Comenzamos diciembre con una receta navideña, yemas de Santa Teresa. Las yemas siempre han sido uno de mis dulces de Navidad favoritos, pero desde que probé a hacerlas caseras, han subido varios escalafones en mi lista. No os podéis imaginar lo ricas que salen, es muy difícil resistirse a comerse sólo una, yo diría que imposible.

Para no pecar demasiado sólo hice 6 yemas, las justas para terminárnoslas con un café después de comer. Y qué cosa más deliciosa, por Dios. Es un dulce súper fino y delicado, una exquisitez que alegrará cualquier mesa las próximas navidades.

Aún no sé con seguridad si podremos juntarnos en familia. Es todo tan incierto y tan cambiante con este dichoso virus, que hasta el último momento no podemos asegurar nada. Pero seamos más o seamos menos, habrá que ir planificando los menús y estas yemas de Santa Teresa son éxito seguro para el postre.

Estas yemas de Santa Teresa son un trocito de la Navidad de mi niñez. Ahora me río cuando recuerdo cómo nos despertaba mi madre el día de Navidad y el de Año Nuevo. Venía con la bandeja de dulces y la botella de anís y lo primero que hacíamos ese día era tomarnos una copita y un dulce.

Esta es mi receta para el parrandón navideño de mi amiga Angélica, de Bizcochos y Sancochos, con el lema "Te regalo mi Navidad". En este enlace podéis ver el parrandón de recetas navideñas de 2021.

Os dejo ya con la receta de las yemas de Santa Teresa, si os animáis a preparar la docena sólo tenéis que doblar las cantidades. Ya me contaréis en comentarios o en las redes sociales qué tal os han salido y si os han gustado, etiquetadme con @larosadulce para que pueda verlo.

Ingredientes

6 yemas de huevo

100 ml de agua

70 g de azúcar

azúcar glass

Cómo se hacen

- Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Cocemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, apartando el cazo del fuego antes de que tome color. Si usamos termómetro, debemos alcanzar los 105º C de temperatura.

- En un bol batimos las yenas y las pasamos por un colador. Vertemos el almíbar lentamente sobre las yemas y batimos con unas varillas mientras mezclamos. Pasamos la mezcla a un cazo y cocemos a fuego suave sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes.

- Cuando tengamos la mezcla, la pasamos a un bol y esperamos a que se enfríe. Nos untamos las manos con aceite y vamos formando bolitas que reservaremos en la nevera. Antes de servirlas, las rebozamos en azúcar glas y las ponemos en cápsulas de papel.

Hasta la semana que viene, muchos besitos para todos.

Rosa.

Rosa.
 

Tiempo lluvioso y desapacible en Valencia, lo que más apetece es meterle mano a las masas, tanto panes salados como dulces, como el pan acordeón de canela sin lactosa que os traigo hoy. Hace mucho que lo tenía pendiente, me encanta la canela y sabía que me iba a encantar, como así ha sido.

Este pan acordeón de canela lo vi en el blog de Sofía, un blog que tenéis que visitar si os gustan las masas. Es un pan dulce que al hornear desprende un olor delicioso, perfuma la cocina y la casa entera. La miga es esponjosa y el sabor una maravilla.

Este mes, en el #retotusrecetas que gestionan mis amigas Elvira y Estela, el ingrediente elegido por sorteo ha sido la canela y este pan acordeón sin lactosa es mi aportación al reto. Si queréis ver las recetas con canela de mis compañeras, entrad a este enlace.

Os dejo ya con la receta del pan acordeón de canela sin lactosa. No es nada complicada, pero si tenéis alguna duda podéis entrar al blog de Sofía para ver el paso a paso en foto, os he dejado el enlace más arriba. 

Ingredientes para un pan grande y uno pequeño

1 huevo L

40 g de mantequilla sin lactosa fundida

180 ml de leche sin lactosa

21 g de levadura de panadería fresca ó 7 g de seca

50 ml de agua

400 g de harina de fuerza

25 g de azúcar

1 pizca de sal

- Para el relleno

30 g de mantequilla sin lactosa derretida

75 g de azúcar

1 cucharadita de postre de canela 

Cómo se hace

En panificadora

- Conectamos el programa 9, sólo amasado que dura 15 minutos. Cuando finalice, dejamos la masa dentro durante 1 hora para que leve.

- Preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con la canela y el azúcar.

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada. Formamos un rectángulo y extendemos el relleno con ayuda de un pincel. Marcamos con una regla tiras de 4 centímetros que cortaremos con un cuchillo afilado.

- Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.

- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.

- Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.

Tradicional

Vuelvo el domingo con receta para el reto #Asaltablogs. Un besazo,

Rosa.

Para hoy, una tarta facilísima y con sólo 2 ingredientes. Básicamente está compuesta por hojaldre y crema pastelera. Os hablo de la tarta Napoleón sin lactosa que vi en el canal de Cocina con Carmen y me gustó su versión, porque en vez de hojaldre utiliza palmeritas, mucho más fácil.

Las palmeritas de hojaldre las compré en Consum y no llevan lactosa, buscad en vuestro supermercado habitual e intentad que sean de panadería, porque se nota mucho la diferencia de sabor en el resultado final de la tarta. También podéis hacerlas vosotros mismos, pero entonces ya no sería una tarta tan fácil ni tan rápida.

A mi me parece que la tarta Napoleón sin lactosa es muy bonita, si la hacéis en un molde de 18 o 20 cm máximo, quedará alta y lucirá mucho más. Es una tarta fresquita y nada pesada, una opción estupenda como postre para las próximas navidades que están a la vuelta de la esquina.

Otras tartas del blog que os pueden gustar: Tarta helada de polvorones, tarta de limón, tarta mousse de turrón, tarta mousse de naranja, tarta mousse de nubes o la tarta mousse de crema con galletas de canela. Tengo muchísimas publicadas, daros una vuelta al buscador en la pestaña tartas y pasteles.

Os recomiendo muchísimo esta tarta Napoleón sin lactosa, la hice para mi cumpleaños y fue un éxito total porque está buenísima y es que todo lo que lleve crema pastelera me encanta.

Ingredientes para un molde de 18 a 20 cm

2 paquetes de palmeritas sin lactosa (unas 25 palmeritas)

1 litro de crema pastelera sin lactosa

- Para la crema pastelera sin lactosa

6 yemas

1 litro de leche sin lactosa

150 g de azúcar

120 g de maicena 

1 cdta de esencia de vainilla 

40 g de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal 

Cómo se hace

-  Ponemos en una olla la leche con la esencia de vainilla, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y reservamos.

- En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Añadimos poco a poco la leche colada y vamos mezclando con las varillas.

- Pasamos la mezcla a la olla, a fuego medio. Removemos sin parar con las varillas hasta que espese, no debe llegar a hervir.

- Preparamos un plato llano grande, encima el aro del molde (sin la base). Colocamos en el fondo una base de palmeritas, encima un par de cazos de crema pastelera caliente. Seguimos poniendo capas hasta terminar con una de crema. 

- En el molde de 18 cm me salieron 4 capas de palmeritas, en el de 20 salen 3. Reservamos 4 para desmigarlas por encima de la tarta en cuanto enfríe.

- Ponemos la tarta en la nevera durante un par de horas como mínimo. Antes de servirla, desmigamos por encima las palmeritas que nos habíamos reservado y desmoldamos.

 

 

 

Este bizcocho surgió por la pasión chocolatera de mi marido y mi hijo mayor, nunca es suficiente chocolate para ellos. Un día preparé un bizcocho de zanahoria y le puse unas cucharaditas de crema de cacao. Cuando lo probaron dijeron que estaba muy rico, pero que le faltaba chocolate. 

Así que lo volví a repetir cambiando alguna cosita y por supuesto, con más chocolate. Fui cambiando ingredientes sobre la marcha, algo que en repostería no se debe hacer nunca, pero la verdad es que quedó muy bien, está espectacular.

Según mis catadores, este bizcocho merece un diez y por eso he querido compartirlo con vosotros. Queda alto, esponjoso y muy jugoso por la zanahoria y la almendra. Cuando lo partes y te encuentras con la crema de cacao alucinas, una maravilla chocolatosa que tenéis que probar.

Otros bizcochos de chocolate que os pueden gustar: Bizcochitos con cobertura de chocolate y coco, bizcocho fácil de crema de cacao y avellanas, coca boba de chocolate, bizcocho esponjoso de chocolate sin huevo o bizcocho de plátano, nueces y chocolate.

Ingredientes

4 huevos

175 g de azúcar

1 pizca de sal

100 ml de aceite de oliva suave o de girasol

100 ml de leche sin lactosa o vegetal

175 g de zanahoria rallada

125 g de almendra molida

250 g de harina

50 g de pepitas de chocolate

1 sobre de polvo de hornear 

crema de cacao y avellanas sin lactosa

Cómo se hace

- Batimos los huevos con el azúcar. Cuando estén espumosos añadimos la pizca de sal, el aceite y la leche. Mezclamos.

- Incorporamos la zanahoria rallada, la almendra molida y batimos.

- Añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos con las varillas y echamos las pepitas de chocolate.

- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Forramos un molde de plumcake con papel vegetal y ponemos en el fondo un poco de mezcla de bizcocho. Sobre esta, repartimos unas cuantas cucharaditas de crema de cacao y cubrimos con mezcla de bizcocho. 

- Volvemos a echar unas cuantas cucharaditas de crema de cacao, otra capa de mezcla de bizcocho. Así hasta terminar con toda la mezcla.

- Horneamos durante 60 minutos o hasta que esté cocido. Si utilizamos otro tipo de molde más ancho y bajito, tardará bastante menos, por lo que habrá que estar pendiente del horno para que no nos quede seco.

- Sacamos del horno y cuando enfríe, desmoldamos.

Rosa.

Vuelvo a la carga con una receta canaria, la ropa vieja. Aunque este plato se hace en otros lugares de España, en Canarias le dan un toque más sabrosón. De todo lo que probé en nuestra ruta por los guachinches, la ropa vieja fue lo que más me gustó.

La ropa vieja es una receta de aprovechamiento, cuando hacemos cocido o puchero como le llamamos en Valencia, queda comida para varios días y viene bien tener un as en la manga para no tirar nada, que no está la cosa como para tirar.

Esta receta va directa a la etiqueta "Cocineros invitados", ya que las veces que la hemos comido en casa, la ha hecho mi marido y le sale buenísima.

Canarias es una maravilla de la naturaleza, hace años estuve en Lanzarote y este verano en Tenerife. Me gustaría ver el resto de las islas, incluida La Palma cuando el volcán se tranquilice. La verdad es que somos unos privilegiados, vivimos en un país precioso.

 

 

Otros platos canarios que encontraréis en el blog, el frangollo o las tortillitas de calabaza. No serán los únicos, la gastronomía de las islas me encantó y seguiré probando nuevas recetas. Espero que os animéis con esta deliciosa ropa vieja canaria, os va a encantar.

Fuente: La Palmera Rosa

Ingredientes

Restos de pollo y carne de un cocido o puchero

250 g de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

3 tomates maduros o 200 g de tomate natural triturado

2 patatas

2 hojas de laurel

1/2 vaso de caldo de cocido o puchero

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

pimienta negra

aceite de oliva vírgen extra

sal, perejil

Cómo se hace

- Desmenuzamos la carne y reservamos,

- Pelamos los ajos, cortamos la cebolla y el pimiento verde pequeñitos. Pelamos y rallamos los tomates.

- En una sartén honda echamos el aceite, sofreímos los ajos y la cebolla, añadimos el pimiento y sofreímos también.

- Añadimos el pimentón y enseguida  el tomate triturado, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y el tomillo. Dejamos que se cocine durante un rato.

- Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos. Reservamos.

- Incorporamos los garbanzos, el vino blanco y el caldo. Dejamos que hierba unos minutos. Antes de apagar el fuego, añadimos las patatas y mezclamos.

Para el #retotusrecetas, un entrante sabroso y saludable, con una combinación de sabores dulde-salado que me encanta, brochetas de melón con jamón. No descubro nada nuevo, es un entrante de toda la vida, pero si los ingredientes son de calidad, siempre es un acierto.

Los entrantes son el preámbulo de una buena comida y hay que reconocer que si son vistosos, se nos van los ojos detrás y si no nos reprimimos, pasaríamos directamente al postre. Con estas brochetas de melón con jamón podemos disfrutar sin encontrarnos pesados, porque son muy refrescantes.

Otros entrantes de picoteo que hay en el blog: Montaditos de sobrasada, cebolla caramelizada y huevo de codorniz, mejillones tigre, huevos rellenos de atún y langostinos, galletas de queso con tomillo y romero, rollitos vietnamitas fritos o buñuelos de bacalao.

Comprad un melón dulce, el mejor jamón que podáis permitiros y unos palitos de brocheta para preparar estas ricas y bonitas brochetas de melón con jamón, que van a lucir mucho en vuestra mesa.

En el blog de Elvira y Estela tenéis más ideas de recetas con jamón, el ingrediente estrella de este mes.

Nos vemos el domingo, con el reto #Asaltablogs y una receta para el #DiaDeTodosLosSantos

Besitos,

Rosa.