Hoy os traigo una receta de las de quitarse el sombrero, un suquet de rape y gambones con el que os van a hacer la ola si lo preparáis estas navidades. Es un plato exquisito si elegimos buena materia prima y un pescado bien fresco.

El suquet es una salsa típica de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca.

Hoy en día es un plato de fiesta, digno de los mejores restaurantes y ahora de vuestra casa, porque no me queda ninguna duda de que, cuando lo probéis, lo váis a preparar muchas veces. Podéis hacerlo con merluza pero con rape queda delicioso, pedidle al pescadero que os ponga la espina para el caldo.

Además del rape, le puse unos gambones gordos y carnosos, bien fresquitos y un poco de calamar. Pero la guinda del pastel o del guiso en este caso, es una buena picada para darle sabor y consistencia al caldo, os quedará un guiso fabuloso, ya me contaréis.

Si os gustan los guisos con pescado, igual os interesa este all i pebre de rape o este rico guiso de sepia. Se puede comer de lujo con uno de estos guisos, además son muy reconfortantes cuando hace frío, aunque este año brille por su ausencia, al menos en Valencia.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis el paso a paso, estaré encantada de que os paséis por mi canal de youtube y os suscribáis al canal si os apetece, así no os perderéis ninguna publicación.

Ingredientes

1 rape de 1200 g más o menos
250 g de calamar pequeño
8 gambones
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1/2 cebolla
1 tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
10 almendras
2 cortaditas de pan (puede ser sin gluten)
perejil picado
aceite de oliva
sal

Cómo hacer un suquet de rape y gambones

- Ponemos en una olla la cabeza y la espina del rape, un puerro, una zanahoria, una rama de perejil y la cabeza de los gambones. Echamos las sal, las ñoras y dejamos cocer a fuego vivo durante 30 mn, desespumando y retirando las impurezas que quedan por arriba del caldo. Pasados los 30 mn, colamos el caldo y reservamos.

- Sacamos las ñoras a un plato y les raspamos la carne del interior con una cuchara.

- Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite, añadimos el tomate rallado. Cuando esté sofrito el tomate, echamos la cucharadita de pimentón y el azafrán en hebras. Enseguida ponemos la patata que habremos troceado, le damos unas vueltas y cubrimos con caldo, cocemos durante 20 mn.

- Mientras tanto, preparamos la picada sofriendo 2 dientes de ajo partidos por la mitad en sentido longitudinal, 10 ó 12 almendras, 2 rodajitas de pan. Sacamos los ajos y las almendras primero para que no se quemen y esperamos a que el pan esté sofrito por los dos lados. Pasamos todo al vaso de la batidora, junto con la carne de las ñoras y lo trituramos con un poco de caldo.

- Echamos el triturado en la olla, rectificamos de sal y si lo vemos necesario algo más de caldo, teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado caldoso. Es el momento de echar los calamares limpios y cortados en anillas y el rape troceado. Cocemos 10 minutos más y 5 minutos antes de apagar el fuego incorporamos los gambones pelados.

- Justo antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes

Cómo hacer perrunillas de almendra

Ingredientes:

Cómo hacer un solomillo de cerdo al jerez, en olla exprés

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Un besazo,
Rosa.

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Os dejo el vídeo con el paso a paso de este flan de quesitos sin gluten, sin huevo, sin lactosa y sin horno y os invito a suscribiros al canal, si activáis la campanita no os perderéis nada de lo que publique por allí.

Ingredientes

400 ml de leche sin lactosa
100 g de azúcar
8 quesitos sin lactosa "El Caserío"
1 sobre de cuajada Royal sin gluten
1 cucharadita de vainilla en pasta

* La cuajada Royal no lleva lactosa, pero puede contener trazas.

Cómo hacer un flan de quesitos sin gluten, sin huevo, sin lactosa y sin horno

- Tan fácil como poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora. Ponemos la mezcla al fuego y batimos hasta que empiece a hervir, entonces apartamos del fuego.

- Después echamos la mezcla en una flanera caramelizada, a ser posible con caramelo casero y dejamos enfriar antes de meter en la nevera.

- Pasadas 3 horas ya podemos desmoldar y decorar a nuestro gusto.

Aquí tenéis el vídeo con el paso a paso, me haría mucha ilusión que os suscribiérais a mi canal de youtube ¡Ya somos más de 5000!

Ingredientes

1/2 calabaza (500 g)
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
2 patatas medianas
3 vasos de agua
1 vaso de leche sin lactosa o vegetal
200 g de gambas peladas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada

Cómo hacer crema de calabaza con gambas al ajillo

- Ponemos en la olla la calabaza, la parte blanca de un puerro, 1/2 cebolla y dos patatas medianas, todo pelado y troceado. Añadimos el agua y la leche sin lactosa o vegetal, sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos durante 30 mn a fuego medio con la tapa puesta. Cuando esté lista, apartamos una taza del caldo y trituramos, vamos añadiendo más caldo hasta conseguir la textura correcta.

- En una sartén con un poquito de aceite de oliva, salteamos los ajos laminados, añadimos las gambas, damos unas vueltas y apagamos el fuego. El aceite que nos ha quedado del sofrito, lo añadimos a la olla de la crema, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y mezclamos.

- Servimos la crema en vasitos, bien calentita y con una brocheta con 3 gambas al ajillo sobre el vasito.

- También podemos tomar la crema de calabaza sóla, sin las gambas, para una cena más informal estña también muy rica.
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En las próximas semanas, voy a publicar más de lo habitual, no quiero que se me quedé ninguna receta navideña en el tintero.
Besitos,
Rosa.

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Ingredientes para 2 barritas de turrón

Cómo hacer turrón de conguitos sin gluten

Aquí tenéis el vídeo donde podéis ver cómo preparar el brócoli con jamón, gratinado con bechamel de calabacín. Estáis invitados a suscribiros a mi canal de Youtube.

Ingredientes para 2 personas

1/2  brócoli
1 calabacín pequeño
1/2 cebolla
1/2 vaso de leche desnatada sin lactosa
2 lonchas de jamón serrano
queso rallado sin lactosa
sal, pimienta, nuez moscada
aceite de oliva

Cómo hacer brócoli con jamón, gratinado con bechamel de calabacín

- Cocemos el brócoli al vapor durante 20 mn, también podemos cocerlo de forma tradicional. Lo colocamos en un recipiente apto para horno y encima, el jamón cortado a trocitos.

- En una sartén, echamos la cebolla y cuando esté transparente, echamos el calabacín bien lavado y sin pelar, cortado en lonchitas finas. Salteamos un poco y añadimos un chorrito de agua. Tapamos y dejamos que se haga con su propio vapor, así utilizamos menos aceite.

- Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada. Echamos la leche,  un poco mas de sal,  subimos el fuego y dejamos que reduzca un poco la salsa.

- Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y trituramos.

- Vertemos la salsa por encima del brócoli, espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno a gratinar durante unos 20 mn a 200ºC.
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Un besazo,
Rosa.

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Tener la apariencia de persona fuerte no siempre es fácil y al final pasa factura, porque los nervios acaban por salir de una u otra forma, en vez de lágrimas salen enfermedades autoinmunes, noches sin dormir y ansiedad.

El otro día leí una frase que me encantó, "los barcos no se hunden por el agua que les rodea, se hunden por el agua que entra en ellos. No permitas que lo que sucede a tu alrededor se meta dentro de tí y te hunda".

Y después de esta reflexión, una que se ha levantado hoy sensiblona, voy a hablaros de un pan de leche súper tierno, súper blandito. Sí, como esas personas a las que se les sale la lagrimilla, pero en pan 😊
Para el reto #ElPanPerfecto de este mes que organiza Marga, he echado mano de uno de mis libros de cabecera, "Bollería" de Xavier Barriga. sus recetas siempre salen perfectas, es un genio de las masas. No podía ser menos con estos panecillos de leche sin lactosa.

Mi hijo mayor se puso las botas, le dió por rellenarlos con crema de cacao y se los tuve que esconder 😂 dice que eran como los bollicaos y mira que los hice grandes, pero estos jóvenes tienen un saque que ni te cuento. En el libro, Xavier los hace más pequeñitos, como los que se utilizan para aperitivo.

He utilizado la panificadora para amasar los panes, pero podeís usar la amasadora que tengáis sin problema. ¿Vamos con el vídeo? Si os apetece, estaré encantada de que os suscribáis a mi canal para que no os perdáis nada de nada.

Ingredientes para 9 panecillos grandes ó 18 pequeños

500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de miel + 40 g de azúcar (ó 70 g de xilitol de abedul)
150 g de huevo (3 medianos)
60 g de mantequilla sin lactosa
110 ml de leche sin lactosa
35 g de levadura fresca
1 huevo para pintar los panes

Cómo hacer pan de leche súper tierno sin lactosa

- Calentamos la leche sin lactosa 30 s en el micro y deshacemos en ella la levadura. Vertemos en la cubeta de la panificadora. Echamos los huevos batidos, la miel y la sal. Por último, la harina de fuerza y el azúcar.

- Programamos sólo amasado, en mi panificadora de Lidl el número 7 que dura 15 mn. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla sin lactosa derretida y volvemos a programar 15 mn más.

- Cuando termine, nos quedará una masa elástica y manejable, la dejamos levar dentro de la panificadora durante 1 hora.

- Sacamos la masa y la desagasificamos sobre la encimera enharinada. Dividimos en porciones de 100 g ó 50 g, 9 ó 18 panecillos, depende del tamaño que nos interese (los míos son de 100 g)

- Damos forma redonda a las porciones remetiendo la masa hacia dentro, después las estiramos con el rodillo y las enrollamos como un cilindro, remetiendo las esquinas hacia dentro.

- Pintamos con huevo batido con una pizca de sal y les hacemos unos cortes con una cuchilla afilada. Los dejamos levar en un sitio cálido durante otra hora. Yo enciendo el horno a 50ºC, cuando está caliente lo apago y meto los panecillos dentro, en la mitad de tiempo los tengo listos.

- Horneamos a horno precalentado a 220ºC, calor arriba y abajo, durante 12 mn.
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Hasta pronto,
Rosa.

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 Ingredientes para 12 madeleins

100 gr de mantequilla sin lactosa
40 gr de harina de trigo
40 gr de harina de almendra
75 gr de azúcar glas
3 claras de huevo
1 c.s. miel de azahar
mantequilla sin lactosa fundida para el molde

Cómo hacer madeleins a la miel de Jöel Robuchon

- Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y la dejarmos cocer hasta que coja un color avellana. Vamos desespumando mientras tanto. Cuando haya cogido color tostado, colamos y pasamos a un bol Si utilizáis como yo, mantequilla sin lactosa, veréis que no acaba de coger mucho color, pero en el sabor final si se nota.

- Tamizamos la harina de trigo, la harina de almendra y el azúcar glas. Lo ponemos en un bol y mezclamos. En un bol aparte, semimontamos las claras, no tienen que quedar montadas del todo. Echamos las claras en el bol de los ingredientes secos y mezclamos. Añadimos también la cucharada de miel que habremos calentado un poco. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 1/2 hora. Calentamos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.

- Mientras el horno se calienta, pincelamos los huecos del molde con mantequilla derretida y lo dejamos también en la nevera. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y rellenamos el molde. Los huecos no tienen que estar llenos del todo, pero casi, para que las madeleins nos salgan con la típica barriguita.

- Horneamos 7 mn a 210ºC, bajamos a 180ºC y horneamos 5 mn más, en total 12 mn. Desmoldamos para que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas. Os quedarán unas madeleins súper bonitas si seguís todos los pasos.

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