Ingredientes

Cómo se hace

 

 

 

Voy a tomarme este verano de relax. Mientras tanto, tenéis a vuestra disposición más de 900 recetas publicadas en el blog. También podéis seguirme por las redes, donde seguro que publicaré de vez en cuando.

Feliz verano amig@s.

Rosa.

Este mes, para el reto #Homenajeblog vamos a preparar una receta de Patycocandybar, el blog elegido por sorteo. Patricia tiene muy buenas recetas, ya hice para otro reto sus berenjenas rellenas de verduras y su tarta fría de queso y café sin horno.

Esta vez me he decantado por unas filloas gallegas que preparé un sábado para merendar. Cada uno las rellenó a su gusto, con mermelada, crema de cacao o incluso con un poquito de azúcar o miel por encima están muy ricas.

Las filloas (también conocidas como freixós), junto a las orejas, son una de las recetas más típicas del Carnaval en Galicia. Hay indicios que apuntan a que los romanos ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada phyllon. 

Hay otra teoría que apunta a que la receta de la filloa fue tradición de los pueblos precristianos y se extendió por la Europa conocida. Así, este producto, en sus diferentes variantes de ingredientes y apariencia, se iría asentando por diferentes puntos de la geografía europea. El caso más similar a la filloa gallega es el de las famosas crepes de Francia.

Las filloas deben llevar manteca, no mantequilla y para engrasar la sartén se utiliza tocino. Como en casa no solemos tener ninguna de las dos cosas, yo las voy a hacer como Patricia, con mantequilla y aceite de oliva.

Os recomiendo también los frixuelos asturianos que tengo publicados en el blog. Básicamente son lo mismo, pero aromatizados con un chorrito de anís.

Ingredientes 

100 ml de agua 

3 huevos 

20 g mantequilla sin lactosa derretida o manteca de cerdo

125 g harina tamizada (sin gluten para celíacos)

1 pizca de sal 

20 ml de aceite oliva virgen ó 1 trozo de tocino ibérico

miel de buena calidad

Cómo se hacen

- Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos.

- Pintamos la sartén con una brocha y una gotita de aceite. 

- Cuando esté caliente, echamos un cacito de masa y esperamos a que cuaje para darle la vuelta.

- Seguimos haciendo filloas hasta terminar toda la masa. Conforme las vayamos haciendo, las pasamos a un plato.

- Servimos calentitas acompañadas de miel, azúcar, mermelada o sirope de chocolate.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

El verano ya está aquí, el calor cambia nuestra forma de comer y los platos de cuchara dan paso a las ensaladas, mucho más rápidas y refrescantes. Perfectas para comer de primer plato, de plato único, para llevar al trabajo, a la piscina o a la playa.

Las ensaladas admiten múltiples combinaciones, tantas como permita nuestra imaginación. Se puede incluir arroz, quinoa, cous-cous, maiz, legumbres, pescado, pollo, frutos secos, fruta... Nos pueden servir de plato único cuando tengamos poco tiempo de cocinar. 

Cuando aprieta el calor, no hay nada mejor que una ensalada. Hoy os traigo 5 ensaladas fáciles y frescas para el verano, que os pueden venir bien para alimentaros de forma sana sin perder demasiado tiempo en la cocina.

Ensalada de endivias y aguacate, de Mis cosillas de cocina. Receta.

Las endivias tienen provitamina A, con acción antioxidante, favorecen la absorción del hierro y mejoran las defensas contra las infecciones. El aguacate es una gran fuente de Omega 3 que reduce los niveles de colesterol malo en sangre y favorece el aumento del colesterol bueno.

Ensalada de kiwi y gambas, de Julia y sus recetas. Receta.

El kiwi es una gran fuente de vitamina C, posasio y fibra, además de proteger el sistema inmunológico. Po su parte las gambas son bajas en grasas y calorías y ricas en nutrientes como el selenio, el hierro y el zinc.

Ensalada de cogollos, granada y mango, de El crepitar de los fogones. Receta.

La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua y su escasa cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Junto con la granada que mejora la fertilidad y el aspecto de la piel y el mango, que  por su contenido en vitamina C y A, es rico en fibra y ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre.

Ensalada de pimientos y melba, de Olor a hierbabuena. Receta.

Los pimientos son alimentos ricos en fibra, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C. En combinación con la melba que es una fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales como calcio, potasio y fósforo, y además aporta una mayor cantidad de vitaminas liposolubles que los pescados blancos, sobre todo vitamina D y del complejo B, como la esencial B12, así como vitamina A.

Pipirrana de Jaén, de mi blog la Rosa dulce. Receta.

El tomate protege la vista. La vitamina A mejora nuestra visión, ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna. Además huevo aporta proteínas, nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas A, B, D y E, además de ser fuente de calcio, selenio y yodo.

Espero que os hayan gustado estas propuestas de ensaladas fáciles y frescas para el verano y que os ayuden a comer sano y variado en esta época de calor. 

Hasta pronto, besos.

Rosa.

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Continúo con mi propósito de preparar recetas de grandes Chefs, tanto españoles como internacionales. Hoy le ha tocado el turno a Pedro Subijana, cocinero de reconocido prestigio que dirige el restaurante Akelarre en San Sebastián.

Empezó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, en Madrid. Después, pasó a formarse como alumno en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarauz, de la que llegaría a ser profesor. Tras sus primeros pasos profesionales en Tolosa, Hernani, Madrid y Estella, llega al restaurante Akelarre como cocinero.

En 1975 se pone al frente del restaurante Akelarre, que de su mano alcanza las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas, entrando a formar parte de Relais&Chateaux y Les Grandes Tables du Monde. 

En el año 1978, La Guía Michelín le concedió la primera estrella y en 1983, la segunda. En 1984 la revista Club de Gourmets le honró con el premio al Mejor Cocinero del año.  Todo ello contribuyó a consolidar su establecimiento, en el que, partiendo de las bases de la cocina tradicional vasca, ha soltado amarras para hacer una cocina personal, pero que mantiene la relación con los gustos del país. (Fuente: Wikipedia y Canal Cocina) 

Entre las recetas que he encontrado de Pedro Subijana, he elegido esta mousse de café que no contiene gluten ni lactosa. Es un postre suave y delicioso, nada pesado y muy agradable al paladar. Si os gusta el café, os lo recomiendo.

Ingredientes

120 ml de café preparado

25 g de azúcar

150 ml de nata de montar sin lactosa 

1 clara de huevo

2 láminas de gelatina

Cómo se hace

- Comenzamos preparando el café, yo lo he hecho en cafetera italiana. 

- Ponemos las láminas de gelatina en remojo en agua fría.

- Echamos en un cuenco el café y el azúcar. Añadimos las láminas de gelatina bien escurridas y mezclamos hasta que se disuelvan.  

- Montamos la nata en un bol.

- Cuando el café esté templado, lo vamos añadiendo poco a poco y en forma de hilo al bol de la nata, mezclando con movimientos envolventes. Guardamos en la nevera para que enfríe.

- Montamos la clara de huevo a punto de nieve.

- Sacamos el bol de la nevera y vamos añadiendo la clara de huevo montada y mezclando suavemente con una lengua de cocina.

- Vertemos la mousse en las copas y refrigeramos.

- Antes de servir decoramos a nuestro gusto. Yo le he puesto unos granos de café, pero queda muy bien con unas lascas o virutas de chocolate.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En casa casi siempre comemos la pasta a la boloñesa, es como más les gusta a mis hijos. Por eso me decidí a probar otras recetas, como los espaguetis al pesto con tomates cherry.

Hace poco publiqué una receta de pasta alla norma y en el blog también podéis encontrar otras como los tallarines con beicon y salsa de setas, los espaguetis con ragú de ternera, espaguetis con albóndigas, Mc & Cheese o los clásicos macarrones en salsa boloñesa.

Para los espaguetis al pesto con tomates cherry que os traigo hoy he utilizado piñones, pero también se puede hacer el pesto con almendras u otros frutos secos. Igualmente podéis cambiar los espaguetis por tallarines o macarrones.

De cualquier forma, los espaguetis al pesto con tomates cherry son muy facilitos de hacer. Podemos dejar preparada la salsa pesto y reservarla en un botecito en la nevera. Cuando lleguemos a casa, solo nos quedará saltear los tomates y cocer la pasta siguiendo los tiempos del paquete.

Ingredientes para 4 personas

400 g de espaguetis (sin gluten para celíacos)

1 g de albahaca (solo las hojas)

200 g de queso parmesano rallado

75 g de piñones

2 dientes de ajo

160 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

200 g tomates cherry

Cómo se hace

- Para la salsa pesto ponemos todos los ingredientes en una picadora o robot de cocina y triturar.

- En una sartén salteamos los tomates cherry con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

- Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Pasamos los espaguetis a la sartén, junto con un par de cucharadas del agua de cocción. Añadimos salsa pesto y mezclamos. 

- Servimos acompañados de los tomatitos salteados y con el resto de la salsa pesto en una salsera, por si alguien quiere ponerse un poco más.

- Si nos sobra salsa, podemos guardarla durante varios días en la nevera.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En casa somos poco pescaderos y no sé porqué, ya que en realidad nos gusta. Supongo que será por el precio, por eso busco pescados económicos para preparar ricas recetas sin salirme del presupuesto.

Una de las recetas de pescado que he preparado varias veces es esta sopa de pescado a lo pobre que está riquísima. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco: merluza, dorada o lubina como suelo hacer yo porque es como más nos gusta.

Para hacer esta sopa de pescado a lo pobre se puede utilizar pescado congelado que sale más barato o restos de pescado de otras preparaciones. Lo importante es que lleve la cabeza para hacer el caldo y sobre todo, un buen sofrito que es lo que le va a aportar el sabor.

La sopa de pescado ha sido una receta tradicional de invierno porque es muy reconfortante, pero todavía estamos a tiempo de disfrutarla antes de que llegue el calor. A nosotros nos gusta comerla para cenar, un buen plato de sopa, algo de fruta o un yogur y listo.

Ingredientes

1 litro y medio de agua

1 lubina

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

- Para el sofrito

1 diente de ajo

1 puerro (la parte blanca)

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de tomate natural triturado

aceite de oliva

azafrán de hebra

sal

- Para acompañar

1 par de cortaditas de pan de pueblo 

Cómo se hace

- Ponemos en una olla la lubina, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil y la sal. Echamos el agua, subimos el fuego y cuando empiece a soltar espuma la quitamos. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos.

- Sacamos las verduras y las desechamos. En un plato aparte ponemos el pescado, apartamos la cabeza, la piel, la espina y el resto lo desmenuzamos. Colamos el caldo.

- Ahora vamos con el sofrito. Salteamos el ajo picado, el puerro cortado menudito, el pimentón y el tomate natural triturado. Añadimos el caldo, el azafrán, el pescado desmenuzado y el pan cortado en láminas finas.

- Rectificamos de sal y dejamos que cueza a fuego vivo durante 10 minutos.

- Servimos bien calentita.

 

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Seguimos con el reto #homenajeblog de mis amigas Elvira y Estela, este mes dedicado al blog Sopa y pilla. He elegido tres recetas: Causa limeña de atún, pasta alla Norma y la que os traigo ahora, un flan de chocolate exprés sin lactosa y sin horno.

A veces nos apetece un postre pero no queremos complicarnos la vida y un flan puede ser el postre perfecto. Si además os digo que es un flan de chocolate exprés, sin lactosa y sin horno y que está muy rico, seguro que os he convencido.

En el blog tenéis otros flanes, como este flan de chocolate vegano, este pudin de leche condensada y chocolate, este flan de chocolate con caramelo de café o este flan de crema de cacao al microondas.

El flan de chocolate exprés de hoy es muy facilito, cualquiera sin habilidades culinarias puede hacerlo. Podéis prepararlo con los peques (bajo supervisión para que no se quemen) lo van a disfrutar un montón.

Ingredientes

1 litro de leche sin lactosa

150 g de chocolate con leche sin lactosa

150 g de chocolate negro 70 % sin lactosa

2 sobre de preparado para flan sin lactosa

sirope de chocolate sin lactosa

Cómo se hace 

- Preparamos las flaneras cubriendo el fondo con sirope de chocolate. Reservamos.

- Disolvemos los sobres de flan en un poco de leche, el resto la echamos en una olla y la dejamos a fuego medio.

- Cuando la leche esté caliente incorporamos la leche con el preparado para flan y removemos con unas varillas para que se mezcle bien.

- Añadimos las dos clases de chocolate troceado y seguimos removiendo sin parar hasta que se derrita y empiece a espesar. 

- Apagamos el fuego y rellenamos las flaneras con la mezcla.

- Cuando enfríe, a la nevera.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Este mes para el reto Homenajeblog ha tocado homenajear a Hirma Hirmodora del blog sopaypilla. Hace años que coincido con ella en diferentes retos y conozco un poco su blog, pero aún así me ha sorprendido la gran cantidad de recetas que tiene.

Cuando un blog tiene tantísimas recetas y encima te gustan casi todas, es muy complicado elegir. Al final he tenido que hacerlo y me he quedado con tres: causa limeña de atún , pasta alla norma y flan de chocolate exprés.

No hace mucho que publiqué esta otra causa limeña de pollo y nos gustó tanto que he decidido repetir, pero esta vez haciéndola con atún. Tengo que deciros que mi favorita es la de pollo, pero la de atún también está muy rica, recuerda bastante a la ensaladilla rusa.

Como ya os comenté, la causa limeña se puede hace con pollo, con atún e incluso con cangrejo o pulpo. Lo único que cambia es el relleno, ya que la de pollo lleva guisantes y zanahoria y la de atún va con cebolla picadita y mahonesa.

Esta vez no hay vídeo, pero os remito al post de la causa limeña de pollo, ya que el montaje es exactamente el mismo y allí si tenéis un video cortito con el paso a paso. En mi canal de Youtube también encontraréis muchos más videorecetas que os pueden interesar.

Ingredientes para 3 causas

 - Para el puré de papas


1 y ½ kg de papa amarilla peruana (o patata para cocer)
2 cdas. de ají amarillo molido (en hipermercados o tiendas de comida peruana)

3 cdas. de aceite vegetal

2 y ½ cdas. de zumo de limón

sal
 

- Para el relleno


3 latas de atún en aceite

1/2 cebolla (a ser posible roja)

6 cdas. de mayonesa casera

2 aguacates o paltas medianas en rodajas

sal

- Para la decoración


lechuga picadita

aceitunas negras

huevos duros de gallina o de codorniz

mahonesa casera

Cómo se hace

 - Ponemos las papas en una olla con abundante agua con sal, mejor si utilizamos papa amarilla peruana, si podéis encontrarla. Esperamos a que estén cocidas, escurrimos el agua y dejamos que enfríen un poco. Dependiendo de la clase patata que utilicemos, tardarán más o menos tiempo.

- Antes de que enfríen del todo las patatas, las pelamos y las pasamos a un cuenco, donde las aplastaremos con un tenedor. Añadimos la sal, el aceite, el ají  y el zumo de limón.

- Preparamos el relleno mezclando el atún desmenuzado, la cebolla, la mahonesa y la sal. 

- Vamos a montar la causa colocando un aro de emplatar engrasado con aceite, sobre el plato donde la serviremos. Dividiremos el aro mentalmente en cuatro partes.

- En el fondo ponemos una parte de masa de patata que alisaremos con una cuchara. Sobre ésta, el aguacate partido en medias rodajas. Sobre el aguacate, una parte de relleno de atún. Por último, una porción de masa de patata que alisaremos de nuevo con la cuchara.

- Sacamos con cuidado el aro de emplatar y decoramos con lechuga picadita, huevo cocido en mitades y aceitunas negras.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En el reto Homenajeblog de mayo nos ha tocado homenajear a Sopaypilla, un blog con muchas recetas variadas e interesantes, tanto que la elección me ha resultado muy difícil.

Conozco a Hirma, la administradora de Sopaypilla, por su participación en diferentes retos. Al cabo de los años hemos coincidido en muchos y nos seguimos en las redes sociales. 

Como había que elegir alguna de sus recetas, me he quedado con tress, pasta alla norma, flan de chocolate exprés y causa limeña de atún. Las dos recetas han sido un éxito, gracias a Hirma y a su estupendo blog.

En este post os voy a contar cómo se prepara la pasta alla norma, si queréis ver la causa limeña de atún, la encontraréis publicada en un post aparte. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

300 g de pasta (sin gluten para celíacos)

2 berenjenas  

3 dientes de ajo

1 guindilla seca (sin las semillas)

600 g de tomate natural triturado

queso pecorino rallado (o parmesano) 

hojas de albahaca

orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

Cómo se hace

- Cortamos las berenjenas con su piel en rodajas longitudinales de un centímetro de grosor, y después en bastones, del tamaño de un dedo. La próxima vez que lo haga le quitaré la piel a la berenjena, quedará mucho mejor.

- Freímos la berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté lista la reservamos en un plato.

- Salteamos los ajos laminados, la guindilla y la albahaca picada. Incorporamos la berenjena, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Esperamos a que reduzca el tomate y apagamos el fuego.

- Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete, con abundante agua con sal. Pasamos la pasta a un colador y reservamos un poquito del agua de cocción.

- Echamos la pasta en la cazuela, añadimos la salsa y el agua de cocción. Mezclamos.

- Servimos con el queso rallado.

Hasta pronto, besos.

Rosa.