Lasaña de rabo de buey con dos salsas

Hoy comienza la nueva andadura de Cooking the Chef, el reto que han creado Aisha y April. 
Desde el primer momento, me pareció un reto diferente y original, pues se trata de realizar cada mes la receta de un chef famoso.
No soy de cocina vanguardista, prefiero la cocina tradicional. 

Cuando me propusieron participar en este reto, lo primero que le dije a April es "mientras no tenga que hacer esferificaciones" Y es que todas esas cosas no me van.  Pero después pensé que los chefs famosos, tienen platos de todo tipo y que no me vendría mal aprender de los más grandes sus técnicas de cocina, sus formas de tratar los alimentos, sus técnicas de emplatado. Y ya me hizo ilusión porque se abre un mundo desconocido para mi.

Para saber el chef de este mes, tendréis que pasaros por Cooking the Chef, allí veréis de quién se trata y las recetas participantes. No quiero ni pensar en las maravillas que habrán hecho mis compañeras.

Yo he elegido una lasaña de rabo de buey y  he intentado ser lo más fiel posible a la receta, pero he tenido que cambiar algunos ingredientes porque son desconocidos para mi y difíciles de encontrar.

Estoy sorprendida conmigo misma, creía que no era capaz de hacer un emplatado tan bonito ¿verdad que ha quedado bien? Y la receta nos ha encantado porque no es una lasaña convencional como esta que tengo publicada y la salsa de mostaza y miel le da un toque delicioso que contrasta muy bien con el sabor fuerte de la carne.

Yo no encontré rabo de buey, así que compré de toro o de vaca, la verdad es que no lo sé muy bien :)

El caso es que estaba muy rica y la presentación es tan bonita que luce mucho en la mesa.

No, si dentro de nada me vais a ver haciendo esferificaciones ¡ni loca!




Ingredientes


- para el rabo guisado

1 rabo de buey (o rabo de toro)
1 cebolla
1 zanahoria
2 vasos de vino tinto
1 vaso de agua
sal

- para el sofrito

1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria pequeña
1/2 cebolla
2 patatas grandes
1 chorrito de vino tinto
sal

- para la salsa de mostaza

1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
aceite de oliva
vinagre

- decoración

Una bolsa pequeña de brotes tiernos de ensalada

Cómo hacer lasaña de rabo de buey con dos salsas


Guiso de rabo de buey

Ponemos el rabo de buey troceado en la olla exprés, junto con la zanahoria, la cebolla y dos cucharadas de tomate frito. Añadimos el vino tinto, el agua y la sal. 
Mientras tanto, troceamos la cebolla, la zanahoria y las dos clases de pimiento. Sofreímos y añadimos en el último momento un chorrito de vino tinto.
Sacamos el rabo de buey y lo desmenuzamos. Cortamos a trocitos pequeños y añadimos al sofrito anterior.

Patatas

Dejamos cocer a fuego medio durante 45 mn.

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, pero muy finitas, nos podemos ayudar con una mandolina. Las dejamos confitar en aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén blanditas. Sacamos las patatas del aceite y las pasamos a un plato con papel absorbente. 

Salsa de verduras

El resto de ingredientes que han quedado en la olla exprés, los trituramos dejando una salsa no muy espesa. Si es necesario añadiremos un poquito de agua y rectificaremos la sal.

Salsa de mostaza

Mezclamos bien la mostaza, el aceite, el vinagre y la miel.

Montaje de la lasaña

Forramos con film un molde y vamos poniendo capas de patata alternando con el sofrito, hasta terminar todos los ingredientes. Tapamos con el plástico y colocamos arriba algo de peso para que se quede compacto. Llevamos a la nevera durante 6 ó 7 horas, lo ideal es hacer esto un día antes.
Acabado del plato

Al día siguiente, quitamos el film y desmoldamos la lasaña. Cortamos en porciones y horneamos durante unos 15 mn a 200ºC.
Servimos con los brotes tiernos por encima, aliñados con aceite y sal. Al lado un poquito de cada salsa.

De verdad que no es difícil, sólo un poco laboriosa pero vale la pena porque el resultado es fantástico.


Nos vemos el domingo, con un especial de "Apuntes de cocina".
Rosa.

66 comentarios

  1. jajajja Rosa yo también soy mas de lo tradicional, ciertas cosas no llego a entender donde está el gusto, pero bueno, ya se sabe, para gusto colores, viendo las recetas que hemos elaborados creo que ha salido un recetario de lujo ^^
    La tuya solo ver la foto esta mañana ya me conquistó, asi que ya la tengo guardad para hacerla, ya te contaré que tal.
    Deseando saber ya quien será el próximo cocinero.

    Por cierto, el blog precioso ^^
    Besotes! mi niña ;)

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    1. Gracias Isabella, veras que rica y que original es esta lasaña. Feliz fin de semana.

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  2. Que maravilla de receta Rosa, es estupenda, quedas como una reina en cualquier ocasión.
    Solo he hecho en casa rabo de buey una vez y lo hice estofado y nos encantó, ahora ya tengo otra versión e idea para volver a comprarlo.
    Besos
    Nieves

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    1. A mi estofado estoy segura de que me encantaria, me gustan mucho ese tipo de guisos. Esta lasaña tambien nos ha gustado muchisimo, muy original. Besos

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  3. A mi tambien dudo que me vean haciendo esferi....de esas, prefiero tambien platos sencillos y resultones. La verdad te ha quedado maravilloso, un emplatado perfecto y una pinta para pensarselo y hacer la receta corriendo, me imagino lo rico que está!
    Besotes preciosa, voy a seguir husmeando por tu cocina, jejeje :P

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    1. Gracias Bea, dentro de nada ya me estas robando una recetilla eh? Jeje

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  4. Hola Rosa!!! un lujo de receta por sus ingredientes, sencillez y magnifica presentación. Con patatas me ha encantado, la idea para una cena festiva o comida me parece genial. Felicidades!!! Bss

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    1. Es un plato de lujo Silvia, como tu dices para una celebracion es perfecto. Besos

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  5. ¡¡¡Que recetón!!! Lo mío son los dulces, pero viendo estas cosas me tengo que poner cuanto antes con el salado. Un plato que parece sencillo y al mismo tiempo innovador. Y una presentación inmejorable. Enhorabuena.

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    1. Gracias Alejandra. Yo tambien empece solo con dulces pero despues le cogi el gusto al salado, en realidad es lo que mas comemos. Feliz finde.

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  6. Me ha encantado! Cierto es que es una receta superlaboriosa, pero yo me he quedado con la boca abierta, de esta receta saco un par de ideas para aplicar en casa. ¡Genial!

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    1. Me alegro mucho Montse, para eso vienen bien estos retos, para sacar ideas. Bss

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  7. Desde que vi tu plato me quedé enamorada de él... Bonito y apetecible... una obra de arte!!
    besos guapa y muchísimas gracias por participar :)

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    1. Gracias a ti porque voy a aprender un monton con este reto. Bss

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  8. comoaguaparachocolate- myriam5 de febrero de 2015, 17:38

    Uaalaaaaa muy burna elección para el reto. Me ha gustado muchisimo. Lo tradicional.mr encanta y tu plato también. Besotesss.

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  9. El plato me ha encantado y confieso no haber cocinado nunca rabo de toro, buey o vaca. Me acabas de animar.
    Tu paso a paso ¡genial! todo un trabajo, pero da gusto. ¡Enhorabuena!

    B7ssss

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    1. Yo tampoco la habia cocinado nunca y me gustado mucho su sabor, ademas es una carne muy melosa. Bss

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  10. Pues es verdad que te ha quedado una lasagna de lo mas vistosa, con lo difíciles que son! Y además debe de estar deliciosa! Besos

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    1. Esta lasaña es un poco complicada a la hora de montarla en el plato, porque se puede desmoronar, por eso se deja desde el dia anterior con film en la nevera, para que quede mas compacta. Saludos

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  11. Rosa...esta lassagna me parece espectacular.
    Si, te doy la razón, el emplatado es perfecto
    Si, tiene una pinta espectacular y estoy deseando probarla. Esta era mi opción 2 pues el rabo de buey es uno de mis platos estrellas
    Si, la fotografía es preciosa
    Si, las salsas tienen que ser un gran complemento
    Me encanta....yo como tu he aprendido un montón de cosas sólo con hojear sus recetas, ver sus metodogías y hasta...podríamos atrevernos a saber un poco qué mueve a este chef...verdad?
    Gracias mil por estar aquí en este nuestro primer reto.
    Un beso enorme!

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  12. Te ha quedado fantástica, enhorabuena. Yo también he elegido una con rabo de toro y nos gustó mucho. El emplatado precioso con las dos salsas, ya me he tomado nota. Un abrazo.

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    1. Yo habia probado el rabo de toro estofado, pero esta version es muy novedosa y me ha sorprendido lo rica que estaba. Gracias por comentar, besos.

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  13. Maravilloso plato ,y una presentación de 10 ,en casa el rabo de toro les encanta ,con tu permiso me la apunto Un abrazo!!

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  14. Rosa una receta sublime,tremenda por sus ingredientes, por su sencillez y por esta magnifica presentación y fotografia¡¡Mis felicitaciones¡
    Bss

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  15. Y sigo diciendo que hoy tengo que reconocer lo mucho que he aprendido, la variedad de las recetas del reto y los sabores que en él he encontrado me parece maravilloso. Esta lasaña pinta tan rica que tradicional o no me la comía muy feliz.
    Un besito

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    1. Tienes razon, cuento vamos a aprender con este reto. Bss

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  16. Guau, me quedo sin palabras, menuda pintaza!! La lasagna siempre ha sido mi plato favorito, y ahora que veo tu receta, se me hace la boca agua! Me encanta que hayas incluido fotos del paso a paso, a mí no me dio tiempo, y quedan genial, se ve todo súper claro. Te felicito, porque la verdad es que te ha quedado de lujo!!

    Lucía C. (Pingas de mel...)

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  17. Menuda recetaza, la verdad es que te ha quedado magnifica y me encanta el resultado, a sido un autentico placer participar en el reto, ahora a esperar el próximo chef, besos
    Sofía

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    1. Gracias Sofia, cada mes es una aventura, que divertido. Bss

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  18. Rosa, nos encanta la presentación. Qué maravilla!!! Así si que entran ganas de comerlo todo!!!

    Besos

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    1. Gracias, es un plato muy bonito, la verdad que si. Bss

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  19. Qué maravilla de receta!! Y el emplatado te ha quedado precioso, sí!
    Un beso

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  20. Yo soy como tú Rosa, me va más la cocina tradicional y sin duda no me van nada las esferificaciones ;) pero tambien es cierto que siempre es bueno aprender de los grandes y a veces, hasta descubrir cosas nuevas :)
    El plato es precioso, de veras..pero estoy segura de que es delicioso tambien ;) ya sea rabo de toro o vaca ;) seguro me encantaría!
    Muchos besitos y enhorabuena por tu reto..aprobaste con nota!!!

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  21. No hace falta hacer esferificaciones para crear platos de vanguardia y tú nos lo has demostrado con este recetón que te has marcado.
    La presentacion te ha quedado de 10, está de verdadero profesional, me ha encantado.
    El plato tiene que estar super bueno, con lo que nos gusta en casa los platos de carne seguro que este triunfaba.
    Un besazo guapa

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    1. Es un plato especial para carniceros, porque el rabo de toro es una carne de sabor potente. Seguro que te encantaria. Bss

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  22. Hola, guapa!!! Desde luego que te ha quedado una presentación del 15 por lo menos!!! Hace un montón de tiempo que no tomo rabo de toro y es uno de mis platos preferidos!!! He visto tu receta y se me ha antojado. A ver si me pongo y la hago porque tiene que estar deliciosa!! Besotes

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    1. Es laboriosa pero vale la pena el esfuerzo, esta buenisima. Bss

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  23. Perfecto!!! Una receta de rabo que es muy rica y tu la has convertido en una delicia. Me encanta. Feliz finde. Bss.

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  24. Que receta tan original... y seguro que deliciosa, la pita desde luego es un espectáculo, y no me cabe duda de que el sabor también.
    Un biquiño y buen finde

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  25. Vaya plato, qué presentación, y las fotos espectaculares. Enhorabuena

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  26. Hola Rosa, me ha encantado tu propuesta, yo tampoco soy demasiado fan de tanta tecnología en la manera de elaborar los platos, si bien reconozco que tiene un mérito tremendo porque al fin y al cabo es innovación. Aquí es muy común el rabo de toro, con él se hacen unos guisos de escándalo así que el día que me lance a hacer tu receta, lo haré con él. Un besote y hasta pronto!

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    1. Al final me va a gustar y todo este tipo de cocina, le estoy cogiendo el punto. Bss

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  27. Menuda pinta Rosa! te ha quedado estupendo! Un beso!

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  28. Rosa me ha encantado tu receta! la presentacion apetitosa y preciosa! me gusta mucho la combinacion de sabores. me la guardo!!!! un besote!

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  29. Te ha quedado un plato precioso y seguro que también delicioso, estas hecha una gran chef!!

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    1. Jajaja gracias Jose, no sera para tanto. Besos.

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    2. Jajaja gracias Jose, no sera para tanto. Besos.

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  30. Te ha quedado estupendo. Algo de trabajo tiene pero seguro que el resultado es sensacional. Sin duda, intentare prepararlo con otra carne.

    Besos

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  31. Te ha quedado espectacular, las fotos preciosas.
    yo no soy quien para decirte esto, pero viendo esta entrada de diría: "Reto superado".
    Un besazo

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  32. Que pinta más impresionante, me encanta como te ha quedado!! Me quedo por aquí de seguidora, nos vemos en el próximo reto!!

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  33. tiene una pinta excelente, debe ser una delicia!! un besazo!!

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Rosa.