Huesillos extremeños #sinlactosa #semanasanta #navidad

La receta de hoy, unos dulces tradicionales de la Semana Santa extremeña, los huesillos. Como casi todos los dulces de esta época, van fritos y rebozados en azúcar. Parecidos a los roscos, pero con el toque diferente que le aporta el anís en grano.

Sé que hemos comido bastante dulce esta Semana Santa, pero no quería que los huesillos extremeños se quedaran en borradores hasta el año que viene, aquí los tenéis para degustarlos cualquier día de esos tontos en que os apetezca algo rico.

Los huesillos extremeños los preparan las Hermanas Clarisas, tanto en Todos los Santos, como en Carnaval y en Semana Santa. En Sevilla y Ávila se les conoce como huesos de San Expedito porque tienen forma de hueso.

El truco para que los huesillos extremeños queden tiernos y esponjosos, es respetar la cantidad de harina, aunque veamos que la masa queda un tanto pegajosa y freirlos a temperatura no demasiado alta, para que se hagan por dentro sin tostarse demasiado por fuera.

Aquí debajo podéis ver el vídeo con el paso a paso de los huesillos extremeños, riquísimos dulces tradicionales de Semana Santa, como tantos otros que váis a encontrar en mi canal de Youtube.

Ingredientes

1 huevo

50 ml de leche

50 ml de aceite de oliva suave o girasol

75 g de azúcar

1 cucharadita de postre de anís en grano

250 g de harina de trigo

1 cucharadita de postre de levadura para bizcochos

ralladura de 1/2 limón ó 1/2 naranja

aceite de girasol para freír

azúcar para rebozar

Cómo se hacen

- Ponemos en un bol el huevo y lo batimos junto con el azúcar. Añadimos la leche, el aceite, el anís en grano y la ralladura de limón o naranja. Mezclamos con una varillas.

- Echamos la harina con la levadura y mezclamos con una cuchara de madera. Cuando nos cueste hacerlo, utilizamos las manos. Nos quedará una masa algo pegajosa pero manejable.

- Hacemos bolitas de 20 g cada una, las estiramos, doblamos sobre si mismas cruzando las puntas y volvemos a rodar sobre la encimera, para formar los típicos huesillos.

- Calentamos aceite de girasol abundante y freímos de 4 en 4, procurando que el aceite esté a una temperatura regular para que se doren por fuera pero no se queden crudos por dentro.

- Pasamos a un plato con papel absorvente y aún caliente, los rebozamos en azúcar.

Vuelvo el próximo domingo.

Besos,

Rosa.

La receta de hoy, no puede ser más pascuera. Tanto en Valencia como en Castellón, se hacen en Pascua, unos panecillos fritos llamados Pepitos en un sitio y Ximos en el otro, una receta ideal para llevar al monte o a la playa.

Cuando era adolescente, el domingo de Pascua iba con mis amigos al monte. Llevábamos la mochila llena con el pepito, la mona, la coca "escudellà" de calabaza y nueces, la longaniza de Pascua y la chocolatina. Ibamos andando mientras cantábamos canciones típicas de la época, lo pasábamos genial.

También llevábamos carne para "torrar" en una barbacoa improvisada con piedras y palos que rebuscábamos por los alrededores. Eso ya no se puede hacer, ahora está prohibido encender fuego en el monte, por el riesgo de incendio.

Después de merendar la mona, volvíamos a casa andando de nuevo, llegábamos rendidos. Nos dábamos una ducha, nos poníamos unos vaqueros y la camiseta que nos habíamos comprado ese año para ir a juego toda la cuadrilla y nos íbamos al baile.

Qué época tan bonita, por eso estos pepitos o ximos me gustan tanto y, aunque los tiempos han cambiado, a mis hijos también les encantan porque están buenísimos, no importa la edad que tengas para disfrutarlos.

En el blog podéis encontrar los pepitos rellenos de titaina, una especie de pisto típico del barrio marinero del cabañal. Os dejo el enlace por si os apetece ver el vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 12 pepitos o ximos

12 panecillos tipo pulguita

5 latas de atún en aceite

1 lata de pimiento morrón

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

2 huevos duros

- Para rebozar

1 vaso de leche sin lactosa

2 huevos

aceite de oliva

Cómo se hacen

- Cortamos la puntita del panecillo y sacamos la miga de dentro. Reservamos.

- Preparamos el relleno mezclando el atún desmigado, las aceitunas en rodajitas, el pimiento morrón en trocitos y los huevos duros picados.

- Rellenamos los panecillos, les ponemos la tapita y la sujetamos con un par de palillos para que no se abran al freir.

- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Preparamos dos boles pequeños, uno con la leche y otro con los huevos batidos.

- Pasamos cada panecillo primero por leche, después por huevo batido y freímos en aceite caliente.

- Sacamos a un plato con papel absorvente y una vez fríos los colocamos en una bandeja.

- Los pepitos se comen ya fríos, aunque templados están también muy ricos. Si nos sobran, aguantan perfectamente varios días en la nevera.

Hasta la próxima semana, un abrazo.

Rosa.

Una de las recetas más valencianas, típica de los pueblos de La Albufera, es el all i pebre. Un plato que se prepara con anguila, ajo, guindilla y pimentón. Con el tiempo se le empezó a poner patata, que la verdad es que le va fenomeanal a este plato porque coge todos los sabores.

El all i pebre que os traigo hoy, lleva además una picada que en mi opinión es la gracia del plato. En los restaurantes se la suelen poner y a mi me encanta, por eso siempre lo preparo así.

El all y pebre es un plato ideal para Semana Santa al llevar pescado, se puede comer como plato principal o como tapa, de igual manera está buenísimo y aunque la anguila hay gente a la que no le hace mucha gracia, tengo que deciros que queda super tierna y muy rica.

Para comer all i pebre, hay que tener preparada una buena barra de pan, es un plato con el que disfrutar mojeteando, así que olvidaros de la dieta y disfrutad.

Os dejo el vídeo del all i pebre y os invito a visitar a mi canal de Youtube, donde publico vídeos semanales. Si os gusta este formato para las recetas, podéis suscibiros completamente gratis.

Ingredientes

3 anguilas

3 patatas medianas

1 cabeza de ajos

8 almendras

2 cortaditas de pan (sin gluten para celíacos)

1 cucharadita de postre de pimentón

1 guindilla

aceite de oliva y sal

Cómo se hace

- En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo con un corte al medio (nos reservamos 3 para la picada). Añadimos el pan y una vez frito lo sacamos. Después echamos la guindilla partida por la mitad y el pimentón.

- Enseguida echamos las patatas que habremos chascado para que suelten el almidón. Les damos unas vueltas y vertemos agua hasta cubrir. Subimos el fuego e incorporamos las anguilas. Si necesitamos un poco más de agua se la ponemos, sólo hasta cubrirlas.

- Echamos la sal, bajamos a fuego medio y cocemos durante 15 minutos.

- En un mortero ponemos el pan frito, las almendras fritas (si son naturales las freiremos antes) los 3 dientes de ajo crudos que habíamos reservado y un poco de sal. Machacamos hasta conseguir una pasta, ayudándonos con un poquito de agua.

- Pasado este tiempo quitamos la guindilla, incorporamos la picada, movemos un poco la cazuela para que se reparta bien y cocemos 5 ó 10 minutos más, hasta que las anguilas estén tiernas y el caldo trabado.

All i pebre #semanasanta #cocinavalenciana

Nos vemos el domingo cocinillas.

Besos,

Rosa.

Día de publicación del reto #Asaltablogs y último domingo del mes. Esta vez el blog asaltado es Fogones y melones. Entre todas sus recetas, me he decidido a robarle estas rosquilletas de pipas que hace mucho que tenía ganas de preparar.

La rosquilleta es uno de los productos más valencianos que existen, no hay horno que no las venda ni casa donde no se consuman. Para el almuerzo, como llamamos en la Comunidad Valenciana al tentempié de media mañana o para la merienda, acompañadas tanto de dulce como de salado, las rosquilletas siempre están presentes.

Rosquilletas hay de muchas formas, de pipas, de cacahuetes, integrales, con semillas o redonditas y sin ningún fruto seco. A mi me gustan todas, pero reconozco que con frutos secos me encantan, especialmente con cacahuetes, esas las reservo para otra ocasión.

Si os gustan las rosquilletas, probad a mojarlas en horchata o a acompañarlas de un trozo de chocolate, están buenísimas y de pequeños solíamos comerlas así para merendar. Mirad también estos grisines con ajo negro y tomillo, tan sanos y ricos que tengo en el blog.

Os dejo el paso a paso de las rosquilletas de pipas en vídeo, veréis qué fáciles son de hacer. Estáis invitados a mi canal de Youtube donde encontraréis montones de vídeorecetas, estoy segura que os van a gustar.

Ingredientes

200 g de harina de trigo común

50 ml de aceite de oliva vírgen extra

75 ml de agua

12 g de levadura fresca

3 cucharaditas de postre de pipas peladas

1/2 cucharadita (de las de café) de sal

sal gorda para espolvorear por encima

Cómo se hacen

- Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos la levadura desmenuzada, el agua templadita y el aceite de oliva, en una esquinita ponemos la sal. Mezclamos.

- Amasamos durante unos minutos, añadimos las pipas y volvemos a amasar. Formamos una bola, tapamos con un paño o gorro de ducha y dejamos levar durante 1 hora en un lugar cálido.

- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador.

- Desgasificamos la masa y cortamos en 12 porciones aproximadamente iguales, no es necesario pesarlas. Cada porción la estiramos en forma de bastoncillo, para después aplanarla con los dedos formando la típica rosquilleta plana.

- Pasamos las rosquilletas a la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. En este momento se puede espolvorear por encima con un poco de sal, yo no lo hice pero la próxima vez si lo haré porque es la gracia de las rosquilletas, ese toque saladito.

- Horneamos durante 25 minutos.

Nos vemos el miércoles, con una receta de Semana Santa.

Muchos besos para todos,

Rosa.

Hoy os traigo un recopilatorio de recetas tradicionales de Semana Santa. En cada comunidad hay unas costumbres y recetas típicas de esta época, nuestro país cuenta con una gran riqueza gastronómica y eso forma parte de nuestra cultura.

De norte a sur, de este a oeste, todas las comunidades tienen sus platos típicos y sus dulces de Semana Santa. Por motivos religiosos, antiguamente se guardaba cuarentena y no se comía carne, hoy en día hay bastante gente que conserva esa costumbre. Por esta razón, son muy habituales de esta época las recetas con bacalao, tanto en potaje como en forma de croqueta, rebozado o combinado con verduras.

En cuanto a dulces, las masas fritas, el arroz con leche, las natillas, los buñuelos o las monas. Hay tantos y tan variados, que aún me quedan muchos por probar y publicar en el blog. De momento hoy os dejo algunas sugerencias que espero os gusten. En la etiqueta Semana Santa, encontraréis algunas más.