Coca de albaricoques

julio 05, 2013

Me encanta la fruta de verano, la sandía, las cerezas, los albaricoques....ummm, es un regalo de la naturaleza.

Por eso, cuando vi esta coca mallorquina en La cocina de Babel y, posteriormente en Cuchillito y tenedor, supe que tenía que probarla.

Tiene las dos cosas que más me gustan, bizcocho y albaricoques, ¿cómo iba a resistirme?. Además lleva patata en la masa, por experiencia sé que le da una textura a las masas muy especial y no lleva ningún tipo de lácteos.

Vamos con el vídeo, para hacer la coca he utilizado la mitad de ingredientes, esta vez necesitaba una coca pequeñita.

Ingredientes

130 gr de manteca de cerdo
200 gr de azúcar
3 huevos
30 ml de aceite de girasol
20 gr de levadura fresca
60 ml de agua tibia
300 gr de patatas hervidas con su piel
375 gr de harina
albaricoques maduros
azúcar normal y azúcar glass para espolvorear

Cómo hacer coca de albaricoques

Primero cocemos las patatas con su piel y las mantenemos templaditas.

Mezclamos la manteca o mantequilla con el azúcar en un bol.

Disolvemos la levadura en el agua tibia y la añadimos a la preparación anterior.

Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

Incorporamos el aceite y las patatas peladas y trituradas.

Añadimos la harina poco a poco, hasta que consigamos una masa blandita.

Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar durante una hora para que duplique su tamaño.

Pasado este tiempo, encendemos el horno a 200ºC, volvemos a amasar ligeramente, empapelamos un molde hondo rectangular y vertemos la masa.

Cortamos los albaricoques por la mitad, los deshuesamos y colocamos sobre la coca con el agujero hacia arriba. Encima, espolvoreamos con azúcar normal, poniendo tambien un poco dentro de los agujeros de los albaricoques.

Introducimos la coca en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos durante 40 mn.

Una vez la coca esté templadita, sacamos del molde y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Servimos espolvoreada con abundante azúcar glass.