Alfilada asturiana #pan #panificadora #sinlactosa

Hoy domingo desayunamos alfilada, un pan brioche de orígen asturiano que se suele preparar en Semana Santa para que los padrinos lo regalen a sus ahijados. Como yo soy un poco anárquica en estas cosas, si me apetece alfilada en octubre, me lío la manta a la cabeza y la preparo.

También es verdad que este mes, en el reto #ElPanPerfecto que lleva mi amiga Marga, la alfilada fue el pan elegido por Encarnita y como me pierden los brioches, no me lo pensé dos veces. He llegado un poco tarde, el reto era el día 11, pero el caso es tener la receta en el blog porque me ha gustado mucho.

La alfilada me recuerda bastante al pan croata de pascua que hice una vez y que podéis ver aquí. Es bastante similar en textura y forma, quitando que este lleva huevo duro. Los dos son panes típicos de Pascua e ideales para desayunos o meriendas.

En el vídeo os enseño el paso a paso, no es nada difícil y con estas cantidades salen 2 panes. Congelé uno ya cortado y fui sacándolo para desayunar, una pena que se terminara porque estaba buenísimo. En mi canal de Youtube, tenéis otros panes y brioches que os pueden gustar.

Ingredientes

- Prefermento

100 g de harina

25 g de levadura fresca de panadería

1/2 vaso de agua templada (125 ml)

- Masa

125 g de mantequilla, mantequilla sin lactosa o margarina

3 huevos

50 ml de anís

todo el prefermento

180 g de azúcar

570 g de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

Cómo se hace

En panificadora

- Primero preparamos el prefermento, sólo tenemos que mezclar los ingredientes, taparlo y dejarlo reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, veremos que ha fermentado y le han salido burbujitas.

- Derretimos la mantequilla en el micro y la echamos en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos batidos, el anís, el prefermento, el azúcar, la harina y la sal.

- Metemos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa masa que dura 1 hora y 30 minutos, en mi panificadora es el número 10.

- Cuando termine el programa, sacamos la masa y la pasamos a la encimera. Es una masa muy elástica y manejable, sencilla de trabajar.

- Dividimos la masa en 2 porciones (con esta cantidad de masa salen 2 alfiladas medianas) y cada porción la dividimos en 3 trozos.

- Estiramos los 3 trozos y los vamos cruzando hasta darle forma de trenza. Hacemos los mismo con la otra porción.

- Pasamos las trenzas a la bandeja de horno forrada con papel, las pintamos con huevo batido con una pizca de sal (esto le dará color y brillo) y las dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Yo las tuve 1 hora dentro del horno apagado (previamente lo calenté a 50º C, con el calor residual que queda las masas levan mucho más rápido).

- Una vez las alfidalas hayan levado lo suficiente, encendemos el horno a 180º C y las horneamos 25 minutos. Deben quedar doraditas pero no demasiado, para que no se endurezcan.

- Una vez se enfríen, podéis congelar la que no os vayáis a comer, al descongelarla estará como recién hecha.

A mano

- Primero preparamos el prefermento, sólo tenemos que mezclar los ingredientes, taparlo y dejarlo reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, veremos que ha fermentado y le han salido burbujitas.

- Ponemos en un bol grande la harina, el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos batidos, el anís y el prefermento. Mezclamos todo.

- Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que esté elástica y manejable, es bastante sencilla de trabajar. La ponemos en un bol tapado y la dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

- Sacamos la masa del bol y la dividimos en 2 porciones (con esta cantidad de masa salen 2 alfiladas medianas) y cada porción la dividimos en 3 trozos.

- Estiramos los 3 trozos y los vamos cruzando hasta darle forma de trenza. Hacemos los mismo con la otra porción.

- Una vez las alfidalas hayan levado lo suficiente, encendemos el horno a 180º C y las horneamos 25 minutos. Deben quedar doraditas pero no demasiado, para que no se endurezcan.

- Una vez se enfríen, podéis congelar la que no os vayáis a comer, al descongelarla estará como recién hecha.

Nos vemos el próximo domingo, con receta para el reto #Asaltablogs.

Besos,

Rosa.

No te pierdas...

Hoy toca receta para el #retotusrecetas (en este enlace podéis ver las de mis compañeros de reto) que dirige mi amiga Elvira de Así se come en Granada, este mes el ingrediente es garbanzos de bote. Yo los utilizo bastante, no para hacer potajes, porque a mi me gusta cocerlos de forma tradicional, sino para preparar hummus.

Hummus significa garbanzos, así que solamente podríamos llamar así al hummus original de los países árabes. Pero en España tenemos la costumbre de decir hummus de aguacate, hummus de ajo negro, ect.

Por eso, aunque sé que no es correcto, lo he llamado hummus de zanahorias asadas, porque es la forma en la que lo váis a buscar en google.

Este hummus de zanahorias asadas, está realmente delicioso, tiene un sabor menos dulce de lo que imaginaba y un toquecito ahumado que le da la zanahoria asada, por eso no os recomiendo que se la pongáis cocida, no queda igual. Al mismo tiempo que asáis en el horno las zanahorias, aprovecháis para asar otras verduras y listo.

Una buena forma de comer el hummus, aparte de con pan de pita o tostadas, es utilizarlo de paté vegetal para sandwich o bocadillos o para acompañar carnes y pescados, sustituiyendo salsas insanas. Con pequeños cambios, es como conseguiremos finalmente llevar una alimentación saludable.

Aunque es muy sencillito de preparar, os dejo igualmente el vídeo del hummus de zanahorias asadas y os invito a visitar mi canal de Youtube, donde ya vamos camino de los 13000 suscriptores.

Ingredientes

1 bote pequeño de garbanzos cocidos con su caldo

3 zanahorias medianas

1 diente de ajo

1 cucharadita de postre de tahina (pasta de sésamo)

1 cucharadita de café de comino

pimienta

sal, aceite de oliva

vinagre de manzana o zumo de limón

pimentón dulce

Cómo se hace

- Asamos las zanahorias al horno durante unos 40 mn, podemos aprovechar para asar otras verduras al mismo tiempo, como patatas, pimientos o berenjenas, así aprovechamos el gasto energético.

- Raspamos la piel de las zanahorias y las cortamos en trozos que pondremos en el vaso de la batidora, junto con un diente de ajo, una cucharadita de tahina, el comino, la pimienta, la sal, el aceite de oliva y el vinagre o limón exprimido.

- Añadimos los garbanzos cocidos con su caldo, este caldo es conocido por los veganos como aquafaba y lo utilizan para hacer merengue vegetal, le dará una textura muy especial a nuestro hummus.

- Trituramos bien hasta que quede una crema que pasaremos a un bol. Con el dorso de una cuchara hacemos una espiral en la que echaremos un chorrito de aceite de oliva. Terminamos espolvoreando con pimentón dulce.

- Listo para comer con pan de pita o tostadas.

- También es buena idea para acompañar carnes o pescados, rellenar sandwich o bocadillos y sustituir salsas insanas.