Como os comenté el lunes, hoy vengo con una nueva entrega de #ElPanPerfecto, un reto con el que un grupo de blogueros estamos aprendiendo a hacer pan desde 0. Los panes que ya he preparado para este reto son : Pan de soda semi integral con semillas, pan rústico sin amasado con semillas de amapola y focaccia de tritordeum.

En esta ocasión, Marga nos propuso preparar chapata. Al llevar prefermento o poolish, la cosa se complicaba un poco, pero con un poco de paciencia y siguiendo todos los pasos que propone Con un par de guindillas en su blog, el resultado fue muy bueno.

La chapata es un pan ligero, con miga alveolada, perfecto para comer con tomate, aceite o para preparar estupendos bocadillos de pan casero. La verdad es que cuando pruebas el pan casero ya no quieres otro.

Aquí tenéis el vídeo para  que podáis seguir todos los pasos sin saltaros ni uno:

Ingredientes para 2 chapatas

Para el poolish

225 g de harina panadera
225 g de agua
4 g de levadura fresca de panadería

Para la masa final

todo el poolish
150 g de harina panadera
70 g de agua
7 g de sal
2 g de levadura fresca de panadería

Cómo hacer pan chapata

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Hola ¿Hay alguien por ahí? Hago una pausa en mi descanso estival por la publicación del reto #CookingTheChef, este mes el chef es libre porque tenemos repesca, escogemos uno de los publicados anteriormente, bien porque se nos quedó pendiente o porque nos apetece hacer otra de sus recetas.

Yo he elegido una receta de Karlos Arguiñano ¿Quién no conoce a Arguiñano? el chef más mediático de España, el cocinero de mi adolescencia y con quien empecé a cocinar probando los platos de su programa "El menú de cada día" y algún que otro libro que llegó a mis manos. Simpático y cercano, también se hizo muy famoso en Argentina con su programa "Karlos Arguiñano en tu cocina".

A mi sus recetas siempre me han quedado perfectas y para muestra este pudin que os traigo hoy, un pudin de bacalao con pimientos del piquillo que hago de vez en cuando en verano porque se toma templado y me gusta prepararlo para la cena.

Se acompaña de una salsa de tomate casera que lo convierte en un bocado delicioso. También debe estar muy rico con la salsa vizcaina que nos propone el chef.

Si os interesan otras recetas con bacalao, en el blog podéis encontrar el bacalao con pasas y piñones, las tortitas de patata y bacalao o las albóndigas de bacalao. El bacalao es mi pescado favorito y me gusta mucho cocinar con él.
Os dejo el vídeo para que no os quede ninguna duda en su preparación:

Ingredientes

300 g de bacalao desmigado y desalado
1 lata de pimientos del piquillo
3 huevos
250 ml de leche evaporada sin lactosa
sal y pimienta negra molida

- Para la salsa

1/2 cebolla
4 tomates pera maduros
1 diente de ajo
sal y pimienta negra molida
1 pizca de azúcar

Cómo hacer el pudin de bacalao de Karlos Arguiñano

- Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo con ventilador.

- Desalamos el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces. Debe permanecer en el frigorífico mientras tanto. Yo he utilizado bacalao ya desalado.

- Batimos los huevos, añadimos la leche evaporada, el perejil, el bacalao desmigado, una pizca de sal y pimienta negra molida.

- Engrasamos el molde y ponemos un poco de mezcla en el fondo, encima 3 pimientos del piquillo, otro poco de mezcla, pimientos del piquillo y terminamos con el resto de la mezcla.

- Ponemos al baño maría durante 30 mn, si no tenemos ventilador necesitará un poco más de tiempo, unos 45 mn.

- Servimos el pudin tibio, acompañado de una salsa casera de tomate templada.
Y aquí el enlace al resto de recetas de la repesca, os van a gustar seguro porque mis compañeros son unos grandes cocineros.

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Os deseo que paséis unas felices vacaciones y si seguís en el trabajo, ánimo que ya falta menos. Yo me tomo un descanso y volveré en septiembre, mientras tanto aprovecharé para descansar, inventar nuevas recetas y publicar algún vídeo en Youtube, allí os espero.

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Sed muy felices y disfrutad del verano.

Ingredientes

1 bote de alubias cocidas
1 aguacate
tomates bombón o cherrys
aceitunas negras con hueso
cebolla roja
piñones
cebollino picado

Cómo hacer una ensalada vegetariana de alubias y aguacate

- Lavamos, pelamos y troceamos los ingredientes. Añadimos el cebollino picado y los piñones.

- Preparamos una vinagreta con 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, la sal y batimos con un tenedor para que ligue un poco.

- Echamos la vinagreta, mezclamos y servimos.

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No sé si hay fruta más bonita que las cerezas, quizás las fresas podrían aproximarse. ¿Y la sandía? No me diréis que una cortada de sandía no es bonita. ¿Se nota que me gusta el rojo verdad? Es mi color favorito, será porque somos igual de intensos, nada de medias tintas.

A veces quisiera parecerme más al azul celeste, tan plácido y calmado o al verde turquesa, con ese aire de tranquilidad suprema. Pero no, soy como el rojo; Jekyll y Mr. Hyde, el yin y el yan, una montaña rusa en potencia... Qué le vamos a hacer, a estas alturas de la vida sólo pido, virgencita que me quede como estoy.
Hoy os traigo unos vasitos de tarta de queso y cerezas riquísimos, sin gluten, sin lactosa y sin necesidad de encender el horno, que ya pasamos bastante calor. Si las galletas no llevan huevo, también serán aptos para los alérgicos a este alimento, porque la crema de queso no lo lleva.

Podéis utilizar otras frutas, pero las cerezas están tan ricas y tampoco cuesta tanto deshuesarlas, en el vídeo podéis ver cómo lo hago. Además la crema de queso no lleva gelatina y eso hace que  la textura sea más ligera, más suave. Un peligro, porque crees que con la mitad del vasito tendrás suficiente y acabas rebañándolo 😅

Vamos con la videoreceta:

Ingredientes

65 g de galletas sin gluten y sin lactosa
35 g de margarina vegetal
150 g de queso mascarpone sin lactosa
30 g de azúcar glass
1 cucharadita de café de vainilla en pasta
un chorrito de zumo de limón
125 g de nata de montar sin lactosa

- Para la mermelada de cereza

250 g de cerezas sin hueso
50 g de azúcar
un chorrito de zumo de limón

Cómo hacer vasitos de tarta de queso y cerezas, sin lactosa

- Trituramos las galletas y les agregamos la margarina fundida, formamos una pasta que repartiremos en el fondo de los vasitos. Guardamos en la nevera.

- Batimos el queso mascarpone con el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón.

- Montamos la nata que debe estar muy fría y le añadimos poco a poco la mezcla anterior mientras mezclamos con unas varillas.

- Rellenamos los vasitos con la crema y los dejamos durante un par de horas en la nevera.

- Mientras tanto, preparamos la mermelada de cerezas. Las deshuesamos y las partimos por la mitad, las ponemos en un cazo junto con el azúcar y un chorrito de zumo de limón. Dejamos cocer durante 20 mn a fuego medio-bajo. Trituramos procurando que no quede muy fina, mejor si nos encontramos trocitos.

- Una vez fría la mermelada, la repartimos sobre los vasitos y decoramos con cerezas enteras. Volvemos a dejar en la nevera hasta el momento de servir.




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Hasta el próximo lunes. Si ya estáis de vacaciones, disfrutad muchísimo cada segundo, a mi aún me quedan dos semanitas de trabajo.
Rosa.

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Hoy, en mi sección apuntes de cocina, os voy a contar cómo hacer la mejor masa de pizza casera. En el blog tenéis una receta de masa de pizza buenísima pero esta, esta es superior. Es calcadita a la masa de Domino's o Pizza Hut, esponjosa, nada pesada y con un leve toque crujiente en el exterior.

Esta masa se puede dejar más gordita, como en mi caso o estirarla bien fina para que quede más crujiente, de las dos formas esta buenísima. A partir de ahora ya podemos disfrutar de unas pizzas de pizzería, sin salir de casa.

Como los intolerantes no solemos encontrar pizzas adaptadas para nosotros, nos la podemos preparar sin lactosa, sin lácteos e incluso sin gluten y añadirle además nuestros ingredientes favoritos. Yo las hice de atún con pisto y estaban súper ricas.

El atún que utilicé es el que venía en la caja Disfrutabox de este mes, atún súper natural Isabel. Os dejo el enclace a la página por si os apetece informaros de las condiciones para recibir la caja sorpresa mensual, sin permiso de permanencia y con descuento en la primera si utilizáis mi código ROSADULCE.

Yo estoy encantada de recibirla cada mes, productos de  alimentación, higiene y belleza por sólo 15,91 euros, este mes dedicados a la Madre Tierra.

Vamos con la videoreceta:


425 g de harina de trigo
100 g de harina de maíz
25 g de levadura fresca
10 g de sal
350 ml de agua
1 cucharada de azúcar
50 g de aceite de oliva
sémola de trigo para espolvorear

Cómo hacer la mejor masa de pizza casera

- Ponemos en un bol las harinas (nos reservamos 25 g de harina de trigo) y el azúcar, hacemos un agujero en el centro y echamos el aceite, el agua tibia con la levadura disuelta y la sal en una esquina, que no toque la levadura. Mezclamos y pasamos a la encimera enharinada. Amasamos hasta que quede elástica y no se nos pegue a los dedos. Si lo vemos necesario, le añadimos los 25 g que teníamos reservados (yo si los necesité).

- Si hacéis la masa en la panificadora como yo, echamos primero los líquidos y después los sólidos, reservando 25 g de harina de trigo. Programamos sólo amasado, en la mía el programa 7 que dura 15 mn. Si vemos que la masa se pega demasiado, añadimos los 25 g de harina reservados y volvemos a programar 15 mn más.

- Dejamos levar la masa durante 1 hora, en mi caso dentro de la panificadora apagada. Cuando esté lista, la amasamos ligeramente para desgasificar y la dividimos en dos.

- Espolvoreamos la encimera con sémola y estiramos cada porción dándole forma circular, encima de la masa espolvoreamos un poco más de sémola.

- Colocamos en la bandeja del horno, yo las pongo en unas bandejas redondas especiales para pizza.

- Encendemos el horno a 220º C y mientras, ponemos un poco de tomate en la base, queso rallado y los ingredientes que hayamos elegido, yo le puse pisto, atún y aceitunas negras, encima un poco de orégano.

. Horneamos durante 15 mn con calor arriba y abajo.

El verano llega esta semana, pero en Valencia ya hace días que se ha dejado sentir con ganas. A mi me encanta el verano, me trae bonitos recuerdos de la infancia, de tardes de piscina, de días divertidos de playa y noches de verbena en las fiestas del pueblo.

Aunque en España hacemos mucha vida en la calle, a partir de ahora se nota mucho más. Empiezan las carreras populares, el cine de verano y las meriendas en las terrazas de las cafeterías. Leche merengada, horchata, limón granizado o polos de hielo son los favoritos de niños y mayores para refrescarse.
Los polos de fruta natural son una buena opción sobre todo para los niños, llaman la atención por sus vivos colores y son sanos y naturales. Fruta fresca y yogur natural ¿Hay algo más sano? Tenemos montones de combinaciones para elegir, en verano la fruta es la reina, a cada cual más rica y apetecible.

Los polos o paletas (como se les llama en Sudamérica) que os traigo hoy, son de mango y yogur sin lactosa. Yo he añadido unas cucharadas de azúcar invertido pero podéis sustituirlo por miel o cualquier edulcorante de vuestro gusto.

Esta es mi sencilla propuesta para el reto de Cocinando Sabores en instagram, #polosdefrutaquesedisfrutan.

Vamos con el vídeo:

Ingredientes para 4 polos o paletas

1 mango maduro
1 yogur natural sin lactosa
2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar invertido o miel

Cómo hacer polos o paletas de mango y yogur sin lactosa

- Pelamos y troceamos el mango, lo ponemos en la batidora junto con el yogur y unas cucharadas de azúcar invertido o miel, a nuestro gusto. Trituramos.

- Rellenamos los moldes y llevamos al congelador. Cuando estén congelados los desmoldamos y ya podemos disfrutarlos.

No sé si habéis preparado alguna vez una focaccia, es uno de los panes más sencillos que existen, nivel principiantes. Es el tercer pan del reto #ElPanPerfecto, un grupo de blogueros estamos aprendiendo a hacer pan desde cero, capitaneados por Marga Postigo de Azafranes y Canelas.

En el blog  tenéis una focaccia a las hierbas provenzales, una focaccia de sardinas y la focaccia de huevos, beicon y champiñones. Aún así me he decidido a preparar esta otra versión con harina Tritordeum, hierbas provenzales y aceitunas negras.

La harina Tritordeum la podéis encontrar en internet. Yo la compro en El Amasadero, pero hay otras webs que la comercializan. Es mucho más digestiva porque contiene menos gluten que la harina convencional y tiene un sabor muy rico, aparte de un color dorado muy característico. Mirad qué bonitas quedaron las magdalenas que hice con ella.

Este pan plano típico italiano combina estupendamente con todo tipo de quesos y embutidos. Si la acompañamos además de una buena ensalada, tenemos un menú delicioso y muy mediterráneo.

Os dejo el vídeo donde podéis ver cómo se hace esta focaccia, recordad que en el canal teneís más recetas de pan, con o sin panificadora.

Ingredientes

425 g de harina de Tritordeum
240 ml. de agua
90 ml. de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 sobre de levadura seca ó 12 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de pimienta negra
20 g de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, albahaca)
sal gorda o en escamas
aceitunas negras

Cómo hacer una focaccia de Tritordeum con hierbas provenzales y aceitunas negras

- Calentamos durante 30 segundos el agua en el micro y deshacemos la levadura fresca. No debemos calentar más el agua o desactivaremos la levadura.

- Si vamos a hacer la masa a mano, pondremos la harina en un bol, haremos un agujero en el centro y echaremos el aceite, la pimienta, la mitad de las hierbas y en una esquina la sal, que no toque la levadura.

- Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa elástica, ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos levar.

- Si hacéis la masa en la panificadora como es mi caso, pondremos primero los líquidos y después los sólidos. Por último la sal en una esquina. Programa 7 sólo amasado (panificadora Lidl) que dura 15 mn. Cuando termine, dejamos la masa dentro para que leve durante 1 hora más o menos.

- Sacamos la masa. desgasificamos y estiramos sobre la bandeja cubierta con papel vegetal, dándole forma ovalada. Tapamos y dejamos levar de nuevo durante 45 mn.

- Encendemos el horno a 200º C y mientras, hacemos unos agujeros con el dedo sobre la masa, con una separación de 5 cm. En cada agujero ponemos un montoncito de hierbas provenzales o aceitunas, vamos alternando.

- Terminamos con un hilo de aceite de oliva y horneamos durante 20 mn.
Hasta la próxima semana, besosss
Rosa.

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Ingredientes

250 g de calabaza cocida
2 huevos L
75 g de azúcar
125 ml de leche sin lactosa o vegetal
250 de harina sin gluten
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de anís en grano
aceite de oliva suave para freír
azúcar y canela para espolvorear

Cómo hacer tortillas de calabaza sin gluten y sin lactosa

- Pelamos, troceamos y cocemos la calabaza. La ponemos en un bol y la chafamos un poco. Añadimos los huevos y batimos.

- Echamos el azúcar, la leche, la ralladura de limón y el anís en grano. Batimos.

- Vertemos la harina y mezclamos.

- Calentamos aceite de oliva en una sartén y vamos echando montoncitos de masa. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta para que se doren por el otro. Sacamos y dejamos en un plato sobre papel de cocina para que empapen el aceite.

- Pasamos por azúcar y canela o símplemente las espolvoreamos por encima.