El arroz al horno, es una receta imprescindible en Valencia, tanto o más que la paella de carne o de marisco. En estos años he publicado muchos más arroces valencianos: paella de coliflor y bacalao, arroz con gambones, paella de costillas con coliflor, arroz en perol, arroz negro o arroz con acelgas

Hoy toca un delicioso arroz al horno con bacalao, que le he cogido prestado a mi amiga Eva de Eva en pruebas. La primera vez que lo hice le puse alubias como ella indica. Pero como podéis ver en las fotos, la segunda vez lo hice con garbanzos que nos gustan más. De cualquier forma está muy rico y acompañado de alioli mucho mejor, ya que al ser con bacalao el sabor es muy suave.
Seguimos con la comida real o realfooding y este arroz al horno con bacalao es un plato perfecto para ello, porque es comida de la abuela y de todos es sabido que las abuelas comían sano, natural y de proximidad, la clave de la buena alimentación.

Aquí os dejo el vídeo con el paso a paso y os espero en mi canal de Youtube con nuevos vídeos semanales. Si os gusta ese formato para ver las recetas, podéis suscribiros y recibir una notificación cada vez que publique algo nuevo.

Ingredientes

1 cabeza de ajos
3 trozos de bacalao desalado
2 tomates
1 patata mediana
1 taza y media de arroz
2 tazas y media de caldo suave de pescado
1/2 bote de los pequeños de garbanzos cocidos
pimentón dulce, azafrán de hebra
colorante alimentario (opcional)
aceite de oliva y sal
alioli casero (opcional)

Cómo hacer arroz al horno con bacalao

- Comenzamos pelando y cortando los tomates en rodajas, los tomates también, el bacalao lo troceamos un poco más pequeño y a la cabeza de ajos le hacemos un corte en el medio.

- Primero sofreímos las patatas y la cabeza de ajos, si tenéis cocina tradicional podéis hacerlo diréctamente en la cazuela de barro.

- Sacamos las patatas y sofreímos los tomates cortados en rodajas gorditas. Las apartamos a un plato y echamos el bacalao con la piel hacea abajo, lo secaremos primero con un paño para que no suelte agua. Le damos la vuelta y lo sacamos enseguida.

- Ahora echamos el pimentón, le damos un par de vueltas y enseguida el arroz. Salteamos.

- En el fondo de la cazuela de barro, ponemos el arroz extendido, el caldo de pescado caliente, la cabeza de ajos en el centro y alrededor las patatas, el bacalao y el tomate en rodajas.

- Unas hebras de azafrán, los garbanzos cocidos y terminamos con un poco de sal y si nos gusta el arroz más amarillo, un poco de colorante alimentario (mejor prescindir de él porque es un ultraprocesado)

- Movemos un poquito la cazuela y llevamos al horno, precalentado a 235º C con ventilador, durante 35 minutos.

- Servimos acompañado de un cuenquito de alioli, a ser posible casero.

Hasta la próxima semana, un besazo.
Rosa.

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Pasadas las fiestas, volvemos a la vida sana, procurando evitar los ultraprocesados y reducir el azúcar  y las harinas refinadas. En resumidas  cuentas,  lo que se conoce como #realfood o comida real, que no es una dieta, sino más  bien un estilo de vida.

Ya os comenté en el último post del año, que estaba cambiando mi alimentación y adaptándola al #realfooding, dentro de mis limitaciones por la intolerancia a la lactosa y en menor medida a la fructosa. Siempre se puede mejorar y nuestra salud merece el esfuerzo. Aún así, este proceso no es tan fácil, lo haré gradualmente y dentro de mis posibilidades.

Os voy a dejar aquí las tres reglas básicas del #realfooding, para que sepáis un poco en qué se basa. Por si queréis saber más sobre el tema, dejo también el enlace al libro de Carlos Rios "Come comida real" donde explica cómo los untraprocesados están destruyendo nuestra salud, tanto física como mental:

1. Basa tu alimentación en alimentos mínimamente procesados, priorizando los de orígen vegetal. Estos son los alimentos que llevan un sólo ingrediente en la etiqueta.

2. Complementa tu alimentación con buenos procesados, envasado y con una etiqueta de 1 a 5 ingredientes, con menos de 5/10% del total de azúcar añadido, harina refinada o aceite vegetal refinado.

3. Evita los ultraprocesados (más de 5 ingredientes en la etiqueta, entre ellos azúcar, harina refinada, aceite vegetal refinado, aditivos y sal) sólo una vez al mes.

Uno de los trucos para no echar de menos el azúcar,  es consumir frutos secos naturales. De esta forma y siempre sin excedernos en la cantidad,  nos sentimos saciados y se reducen los antojos de dulce. Próximamente voy a preparar un post sobre el tema de los frutos secos, estad atentos.

La granola casera sin azúcar, es ideal para tomar con la leche en el desayuno,  para añadir a los yogures o simplemente  comer un puñadito cuando nos entra hambre.  Los ingredientes  se pueden variar y combinar a nuestro gusto. Os dejo el vídeo con la preparación y os invito a mi canal de Youtube donde os recibiré encantada.

Ingredientes

200 g de frutos secos variados crudos
200 g de avena integral en copos (sin gluten para celiacos)
2 cucharadas soperas de semillas variadas
2 cucharadas soperas de miel
1 clara de huevo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de aceite de coco
1 cucharadita de postre de esencia de vainilla líquida
1 pizca de sal

Granola casera sin azúcar

- Precalentamos el horno a 150º C.

- En un bol ponemos la miel, los aceites, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclamos.

- En otro bol montamos la clara de huevo, sin que llegue al punto de nieve.

- Echamos los frutos secos, la avena y las semillas en un bol grande. añadimos la mezcla de miel y la clara de huevo. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, echamos la granola cruda. La distribuimos uniformemente por la bandeja y la horneamos durante 30 mn. A los 15 minutos, removemos para que se tueste uniformemente.

- Una vez pasado este tiempo, sacamos del horno y pasamos a una bandeja limpia para que se enfríe.

- Conservamos en un recipiente hermético hasta 3-4 semanas.
Rosa.

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Si, ya sé que estamos todos hasta arriba de roscones y de dulces varios, pero no podía dejar de publicar este roscón de chocolate relleno de nata sin lactosa que hice para el Día de Reyes. Me da mucha penita que se quede en borradores hasta el año que viene y además, así lo añado a la recopilación que publiqué el domingo con todos los roscones del blog.

Este año me he pasado cuatro pueblos, lo sé. Ya que vamos a morir todos de sobredosis de azúcar, que sea a lo grande jajaja. No os tengo que decir lo rico que estaba, madre mía qué pasada. El roscón en si no es nada dulzón, al llevar chocolate en polvo sin azúcar y el toque de café. La cobertura y la decoración le dan el dulzor justo para hacerlo espectacular.

No tuve tiempo ni ganas de hacer vídeo, pero os lo voy a explicar con todo detalle para que os quede perfecto cuando lo hagáis. Guardaros la receta para el año que viene que os va a gustar mucho, sobre todo si lo van a comer niños, a mis sobrinos les encantó y no dejaron ni las migas.

Ingredientes

- para el prefermento

50 g de harina de fuerza
16 g de levadura fresca de panadería
10 g de azúcar
30 g de leche sin lactosa tibia

- para la masa del roscón

3 huevos L + 1 para pintar
70 g de mantequilla sin lactosa derretida
1 cucharadita de vainilla
10 g de amaretto
40 g de leche sin lactosa tibia
20 g de café
80 g de azúcar
todo el prefermento
400 g de harina de fuerza
50 g de cacao en polvo sin azúcar
4 g de sal

- para el relleno

500 ml de nata de montar sin lactosa 35 % de matria grasa
4 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de queso de crema sin lactosa

- para decorar

1/2 tableta de chocolate puro Valor al 52 % de cacao
50 nl de nata de montar sin lactosa
bolitas de 3 chocolates

Roscón de Reyes relleno de nata y trufa sin lactosa
Mini roscones de crema pastelera y chocolate sin lactosa
 Roscón de Reyes súper esponjoso, relleno de crema de chocolate sin lactosa
 Roscón de Reyes de calabaza, fácil y esponjoso
Galette des Rois o roscón francés
 Chocolate a la taza especiado sin lactosa
Feliz Año 2020, nos vemos la próxima semana. Disfrutad mucho del Día de Reyes, espero que vengan cargados de cosas bonitas.
Rosa.

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Como ya os comenté, no voy a publicar ninguna receta más para este año 2019, sólo me queda desearos un Feliz Año Nuevo, mucha salud y felicidad que es lo importante, junto a vuestros seres queridos.

Pero no podía despedir el año sin traeros las 10 recetas más vistas de 2019, siempre me resulta muy curioso comprobar cuáles son las recetas que más os han gustado, así me hago una idea de vuestros gustos y preferencias.

Como siempre las recetas dulces ganan a las saladas, pero en proporción 6 a 4 que tampoco está nada mal. Y es que el dulce está muy rico, pero no podemos alimentarnos sólo de dulce, en el día a día es más importante alimentarse bien y saludable.

Después de 8 años de blog y aunque no os voy a negar que a veces he pensado en dejarlo, ya que da mucho trabajo, también me proporciona muchas satisfacciones y lo bueno pesa más en el balance. Esto del blog engancha y cuando no publico os echo de menos.

El próximo año quizá notéis un cambio, van a primar más las recetas sanas ya que cada vez estoy más concienciada con el #realfood. Os iré contando más sobre el tema en próximos post, pero os adelanto que no es una dieta, es un estilo de vida.

Aún así, de vez en cuando nos desviaremos un poco y disfrutaremos de un buen dulce, que si no la vida es muy aburrida y tampoco hace falta ser tan cuadriculados. Los problemas ya viene sólos, mientras vamos a disfrutar de todo lo bueno que la vida nos ofrece, que no tiene porqué ser comida, hay muchas más cosas que nos aportan satisfacción y felicidad.

Sin más, aquí teneís el Top 10 de la Rosa dulce en 2019:





1ª Tarta de zanahoria italiana sin harina, en Monsier Cuisine Plus o tradicional.
2ª Tarta turca de yogur ligera, sin lactosa, sin gluten y baja en fructosa; en Monsier Cuisine Plus y tradicional.
3ª Arroz con acelgas, receta vegana típica valenciana.
4ª Ensalada mimosa.
5ª Bizcocho de canela sin gluten y sin lactosa.

- Te mereces un par de alas nuevas y un cielo despejado para volar.
- La vida no es la fiesta que habíamos imaginado, pero ya que estamos aquí, bailemos.
- No es demasiado tarde para construir una utopía que nos permita compartir la tierra.

Día de publicación del #Asaltablogs y este mes toca el Asaltador Invisible. El blog que me ha tocado en suerte es Ni blanco ni en botella y digo en suerte porque Iratxe tiene unas recetas muy sanas y muchas de ellas veganas, que vienen fenomenal para cuidarse y disfrutar comiendo bien.

Entre todas sus recetas, me decidí por estas bolitas de tarta de zanahoria veganas, me pareció una receta saludable pero al mismo tiempo bonita para estos días de Navidad. Es bueno tener recetas aptas para todos, ya que cada día hay más personas que no comen alimentos de orígen animal y es un detalle presentarles un postre como este.

Las bolitas de tarta de zanahoria veganas no pueden ser más fáciles y realmente saben a tarta de zanahoria. Las podemos dejar preparadas con antelación y así le dedicamos tiempo a otros platos más laboriosos. En un plis tenemos unos ricos dulces navideños veganos, aptos para toda la familia.

Aunque son muy sencillas, aquí teneís el vídeo con el proceso de las bolitas de tarta de zanahoria veganas. Por si os habéis perdido alguno de mis videos anteriores, dejo el enlace a mi canal de Youtube.

Ingredientes

100 g de anacardos naturales (remojados en agua toda la noche)
50 g de nueces peladas
60 g de dátiles sin hueso (remojados en agua templada 10 mn)
1 zanahoria
1 cucharadita de café de canela
1/3 cucharadita de café de nuez moscada
azúcar glass para decorar (opcional)

Cómo hacer bolitas de tarta de zanahoria veganas

- Dejamos en remojo los anacardos la noche anterior. Al día siguiente, los ponemos en la picadora junto con las nueces, los dátiles ya remojados durante 10 mn en agua caliente, la zanahoria rallada o cortada en trocitos, la canela y la nuez moscada.

- Trituramos hasta que nos quede una pasta. Si tenemos Thermomix o Monsier Cuisine Plus, programamos 25 segundos del 5 al 10 progresivamente. Cuando termine, repetimos la operación.

- Dejamos la mezcla en la nevera para que coja consistencia. Sacamos y formamos bolitas con las manos.

- Podemos comerlas tal cual o espolvorear con azúcar glas.

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Ingredientes para 2 panes

1 huevo
225 ml de leche s/lactosa tibia
6 g de levadura seca de panadería ó 18 g de levadura fresca
25 g de azúcar
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
45 g de mantequilla s/lactosa a temperatura ambiente

- Para el relleno

400 g de jamón cocido s/lactosa
8 lonchas de beicon sin ahumar s/lactosa
aceitunas rellenas de pimiento
pasas sin hueso

- Otros

1 huevo para pintar
1 cucharada sopera de panela

Cómo hacer pan de jamón venezolano sin lactosa

- Ponemos los ingredientes en el órden en que están escritos en la cubeta de la panificadora, menos la mantequilla que la pondremos después. También podemos hacerlo en una amasadora o de forma tradicional poniendo la harina en un bol y echando el resto de ingredientes mientras mezclamos.

- Programamos sólo amasado, número 7 que dura 15 minutos. Si lo hacemos a mano, amasamos hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

- Echamos la mantequilla y volvemos a programar número 7, otros 15 minutos. Si lo estamos haciendo a mano, añadimos la mantequilla y amasamos. Nos quedará una masa elástica y manejable.

- Cerramos la panificadora y dejamos la masa dentro hasta que leve y doble su volúmen. También podemos dejarla en un bol tapado con un paño.

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo formando un rectángulo. En una tercera parte, hacemos unos cortes transversales, lo veréis mejor en el vídeo.

- Colocamos el jamón cocido, encima el beicon, sobre este las pasas y en el lado opuesto a los cortes, las aceitunas enteras formando una fila.

- Enrollamos empezando desde el lado donde están las aceitunas y formamos un rollo. Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa. Nos salen 2 panes con esta receta.

- Mezclamos la panela con el huevo batido y pintamos los panes, que dejaremos sobre la bandeja del horno forrada con papel y guardaremos tapados en un sitio cálido, hasta que vuelvan a levar el doble de su volúmen.

- Horneamos a horno precalentado a 190º C, calor arriba y abajo, durante 45 minutos. Los últimos minutos tapamos con papel de aluminio si vemos que se doran demasiado.



Nos vemos el domingo con el reto #Asaltablogs.
Rosa.

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Después de una celebración navideña, el postre no debe ser demasiado pesado y una tarta helada como la que os traigo hoy es perfecta. Con la comida que ponemos en la mesa, como somos tan exagerados, llegamos todos al postre a duras penas, sin ganas de nada más.

Yo prefiero después de estas comidas o cenas, un tiramisú fresquito, un postre en vasito o un helado como este semifrío de café y salsa de frutos rojos que es una pasada de rico y de bonito. Este año no iba a ser menos, mi propuesta para estas fiestas es una tarta helada de polvorones sin lactosa que sacaremos un poco antes del congelador para que esté en su punto a la hora de servirla.

De vez en cuando hay que dedicarle un poco de tiempo al postre y las fiestas navideñas lo merecen, aunque os tengo que decir que esta tarta de polvorones sin lactosa es ideal para prepararla con antelación y congelarla, así podemos dedicarle más tiempo a otros platos.
Aquí teneís el vídeo con el paso a paso, si no queréis hacer los polvorones caseros podéis comprarlos sin problema, siempre que sean de buena calidad para que no estropeen esta delicia de tarta, os la recomiendo encarecidamente por lo suave y deliciosa que es, nada empalagosa y con sabor auténtico a Navidad.

Ingredientes

- Para el bizcocho

2 huevos L
60 g de azúcar
60 g de harina

- Para la mousse

100 ml de leche sin lactosa
2 sobres de cuajada o 6 láminas de gelatina
200 g de polvorones sin lactosa (receta)
2 huevos
50 g de azúcar
400 ml de nata o crema de leche
para montar sin lactosa

- Decoración

fideos de chocolate
bombones variados de chocolate sin lactosa

Cómo hacer una tarta de polvorones sin lactosa

Modo tradicional

- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Batimos los huevos con el azúcar, hasta que queden muy espumosos. Añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente.

- Forramos la base de un molde de 18 cm con papel de horno y horneamos durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar.

- Montamos la nata con la batidora, para que nos quede perfecta es mejor dejarla 15 mn antes en el clngelador. Reservamos.

- Ponemos en un cazo a fuego medio la leche en la que habremos disuelto los sobres de cuajada, el azúcar y las yemas batidas. Mezclamos y antes de que llegue a hervir, apagamos el fuego.

- Añadimos los polvorones  desmenuzados y mezclamos. Nos quedará una especie de masa, es normal. La reservamos en un bol.

- Incorporamos poco a poco la nata al bol de la masa de polvorones.

- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos también al bol con movimientos envolventes.

- Echamos la mousse en el molde y dejamos en el congelador.

- Cuando esté cuajada, adornamos con fideos de chocolate y bombones variados.

- Volvemos a guardar en el congelador y sacamos un rato antes de servirla.

En Monsier Cuisine Plus

- Echamos en el vaso los huevos con el azúcar. 3 minutos, velocidad 5.

- Añadimos la harina tamizada. 1 minuto, velocidad 3. Bajamos los restos con una espátula y programamos 25 s, velocidad 3.

- Forramos la base de un molde de 18 cm con papel de horno y horneamos durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar.

- Si nuestro molde es más grande, también nos quedará bien la tarta, sólo que más bajita.

- Enjuagamos y secamos el vaso. Echamos la nata que habremos tenido durante 15 mn en el congelador. 4 minutos, velocidad 4. Reservamos.

- Ponemos en un cazo a fuego medio la leche en la que habremos disuelto los sobres de cuajada, el azúcar y las yemas batidas. Mezclamos y antes de que llegue a hervir, apagamos el fuego.

- Añadimos los polvorones  desmenuzados y mezclamos. Nos quedará una especie de masa, es normal. La reservamos en un bol.

- Incorporamos poco a poco la nata al bol de la masa de polvorones.

- Enjuagamos y secamos el vaso. Echamos las claras y las montamos a punto de nieve. 4 minutos, velocidad 4.

- Incorporamos también al bol las claras montadas, con movimientos envolventes.

- Echamos la mousse en el molde y guardamos en el congelador.

- Cuando esté cuajada, adornamos con fideos de chocolate y bombones variados.

- Volvemos a guardar en el congelador y  sacamos  un rato antes de servirla.

Porque no nos vamos a engañar, los dulces navideños están buenísimos, pero llevan mucha azúcar y la mayoría de veces manteca de cerdo que no es precisamente light, aunque en su favor diré que aporta una textura muy especial.

Pensando en dulces algo más sanos y menos calóricos, hice estos polvorones de canela y aceite de oliva vírgen extra que también están muy ricos. Podéis encontrar en el blog los roscos de vino y las tortas de cascante también con aceite de oliva.

He visto por la red algunos postres que se hacen con polvorones, como helados, mousse, tartas y hasta bizcochos. El domingo publicaré uno de estos postres que hice con estos polvorones de canela y aceite de oliva vírgen  extra.

A continuación  os dejo el vídeo con el paso a paso y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube donde encontraréis vídeos semanales y tengo preparado alguno extra que sólo veréis allí.

Ingredientes

300 g de harina de trigo tostada
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela molida
ralladura de 1 naranja
una pizca de sal
120 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
una cucharada sopera de almendra tostada y molida
semillas de sésamo para espolvorear

Cómo hacer polvorones de aceite de oliva vírgen extra

- Tostamos la harina en el horno durante 1 hora a 75º C. A la media hora sacamos removemos para que se tueste por todos los lados. Cuando termine, dejamos enfriar.

- Ponemos en un bol la harina tostada, el azúcar, la canela molida, la almendra molida, la ralladura de naranja y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el aceite de oliva.

- Mezclamos y formamos una bola con la masa, que dejaremos reposar un par de horas en la nevera, para que coja bien los sabores.

- Pasado este tiempo, sacamos la masa y la estiramos sobre la superficie de trabajo, dejándola de un par de centímetros de altura. Cortamos círculos con un cortador que pasaremos con ayuda de una espátula a la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Con los recortes de masa sobrante, hacemos lo mismo.

- Pintamos los polvorones con un pincel ligeramente en agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.

- Horneamos durante 8 minutos a 180º C, calor arriba y abajo.

- Sacamos la bandeja, dejamos enfriar y envolvemos en papel doblando las puntas como si fuesen caramelos.