy bien y las masas levadas quedan fantásticas. Si no la tenéis, cualquier amasadora os servirá o a mano si tenéis tiempo y ganas.

Salen dos cocas de nueces y pasas bien hermosas, muy esponjosas y nada dulzonas, por eso son ideales para tomar con chocolate o acompañar la merienda típica pascuera valenciana de longaniza y huevo duro. Qué recuerdos me traen estas cocas, anda que no lo pasábamos bien los días de Pascua cuando éramos crios.

La costumbre era salir a comer con los amigos al campo, preparar una buena barbacoa o "torrà" y para la merienda: mona con chocolate, coca de pasas y nueces, coca escudellà, longaniza de Pascua, huevo duro... Y después a volar el "cachirulo" (cometa). Son tradiciones que aún se conservan, esperemos que no se pierdan porque son muy bonitas.

Otras recetas valencianas dulces que podéis encontrar en el blog, los rollitos de anís, los pastelitos de boniato, las monas de Pascua. Si me da tiempo, prepararé alguna más para la colección, son unos dulces que me encantan.

Ingredientes para 2 cocas de nueces y pasas

Cómo hacer cocas de nueces y pasas sin lácteos

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Feliz día del padre, disfrutadlos mucho que el tiempo pasa muy rápido.

Hoy vengo a hablaros del ajo negro, una variación del ajo tradicional sometido a un proceso de fermentación natural, que lo convierte en un superalimento. Personalmente no lo había probado nunca y me ha sorprendido gratamente.

Cuando el ajo blanco fermenta, se vuelve de un color oscuro, muy aromático y de sabor más dulzón. Su textura, tierna y jugosa, su aroma muy agradable y esa sensación fresca del sabor a regaliz en el paladar.  Las propiedades del ajo común se potencian, contiene 10 veces más vitaminas, minerales y oligoelementos.

El ajo negro proviene de Japón, por casualidad, un científico que intentaba mitigar el fuerte olor del ajo blanco, decidió someterlo a un proceso de fermentación, controlando la temperatura y la humedad.

Algunas de las propiedades del ajo negro:

- Antioxidante, frena la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento.

- Estimulante del proceso digestivo, fácilmente diferible.

- Energizante.

- Fortalecedor del sistema inmune, gracias a su contenido de vitamina C.

- Eliminador de problemas digestivos, como diarrea y estreñimiento.

- Nutritivo, por su contenido de yodo, calcio, potasio, fósforo, azufre y vitaminas B1, B2, B3 y C.

- Antimicrobiano, ataca las bacterias y previene su desarrollo en el organismo.

- Favorecedor de la circulación, ayudando a reducir problemas en los músculos y en las articulaciones.

- Mejorador del sistema respiratorio, combatiendo afecciones como la gripe, el asma y la bronquitis.

Si os apetece probar recetas sanas con ajo negro, en Vori váis a encontrar un montón, además de información sobre las propiedades de este superalimento. Me sorprendió el comprobar que tienen tanto recetas saladas como dulces y después de probarlo estoy segura de que resulta exquisito de cualquier forma.

Vori es una empresa de alimentación dedicada a la comercialización de ajo negro y sus productos derivados, cuyo objetivo final es llegar a las familias preocupadas por tener una alimentación equilibrada y saludable. Mousse de ajo negro, miel con ajo negro, cápsulas de ajo negro, ajo negro pelado, son algunos de los productos que podéis encontrar en la web.

Como no quería quedarme sin probar su sabor, decidí preparar una receta sencilla pero tremendamente saludable, además complétamente vegana, un hummus de ajo negro acompañado de bastoncillos de verduras que nos ha parecido exquisito y ha desaparecido en un periquete.
Os dejo el vídeo y os espero en mi canal de Youtube donde os recibiré encantada. Si no queréis perderos nada, acordaros de activar la campanita para que os llegue una notificación cuando publique.

Ingredientes

1 bote pequeño de garbanzos cocidos con su caldo
1 diente de ajo común
2 dientes de ajo negro
1 cucharadita (de café) de comino
1 cucharadita (de postre) de tahina (pasta de sésamo)
aceite de oliva
vinagre de manzana
pimienta
sal

Cómo hacer hummus de ajo negro 

- Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos con su caldo, el diente de ajo común, los dientes de ajo negros, el comino, la tahina, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la pimienta y la sal. Trituramos con la batidora.

- Pasamos a un bol, tapamos con film y reservamos en la nevera.

- Servimos acompañado de bastoncillos de zanahoria y pepino. También podemos untarlo en pan tostado o acompañarlo de pan de pita.

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Día de publicación del reto #CookingTheChef, este mes una chef muy interesante, Cristina Martínez. Cocinera mejicana e inmigrante indocumentada, que lucha por los derechos de sus compatriotas en la América de Trump.

Cristina se lanzó a la aventura de cruzar la frontera para alcanzar el sueño americano pero también para huir de la violencia de su exmarido. Ahora reside en Filadelfia y regenta el South Philly Barbacoa junto a su segundo marido, un negocio de barbacoa que ha enamorado a los americanos.

Es la segunda mejicana en aparecer en Chef's Table, la serie de Netflix, después de Enrique Olvera. Aparte del documental y su cuenta de Instagram, no hay recetas suyas en la red, así que no había otra que inspirarse en las fotografías de su IG.

Cristina comenzó en EEUU siendo repostera en un restaurante del que fue despedida por no tener papeles, así que también sus postres son representativos en su cocina, además de su famosa barbacoa de borrego y sus tacos.

Una de las fotos que vi en su cuenta de Instagram, los biscotti con trocitos de chocolate, fue la receta elegida y aquí os la presento hoy. Encontré esta receta de Hilmar que me gustó mucho y me basé en ella para versionar los biscotti de Cristina Martínez.

Son unos biscotti de Prato riquísimos, como se les conoce en Italia, muy típicos en la zona de La Toscana. En casa desaparecieron como por arte de magia, señal inequívoca de que están impresionates. Muy parecidos a los rosegons valencianos, carquinyolis catalanes o cantuccini italianos; algunos llevan mantequilla y otros no, otros en vez de almendra llevan chips de chocolate.

En este enlace podéis ver las recetas de mis compañeros de reto, cada mes es un lujazo darse una vuelta por sus cocinas, no os las perdáis. Y aquí abajo tenéis el vídeo, en él podréis ver más claramente cómo preparar estos biscottis con trocitos de chocolate sin lactosa. Si os apetece suscribiros a mi canal, podéis pinchar aquí.

Ingredientes para 2 docenas y media de biscottis

250 g de harina
1 cucharadita y media (de las de postre) de levadura para bizcochos o polvos de hornear
½ cucharadita (de las de café) de sal
115 g de margarina vegetal o mantequilla sin lactosa derretida
150 g de azúcar
2 huevos L
1 cucharadita (de las de café) de extracto de vainilla
1 cucharadita (de las de postre) de extracto de café
100 g de chips de chocolate negro

Cómo hacer biscottis con trocitos de chocolate sin lactosa

- En un bol ponemos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos.

- En otro bol batimos la margarina o mantequilla sin lactosa derretida con el azúcar. Añadimos los huevos, la vainilla y el extracto de café. Batimos.

- Incorporamos la harina y mezclamos hasta que quede bien integrada. Echamos los chips de chocolate y mezclamos con una cuchara de madera.

- Dividimos la masa en dos y echamos una de las partes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Con ayuda de una cuchara le damos forma alargada con una altura de 2 cm.

- Echamos la otra parte de la masa y le damos la misma forma, la masa es muy pegajosa y es mejor no hacerlo con las manos.

- Horneamos a horno precalentado a 180º C durante 20 mn. Sacamos y dejamos que temple. Antes de que enfríe cortamos porciones de 1 cm, en diagonal.

- Colocamos los biscottis en la bandeja boca arriba, podemos juntarlos porque la masa ya no sube apenas. Volvemos a hornear a 180º C durante 15 mn, a mitad de la cocción les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

- Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Ingredientes

Cómo hacer galletas de plátano y avena con trocitos de chocolate y nuez

Hoy día 11 de febrero, toca publicación para #ElPanPerfecto, el reto que lleva Marga de Azafranes y Canelas y nos está ayudando un montón a profundizar en el increíble mundo del pan.

Desde que comenzamos con el pan de soda, hemos aprendido mucho. Vamos lento pero seguro y cada mes afrontamos un nuevo reto, en febrero pan libre en panificadora. Y yo encantada, porque me gusta mucho la maquinita, aunque tengo que reconocer que la uso más para preparar masas que para hacer pan.

Como tenía calabaza en casa, pensé en preparar pan de molde y utilizar este ingrediente que es éxito seguro en cualquier masa, aporta una jugosidad impresionante. La receta que he elegido es de Cocinando para mis cachorritos y es fantástica, queda un pan de molde muy tierno y esponjoso.
Es un pan vegano, no lleva lácteos, ni ningún producto de orígen animal. Está buenísimo tanto con dulce como con salado, estoy segura de que lo volveré a hacer muchas veces. No cuesta nada prepararlo en la panificadora y nos aseguramos de comer pan sano y natural.

Os dejo el vídeo con el proceso y os invito a mi canal de Youtube, estaré encantada de recibir vuestras visitas y comentarios.

 Ingredientes

100 ml. de leche vegetal de avena
8 g. de levadura fresca de panadero
200 g de calabaza asada o cocida
25 g de aceite de oliva
425 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de panela

Cómo hacer pan de molde de calabaza vegano, en panificadora

- Sacamos la cubeta de la panificadora, ponemos las aspas y echamos los ingredientes en el orden en que están escritos, primero los líquidos y después los sólidos. La levadura la disolveremos en la leche vegetal tibia.

- Introducimos la cubeta en la panificadora, cerramos la tapa y enchufamos. Programa 2 esponjoso, peso 750 g, tueste bajo (mi panificadora es la de Lidl).

- Cuando termine el último levado y antes de que empiece a hornear, sacamos la masa y le damos forma redonda. Sacamos las aspas y colocamos la masa dentro de la cubeta.

- Dejamos que termine el programa.

- Sacamos el pan y esperamos a que enfríe antes de cortarlo.

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Hasta pronto,
Rosa.

No te pierdas...

 

Adaptación de esta receta

Ingredientes

3 huevos L
225 g de azúcar
1 manzana grande sin pelar
1 yogur de soja o natural sin lactosa
100 g de aceite de oliva suave
1 pizca de sal
250 g de harina
1 sobre de levadura
azúcar glass

Cómo hacer un bizcocho jugoso de manzana en Monsier Cuisine Plus

- Monsier Cuisine Plus: Echamos en la cubeta los huevos, el azúcar y la manzana troceada bien lavada y sin pelar. Programamos 4 mn, 37º C, velocidad 3. Si vemos que la manzana no se ha triturado del todo, le damos un golpe de turbo.

- Añadimos el aceite de oliva y el yogur. Programamos 5 s, velocidad 4.

- Por últimos echamos la levadura y la harina. Programamos 10 s, velocidad 5.

- Vertemos la masa en un molde engrasado y espolvoreado con harina.

- Horneamos a horno precalentado a 180º C durante 45 mn.

- Cuando enfríe desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

- Método tradicional: Batimos todos los ingredientes con la batidora menos la harina que añadiremos tamizada junto con la levadura.

- Vertemos la masa en un molde engrasado.

- Horneamos a horno precalentado a 180º C durante 45 mn.

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Hasta pronto,
Rosa.

No te pierdas...

 

Ingredientes

400 g de frutos secos sin tostar
una peladura de lima o limón
4 cucharadas soperas de coco rallado
4 cucharadas soperas de panela o azúcar moreno
2 huevos L
75 ml de nata de cocinar sin lactosa o vegetal
1 cucharadita de bicarbonato
2 láminas de hojaldre sin lactosa rectangulares (puede ser hojaldre sin gluten)
1 bote pequeño de guindas en almíbar
1 huevo para pintar
azúcar glass

Cómo hacer una espiral de hojaldre y frutos secos 

- Trituramos en un robot potente los frutos secos sin tostar, la panela, el coco y la peladura de limón o de lima.

- Pasamos a un bol y añadimos los huevos, la nata sin lactosa y el bicarbonato. Mezclamos y reservamos.

- Estiramos la masa de hojaldre y cortamos por la mitad a lo largo, hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre. Juntamos todas las láminas presionando un poco con los dedos y las colocamos formando un línea recta en horizontal, de una punta a otra de la encimera o en una mesa larga.

- Vamos rellenando el hojaldre con la pasta de frutos secos, por la parte central, dejando libre los laterales. Encima ponemos las cerezas confitadas dejando espacio entre ellas (en el video lo veréis más claro).

- Pintamos uno de los extremos con huevo batido mezclado con un poco de almíbar de las cerezas. Cerramos el hojaldre, dejando el cierre hacia abajo y terminamos enrollando el rulo en espiral, como una ensaimada.

- Pasamos la espiral a una bandeja forrada con papel vegetal y pintamos con huevo.

- Horneamos en horno precalentado a 185º C, calor arriba y abajo, durante 30 mn.

- Sacamos del horno y cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glas.


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Hasta pronto,
Rosa.