Yemas de Santa Teresa

Yemas de Santa Teresa #navidad

Comenzamos diciembre con una receta navideña, yemas de Santa Teresa. Las yemas siempre han sido uno de mis dulces de Navidad favoritos, pero desde que probé a hacerlas caseras, han subido varios escalafones en mi lista. No os podéis imaginar lo ricas que salen, es muy difícil resistirse a comerse sólo una, yo diría que imposible.

Para no pecar demasiado sólo hice 6 yemas, las justas para terminárnoslas con un café después de comer. Y qué cosa más deliciosa, por Dios. Es un dulce súper fino y delicado, una exquisitez que alegrará cualquier mesa las próximas navidades.

Aún no sé con seguridad si podremos juntarnos en familia. Es todo tan incierto y tan cambiante con este dichoso virus, que hasta el último momento no podemos asegurar nada. Pero seamos más o seamos menos, habrá que ir planificando los menús y estas yemas de Santa Teresa son éxito seguro para el postre.

Estas yemas de Santa Teresa son un trocito de la Navidad de mi niñez. Ahora me río cuando recuerdo cómo nos despertaba mi madre el día de Navidad y el de Año Nuevo. Venía con la bandeja de dulces y la botella de anís y lo primero que hacíamos ese día era tomarnos una copita y un dulce.

Esta es mi receta para el parrandón navideño de mi amiga Angélica, de Bizcochos y Sancochos, con el lema "Te regalo mi Navidad". En este enlace podéis ver el parrandón de recetas navideñas de 2021.

Os dejo ya con la receta de las yemas de Santa Teresa, si os animáis a preparar la docena sólo tenéis que doblar las cantidades. Ya me contaréis en comentarios o en las redes sociales qué tal os han salido y si os han gustado, etiquetadme con @larosadulce para que pueda verlo.

 

Ingredientes

 

6 yemas de huevo

100 ml de agua

70 g de azúcar

azúcar glass

 

Cómo se hacen

 

- Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Cocemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, apartando el cazo del fuego antes de que tome color. Si usamos termómetro, debemos alcanzar los 105º C de temperatura.

- En un bol batimos las yenas y las pasamos por un colador. Vertemos el almíbar lentamente sobre las yemas y batimos con unas varillas mientras mezclamos. Pasamos la mezcla a un cazo y cocemos a fuego suave sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes.

- Cuando tengamos la mezcla, la pasamos a un bol y esperamos a que se enfríe. Nos untamos las manos con aceite y vamos formando bolitas que reservaremos en la nevera. Antes de servirlas, las rebozamos en azúcar glas y las ponemos en cápsulas de papel.

Yemas de Santa Teresa #navidad

Hasta la semana que viene, muchos besitos para todos.

Rosa.


Pollo a la cerveza con champiñones

Pollo a la cerveza con champiñones #sinlactosa

Ya casi termina noviembre y de nuevo toca publicación para el reto #Asaltablogs este mes el azar ha querido que el blog asaltado sea  Poesía culinaria, el precioso blog de Nati. He aprovechado que tenía una de sus recetas en "pendientes" y me he puesto manos a la obra con este pollo a la cerveza con champiñones.
 
El blog de Nati es muy especial, una colombiana que hace unas fotos preciosas y da a sus recetas un toque diferente y original. Os recomiendo que le hagáis una visita, os va a encantar.
 
Tengo en el blog varias recetas con pollo, una de ellas a la cerveza en olla exprés. Pero el pollo a la cerveza con champiñones de hoy es algo diferente. Lleva una salsita riquísima con nata sin lactosa y mostaza, de esas que no puedes dejar de mojar pan de rica que está.
 
Si queréis aligerar un poco la salsa, por aquello de las calorías, podéis utilizar leche evaporada sin lactosa como hice yo, aunque no la venden en todos los supermercados, sólo en los de mayor tamaño. 
 
Os dejo con la receta de este delicioso pollo a la cerveza con champiñones, podéis ver más recetas con pollo en el menú superior, en la pestaña carnes

Ingredientes

 

4 muslos y contramuslos de pollo

2 cebollas

1 cucharada sopera de harina (sin gluten para celíacos)

1 lata de cerveza

200 g de champiñones

200 ml de nata de cocinar sin lactosa o leche evaporada sin lactosa

1 cucharada de mostaza

aceite de oliva vírgen extra

sal y pimienta


Cómo se hace


- Limpiamos y salpimentamos el pollo. En una olla amplia, doramos con un poco de aceite de oliva. Sacarlos y reservarlos en un plato.

- Añadimos un poco más de aceite y sofreímos las cebollas cortadas en juliana. Agregamos los champiñones limpios y laminados. Salteamos y añadimos la harina. Removemos para que tueste, metemos el pollo y vertemos la cerveza.

- Cocemos durante 30 minutos. Añadimos la nata de cocinar o la leche evaporada y la mostaza y cocemos otros 30 minutos con la tapa puesta. 

Pollo a la cerveza con champiñones #sinlactosa

Hasta el próximo jueves, besoss

Rosa.
 

Pan acordeón de canela | sin lactosa

 Pan acordeón de canela #sinlactosa

Tiempo lluvioso y desapacible en Valencia, lo que más apetece es meterle mano a las masas, tanto panes salados como dulces, como el pan acordeón de canela sin lactosa que os traigo hoy. Hace mucho que lo tenía pendiente, me encanta la canela y sabía que me iba a encantar, como así ha sido.

Este pan acordeón de canela lo vi en el blog de Sofía, un blog que tenéis que visitar si os gustan las masas. Es un pan dulce que al hornear desprende un olor delicioso, perfuma la cocina y la casa entera. La miga es esponjosa y el sabor una maravilla.

Este mes, en el #retotusrecetas que gestionan mis amigas Elvira y Estela, el ingrediente elegido por sorteo ha sido la canela y este pan acordeón sin lactosa es mi aportación al reto. Si queréis ver las recetas con canela de mis compañeras, entrad a este enlace.

Os dejo ya con la receta del pan acordeón de canela sin lactosa. No es nada complicada, pero si tenéis alguna duda podéis entrar al blog de Sofía para ver el paso a paso en foto, os he dejado el enlace más arriba. 

 

Ingredientes para un pan grande y uno pequeño


1 huevo L

40 g de mantequilla sin lactosa fundida

180 ml de leche sin lactosa

21 g de levadura de panadería fresca ó 7 g de seca

50 ml de agua

400 g de harina de fuerza

25 g de azúcar

1 pizca de sal

 

- Para el relleno

 

30 g de mantequilla sin lactosa derretida

75 g de azúcar

1 cucharadita de postre de canela 


Cómo se hace


En panificadora

 

- Ponemos los ingredientes en la cubeta, en el mismo órden en que están escritos. La leche debe estar tíbia y disolveremos en ella la levadura fresca antes de echarla a la cubeta.

- Conectamos el programa 9, sólo amasado que dura 15 minutos. Cuando finalice, dejamos la masa dentro durante 1 hora para que leve.

- Preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con la canela y el azúcar.

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada. Formamos un rectángulo y extendemos el relleno con ayuda de un pincel. Marcamos con una regla tiras de 4 centímetros que cortaremos con un cuchillo afilado.

- Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.

- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.

- Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.


Tradicional

 

- Mezclamos los ingredientes secos y añadimos los ingredientes líquidos batidos. Amasamos hasta que nos quede una masa elástica y manejable. La dejamos reposar tapada y en un lugar cálido, hasta que doble su volúmen, más o menos 1 hora.
 
- Preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con la canela y el azúcar. 

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada. Formamos un rectángulo y extendemos el relleno con ayuda de un pincel. Marcamos con una regla tiras de 4 centímetros que cortaremos con un cuchillo afilado.

- Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.

- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.

- Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio. 

 Pan acordeón de canela #sinlactosa

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada. Formamos un rectángulo y marcamos con una regla tiras de 4 centímetros.  - Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.  - Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.  - Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.  - Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.

Vuelvo el domingo con receta para el reto #Asaltablogs. Un besazo,

Rosa.

Tarta Napoleón | sin lactosa

 Tarta Napoleón #sinlactosa

Para hoy, una tarta facilísima y con sólo 2 ingredientes. Básicamente está compuesta por hojaldre y crema pastelera. Os hablo de la tarta Napoleón sin lactosa que vi en el canal de Cocina con Carmen y me gustó su versión, porque en vez de hojaldre utiliza palmeritas, mucho más fácil.

Las palmeritas de hojaldre las compré en Consum y no llevan lactosa, buscad en vuestro supermercado habitual e intentad que sean de panadería, porque se nota mucho la diferencia de sabor en el resultado final de la tarta. También podéis hacerlas vosotros mismos, pero entonces ya no sería una tarta tan fácil ni tan rápida.

A mi me parece que la tarta Napoleón sin lactosa es muy bonita, si la hacéis en un molde de 18 o 20 cm máximo, quedará alta y lucirá mucho más. Es una tarta fresquita y nada pesada, una opción estupenda como postre para las próximas navidades que están a la vuelta de la esquina.

Otras tartas del blog que os pueden gustar: Tarta helada de polvorones, tarta de limón, tarta mousse de turrón, tarta mousse de naranja, tarta mousse de nubes o la tarta mousse de crema con galletas de canela. Tengo muchísimas publicadas, daros una vuelta al buscador en la pestaña tartas y pasteles.

Os recomiendo muchísimo esta tarta Napoleón sin lactosa, la hice para mi cumpleaños y fue un éxito total porque está buenísima y es que todo lo que lleve crema pastelera me encanta.

 

Ingredientes para un molde de 18 a 20 cm

 

2 paquetes de palmeritas sin lactosa (unas 25 palmeritas)

1 litro de crema pastelera sin lactosa


- Para la crema pastelera sin lactosa

 

6 yemas

1 litro de leche sin lactosa

150 g de azúcar

120 g de maicena 

1 cdta de esencia de vainilla 

40 g de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal 

 

Cómo se hace

 

-  Ponemos en una olla la leche con la esencia de vainilla, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y reservamos.

- En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Añadimos poco a poco la leche colada y vamos mezclando con las varillas.

- Pasamos la mezcla a la olla, a fuego medio. Removemos sin parar con las varillas hasta que espese, no debe llegar a hervir.

- Preparamos un plato llano grande, encima el aro del molde (sin la base). Colocamos en el fondo una base de palmeritas, encima un par de cazos de crema pastelera caliente. Seguimos poniendo capas hasta terminar con una de crema. 

- En el molde de 18 cm me salieron 4 capas de palmeritas, en el de 20 salen 3. Reservamos 4 para desmigarlas por encima de la tarta en cuanto enfríe.

- Ponemos la tarta en la nevera durante un par de horas como mínimo. Antes de servirla, desmigamos por encima las palmeritas que nos habíamos reservado y desmoldamos.

 Tarta Napoleón #sinlactosa

 Tarta Napoleón #sinlactosa
 
 Tarta Napoleón #sinlactosa
 
 Tarta Napoleón #sinlactosa

Tarta Napoleón #sinlactosa
Hasta la próxima semana, besosss
 
Rosa.

Bizcocho de zanahoria y crema de cacao | sin lactosa

 Bizcocho de zanahoria y crema de cacao #sinlactosa

Este bizcocho surgió por la pasión chocolatera de mi marido y mi hijo mayor, nunca es suficiente chocolate para ellos. Un día preparé un bizcocho de zanahoria y le puse unas cucharaditas de crema de cacao. Cuando lo probaron dijeron que estaba muy rico, pero que le faltaba chocolate. 

Así que lo volví a repetir cambiando alguna cosita y por supuesto, con más chocolate. Fui cambiando ingredientes sobre la marcha, algo que en repostería no se debe hacer nunca, pero la verdad es que quedó muy bien, está espectacular.

Según mis catadores, este bizcocho merece un diez y por eso he querido compartirlo con vosotros. Queda alto, esponjoso y muy jugoso por la zanahoria y la almendra. Cuando lo partes y te encuentras con la crema de cacao alucinas, una maravilla chocolatosa que tenéis que probar.

Otros bizcochos de chocolate que os pueden gustar: Bizcochitos con cobertura de chocolate y coco, bizcocho fácil de crema de cacao y avellanas, coca boba de chocolate, bizcocho esponjoso de chocolate sin huevo o bizcocho de plátano, nueces y chocolate.

 

Ingredientes

 

4 huevos

175 g de azúcar

1 pizca de sal

100 ml de aceite de oliva suave o de girasol

100 ml de leche sin lactosa o vegetal

175 g de zanahoria rallada

125 g de almendra molida

250 g de harina

50 g de pepitas de chocolate

1 sobre de polvo de hornear 

crema de cacao y avellanas sin lactosa


Cómo se hace


- Batimos los huevos con el azúcar. Cuando estén espumosos añadimos la pizca de sal, el aceite y la leche. Mezclamos.

- Incorporamos la zanahoria rallada, la almendra molida y batimos.

- Añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos con las varillas y echamos las pepitas de chocolate.

- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Forramos un molde de plumcake con papel vegetal y ponemos en el fondo un poco de mezcla de bizcocho. Sobre esta, repartimos unas cuantas cucharaditas de crema de cacao y cubrimos con mezcla de bizcocho. 

- Volvemos a echar unas cuantas cucharaditas de crema de cacao, otra capa de mezcla de bizcocho. Así hasta terminar con toda la mezcla.

- Horneamos durante 60 minutos o hasta que esté cocido. Si utilizamos otro tipo de molde más ancho y bajito, tardará bastante menos, por lo que habrá que estar pendiente del horno para que no nos quede seco.

- Sacamos del horno y cuando enfríe, desmoldamos.

Bizcocho de zanahoria y crema de cacao #sinlactosa

Bizcocho de zanahoria y crema de cacao #sinlactosa
Vuelvo la próxima semana, besos.

Rosa.

Recetas variadas de empanadas y empanadillas

Recetas variadas de empanadas y empanadillas
Las empanadas aparecieron por primera vez en la invasión árabe en España por el año 1520, asi se menciona en un libro de cocina publicado en catalán, el Llibre del Coch de Ruperto de Nola, el cual menciona por ejemplo empanadas de mariscos, atún, anguilas, congrui y truchas.

En cuanto a las empanadillas, hay quienes dicen que la primera se originó en Persia muchos siglos antes de Cristo, otros que en Grecia y de allí fue pasando a Armenia, Marruecos y el resto de Medio Oriente, inspirando a Italia con su original calzone y luego de la mano de los moros a España, quien la hizo aterrizar en el Nuevo Mundo.

Las dos preparaciones son buenísimas, yo las hago bastante los fines de semana, en cumpleaños o cuando salimos de excursión a la montaña. Os he preparado una recopilacíon con todas las que tengo en el blog, que son muchas y variadas. Las empanadillas no las suelo freir, por aquello de quitar calorías, pero si os apetece podéis hacerlo sin problema.


 Empanadillas de espinacas

Empanadas argentinas al horno

Empanadillas de atún con masa de cerveza

Empanada de carne con masa casera

Empanada de morcilla, pera y mozarella

Empanada de esgarraet

Empanada de hojaldre y boloñesa

Empanadillas de hojaldre y espinacas

Cuadrados de hojaldre y carne

Empanadillas de morcilla y manzana con masa casera

Empanada de hojaldre con alcachofas
 
Pañuelitos de pera, gorgonzola y nueces

Empanada de atún con masa casera
 
Empanada de pizza

Empanada de beicon con dátiles

Espirales de verduras con gambas

Rollitos de primavera al horno

Robiols de cabello de ángel

Pastelitos de boniato


Nos vemos el próximo jueves, con la receta de la semana. Besos,

Rosa.  

Ropa vieja canaria

 Ropa vieja canaria

Vuelvo a la carga con una receta canaria, la ropa vieja. Aunque este plato se hace en otros lugares de España, en Canarias le dan un toque más sabrosón. De todo lo que probé en nuestra ruta por los guachinches, la ropa vieja fue lo que más me gustó.

La ropa vieja es una receta de aprovechamiento, cuando hacemos cocido o puchero como le llamamos en Valencia, queda comida para varios días y viene bien tener un as en la manga para no tirar nada, que no está la cosa como para tirar.

Esta receta va directa a la etiqueta "Cocineros invitados", ya que las veces que la hemos comido en casa, la ha hecho mi marido y le sale buenísima.

Canarias es una maravilla de la naturaleza, hace años estuve en Lanzarote y este verano en Tenerife. Me gustaría ver el resto de las islas, incluida La Palma cuando el volcán se tranquilice. La verdad es que somos unos privilegiados, vivimos en un país precioso.

 
 

Otros platos canarios que encontraréis en el blog, el frangollo o las tortillitas de calabaza. No serán los únicos, la gastronomía de las islas me encantó y seguiré probando nuevas recetas. Espero que os animéis con esta deliciosa ropa vieja canaria, os va a encantar.


Fuente: La Palmera Rosa

 

Ingredientes


Restos de pollo y carne de un cocido o puchero

250 g de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

3 tomates maduros o 200 g de tomate natural triturado

2 patatas

2 hojas de laurel

1/2 vaso de caldo de cocido o puchero

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

pimienta negra

aceite de oliva vírgen extra

sal, perejil

 

Cómo se hace

 

- Desmenuzamos la carne y reservamos,

- Pelamos los ajos, cortamos la cebolla y el pimiento verde pequeñitos. Pelamos y rallamos los tomates.

- En una sartén honda echamos el aceite, sofreímos los ajos y la cebolla, añadimos el pimiento y sofreímos también.

- Añadimos el pimentón y enseguida  el tomate triturado, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y el tomillo. Dejamos que se cocine durante un rato.

- Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos. Reservamos.

- Incorporamos los garbanzos, el vino blanco y el caldo. Dejamos que hierba unos minutos. Antes de apagar el fuego, añadimos las patatas y mezclamos.

Ropa vieja canaria

Ropa vieja canaria
Nos vemos la próxima semana, un besazo.
 
Rosa.

Fritule | buñuelos de yogur sin lactosa

  Fritule, buñuelos de yogur #sinlactosa

Termina el mes de octubre con pubicación para el reto #Asaltablogs, una receta típica del Dia de Todos los Santos, buñuelos de yogur sin lactosa. Se llaman Fritule, son originarios de la región croata de Dalmacia y se los he birlado a mi amiga Encarnita, de El paraíso de los golosos, un blog con el que váis a disfrutar mucho, porque tiene una recetas y unas fotos fantásticas.

Ya sabéis que no soy de Halloween. No tengo nada en contra, me parece una fiesta divertida para los niños, pero de momento no me ha dado por hacer dulces de ese estilo, prefiero los tradicionales del Día de Todos los Santos, como los buñuelos, los panellets, las tarbinas...

Los buñuelos de yogur o fritule, son unos dulces con una textura más parecida a los donuts que a los buñuelos típicos españoles. Nosotros los comimos acompañados de una taza de chocolate calentito y no os quiero contar lo ricos que estaban.

Hoy si os dejo vídeo con el paso a paso, en mi canal de Youtube tenéis otros dulces tradicionales que os pueden gustar, ya sabéis que la suscripción es completamente gratis.


 

Ingredientes


1 huevo
180 ml de yogur natural sin lactosa
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
15 ml de brandy, ron u otro licor
200 g de harina
1 pizca de sal
1 sobre de levadura de repostería (15 g)
ralladura de 1/2 limón
aceite de girasol para freir

 

Cómo se hace

 
- En un bol batimos el huevo, el azúcar, el yogur, la vainilla, el licor y la pizca de sal. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
 
- En un cazo o sartén ponemos abundante acetite caliente y vamos echando cucharadas de masa. Cuando se hinchen y floten, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
 
- Las sacamos a un plato con papel absorbente para empapar el exceso de aceite, aunque estos buñuelos no absorben casi nada.

- Los colocamos ya en otro plato y espolvoreamos con azúcar glass.
 
- Acompañamos con chocolate a la taza, un café, un vaso de leche, infusión, a nuestro gusto.
Fritule, buñuelos de yogur #sinlactosa
Hasta pronto, feliz Dia de Todos los Santos o noche de Halloween.
 
Rosa.

Brochetas de melón con jamón

 Brochetas de jamón con jamón

Para el #retotusrecetas, un entrante sabroso y saludable, con una combinación de sabores dulde-salado que me encanta, brochetas de melón con jamón. No descubro nada nuevo, es un entrante de toda la vida, pero si los ingredientes son de calidad, siempre es un acierto.

Los entrantes son el preámbulo de una buena comida y hay que reconocer que si son vistosos, se nos van los ojos detrás y si no nos reprimimos, pasaríamos directamente al postre. Con estas brochetas de melón con jamón podemos disfrutar sin encontrarnos pesados, porque son muy refrescantes.

Otros entrantes de picoteo que hay en el blog: Montaditos de sobrasada, cebolla caramelizada y huevo de codorniz, mejillones tigre, huevos rellenos de atún y langostinos, galletas de queso con tomillo y romero, rollitos vietnamitas fritos o buñuelos de bacalao.

Comprad un melón dulce, el mejor jamón que podáis permitiros y unos palitos de brocheta para preparar estas ricas y bonitas brochetas de melón con jamón, que van a lucir mucho en vuestra mesa.

En el blog de Elvira y Estela tenéis más ideas de recetas con jamón, el ingrediente estrella de este mes.

Brochetas de jamón con jamón

Brochetas de jamón con jamón 

Nos vemos el domingo, con el reto #Asaltablogs y una receta para el #DiaDeTodosLosSantos

Besitos,

Rosa.