Arroz en perol

Arroz en perol {receta valenciana}
No suelo publicar los sábados, pero hoy es un día especial. Es San José, un día muy importante para los valencianos y os traigo una receta típica de aquí, bastante desconocida por cierto. 

El arroz en perol se prepara habitualmente en invierno y es originario de la zona más cercana a La Albufera. La familia de mi marido es de esta zona, por lo que estoy acostumbrada a comerlo en casa de mis suegros.

Es un arroz que antíguamente se preparaba con verduras de la huerta, alubias, cerdo y pato de La albufera. Hoy en día, si no se tiene pato, se sustituye por pollo. Pero la clave para conseguir un buen arroz en perol, es cocinar el caldo a fuego lento mucho tiempo, para quede bien gustoso. Olvidaros de la olla exprés si queréis que os quede bien.

Nosotros lo acompañamos con boniato, supongo que esa costumbre también debe venir de antíguo, cuando el boniato era una de las pocas cosas que había para comer. Mi suegro siempre nos cuenta que el boniato ha salvado muchas vidas por esta zona.

¿Vamos con la receta?




Ingredientes


huesos de espinazo de cerdo
costilla de ternera
pata de cerdo
muslo de pato o de pollo
morcillas de cebolla
1 penca de cardo
1 manojo de acelgas
1 nabo
1 puñado de alubias blancas remojadas
1 puñado de arroz redondo por persona
azafrán
2 boniatos




Cómo hacer arroz en perol


- Ponemos una olla grande con agua, la carne, el nabo troceado y las alubias. Desespumamos.

- Incorporamos el cardo troceado, las acelgas y la sal. Cocemos a fuego medio durante 2 horas.

- De vez en cuando, añadimos agua.

- Mientras tanto, asamos los boniatos al horno durante 1 hora a 200ºC.

- Echamos azafrán, rectificamos de sal e incorporamos un puñado de arroz por persona, debe quedar caldoso. Cocemos 18 mn.

- Cuando falten 5 mn, introducimos las morcillas.

- Servimos el arroz y el boniato aparte en un plato.
Arroz en perol {receta valenciana}
Feliz día del padre y felicidades a los Pepes y Pepitas. Y a los valencianos, que paséis una estupenda "nit de la cremà".

Si queréis saber saber más sobre la fiesta de Las Fallas, en mi otro blog Crea i Comparte publiqué este artículo.
Rosa.