Uno de los productos más valencianos y que más se venden en las panaderías, son las cocas de cacahuete o como les decimos aquí, coquetes de cacau. Son una especie de rosquilletas con forma de tortita y que se preparan con cachuete crudo, porque de lo contrario se quemaría en el horno.

Estas cocas de cacahuete son bastante adictivas, como son crujientes y llevan un poquito de sal por encima, empiezas con ellas y no pararías, al menos para mí son un peligro. Hoy os traigo la receta que es muy sencilla, la única complicación puede ser encontrar cacahuetes crudos, yo los he comprado en una tienda de frutos secos, que tiene tostadero propio.

He probado varias recetas de coquetes de cacau y esta es la que más ha gustado en casa, quedan tostaditas y crujientes, están muy buenas. Si os gustan, también podéis probar a preparar estos grisines con ajo negro y tomillo, las galletas de queso con tomillo y romero o las clásicas rosquilletas de pipas valencianas.

Ingredientes

75 g de aceite de oliva viergen extra

100 g de agua

250 g de harina

1 cucharadita de sal

150 g de cacahuetes sin cáscara crudos

Cómo se hacen

- Mezclamos el aceite, el agua, la sal y la harina. Añadimos los cacahuetes un poco troceados (yo los pongo en una bolsa y les doy unos golpes con el mango del mortero).

- Formamos bolitas de masa y aplanamos bien con la mano. Las colocamos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Horneamos en horno precalentado a 180 º C, de 20 a 30 minutos o hasta que estén doradas pero no quemadas.

- Sacamos las cocas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Hace poco preparé un arroz murciano que tengo en el blog desde hace bastantes años, pero esta vez lo hice en paella. Es un arroz que gustaba mucho a mis hijos cuando eran pequeños y que, al no tener paellero ni paella en casa, lo hacía en una cazuela ancha y en la placa de inducción.

Como podréis ver en las fotos, no es lo mismo ni se le parece, aunque tengo que deciros que también queda muy bueno, pero este arroz murciano en paella está espectacular, de echo así lo probé la primera vez que lo preparó la tía de mi marido en una excursión que hicimos al campo.

Vamos con la receta del arroz murciano en paella. Os recuerdo que en el blog tenéis muchos arroces publicados y que podéis verlos todos en la parte superior, en el índice y buscador, dentro de la etiqueta arroces y pastas.

Ingredientes para 4 - 6 personas

400 g de filetes de cabeza de lomo

1 pimiento rojo grande

6 dientes de ajo

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde italiano

1 tomate grande maduro rallado

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

400 g de arroz redondo

caldo de pollo

un puñado de guisantes

aceite de oliva virgen extra

azafrán molido o en hebras

un poquito de colorante alimentario (opcional)

sal

Cocción de arroces secos

Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción de 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

- Durante los primeros 5 minutos, el fuego debe ser alto.

- Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio.

- A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción.

- Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo se hace

- Primero cortamos los dientes de ajo en lonchas gorditas, lavamos y cortamos en tiras el pimiento rojo, rallamos el tomate, troceamos la cebolleta y el pimiento verde. Además también cortaremos en trozos más bien pequeños los filetes de cabeza de lomo y dejaremos el azafrán infusionar en un vasito pequeño con agua bien caliente.

- Montamos el paellero, ponemos encima la paella y encendemos el aro central. Echamos el aceite y sofreímos los ajos que apartaremos en cuanto estén un poco dorados. Después sofreímos las tiras de pimiento rojo, sin prisa para que no se nos quemen. Las reservamos para después.

- Ahora sofreímos la carne hasta que esté doradita, le echamos un poco de sal y la apartamos hacia los bordes de la paella. En el centro sofreímos la cebolleta y el pimiento verde. Añadimos el pimentón y enseguida el tomate rallado. Dejamos que el tomate se sofría y después mezclamos todo con la paleta.

- Echamos el arroz y le damos unas vueltas. Vertemos el caldo, la infusión de azafrán, el colorante alimentario si nos gusta el arroz más amarillo y encendemos también el aro exterior del paellero. Subimos el fuego para que hierva. Yo no le pongo sal porque el caldo ya lleva.

- En este momento añado los guisantes si son congelados, si ya están cocidos los echo 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz, junto con las tiras de pimiento rojo.

- Dejamos que hierva durante 18 minutos, los primeros minutos más fuerte, bajamos a fuego medio y terminamos a fuego suave (fijaros en la tabla de cocción de arroces secos que os he dejado arriba). Por último, subimos el fuego durante 40 segundos para que se forme el socarrat. Apagamos el fuego y esperamos a que repose de 5 a 10 minutos.

- Y a disfrutar.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Coca de espárragos #sinlactosa #coca #esparragos

Soy muy fan de las cocas , sobre todo si llevan verduras y esta coca de espárragos me ha parecido exquisita. Hace calor y con un trozo de coca y una ensalada se come de maravilla, ya apetecen cosas fresquitas y rápidas.

Las cocas son típicas de la Comunidad Valenciana y de todo el mediterráneo en general. La base de la coca puede ser de masa fina y crujiente, de masa tipo sartén o como en este caso, de hojaldre.

Os dejo la receta de la coca de espárragos , puede ser una buena opción para el próximo Día de San Juan . Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa. Si queréis probar otras recetas, os dejo el enlace al post de cocas de San Juan dulces y saladas .

Ingredientes

1 lámina de hojaldre sin lactosa (puede ser sin gluten)

1 manojo de espárragos verdes

queso en lonchas Gouda (tiene muy poca lactosa)

1 bola de queso mozzarella sin lactosa

queso parmesano o grana padano (no tienen lactosa)

aceite de oliva, sal y pimienta

* Para opciones veganas, cambie los quesos por quesos veganos.

Cómo se hace

- Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

- Extendemos la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno y la pinchamos con un tenedor.

- Colocamos láminas de queso Gouda sobre el hojaldre, encima los espárragos, sobre estos la mozzarella en trocitos y terminamos con queso parmesano o Grana Padano rallado.

- Un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta.

- Horneamos durante 25 minutos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Hace un siglo que no me paso por aquí. La vida pasa y trae otras preocupaciones y otros intereses. No sé si volveré a publicar regularmente, pero de momento solo lo haré cuando tenga algo que quiera que se quede en el blog, a fin de cuentas la Rosa dulce es mi cuaderno de recetas.

Hoy os traigo un arroz en paella con secreto ibérico, setas y foie. Es un arroz bastante rápido, gusta muchísimo en mi casa y siempre queda perfecto. Por esta razón lo preparo de vez en cuando y quiero tenerlo guardado y de paso, compartirlo con vosotros.

Ingredientes para 3-4 personas

300 g de secreto ibérico

125 g de setas variadas

2 manojos de ajos tiernos

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento verde italiano

1 cucharadita de postre de pimentón dulce

1 tomate maduro rallado

100 ml de aceite de oliva

infusión de azafrán

300 g de arroz redondo

1050 ml de caldo de pollo

foie fresco congelado

Apuntes importantes

* Diámetro de la paella: 52 cm

* El foie se congela para rallarlo

* Proporción de caldo y tiempo de cocción:

- Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

- Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

- Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

Cómo se hace

- Cortamos en trozos pequeños el secreto ibérico y lo salpimentamos. Laminamos las setas. Picamos la cebolla menudita y hacemos igual con el pimiento verde. Preparamos la infusión de azafrán.

- Encendemos solo el aro central del paellero.

- Sofreímos el secreto ibérico y cuando esté bien dorado lo apartamos hacia los extremos.

- Echamos los ajos tiernos y las setas, los salteamos y los retiramos también hacia los extremos.

- Ponemos en el centro la cebolla morada y el pimiento verde, salteamos y añadimos el pimentón y el tomate rallado.

- Echamos el arroz, lo salteamos un poco, lo repartimos de forma uniforme y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán.

- En este momento encendemos también el aro exterior del paellero y subimos el fuego.

- Cocemos unos 18 minutos, dependiendo del arroz que utilicemos.

- Los últimos 40 segundos, subimos el fuego a tope para que se forme el socarrat.

- Apagamos el fuego y rallamos el foie por encima, sin pasarnos.

- Dejamos reposar durante 5 minutos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Penúltimo domingo de abril y toca reto #Homenajeblog este mes dedicado a Lamboadas de Samhaim. Su administradora Isabel, tiene muchas recetas interesantes y entre ellas he elegido dos, las palmeritas de canela y esta carne de fiesta canaria.

Isabel explica en su blog que la carne de fiesta o carne en adobo es un plato tradicional canario que no puede faltar en ninguna romería. Se utiliza carne de cochino, preferentemente con algo de grasita y se acompaña de patatas fritas.

La carne de fiesta es un plato súper sabroso, con una salsita que invita a mojar pan. Desprende un olor delicioso al cocinarse y estemos o no en Canarias, es ideal para un día de fiesta. Nosotros la comimos un domingo, acompañada de un buen vino tinto.

Otras recetas de carne en salsa que quedan fantásticas, son la carne en salsa a la granadina, ternera en salsa de coñac y chocolate, curry de cordero, fricandó o la carbonada flamenca.

Ingredientes

1 kg de cabeza de lomo de cerdo

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de vino blanco

1/3 vaso de vinagre de manzana (yo le puse menos)

1/2 cabeza de ajos

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 hoja de laurel

pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

sal

Cómo se hace

- Se trocea la carne de cerdo en trozos, se coloca en una fuente honda y se añaden el tomillo, el orégano, el laurel partido, el pimentón dulce y el picante, los ajos machacados en el mortero junto con la sal y la pimienta.

- Añadimos el vino, el aceite y el vinagre. Cubrimos la fuente con film y dejamos macerar la carne en la nevera durante toda la noche. Yo la adobé por la mañana y solo la tuve adobando unas horas, por eso no me quedó con su color característico, pero os puedo asegurar que estaba muy buena.

- Al día siguiente, escurrimos la carne y reservamos el adobo. Vamos friendo la carne por tandas y la vamos colocando en una olla. Cuando la tengamos toda frita, le damos un hervor al adobo y lo vertemos sobre la carne. Dejamos cocer a fuego medio-lento hasta que esté tierna.

- Acompañamos con patatas fritas.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En Navidad me quedé con ganas de hacer una ensaladilla de pulpo y, aunque el pulpo está carísimo, un domingo me apeteció probarla. Nos ha gustado mucho a todos, está realmente buena.

Ensaladillas hay muchas, tantas como admita nuestra imaginación. En el blog tenéis la ensaladilla rusa original, ensaladilla de langostinos, ensaladilla tropical, ensalada mimosa, rollo de patata relleno de atún y una original ensaladilla de frutas.

Si no habéis probado la ensaladilla de pulpo os recomiendo que lo hagáis. La Semana Santa es perfecta para prepararla. Otras recetas para estos días, el pulpo con patatas al horno, el salpicón de marisco, la sepia en salsa o los buñuelos de bacalao.

Ingredientes

2 patas de pulpo cocidas

2 patatas medianas

1 huevo

1 zanahoria

mahonesa

pimentón

aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo se hace

- Cocemos las patatas, la zanahoria. Reservamos en un cuenco para que se enfríen.

- Cocemos también el huevo durante 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Cuando termine, dejamos un rato en agua fría para que sea más fácil pelarlo.

- Chafamos con un tenedor las patatas y la zanahoria. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y sal.

- Incorporamos la clara de huevo picada, la yema desmenuzada, las patas de pulpo picaditas (reservamos unas cuantas rodajas para la decoración) pimentón molido, un poco más de sal y mahonesa.

- Podemos emplatar con un aro, encima un poquito más de mahonesa, unas rodajas de pulpo cocido y espolvoreando con pimentón molido.

Ensaladilla de pulpo #ensaladilla #pulpo

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Mi hijo pequeño quiere ser vegetariano, y digo quiere porque hay que tener fuerza de voluntad para serlo. Con lo rico que está el jamón, el pulpo y otras cosas que le encantan, la verdad es que no le resulta fácil. El lo intenta, y como a mí también me gusta mucho todo lo vegetal, vamos probando cosas nuevas.

Hace poco publiqué la paella de verduras y en el blog podéis encontrar muchísimas más recetas aptas para vegetarianos o veganos, como el hummus de zanahorias asadas, el curry de garbanzos, el arroz con habichuelas o recetas dulces como las bolitas de zanahoria o el brownie de boniato.

Hoy os traigo una lasaña de verduras sin lactosa que no tiene nada que envidiarle a la lasaña clásica. El sabor es espectacular, esa combinación de pasta, verduras y quesos variados la convierten en un plato de lujo, os aseguro que no echaréis de menos la carne.

Con esta receta participo en el #Retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela, este mes de marzo con el ingrediente espinacas congeladas, que son las que he utilizado para preparar esta riquísima lasaña de verduras sin lactosa.

Vamos ya con la receta de la lasaña de verduras sin lactosa. Os dejo vídeo con el paso a paso y os recuerdo que en mi cuenta de Instagram, en Tik Tok o en Youtuve, también podéis encontrar éste y otras vídeo recetas que os pueden interesar.

Ingredientes

12 láminas de pasta para lasaña (puede ser sin gluten o sin huevo)

500 ml de salsa bechamel sin lactosa (o vegana)

250 g de tomate natural triturado

50 g de queso parmesano rallado (o queso rallado vegano)

1 pieza de mozzarella sin lactosa (o mozzarella vegana)

50 g de queso gorgonzola (o queso feta vegano)

1/2 cebolla

1 pimiento verde italiano pequeño

1/2 de calabacín pequeño

75 g de espinacas

12 champiñones o setas variadas

1 puñado de piñones

aceite de oliva, sal y pimienta

orégano, tomillo

Cómo se hace

- Ponemos a remojar las láminas de pasta en agua bien caliente.

- Mientras se ablanda la pasta, comenzamos con el sofrito: Sofreímos la cebolla cortada en brunoise en una sartén grande con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde troceado, le damos unas vueltas e incorporamos el calabacín cortado en láminas finas. Por último, incorporamos los champiñones cortados en cuatro y laminados finos, sal y pimienta.

- Cuando tengamos sofrita la verdura, añadimos los piñones, tostamos un poco y vertemos el tomate. Espolvoreamos orégano y tomillo y dejamos que sofría lentamente durante 20 minutos.

- Rectificamos de sal y pimienta. Apartamos del fuego.

- Sacamos las láminas de pasta y las secamos con un paño.

- Colocamos 4 láminas en la base de un molde apto para horno. Encima la mitad de la salsa boloñesa de verduras. Sobre la salsa, 2 ó 3 cucharadas de salsa bechamel, un poco de queso parmesano rallado y la mitad de la bolita de mozzarella en trocitos.

- Volvemos a repetir las capas y terminamos con láminas de pasta. Cubrimos con salsa bechamel y encima ponemos trocitos de queso gorgonzola.

- Horneamos a horno precalentado a 200º C durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Un nuevo reto #Homenajeblog dedicado este mes a Blanca y su blog Las recetas de Blinky. Mi receta elegida, unos macarrones a la salsa de espinacas que me llamaron la atención, porque me apetecía preparar un plato de pasta diferente.

En casa casi siempre preparo macarrones a la boloñesa o espaguetis al pesto y la verdad es que hay muchas más formas de hacer pasta, como la pasta alla norma, los tallarines con beicon y salsa de setas o las espirales con almejas.

Vamos con la receta de los macarrones con crema de espinacas, apta para vegetarianos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Os animo a probarlos para ir variando vuestros menús y hacerlos más apetitosos.

Ingredientes

60-100 g de macarrones por persona (pueden ser sin gluten)

400 g de espinacas frescas

queso gorgonzola (no lleva lactosa) (o queso vegano)

1 cucharada sopera colmada de Maicena

1 vaso de leche sin lactosa o vegetal

2 cucharadas soperas de mantequilla sin lactosa o vegetal

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Cómo se hace

- Comienza sofriendo los ajos, añade las espinacas troceadas y tapas la sartén para que se hagan con su propio vapor. Añade la maicena y mezcla.

- Ves incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese. Salpimienta y sigue removiendo. Para darle un toque extra de sabor, yo le pongo unos trocitos de gorgonzola.

- Ahora cuece los macarrones según las instrucciones del fabricante, en agua hirviendo con sal. Escurre el agua e incorpora la pasta a la sartén, junto con un cacito de su agua de cocción.

- Gratínala con queso rallado por encima y listo.

Paella valenciana #paella #paellavalenciana #spanishpaella

En abril hará 13 años que abrí este blog y desde entonces he publicado varias recetas de paella, la última la paella de verduras para dos en inducción que subí hace poco. Pero tenía una espinita clavada y era poder preparar en casa una paella valenciana y que me quedara de 10.

El año pasado me empeñé en comprar un paellero y una bombona de gas, ya que al tener todo a luz nunca había podido hacer una paella en condiciones. Desde entonces he hecho muchos arroces, de marisco, arroz negro, de secreto ibérico y foie y por supuesto, paella valenciana.

De todos los que he ido haciendo, el único al que he tardado en cogerle el punto, es a la paella valencia. Los arroces estilo alicantino son más fáciles de hacer que la paella valenciana. Hay gente que la hace y le sale aceptable, pero que te quede de lujo, eso es otro cantar.

Dicen los grandes maestros paelleros que solo se consigue a fuerza de hacer muchas y tienen toda la razón. Además, dependiendo del tipo de arroz que utilices, puede necesitar más o menos tiempo de cocción. También influye el tamaño del recipiente, de la paella.

Después de mirar muchos vídeos, leer muchos post de cocineros especializados sobre el tema, de observar a personas de mi familia que hacen muy buenas paellas, hoy os traigo un completo tutorial con todo lo que he aprendido para conseguir una paella valenciana perfecta.

Hay quien utiliza arroz Bomba porque no se pasa, de hecho la mayoría de restaurantes lo usan. Pero a mí no me gusta, no absorbe tanto caldo, pero tampoco coge sabor. Por otro lado, el arroz Senia, el que se ha utilizado toda la vida, es más delicado de cocinar y más fácil que se pase.

He descubierto el arroz Albufera, un tipo intermedio entre el Senia y el Bomba, de grano más pequeño, más difícil que se pase pero que absorbe todo el sabor de los ingredientes. De precio es algo más barato que el Bomba, pero bastante más caro que el Senia.

Esta paella se la dedico a mi suegro, que desde hace unos días ya no está con nosotros. Como buen valenciano, los sábados hacía la paella para la familia. Allá donde esté, Feliz Día del Padre Balbino, siempre vivirá en nuestros corazones y en nuestro recuerdo.

Ingredientes para 4-6 personas

* Tamaño de la paella 52 cm

125 g de aceite de oliva

1 kg de pollo y conejo en trozos pequeños

250 g de judía verde plana

100 g de garrofón

2 alcachofas (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce

2 tomates pera maduros rallados

400 g de arroz (yo uso Albufera)

1500 g de agua

sal

1 sobrecito de azafrán de hebra o en polvo

2 ó 3 ramitas de romero

Cocción de arroces secos

Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción de 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

- Durante los primeros 5 minutos, el fuego debe ser alto.

- Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio.

- A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción.

- Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo se hace

- Comenzamos preparando los ingredientes: Lavamos y cortamos en trozos la judía verde, troceamos la carne en porciones no muy grandes. Pelamos las alcachofas, las troceamos y las ponemos en agua con limón. Pesamos el arroz y medimos el agua. Preparamos la infusión de azafrán, disolviendo éste en un poco de agua caliente.

- Después montamos el paellero y encendemos solamente el fuego del centro.

- Echamos el aceite y sofreímos sin prisas la carne, a la que habremos puesto la sal, a fuego medio. Tiene que quedar muy bien sofrita porque es un punto fundamental para que la paella tenga sabor.

- Apartamos la carne hacia los bordes de la paella para que no siga sofriendo y en el centro echamos la judía verde. Cuando le hayamos dado unas vueltas, añadimos las alcachofas y seguimos sofriendo. Por último el garrofón, que en mi caso es congelado. Echamos sal a la verdura.

- Ahora apartamos la verdura hacia los bordes y ponemos en el centro el pimentón, enseguida el tomate para que no se queme y sofreímos.

- Una vez sofrito el tomate mezclamos todo con la paleta y echamos el agua. Cogemos la medida guiándonos por los agujeros de la paleta, con el imán que podéis encontrar en internet o con una brocheta que pondremos en horizontal, a la que haremos una marca.

- En las redes veréis que en este momento hay que echar la misma cantidad de agua que hemos puesto anteriormente, o sea doblar la cantidad. Pero yo la triplico porque al hervir a fuego vivo se va a evaporar y así estamos tranquilos de que no nos quedamos cortos de caldo. Aún así, tendremos que controlar el fuego para que el agua no baje más de la medida que necesitamos para la cantidad de arroz.

- Encendemos el fuego exterior del paellero y subimos el fuego hasta que el agua empiece a hervir. Echamos la sal y bajamos a fuego medio-alto. Cocemos durante 40-45 minutos.

- En este momento el agua tiene que estar en la medida exacta que habíamos tomado. Vertemos la infusión de azafrán, rectificamos de sal y echamos el arroz que repartiremos bien con ayuda de la paleta. Ahora colocamos la carne y la verdura bien repartida y ya no movemos más el arroz.

- Dependiendo de la clase de arroz que utilicemos, pueden variar los minutos de cocción. Arriba os dejo un esquema muy interesante en el que podéis basaros.

- Antes de que se termine el caldo, repartimos unas ramitas de romero por la paella y las dejamos de 5 a 10 minutos (no más o amargará el arroz). Después las sacamos.

- Como yo utilizo arroz albufera, necesito 18 minutos de cocción, los primeros 5 minutos a fuego alto, otros 5 minutos a fuego medio y los últimos 10 minutos a fuego bajo. Si os gusta el arroz más entero, podéis dejarlo un par de minutos menos.

- Para terminar subimos a fuego fuerte durante 40 segundos, ni uno más o se quemará, para que se forme el socarrat. El sonido en este momento es característico y tenéis que aprender a escucharlo. Como dicen los entendidos, "la paella te habla".

- El arroz parecerá que está un poco entero, pero es el momento de apagar el fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Este paso es muy importante para que el arroz quede en su punto.

Deseo un feliz día de San José a los que celebran su onomástica, a los papás y en especial a todos los valencianos en su día grande.

Besos,

Rosa.

El último viernes de mes participo en el #retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela. Cada mes elegimos un ingrediente y en febrero es "hierbas provenzales". Mi receta para el reto es un estofado de cerdo con parmentier de patata.

Para hacer este plato he utilizado un atadillo de hierbas de especias Dani que compré en Tarragona. Me parecen súper prácticos, vienen muy bien preparados y no se sueltan durante la cocción, además de dar un sabor buenísimo a los guisos.

Este estofado de cerdo lo vi en la cuenta de tik tok de Pausa y plato y lo guardé porque me pareció espectacular, y no me equivocaba. Al servirlo con el parmentier de patata no comimos pan, pero si se sirve solo, aconsejo comprar doble ración porque la salsa es de otro mundo.

Ingredientes

1 kg de cabecero de lomo de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria grande

4 dientes de ajo

1 atadillo de hierbas (laurel, canela, tomillo, orégano)

1 cucharadita de comino

1 pimiento choricero

2 cucharadas de salsa Perrins

1 cucharada sopera de reducción de vinagre de módena

1/2 vaso de vino tinto de calidad

agua

sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

- Para el parmentier de patata

3 patatas grandes

50 g de mantequilla sin lactosa o vegetal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se hace

- Limpiamos la carne del exceso de grasa y la cortamos en cubitos no muy grandes. Salpimentamos y sellamos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.

- Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria troceados. Cuando estén pochados incorporamos la carne, el pimiento choricero, los ajos, la mostaza, la salsa Perrins y el vinagre de Módena. Removemos y añadimos el atadillo de hierbas, junto con el comino y un poco más de pimienta si nos gusta el toque picante.

- Vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Echamos sal y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora y media.

- Mientras tanto cocemos las patatas con su piel. Cuando estén cocidas las pelamos y las pasamos a un cuenco. Chafamos con un tenedor y añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.

- Extendemos un poco de parmentier en la base de los platos y echamos encima el estofado de cerdo. Servimos calentito y a disfrutar.

Estofado de cerdo con parmentier de patata

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Hoy toca reto #homenajeblog y este mes nos ha tocado homenajear a Catina, de La Cocina de Catina. Entre todas sus recetas he elegido como primera opción unas alcachofas marineras, que yo he bautizado como alcachofas con almejas.

Las alcachofas gustan bastante en casa y como ahora están de temporada, me ha parecido la receta perfecta. Pensaba que al llevar las almejas no iban a tener éxito y qué equivocada estaba, han gustado mucho y les han sabido a poco. Tengo que volver a repetirlas antes de que acabe el invierno.

Otras recetas con alcachofas que estoy segura de que os van a gustar son, este guiso de habitas tiernas y alcachofas, las alcachofas a la crema de tomillo y parmesano, alcachofas rellenas, empanada de hojaldre con alcachofas o este montadito de tortilla de alcachofas con sus chips.

Las alcachofas tienen muy pocas calorías, por lo que son ideales después de los excesos navideños. También son depurativas y fortalecen el sistema inmunológico. Protegen el hígado y favorecen la función biliar gracias a los ácidos cafeico, oleico y linoleico y al ácido cafeoilquínico.

Ingredientes

8 alcachofas

1 malla de almejas

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina (puede ser sin gluten)

1 vasito pequeño de vino blanco

1 chorrito de agua

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y perejil

Cómo se hacen

- Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras. Pelamos también los rabos sin cortarlos del todo. Frotamos con el limón para que no se ennegrezcan.

- Ponemos a cocer las alcachofas en agua de 15 a 20 minutos, depende del tamaño.

- En una sartén grande sofreímos los ajos laminados. En cuanto empiecen a coger un poco de color incorporamos las almejas y tapamos la sartén para que se abran.

- Una vez se hayan abierto las almejas destapamos la sartén y añadimos el vino blanco y la harina disuelta en un chorrito de agua.

- Introducimos las alcachofas en la sartén, una pizca de sal (cuidado con la sal porque las almejas ya son saladas) y pimienta. Vamos removiendo con cuidado hasta que ligue la salsa.

- Espolvoreamos con perejil picado y servimos.