En España, en Semana Santa, es muy común preparar recetas con bacalao. Ya sea por la cuaresma o por simple tradición, las recetas con bacalao triunfan en estas fechas. 

En el blog podéis encontrar muchas recetas con este pescado tan sabroso, desde preparaciones en salsa, en tortitas, en potaje, con arroz, en forma de buñuelos o rebozado.

Hoy os traigo un post recopilatorio de recetas con bacalao para que las tengáis todas juntas y os sea más fácil encontrarlas. A mí personalmente el bacalao es un pescado que me encanta, espero que a vosotros también os guste.

Recetas con bacalao

Pimientos rellenos de bacalao de Dani García

Esgarraet

Pudin de bacalao de Karlos Arguiñano

Ensalada malagueña de naranja con bacalao

Buñuelos de bacalao de Dani García

Atascaburras o ajoarriero manchego

Tortitas de patata y bacalao

Crujientes de brandada de bacalao con salsa romesco

Empanada de esgarraet

Potaje de garbanzos con bacalao

Verdinas con bacalao

Potaje manchego de garbanzos con bacalao

Tortilla de pescado brasileña

Arroz al horno con bacalao

Paella de coliflor y bacalao

Arroz con bacalao, patatas y coliflor

Bacalao a la vizcaína a mi manera

Bacalao con alioli

Bacalao con pasas y piñones de Joan Roca

Bacalao gratinado con muselina de ajo negro

Soldaditos de pavía

Deseando que os haya gustado este recopilatorio de recetas con bacalao, me despido hasta el próximo post. Besos,

Rosa.

Este guiso de alcachofas con patatas es muy saludable, además de muy fácil de preparar. El caldito que queda está para mojar pan, riquísimo. Os recomiendo esta receta, sobre todo si queréis comer sano y delicioso. 

Si os gustan las alcachofas también tenéis que probar las alcachofas con almejas , el guiso de habitas tiernas y alcachofas , las alcachofas a la crema de tomillo y parmesano , estas alcachofas rellenas  o la empanada de hojaldre y alcachofas.

Ingredientes

3 alcachofas grandes 

3 patatas medianas

3 dientes de ajo

10 almendras

2 rodajas de pan

2 pimientos choriceros o ñoras

1/2 cebolla

2 cucharadas de soperas colmadas de tomate natural triturado

3 huevos cocidos

Cómo se hace

- Freímos los ajos, las almendras y las rodajas de sartén. Lo pasamos al mortero y lo majamos agregando 1 par de cucharadas de agua.

- Lavamos las alcachofas y les dejamos solo la parte tierna. Las pasamos por limón para que no oscurezcan. Reservamos.

- Sofreímos los pimientos choriceros con cuidado de que no se nos quemen y los apartamos a un plato.

- Sofreímos la cebolla picadita, incorporamos las alcachofas y las salteamos. Añadimos el tomate y una vez esté sofrito podemos echar las patatas peladas y chascadas y los pimientos choriceros que habíamos sofrito.

- Cubrimos con agua, echamos la sal, y el majado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

- En un cazo aparte cocemos los huevos durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Cuando estén cocidos los refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en cuartos.

- Servimos las alcachofas guisadas con el huevo cocido.

Este año me ha dado por hacer arroz en paella y voy a ir subiéndolas por aquí por si a alguien le pueden servir de guía o de inspiración. No es fácil cogerles el punto, por eso hay que practicar hasta que te queden perfectas.

Como aún hace calor, he dejado de hacer paella valenciana, es más laboriosa y al tener que hervir el caldo, en la cocina no se puede estar. De momento prefiero hacer arroces estilo alicantino, ya que son bastante rápidos.

Si os interesa el mundo de los arroces, en el blog tengo muchos y variados, como la paella valenciana, el arroz con secreto ibérico, setas y foie, el arroz negro, arroz con bogavante, paella de verduras, arros amb fesols i naps o arroz al horno.

Ingredientes

1 docena de gambas rojas alistadas pequeñas

1/2 docena de cigalas

1 puñado de calamares

1/2 cebolla pequeña

1 cucharada sopera de salmorreta

2 tomates pera maduros rallados

1 sobrecito de azafrán molido

300 g de arroz redondo (el mío Albufera)

1050 ml de fumet de pescado (hecho con huesos de rape, morralla, zanahoria, puerro, perejil y sal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

*La salmorreta es una mezcla de ajos, ñoras y pimentón que se usa en los arroces alicantinos. Se pude comprar ya preparada o hacerla casera.

Cocción de arroces secos

Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción de 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

- Durante los primeros 5 minutos, el fuego debe ser alto.

- Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio.

- A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción.

- Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo se hace

- Preparamos el fumet poniendo en un olla los pescados y las verduras, cubrimos con agua abundante, un poco de sal y llevamos a ebullición. Des-espumamos y bajamos a fuego medio. Cocemos durante 30 minutos. Cuando termine, enfriamos y guardamos en un tuper. Podemos dejarlo preparado el día anterior.

- Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajitas. Quitamos las antenas a las gambas y a las cigalas. Preparamos la infusión de azafrán llenando un vasito de los de cortado con agua muy caliente y le añadimos el azafrán en polvo. Removemos y dejamos reposar.

- Pesamos todos los ingredientes y calentamos el caldo. Lo dejamos preparado para comenzar con la paella.

- Encendemos el aro interior de la paella. Echamos un poco de sal alrededor y el aceite en el centro. Comenzamos marcando las cigalas, apartamos a un plato y marcamos las gambas que reservaremos también en el plato.

- Ahora echamos los calamares, salteamos y los llevamos a los bordes de la paella. En el centro echamos la cebolla picada muy pequeñita. Sofreímos y añadimos la cucharada de salmorreta y el tomate. Una vez esté sofrito, mezclamos todo con la paleta.

- En este momento ya podemos añadir el arroz y darle unas vueltas. Después encendemos el aro exterior de la paella, subimos el fuego y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán. Si os gusta que quede más amarillo, ponedle un poco de colorante.

- Cocemos durante 18 minutos. 10 minutos a fuego más vivo y el resto a fuego suave.

- Las gambas y las cigalas las incorporamos cuando falten 5 minutos para terminar la cocción.

- Cuando hayan pasado los 18 minutos, subimos a fuego fuerte durante 40 segundos para que se forme el socarrat (no más o se quemará y estropearemos la paella).

- Apagamos el fuego y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Rosa.

 

Ingredientes 

Cómo se hacen

Hasta pronto, besos.

Rosa.

 

Este mes en el #retotusrecetas de mis amigas Estela y Elvira, ha sido elegido como ingrediente el bacalao congelado. Yo he utilizado migas de bacalao congelado para unas verdinas con bacalao. Nunca había probado las verdinas y me han gustado, no será la última vez que las haga.

Este verano cuando estuve en Asturias, compré varias legumbres de la zona en un mercadillo: fabes, garbanzos pequeñitos, fríjoles y verdinas. También me traje queso de diferentes tipos, pan, embutidos, licores y algún dulce típico, como las moscovitas. Es lo que tiene ir en coche, que te traes media provincia a casa jajajjj

La verdina procede Asturias y su producción es muy escasa, sólo unos 10.000 kilos al año en la zona de Luarca, Pavía y Llanes. Son relativamente recientes, aparecieron en los primeros años del siglo XX, no se sabe muy bien su procedencia, unos cuentan que vinieron de América de la mano de algún indiano y otros que la trajo de Francia el Conde de la Vega del Sella o que simplemente es una  evolución de las faba tradicional.

El caso es que la verdina se ha vuelto muy popular y es muy demanda tanto para el consumo familiar como en la hostelería, siendo la reina de las cartas de los mejores restaurantes del país. Es muy fina y de sabor delicado por lo que es ideal para cocinarla con pescados, mariscos, setas y verduras, ingredientes más suaves y menos contundentes que el chorizo o la morcilla.

Como todas las alubias, la verdina es una gran fuente de proteínas vegetales. Además contiene fibra, vitamina B1, la misma cantidad que un cítrico de vitamina C, hierro, ácido fólico, sodio, magnesio, fósforo y potasio. Por esta razón es muy importante consumir legumbres en nuestra dieta y mucho más si se sigue una alimentación vegetariana o vegana.

Vamos con la receta de las verdinas con bacalao en olla exprés, un potaje más suave que la típica fabada asturiana, pero igual de rico. Lo he preparado en olla exprés, como casi siempre hago con las legumbres, pero podéis hacerlas en olla normal si tenéis tiempo.

Ingredientes

250 g de verdinas remojadas del día anterior

caldo de verduras o pescado

2 dientes de ajo

1 puerro (la parte blanca)

1 pimiento verde italiano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 tomate pera maduro rallado

migas de bacalao congelado

1 patata

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimienta y sal

perejil picado

Cómo se hace

- Ponemos las verdinas en agua fría 24 horas antes.

- Sofreímos el puerro cortado menudito y enseguida añadimos el pimiento verde cortado también pequeñito. Echamos la cucharadita de pimentón y el tomate rallado. 

- Introducimos las verdinas y cubrimos con agua. Echamos la hoja de laurel, sal y pimienta.

- Cerramos la olla exprés y cocemos durante 20 minutos.

- Pelamos y troceamos la patata. Volvemos a Cerrar la olla exprés y cocemos durante 10 minutos más o hasta que las verdinas estén tiernas.

- Servimos con perejil picado por encima.

Ingredientes

Cómo se hacen

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Me encantan las cocas, sobre todo en verano porque me salvan más de una cena. También son ideales como picoteo en fiestas y cumpleaños, aquí en Valencia no faltan nunca en cualquier celebración.

Las cocas son típicas en todo el mediterráneo, Cataluña, Baleares y Comunidad Valenciana. En el blog tengo muchas recetas, las podéis ver en este enlace donde están todas recopiladas, tanto dulces como saladas.

En esta ocasión he querido probar la coca de trampó o trempó típica mallorquina, hecha con masa plana y hortalizas cortadas a trocitos, aliñadas con aceite, vinagre y sal. 

La masa de esta coca de trampó queda muy rica y la verdura al dente, poco hecha, ya que no se sofríe antes de meterla al horno, como por ejemplo sí hacemos con la coca de tomate y pimiento valenciana.

Otra más para sumar a la lista, vamos con la receta que es muy facilita. En mi canal de Youtube podéis encontrar éste y otros vídeos que os pueden interesar, suscribirse es completamente gratis.

Ingredientes

- Para la masa

1 vaso de agua tibia

3/4 de vaso de aceite de girasol o de oliva 

1 cucharadita de las de café de sal

500 g de harina

25 g de levadura para pan

- Para el relleno

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates grandes maduros

aceite de oliva, sal 

pimentón dulce

Cómo se hace

- Lavamos y cortamos la verdura en cubitos pequeños. La ponemos en un  bol grande y la aliñamos con aceite, sal y pimentón dulce. Dejamos que repose hasta que tengamos lista la masa, al menos 1 hora. Después la ponemos sobre un colador para que suelte todo el líquido.

- En un bol echamos el agua tibia con la levadura disuelta, añadimos el aceite, la harina y la sal. Mezclamos, amasamos hasta que nos quede una masa lisa y dejamos levar dentro del bol hasta que doble su tamaño.

- Si hacemos la masa en la panificadora, solo tenemos que introducir primero el agua tibia con la levadura disuelta, el aceite, la harina y la sal. Programamos solo amasado y dejamos la masa dentro hasta que leve el doble de su tamaño.

- Encendemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

- Estiramos la masa sobre la bandeja del horno, mejor si la cubrimos antes con papel vegetal. Dejamos un poco de borde alrededor y repartimos la verdura por encima.

- Horneamos durante 40 minutos.

 

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Este mes, para el reto #Homenajeblog vamos a preparar una receta de Patycocandybar, el blog elegido por sorteo. Patricia tiene muy buenas recetas, ya hice para otro reto sus berenjenas rellenas de verduras y su tarta fría de queso y café sin horno.

Esta vez me he decantado por unas filloas gallegas que preparé un sábado para merendar. Cada uno las rellenó a su gusto, con mermelada, crema de cacao o incluso con un poquito de azúcar o miel por encima están muy ricas.

Las filloas (también conocidas como freixós), junto a las orejas, son una de las recetas más típicas del Carnaval en Galicia. Hay indicios que apuntan a que los romanos ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada phyllon. 

Hay otra teoría que apunta a que la receta de la filloa fue tradición de los pueblos precristianos y se extendió por la Europa conocida. Así, este producto, en sus diferentes variantes de ingredientes y apariencia, se iría asentando por diferentes puntos de la geografía europea. El caso más similar a la filloa gallega es el de las famosas crepes de Francia.

Las filloas deben llevar manteca, no mantequilla y para engrasar la sartén se utiliza tocino. Como en casa no solemos tener ninguna de las dos cosas, yo las voy a hacer como Patricia, con mantequilla y aceite de oliva.

Os recomiendo también los frixuelos asturianos que tengo publicados en el blog. Básicamente son lo mismo, pero aromatizados con un chorrito de anís.

Ingredientes 

100 ml de agua 

3 huevos 

20 g mantequilla sin lactosa derretida o manteca de cerdo

125 g harina tamizada (sin gluten para celíacos)

1 pizca de sal 

20 ml de aceite oliva virgen ó 1 trozo de tocino ibérico

miel de buena calidad

Cómo se hacen

- Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos.

- Pintamos la sartén con una brocha y una gotita de aceite. 

- Cuando esté caliente, echamos un cacito de masa y esperamos a que cuaje para darle la vuelta.

- Seguimos haciendo filloas hasta terminar toda la masa. Conforme las vayamos haciendo, las pasamos a un plato.

- Servimos calentitas acompañadas de miel, azúcar, mermelada o sirope de chocolate.

Hasta pronto, besos.

Rosa.