Arroz meloso con verduras y azafrán
Ingredientes
Cómo se hace

Roscón de reyes de Iban Yarza | sin lactosa
Ya estoy aquí de nuevo, os dije que intentaría preparar el roscón de reyes y aquí lo tenéis. Con estas cantidades han salido dos roscones medianos, uno sin relleno y el otro lo he rellenado de crema pastelera sin lactosa y la verdad es que está tremendo.
Este año me he decidido por la receta de Iban Yarza, de su nuevo libro "100 recetas de pan de pueblo". Compartió muy generosamente su receta en Instagram y he seguido los pasos hasta conseguir un roscón de 10, no puede ser más esponjoso ni estar más rico. Tan sólo he aumentado la cantidad de levadura de la masa madre, para que aligerar el proceso.
En el blog tengo varias recetas de roscón, en este post las tenéis todas reunidas por si os apetece darle un vistazo. Hacer roscón en casa me encanta, no me importa el trabajo que da porque el resultado es inmejorable. Es verdad que a veces hay fallos, pero haciendo es como se aprende.
Os voy a explicar con pelos y señales todo el proceso, para que os quede un señor roscón. Ya sé que ahora estáis hartos de tanto dulce después de Navidad, pero podéis guardaros la receta para cuando pase un tiempo, siempre es buen momento para tomar un chocolate calentito y un trozo de roscón.
Ingredientes para 2 roscones medianos
- Masa madre
90 g de harina panificable
50 g de agua
8 g de levadura fresca
- Infusión
1/2 palo de canela
piel de 1/2 limón
- Masa final
140 g de masa madre
385 g de harina de fuerza
100 g de huevo
85 g de mantequilla sin lactosa
75 g de azúcar
50 g de infusión de leche sin lactosa aromatizada
30 g de miel
30 g de agua de azahar
15 g de ron
15 g de levadura fresca
5 g de sal
ralladura de una naranja
- Relleno
1 litro de crema pastelera sin lactosa (receta)
- Decoración
naranja confitada
cerezas en almíbar
almendra laminada
Cómo se hace
De forma tradicional
- Por la noche preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes y dejando la masa durante 12 horas en un bol a 24-25º C, yo tapé el bol con una mantita hasta el día siguiente.
- Rallamos la naranja y la mezclamos con el azúcar de la masa final, la tapamos y la guardamos en la nevera toda la noche.
- Ponemos en un cazo el doble de leche de la cantidad indicada en la masa final (parte se evaporará), con medio palo de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, esperamos a que enfríe y dejamos en infusión en la nevera toda la noche.
- Por la mañana preparamos la masa final, mezclando en un bol grande todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos 5 minutos hasta que esté fina.
- Incorporamos la mantequilla fría en trocitos y amasamos otros 10 minutos, al principio la masa será pegajosa, pero poco a poco se hará manejable.
- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos la masa fermentar dentro durante 1 hora (en un bol engrasado y tapado) o hasta que doble su tamaño. Pasado este tiempo, sacamos la masa y desgasificamos.
- Dividimos la masa en dos y formamos las roscas introduciendo dos dedos en el centro y tirando suavemente hasta conseguir la forma. Las colocamos sobre bandejas de horno cubiertas con papel vegetal y las pintamos con huevo batido.
- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y metemos las roscas dentro para que fermenten durante 1 hora o hasta que doblen su tamaño.
- Pasado este tiempo, volvemos a pintar con huevo batido, decoramos con almendra laminada, cerezas confitadas y azúcar humedecido con unas gotitas de agua de azahar.
- Encendemos el horno a 160º C e introducimos las bandejas. Pasados 5 minutos, subimos la temperatura a 180º C y horneamos durante 20 minutos más. Si metemos las dos bandejas a la vez, a mitad del horneado las cambiaremos de posición para que se horneen por igual.
- Si los vamos a rellenar, prepararemos la crema pastelera con tiempo, para que esté bien fría al ponerla en la manga pastelera.
En panificadora
- Por la noche preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes y dejando la masa durante 12 horas en un bol a 24-25º C, yo tapé el bol con una mantita hasta el día siguiente.
- Rallamos la naranja y la mezclamos con el azúcar de la masa final, la tapamos y la guardamos en la nevera toda la noche.
- Ponemos en un cazo el doble de leche de la cantidad indicada en la masa final (parte se evaporará), con medio palo de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, esperamos a que enfríe y dejamos en infusión en la nevera toda la noche.
- Por la mañana preparamos la masa final, poniendo en la panificadora primero los ingredientes líquidos y después los sólidos. La levadura fresca la desharemos en la leche tibia y la sal la pondremos al final, para que no toque la levadura.
- Ponemos el programa 9 que amasa durante 10 minutos, cuando termine introducimos la mantequilla fría en trocitos y volvemos a poner el programa 9 para que amase 10 minutos más. Nos quedará una masa elástica y un poquito pegajosa, pero manejable.
- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos la masa fermentar dentro durante 1 hora (en un bol engrasado y tapado) o hasta que doble su tamaño. Pasado este tiempo, sacamos la masa y desgasificamos.
- Dividimos la masa en dos y formamos las roscas introduciendo dos dedos en el centro y tirando suavemente hasta conseguir la forma. Las colocamos sobre bandejas de horno cubiertas con papel vegetal y las pintamos con huevo batido.
- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y metemos las roscas dentro para que fermenten durante 1 hora o hasta que doblen su tamaño.
- Pasado este tiempo, volvemos a pintar con huevo batido, decoramos con almendra laminada, cerezas confitadas y azúcar humedecido con unas gotitas de agua de azahar.
- Encendemos el horno a 160º C e introducimos las bandejas. Pasados 5 minutos, subimos la temperatura a 180º C y horneamos durante 20 minutos más. Si metemos las dos bandejas a la vez, a mitad del horneado las cambiaremos de posición para que se horneen por igual.
- Si los vamos a rellenar, prepararemos la crema pastelera con tiempo, para que esté bien fría al ponerla en la manga pastelera.
Hasta pronto, os deseo un Feliz Año 2021.
Rosa.

Las recetas más vistas de 2020
Este año 2020 he mantenido mi ritmo de publicación semanal, además de alguna receta extra por cualquiera de los retos gastronómicos en los que participo. He procurado alternar recetas dulces y saladas, recetas sanas y no tan sanas, porque soy débil y me ha contado un pajarito que vosotros también jjajaja que lo veo en las estadísticas y sé que os gustan mucho los dulces.
He preparado una recopilación con las recetas más vistas de 2020, me gusta comprobar al final del año cuáles son las que más os han gustado y así planificar el próximo año o no, porque la verdad es que normalmente suelo cocinar lo que me gusta a mi y a mi familia.
Aquí tenéis las recetas más vistas de 2020 y os deseo un Feliz Año 2021, tengo mucha esperanza en que consigamos acabar con el virus y podamos retomar nuestras vidas, mientras tanto cuidaros mucho.
Empanadas argentinas al horno. Receta.

Gelatina de mojito en vasitos
Ingredientes
300 ml de agua
150 g de azúcar blanco
6 láminas de gelatina
el zumo de 1 lima
100 ml de ron blanco
1 lima para decoración
hojas de hierbabuena o menta
Cómo se hace
- Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
- Ponemos en un cazo el agua y el zumo de lima con el azúcar, calentamos y removemos hasta que se deshaga el azúcar, no hace falta que llegue a hervir.
- Escurrimos las láminas de gelatina y las echamos en el cazo, removemos para que se deshagan y apagamos el fuego.
- Echamos en el cazo las hojas de 3 ramitas de hierbabuena y las dejamos reposar dentro con un par de rodajas de lima durante 20 minutos. Pasado este tiempo quitamos la hierbabuena y las rodajas de lima y añadimos ya el ron blanco.
- Colocamos una rodaja de lima y una hojita de hierbabuena en cada vasito y vertemos un poquito de líquido del cazo, el resto lo reservaremos para después.
- Guardamos en la nevera los vasitos y dejamos fuera el cazo con el resto de líquido. Después de 10 minutos, sacamos los vasitos y ya podemos terminar de rellenarlos. De esta forma, nos aguantará mejor la decoración.
- Guardamos en la nevera durante al menos 4 horas, para que cuaje la gelatina y servimos decorados con frambuesas o cerezas cuando sea la época.

Dorada al horno con almendras
Ingredientes
1 cebolla
3 patatas
12 almendras picadas
100 ml de vino blanco
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta y sal
Cómo se hace
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.
- Encendemos el horno a 220º C.
- Pasamos todo a una fuente o bandeja apta para horno formando un lecho. Salpimentamos.
- Salpimentamos los filetes de dorada y los ponemos sobre el lecho de patatas y cebolla. Vertemos el vino blanco, el perejil picado y las almendras picadas.
- Horneamos durante 15 minutos.
Nos vemos el domingo.
Feliz día, un abrazo.

Tarta de queso y membrillo | sin lactosa, sin gluten, sin huevo y sin horno
El formato individual de esta tarta de queso y membrillo es muy práctico, además de quedar muy bonito. Pero se puede hacer perfectamente una tarta grande doblando las cantidades de ingredientes. Si no os gusta el membrillo, se puede combinar con cualquier mermelada que os guste.
Tartas de queso en el blog hay muchas y muy ricas: tarta fría de queso y café, chocotorta, tarta de queso la Viña, vasitos de tarta de queso y cerezas, tarta de queso japonesa, Lotus cheesecake, tarta de queso con gelatina de mango, tarta de queso y violetas, tarta de limón y queso fresco en vasitos, tarta de queso con frambuesas y muchas más que podéis buscar desde el menú superior.
Hoy no hay vídeo, cada día tengo menos tiempo y no siempre voy a poder hacerlos, pero la tarta de queso y membrillo es muy facilita. Espero que os guste y que la probéis, ya me contaréis qué tal os ha parecido. Me gustaría ver vuestras fotos, etiquetadme en Instagram con @larosadulce que me hace mucha ilusión.
Ingredientes para 6 tartas individuales
250 ml de nata de montar 35 % m.g. sin lactosa
150 g de queso crema sin lactosa
75 g de azúcar
75 g de leche semi sin lactosa
50 g de maicena
125 g de dulce de membrillo
Cómo se hace
- Calentamos en un cazo la nata, el azúcar y el queso, batiendo bien para que no queden grumos.
- Diluimos la maicena en la leche fría e incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos que hierva hasta que espese.
- Vertemos la mezcla en unas flaneras y reservamos en la nevera durante 4 horas.
- Calentamos el membrillo con un poco de agua en un cazo hasta formar una salsa.
- Desmoldamos las flaneras sobre un plato y echamos la salsa por encima.

Aguja de cerdo a la cerveza
Ingredientes
1 pieza de aguja de cerdo o cabeza de lomo de 1 kg
10 g de mantequilla sin lactosa o margarina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 zanahorias
125 g de champiñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de mostaza de buena calidad
2 ó 3 cucharadas soperas de miel
1 cucharadita de café de jengibre
1 lata de cerveza negra de 440 ml
aceite de oliva, sal y pimienta
Cómo se hace

Bizcochitos con cobertura de chocolate y coco | sin lactosa
Ingredientes
2 huevos
100 g de azúcar
70 ml de aceite de girasol
125 ml de leche sin lactosa o vegetal
65 g de yogur sin lactosa o vegetal
1 cucharadita de vainilla
150 g de harina de trigo
1 sobre de levadura para bizcochos
- Para la cobertura
50 g de chocolate negro de cobertura
50 ml de nata líquida sin lactosa o vegetal
1 cucharadita de mantequilla sin lactosa o vegetal
coco rallado
Cómo se hace
Feliz domingo,
