Ingredientes para 3-4 personas

300 g de secreto ibérico

125 g de setas variadas

2 manojos de ajos tiernos

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento verde italiano 

1 cucharadita de postre de pimentón dulce

1 tomate maduro rallado

100 ml de aceite de oliva 

infusión de azafrán

300 g de arroz redondo

1050 ml de caldo de pollo 

foie fresco congelado

Apuntes importantes

* Diámetro de la paella: 52 cm

* El foie se congela para rallarlo 

* Proporción de caldo y tiempo de cocción:

- Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

- Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

- Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

Cómo se hace 

- Cortamos en trozos pequeños el secreto ibérico y lo salpimentamos. Laminamos las setas. Picamos la cebolla menudita y hacemos igual con el pimiento verde. Preparamos la infusión de azafrán.

- Encendemos solo el aro central del paellero.

- Sofreímos el secreto ibérico y cuando esté bien dorado lo apartamos hacia los extremos. 

- Echamos los ajos tiernos y las setas, los salteamos y los retiramos también hacia los extremos. 

- Ponemos en el centro la cebolla morada y el pimiento verde, salteamos y añadimos el pimentón y el tomate rallado.

- Echamos el arroz, lo salteamos un poco, lo repartimos de forma uniforme y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán. 

- En este momento encendemos también el aro exterior del paellero y subimos el fuego.

- Cocemos unos 18 minutos, dependiendo del arroz que utilicemos.

- Los últimos 40 segundos, subimos el fuego a tope para que se forme el socarrat.

- Apagamos el fuego y rallamos el foie por encima, sin pasarnos.

- Dejamos reposar durante 5 minutos.

Hasta pronto, besos.

 

Mi hijo pequeño quiere ser vegetariano, y digo quiere porque hay que tener fuerza de voluntad para serlo. Con lo rico que está el jamón, el pulpo y otras cosas que le encantan, la verdad es que no le resulta fácil. El lo intenta, y como a mí también me gusta mucho todo lo vegetal, vamos probando cosas nuevas.

Hace poco publiqué la paella de verduras y en el blog podéis encontrar muchísimas más recetas aptas para vegetarianos o veganos, como el hummus de zanahorias asadas, el curry de garbanzos, el arroz con habichuelas o recetas dulces como las bolitas de zanahoria o el brownie de boniato.

Hoy os traigo una lasaña de verduras sin lactosa que no tiene nada que envidiarle a la lasaña clásica. El sabor es espectacular, esa combinación de pasta, verduras y quesos variados la convierten en un plato de lujo, os aseguro que no echaréis de menos la carne.

Con esta receta participo en el #Retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela, este mes de marzo con el ingrediente espinacas congeladas, que son las que he utilizado para preparar esta riquísima lasaña de verduras sin lactosa.

Vamos ya con la receta de la lasaña de verduras sin lactosa. Os dejo vídeo con el paso a paso y os recuerdo que en mi cuenta de Instagram, en Tik Tok o en Youtuve, también podéis encontrar éste y otras vídeo recetas que os pueden interesar.

Ingredientes

12 láminas de pasta para lasaña (puede ser sin gluten o sin huevo)

500 ml de salsa bechamel sin lactosa (o vegana) 

250 g de tomate natural triturado

50 g de queso parmesano rallado (o queso rallado vegano)

1 pieza de mozzarella sin lactosa (o mozzarella vegana)

50 g de queso gorgonzola (o queso feta vegano)

1/2 cebolla

1 pimiento verde italiano pequeño

1/2 de calabacín pequeño

75 g de espinacas

12 champiñones o setas variadas

1 puñado de piñones

aceite de oliva, sal y pimienta

orégano, tomillo

Cómo se hace

- Ponemos a remojar las láminas de pasta en agua bien caliente.

- Mientras se ablanda la pasta, comenzamos con el sofrito: Sofreímos la cebolla cortada en brunoise en una sartén grande con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde troceado, le damos unas vueltas e incorporamos el calabacín cortado en láminas finas. Por último, incorporamos los champiñones cortados en cuatro y laminados finos, sal y pimienta.

- Cuando tengamos sofrita la verdura, añadimos los piñones, tostamos un poco y vertemos el tomate. Espolvoreamos orégano y tomillo y dejamos que sofría lentamente durante 20 minutos.

- Rectificamos de sal y pimienta. Apartamos del fuego.

- Sacamos las láminas de pasta y las secamos con un paño. 

- Colocamos 4 láminas en la base de un molde apto para horno. Encima la mitad de la salsa boloñesa de verduras. Sobre la salsa, 2 ó 3 cucharadas de salsa bechamel, un poco de queso parmesano rallado y la mitad de la bolita de mozzarella en trocitos. 

- Volvemos a repetir las capas y terminamos con láminas de pasta. Cubrimos con salsa bechamel y encima ponemos trocitos de queso gorgonzola.

- Horneamos a horno precalentado a 200º C durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

En casa casi siempre preparo macarrones a la boloñesa o espaguetis al pesto y la verdad es que hay muchas más formas de hacer pasta, como la pasta alla norma, los tallarines con beicon y salsa de setas o las espirales con almejas.

Vamos con la receta de los macarrones con crema de espinacas, apta para vegetarianos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Os animo a probarlos para ir variando vuestros menús y hacerlos más apetitosos.

Ingredientes

60-100 g de macarrones por persona (pueden ser sin gluten)

400 g de espinacas frescas

queso gorgonzola (no lleva lactosa) (o queso vegano)

1 cucharada sopera colmada de Maicena

1 vaso de leche sin lactosa o vegetal

2 cucharadas soperas de mantequilla sin lactosa o vegetal

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Cómo se hace

- Gratínala con queso rallado por encima y listo.

Ingredientes para 2 personas

Cómo se hace

No creo que haya nadie a quien no le guste la lasaña. Bueno, igual sí pero seguro que no es de fiar jajaa. Y es que la lasaña es siempre apuesta segura, tanto si hablamos de la auténtica lasaña italiana o si preparamos algo más innovador, como una lasaña de carrilleras.

Uno de mis tipos de carne favoritos son las carrilleras, esa textura tan tierna y jugosa me flipa. Por eso estaba segura de que me iba a encantar esta lasaña de carrilleras sin lactosa. Da un poco más de trabajo, pero en Navidad apetece currárselo un poco.

Esta lasaña de carrilleras es una opción diferente y más novedosa para un menú navideño. Con algo de aperitivo y un buen postre, puede ser un menú muy rico y elegante. ¿Qué os parece? Eso sí, llena bastante, por lo que las porciones deben ser pequeñas.

Si os gusta la lasaña en el blog tenéis otras recetas, como la lasaña de espinacas con beicon ,  lasaña de pavo, queso y setas variadas,  lasaña de espinacas, ricota y salsa pesto, lasaña de rabo de buey con dos salsas o la lasaña a la boloñesa.

Ingredientes

- Para las carrilleras

8 carrilleras de cerdo

harina de trigo o sin gluten para rebozar las carrilleras

2 dientes de ajo

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 rama de apio

2 cucharaditas de tomate concentrado

2 cucharadas soperas de tomate natural triturado

1 vaso de vino tinto

2 vasos de agua

2 clavos

aceite de oliva

sal y pimienta

1 hoja de laurel

- Para la lasaña

placas de lasaña precocidas de trigo o sin gluten

queso rallado sin lactosa

queso rallado parmesano o grana padano

- Para la bechamel

2 cucharadas soperas de mantequilla sin lactosa

1 cucharadas sopera de aceite de oliva

2 cucharadas colmadas de harina de trigo o sin gluten 

2 vasos de leche sin lactosa

sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se hace

-  Salpimentamos las carrilleras y las pasamos ligeramente por harina, quitando muy bien el exceso.Las sofreímos en aceite de oliva dentro de la olla exprés. Como no nos cabrán todas a la vez, lo hacemos por tandas. Cuando terminemos, las pasamos a un plato.

- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreímos primero los ajos, cuando apenas empiecen a coger color echamos la cebolla, después la zanahoria y por último el apio.

- Una vez sofrita la verdura añadimos el tomate concentrado y el tomate natural triturado. Le damos unas vueltas y vertemos el vino tinto. Subimos el fuego y cuando evapore el alcohol echamos el agua, los clavos y la hoja de laurel. Salpimentamos.

- Introducimos las carrilleras que teníamos reservadas, cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor, bajamos a fuego medio y cocemos durante 30 minutos. Para que no se nos agarren las carrilleras, es mejor parar el fuego a los 15 minutos, remover las carrilleras, comprobar cómo están y cocer otros 15 minutos.

- Pasado el tiempo de cocción abrimos la olla, sacamos las carrilleras y esperamos a que enfríen para desmecharlas.

- La salsa que ha quedado en la olla la trituramos con la batidora, teniendo la precaución de sacar antes los clavos y la hoja de laurel. Una vez triturada subimos un poco el fuego y dejamos que reduzca y espese.

- Echamos las carrilleras desmechadas en la salsa y reservamos en un recipiente aparte.

- Las placas de lasaña las introducimos en agua bien caliente durante un rato para que se ablanden.

- Ahora vamos a preparar la bechamel. En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la cucharada de aceite. Echamos la harina, removemos con una cuchara de madera y poco a poco vertemos la leche, conforme vaya absorbiendo y si dejar de remover con unas varillas.Cuando la tengamos lista, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

- Montaje. Ponemos en el fondo del molde placas de lasaña, encima una buena capa de relleno de carrilleras, 2 ó 3 cucharadas de bechamel y queso rallado. Seguimos poniendo capas hasta que acabemos con el relleno y terminamos con pasta de lasaña, una buena capa de bechamel y queso rallado.

- Introducimos la lasaña en el horno o en la freidora de aire y gratinamos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En casa casi siempre comemos la pasta a la boloñesa, es como más les gusta a mis hijos. Por eso me decidí a probar otras recetas, como los espaguetis al pesto con tomates cherry.

Hace poco publiqué una receta de pasta alla norma y en el blog también podéis encontrar otras como los tallarines con beicon y salsa de setas, los espaguetis con ragú de ternera, espaguetis con albóndigas, Mc & Cheese o los clásicos macarrones en salsa boloñesa.

Para los espaguetis al pesto con tomates cherry que os traigo hoy he utilizado piñones, pero también se puede hacer el pesto con almendras u otros frutos secos. Igualmente podéis cambiar los espaguetis por tallarines o macarrones.

De cualquier forma, los espaguetis al pesto con tomates cherry son muy facilitos de hacer. Podemos dejar preparada la salsa pesto y reservarla en un botecito en la nevera. Cuando lleguemos a casa, solo nos quedará saltear los tomates y cocer la pasta siguiendo los tiempos del paquete.

Ingredientes para 4 personas

400 g de espaguetis (sin gluten para celíacos)

1 g de albahaca (solo las hojas)

200 g de queso parmesano rallado

75 g de piñones

2 dientes de ajo

160 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

200 g tomates cherry

Cómo se hace

- Para la salsa pesto ponemos todos los ingredientes en una picadora o robot de cocina y triturar.

- En una sartén salteamos los tomates cherry con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

- Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Pasamos los espaguetis a la sartén, junto con un par de cucharadas del agua de cocción. Añadimos salsa pesto y mezclamos. 

- Servimos acompañados de los tomatitos salteados y con el resto de la salsa pesto en una salsera, por si alguien quiere ponerse un poco más.

- Si nos sobra salsa, podemos guardarla durante varios días en la nevera.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

En el reto Homenajeblog de mayo nos ha tocado homenajear a Sopaypilla, un blog con muchas recetas variadas e interesantes, tanto que la elección me ha resultado muy difícil.

Conozco a Hirma, la administradora de Sopaypilla, por su participación en diferentes retos. Al cabo de los años hemos coincidido en muchos y nos seguimos en las redes sociales. 

Como había que elegir alguna de sus recetas, me he quedado con tress, pasta alla norma, flan de chocolate exprés y causa limeña de atún. Las dos recetas han sido un éxito, gracias a Hirma y a su estupendo blog.

En este post os voy a contar cómo se prepara la pasta alla norma, si queréis ver la causa limeña de atún, la encontraréis publicada en un post aparte. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

300 g de pasta (sin gluten para celíacos)

2 berenjenas  

3 dientes de ajo

1 guindilla seca (sin las semillas)

600 g de tomate natural triturado

queso pecorino rallado (o parmesano) 

hojas de albahaca

orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

Cómo se hace

- Cortamos las berenjenas con su piel en rodajas longitudinales de un centímetro de grosor, y después en bastones, del tamaño de un dedo. La próxima vez que lo haga le quitaré la piel a la berenjena, quedará mucho mejor.

- Freímos la berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté lista la reservamos en un plato.

- Salteamos los ajos laminados, la guindilla y la albahaca picada. Incorporamos la berenjena, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Esperamos a que reduzca el tomate y apagamos el fuego.

- Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete, con abundante agua con sal. Pasamos la pasta a un colador y reservamos un poquito del agua de cocción.

- Echamos la pasta en la cazuela, añadimos la salsa y el agua de cocción. Mezclamos.

- Servimos con el queso rallado.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Seguimos ampliando las recetas de cocina valenciana del blog, hoy un arroz muy típico en las fiestas de los pueblos y en algunas casas valencianas, sobre todo donde hay gente mayor que borda esta receta, ya que tienen el tiempo y la paciencia para dejar la olla a fuego lento y sacarle al caldo todo su jugo.

Yo no puedo decicarle tantas horas, por eso he preparado el caldo en la olla exprés, que me ahorra tiempo y dinero en el recibo de la luz. Son otros tiempos y debemos adaptarnos a ellos, sin renunciar a comer lo que nos gusta. Y os aseguro que este arros amb fesols i naps queda realmente bueno.

El arros amb fesols i naps o arroz con alubias y nabos, es similar al arroz en perol que prepara mi suegra y que también tenéis en el blog, aunque con algunas variantes. Es un arroz a base de cerdo, cardo y nabos, que se suele comer más bien meloso o como le gusta a mi marido, con un poquito de caldo, pero no demasiado.

He preparado un vídeo con el paso a paso del arros amb fesols i naps, en olla exprés. Si tenéis tiempo y os apetece hacerlo a fuego lento, adelante. Os invito a visitar mi canal de Youtube y a suscribiros complétamente gratis. 

Ingredientes

2 manitas de cerdo partidas en cuartos

1 tira de costillas de cerdo

2 huesos de espinazo de cerdo

2 morcillas de cebolla

1 nabo blanco

1 nabo variedad "Nabicol"

3 tallos de cardo

200 g de alubias

300 g de arroz para 1 litro de caldo

2 dientes de ajo

1 tomate pera maduro rallado

1 cucharadita de pimentón

azafrán de hebra o colorante

aceite de oliva 

sal

Cómo se hace

- En una olla grande, en mi caso en la olla exprés, ponemos los huesos de espinazo de cerdo, las manitas cortadas en 4 trozos, las costillas, el nabo blanco, el nabicol y los tallos de cardo (toda la verdura lavada y pelada, pero entera). Ponemos agua hasta que cubra la carne, llevamos a ebullición y después tiramos ese agua.

- Volvemos a llenar la olla con agua, esta vez hasta arriba. Echamos la sal y dejamos que hierva. entonces ponemos la tapa y cuando empiece a silbar la válvula, bajamos a fuego medio y cocemos durante 1 hora. Si lo vamos a hacer en olla normal, lo tendremos cociendo durante 2 horas.

- Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y sacamos a un plato, por un lado la verdura y por otro la carne. El caldo lo colamos y si hemos hecho de más, lo guardamos en un taper.

- Volvemos a poner la olla exprés al fuego, con la cantidad de caldo necesaria (para arroz meloso la proporción será 1 de arroz por 3 de caldo).

- Echamos las alubias, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior y las manitas de cerdo (el resto de la carne y la verdura la reservamos). Ponemos la tapa y cuando empiece a silvar la válvula, cocemos durante 25 minutos.

- Mientras cuecen las alubias, preparamos el sofrito con los dientes de ajo troceados, el pimentón y el tomate. 

- Abrimos la olla, echamos las costillas, los nabos y el cardo troceados, el sofrito, el azafrán y el arroz. Rectificamos de sal y cocemos durante 18 minutos (dependerá del tipo de arroz que se utilice).

- 3 minutos antes de que termine de cocer el arroz, introducimos las morcillas para que no revienten.

- Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Este verano hemos hecho un par de viajes, el último fue la semana pasada, estuvimos en Extremadura. Es una comunidad que nos pilla un poco lejos y por unas cosas o por otras, nunca habíamos tenido la oportunidad de ir. 

En verano hace mucha calor y en invierno mucho frío, así que finales de septiembre es buena época para disfrutar, entre otras cosas, de la fantástica gastronomía extremeña. Su jamón de bellota, sus migas, su zarangollo, sus perrunillas...

Nos gustó muchísimo. Disfrutamos un montón, tanto de sus preciosas dehesas de encinas y alcornoques, que conviven con fauna salvaje y ganadería, como de sus pueblos y ciudades llenos de historia y arquitectura singular.

Más adelante prepararé una receta extremeña, aunque ya tengo alguna como las perrunillas o los huesillos. Pero hoy no traigo dulce, sino una lasaña de espinacas con beicon, sin lactosa. La probamos en un restaurante de carretera en el camino de vuelta y nos gustó tanto que la preparé a los pocos días de llegar a casa.

Aquí os dejo la receta de esta riquísima lasaña de espinacas con beicon, sin lactosa. Os invito a suscribiros a mi canal de Youtube, es gratis y podeís encontrar muchos vídeos que os pueden interesar. 

Ingredientes

1 paquete de pasta fresca de lasaña (puede ser pasta sin gluten)

300 g de espinacas

150 g de beicon en tiras

100 g de queso rallado sin lactosa

1/2 litro de bechamel sin lactosa (receta)

50 ml de salsa de tomates asados (receta) 

1 cucharada de pan rallado (sin gluten para celíacos)

Cómo se hace

- Salteamos el beicon en tiras en una sartén grande. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite, echamos las espinacas y un poco de sal. Ponemos la tapa y dejamos que se hagan en su propio vapor.

- Cubrimos un molde apto para horno con salsa de tomates asados, encima pasta de lasaña, sobre esta la mitad de las espinacas, la mitad del beicon, unas cucharadas de bechamel y un poco de queso rallado.

- Montamos otra capa igual que la primera y terminamos con pasta de lasaña. Cubrimos con bechamel, queso rallado y un poco de pan rallado que le da un toque crujiente.

- Introducimos en el horno precalentado a 200º C y gratinamos durante 20 minutos.

Nos vemos la próxima semana, un beso a todos.

Rosa.

Hasta pronto, besos.

Rosa.