Comenzamos diciembre con una receta de galletas para preparar este próximo puente o en Navidad. No hay nada más divertido que preparar galletas con los peques y a ellos les encanta meter las manos en la masa, para después comerse sus pequeñas creaciones.

Las galletas que os traigo hoy, son de avena y mantequilla, con nueces y chocolate sin gluten y sin lactosa. Unas galletas riquísimas, os recomiendo que las probéis porque váis a repetir seguro. En casa tengo un galletoadicto y estas galletas le encantan.

Siempre tengo galletas guardadas en un bote hermético en la despensa. Durante estos años he publicado muchas de ellas, como las galletas de mantequilla con chocolate y avellanas, las galletas de avena y naranja con aceite de oliva, las galletas de queso con tomillo y romero o las pepas con mermelada de fresa.

Vamos con el vídeo del paso a paso de las galletas de avena y mantequilla, con nueces y chocolate sin gluten y sin lactosa. En mi canal de Youtube encontraréis muchas más, os invito a visitarlo y suscribiros complétamente gratis.

Ingredientes

75 g de harina de avena integral sin gluten

50 g de harina de almendra

1/2 cdta de levadura en polvo

1 pizca de sal

55 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

2 cdtas de stevia en polvo ó 50 g de panela

1 huevo L

75 g de pepitas de chocolate sin lactosa

100 g de nueces peladas

* Debemos asegurarnos de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten y sin lactosa

Cómo se hace

- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, para que se ablande. Batimos el huevo con la stevia o la panela, hasta obtener una mezca espumosa. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta integrarla.

- Precalentamos el horno a 200º C.

- Incorporamos la harina, la levadura y la sal, removemos con una espátula y agregamos las pepitas de chocolate y la mitad de las nueces peladas.

- Formamos bolitas con la ayuda de dos cucharas. Mojamos una de las cucharas y con el reverso, aplastamos las bolitas que habremos colocado en la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Encima de cada galleta, colocamos media nuez.

- Horneamos durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos unos minutos más con el horno apagado. Sacamos y esperamos a que enfríen del todo antes de guardarlas en un bote hermético para que no se ablanden.

Nos vemos la próxima semana, besos.

Rosa.

Hoy domingo la receta va para un nuevo reto gastronómico, se llama Homenajeblog y cada mes homenajearemos a uno de los blogs participantes, elegido por sorteo. Es una oportunidad para conocer a fondo las cocinas de nuestros amigos blogueros y además pasarlo bien cocinando.

El reto Homenajeblog, lo llevan mis amigas Estela y Elvira, este mes el blog elegido es Juna en la cocina. Juana dirige un blog bonito y original, sus recetas siempre tienen un toque especial, sobre todo las que incluyen masas entre sus ingredientes, porque como explica ella misma, le encantan.

Para este reto he elegido una receta sencilla que tenía ganas de probar y que además es muy otoñal, porque uno de sus ingredientes es la calabaza. Es un hummus de calabaza muy rico y saludable, en el blog tengo otras recetas de hummus: El original, el de ajo negro, el de zanahorias asadas o el de aguacate.

Os dejo ya con la receta del hummus de calabaza y os invito a probarlo con pan de pita, tostaditas o unos nachos de maiz que también le van muy bien. He cambiado un poco la proporción de ingredientes para adaptarme a lo que tenía en casa. Con estas cantidades, os saldrá un cuenco hermoso de hummus.

Ingredientes

200 g de calabaza asada

200 g de garbanzos cocidos de bote, con su caldo

1 diente de ajo 

1 cucharadita de postre de tahini

comino, pimienta, pimentón dulce

aceite de oliva

zumo de limón o vinagre de manzana

sal 

Cómo se hace

- Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos con su caldo (el caldo de los garbanzos es saludable y le da al hummus una consistencia especial) junto con la calabaza asada.

- Añadimos el diente de ajo, la cucharadita de tahini, comino y pimienta, un chorreón de aceite de oliva, un poquito de zumo de limón o vinagre de sidra y sal.

- Lo probamos y rectificamos de sal, especias y aceite a nuestro gusto.

- Terminamos espolvoreando con un poquito de pimentón dulce por encima.

- Las especias podéis ponérselas o no. En oriente medio se utilizan, pero si no os gustan, no se las pongáis.

Hasta la próxima semana amigos.

Rosa.
 

Con la actual crisis económica, una de las alternativas más saludables para consumir menos carne y así hacer frente a la inflacción, son las legumbres. En una dieta saludable, las legumbres se deben consumir de 2 a 3 veces por semana. Ahorramos en la cesta de la compra y además cuidamos el planeta.

De todos los alimentos vegetales, las legumbres son las que contienen más proteínas. Son ricas en almidón, en fibra, en calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. No contienen gluten, por lo que son ideales para los celíacos.

Contráriamente a lo que se ha dicho siempre, no engordan, sólo hay que saber combinarlas con verduras, huevo, carnes magras o pescado, en vez de hacerlo con embutidos o carnes grasas. También debemos cuidar las proporciones, el truco está en comer de todo, pero en plato pequeño.

Con todo esto que os estoy contando, no os extrañará que haya preparado un post recopilatorio con las recetas con legumbres que podéis encontrar en el blog. Tanto ensaladas, como potajes, hummus o purés. Platos muy variados que os ayudarán a comer saludable y ahorrar en la cesta de la compra.

Hummus de ajo negro 

Potaje de garbanzos con verduras

 Curry de garbanzos

Hummus de zanahorias asadas
 

Ropa vieja canaria

Ensalada de garbanzos

Hummus de aguacate

Cocido o puchero apto para intolerantes a la fructosa
 

Crema de lentejas rojas con cúrcuma

Lentejas con chorizo en olla GM
 

Lentejas con calabaza

Ensalada vegetariana de alubias y aguacate

Fabes con almejas

Fabada astuariana en olla exprés
 

Arroz con habichuelas 

 Potaje de alubias con verduras

Arros amb fesols i naps 

Alubias con manita de cerdo 

Horchata de chufa baja en calorías

 

Nos vemos el domingo con un nuevo reto de cocina, besos.

Rosa.
 
 

Seguimos ampliando las recetas de cocina valenciana del blog, hoy un arroz muy típico en las fiestas de los pueblos y en algunas casas valencianas, sobre todo donde hay gente mayor que borda esta receta, ya que tienen el tiempo y la paciencia para dejar la olla a fuego lento y sacarle al caldo todo su jugo.

Yo no puedo decicarle tantas horas, por eso he preparado el caldo en la olla exprés, que me ahorra tiempo y dinero en el recibo de la luz. Son otros tiempos y debemos adaptarnos a ellos, sin renunciar a comer lo que nos gusta. Y os aseguro que este arros amb fesols i naps queda realmente bueno.

El arros amb fesols i naps o arroz con alubias y nabos, es similar al arroz en perol que prepara mi suegra y que también tenéis en el blog, aunque con algunas variantes. Es un arroz a base de cerdo, cardo y nabos, que se suele comer más bien meloso o como le gusta a mi marido, con un poquito de caldo, pero no demasiado.

He preparado un vídeo con el paso a paso del arros amb fesols i naps, en olla exprés. Si tenéis tiempo y os apetece hacerlo a fuego lento, adelante. Os invito a visitar mi canal de Youtube y a suscribiros complétamente gratis. 

Ingredientes

2 manitas de cerdo partidas en cuartos

1 tira de costillas de cerdo

2 huesos de espinazo de cerdo

2 morcillas de cebolla

1 nabo blanco

1 nabo variedad "Nabicol"

3 tallos de cardo

200 g de alubias

300 g de arroz para 1 litro de caldo

2 dientes de ajo

1 tomate pera maduro rallado

1 cucharadita de pimentón

azafrán de hebra o colorante

aceite de oliva 

sal

Cómo se hace

- En una olla grande, en mi caso en la olla exprés, ponemos los huesos de espinazo de cerdo, las manitas cortadas en 4 trozos, las costillas, el nabo blanco, el nabicol y los tallos de cardo (toda la verdura lavada y pelada, pero entera). Ponemos agua hasta que cubra la carne, llevamos a ebullición y después tiramos ese agua.

- Volvemos a llenar la olla con agua, esta vez hasta arriba. Echamos la sal y dejamos que hierva. entonces ponemos la tapa y cuando empiece a silbar la válvula, bajamos a fuego medio y cocemos durante 1 hora. Si lo vamos a hacer en olla normal, lo tendremos cociendo durante 2 horas.

- Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y sacamos a un plato, por un lado la verdura y por otro la carne. El caldo lo colamos y si hemos hecho de más, lo guardamos en un taper.

- Volvemos a poner la olla exprés al fuego, con la cantidad de caldo necesaria (para arroz meloso la proporción será 1 de arroz por 3 de caldo).

- Echamos las alubias, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior y las manitas de cerdo (el resto de la carne y la verdura la reservamos). Ponemos la tapa y cuando empiece a silvar la válvula, cocemos durante 25 minutos.

- Mientras cuecen las alubias, preparamos el sofrito con los dientes de ajo troceados, el pimentón y el tomate. 

- Abrimos la olla, echamos las costillas, los nabos y el cardo troceados, el sofrito, el azafrán y el arroz. Rectificamos de sal y cocemos durante 18 minutos (dependerá del tipo de arroz que se utilice).

- 3 minutos antes de que termine de cocer el arroz, introducimos las morcillas para que no revienten.

- Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Me gustan mucho las magdalenas y los muffins y los bizcochos, bueno la verdad es que me gusta mucho el dulce en general. Pero como ahora que he conseguido ponerme en mi peso, no quiero volver a engordar, procuro dejar el dulce sólo para los domingos o como algo puntual.

A veces preparo dulces como Dios manda, que de vez en cuando apetecen y no nos engañemos, los dulces saludables no están igual, por mucho que nos quieran engañar en las redes sociales, los blogs dedicados a alimentación saludable.

Otras veces me conformo y preparo alguna receta más saludable, como las carrot cake de zanahoria en vasito que publiqué hace poco o tantas otras que tengo en el blog. Hoy es uno de esos días y traigo unas magdalenas integrales con chips de chocolate sin lactosa, que están muy conseguidas, pero que aún así se deben consumir con moderación.

Las magdalenas que os traigo hoy, son una variante de otras que ya estaban en el blog, las magdalenas integrales con aceite de oliva vírgen extra, pero esta vez les he añadido pepitas de chocolate y no he utilizado azúcar. Tambien podéis sustituir el azúcar por 8 dátiles menjoul triturados, es otra opción más saludable.

Ingredientes

2 huevos L

2 cucharaditas de las de café de stevia u 8 dátiles Menjoul

60 ml de leche de coco 

150 ml de aceite de oliva vírgen extra

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre 

1 pizca de sal

8 gramos de levadura para bizcochos

190 g de harina integral de espelta

50 g de chips de chocolate negro

Cómo se hacen

- Batimos los huevos con la stevia, hasta que doblen su tamaño. Si queremos sustituirla por la pasta de dátil casera, trituramos 8 dátiles menjoul (en remojo desde la noche anterior) con un dedito de agua.

- Añadimos el aceite de oliva, la leche de coco, la ralladura de limón, la canela, la sal y el jengibre. Mezclamos suavemente.

- Incorporamos la harina con la levadura tamizadas y batimos hasta una mezcla homogénea. Por último, los chips de chocolate.

- Para que las magdalenas nos queden con copete, reservamos la masa en la nevera durante 1 hora. Si no tenemos tiempo, podemos saltarnos este paso.

- Encendemos el horno a 220º C. Sacamos la masa de la nevera y la mezclamos suavemente.

- Colocamos las cápsulas de magdalena en un molde rígido y las rellenamos 3/4 partes de su capacidad.

- Horneamos durante 18 minutos, con calor arriba y abajo. El tiempo es orientativo, dependerá del horno y del tamaño de las cápsulas, pero hay que procurar que no se pasen para que queden esponjosas.

- Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

- Cuando estén frías, podemos guardarlas en un recipiente hermético o congelar las que no nos vamos a comer. 

Hasta pronto, un beso.

Rosa.

Hoy tenemos receta sencilla pero muy rica para el picoteo y además es sana. Son unos garbanzos especiados que he preparado en la freidora de aire. Quedan muy sabrosos y crujientes, las especias las podéis poner un poco al gusto de cada uno.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer los garbanzos especiados, pero encender el horno para esto me parecía un derroche. Desde que tengo la freidora de aire ya no preocupa tanto, porque es muy rápida y gasta poco.

A mis hijos les ha sorprendido lo ricos que quedan los garbanzos especiados, acostumbrados a apartar siempre los garbanzos tostados de la bolsa de frutos secos. Casi no llego a la foto, porque iban detrás de mí cogiendo garbanzos del bote jajajaa  

Esta es mi receta para el #retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela, el ingrediente que teníamos que utilizar este mes eran los garbanzos cocidos de bote y como siempre voy justa de tiempo, elegí los garbanzos especiados en freidora de aire porque se hacen en un plis.

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos

1/2 c/c de sal

1 c/c de ajo en polvo

1 c/c de cebolla en polvo

1/2 c/c de cúrcuma

1/2 c/c de pimienta

1/2 c/c de comino

1/2 c/c de pimentón de La Vera dulce

1/2 c/c de pimentón de La Vera picante

2 c/s de aceite de oliva vírgen extra

c/c cucharadita de café

c/s cucharada sopera

Cómo se hace

- Precalentamos la freidora de aire.

- Enjuagamos los garbanzos debajo del grifo, los escurrimos y los secamos con un paño (muy importante que estén bien secos para que queden crujientes).

- Echamos las especias, la sal y el aceite de oliva en un bol. Introducimos los garbanzos y lo mezclamos todo muy bien.

- Ponemos papel de horno en el fondo de la freidora, encima echamos los garbanzos.

- Programamos 200º C, durante 15 minutos, depende de la potencia que tenga vuestra freidora y de lo tostados que os gusten.

Hasta la semana que viene, besos para todos.

Rosa.

 

Una de mis asignaturas pendientes en cuanto a masas, era hacer pan de muerto. Pero no un pan de muerto cualquiera, sino un pan de muerto bien rico y esponjoso, de esos que no se olvidan.

 

Después de dos intentos en años anteriores, por fin esta vez me ha quedado incluso mejor de lo esperado,no pensé que el pan de muerto pudiese estar tan rico, me ha sorprendido muchísimo.

La miga de este pan de muerto es una locura, muy suave y esponjosa, con ese saborcito tan rico a naranja que recuerda un poco al roscón de Reyes, pero mucho más sabrosa por la mantequilla y las yemas de huevo. Es importante que el agua de azahar sea de buena calidad, yo uso la marca Luca de Tena.

El pan de muerto es tradicional en todas las casa mejicanas en el Día de Muertos, lo que en España sería el 2 de noviembre, el Dia de Difuntos. Los huesos simbolizan las extremidades, las lágrimas de los laterales recuerdos por los que ya se fueron y su forma redondeada el ciclo de la vida y la muerte.

El pan de muerto lleva su tiempo, como cualquier masa fermentada, por eso vale la pena hacer de más y congelar los que no nos vayamos a comer en el día. Si lo congelamos nada más enfriarse, al descongelar estarán casi como recién hechos.

Con las cantidades que os doy, salen 3 panes de muerto medianos. Nos comimos uno con chocolate para merendar, otro lo llevé al trabajo para compartir con mis compañeros, el tercero sigue en el congelador y lo sacaré el día 1 de noviembre, como corresponde.

Como inspiración para la receta del pan de muerto, me fui al canal de Youtube Jauja cocina mejicana, el cual os recomiendo muchísimo. He cambiado un poco las cantidades porque al utilizar huevos grandes necesité un poco más de harina, los ingredientes los he anotado en gramos en vez de en tazas y lo he amasado en la panificadora.

Aquí os dejo el vídeo del pan de muerto, ya era hora de que le diera un poco de vidilla a mi Canal de Youtube, os recuerdo que podéis suscribiros complétamente gratis y darle a la campanita para recibir una notificación cuando publique una nueva receta.

Ingredientes

 

3 huevos L + 3 yemas

3 cucharadas soperas de agua de azahar Luca de Tena

La ralladura de 2 naranjas

200 g de azúcar

625 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

150 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

 

- Para el prefermento

3 cucharadas soperas colmadas (de la harina total)

11 g de levadura seca para pan

1 cucharadita de azúcar (del azúcar total)

125 ml de leche sin lactosa tibia

 

Cómo se hace

 

- Primero preparamos el prefermento: De la harina que vamos a utilizar para la receta, cogemos 3 cucharadas soperas y la revolvemos con la levadura. Añadimos también una cucharadita del azúcar que utilizaremos después y toda la leche tibia. Mezclamos, cubrimos con film y dejamos reposar al sol o en un sitio cálido de 20 a 30 minutos para que fermente.

- Echamos en la cubeta de la panificadora el prefermento, los huevos y las yemas batidas, la ralladura de naranja, el agua de azahar, el azúcar, la harina de fuerza y la sal. Programamos sólo amasado, número 9 que dura 10 minutos (en panificadora Silvercrest). Cuando termine, volvemos a programar otros 10 minutos de amasado.

- Si no tenemos panificadora, podemos utilizar cualquier otra amasadora o amasar a mano (en este caso tendremos que hacerlo durante 30 minutos).

- Añadimos la mantequilla en cubitos, para que se integre mejor y programamos de nuevo el número 9, 10 minutos de amasado. Al terminar, dejamos la masa dentro para que fermente, durante 1 hora aproximadamente. Fermentará antes si tapamos la panificadora con una mantita.

- Sacamos la masa y la pasamos a la encimera aceiteada, para que no se pegue. La masa final pesa 1300 gramos, la dividimos en 4 partes, 3 de 350 gramos y 1 de 250 gramos. 

- Boleamos las 3 porciones de masa de 350 gramos y las dejamos sobre las bandejas forradas con papel vegetal. En una pondremos 2 bolas y en la otra 1.

- La parte más pequeña, la que pesa 250 gramos,  la dividimos en 9 porciones. Con 6 de ellas, formamos los huesitos como os explico en el vídeo, añadiéndoles un poquito más de harina, haciendo un rulito, y dándoles forma ayudándonos con los dedos. Las bolitas sólo tenemos que darles forma redonda.

- Colocamos los huesitos sobre los panes, si tenemos la precaución de pintar la zona con un poquito de agua o huevo, se pegarán mejor. En el centro, hacemos un huequito y colocamos la bolita. Pintamos con huevo batido y esperamos 1 hora para que doblen su volúmen. Yo enciendo el horno a 50º C, lo apago y dejo las bandejas dentro (en media hora están listos).

- Encendemos el horno a 170º C y cuando esté caliente, metemos la bandeja con los 2 panes. Horneamos durante 25 minutos. Mi horno no calienta igual por todos lados, así que cuando le faltan 10 minutos, saco la bandeja y le doy la vuelta.

- Cuando los panes estén doraditos, sacamos esta bandeja y metemos la otra. Horneamos nuevamente durante 25 minutos.

- Nada más sacar los panes, los pintamos con mantequilla sin lactosa derretida y los espolvoreamos con abundante azúcar.

Nos vemos el viernes con receta para el #retotusrecetas, besos.

Rosa.

- Montamos los vasitos alternando capas de bizcocho con otras de cobertura. Terminamos con más nueces troceadas y canela molida.

Nos vemos la próxima semana, besos.

Rosa.