Cuando era pequeña mi postre favorito era el pudin. En aquel tiempo, cuando ibas a comer fuera las opciones estaban entre la tarta Comtessa, tarta al wisky, flan de huevo, natillas, fruta o pudin, y yo siempre pedía pudin.

El pudin es el postre de aprovechamiento por excelencia, se puede hacer con pan duro, galletas, magdalenas o como en este caso, ensaimadas. En el blog tenéis este de pan en freidora de aire, de leche condensada y chocolate, de pan de molde con manzana y pasas y otros tantos que os pueden gustar.

Este pudin de ensaimadas no hace falta que os diga lo bueno que está, con su caramelo líquido casero y bien fresquito, es una auténtica delicia. Es de esos postres que sabes cuando empiezas, pero no cuando terminas.

3 ensaimadas sin lactosa 

- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador.

- En un molde de pudin de cristal echamos el azúcar y el agua para el caramelo. Ponemos en el microondas durante 3 ó 4 minutos, vigilando para que no se queme. Lo distribuimos por las paredes del molde y reservamos.

- Ponemos en un cazo la leche con el palo de canela y la peladura de limón. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

- En una fuente batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche colada. Vertemos la leche templada y mezclamos.

- Desmenuzamos una ensaimada y media y la echamos sobre el caramelo. Vertemos la mezcla líquida y sobre esta, desmenuzamos el resto de ensaimada.

- Preparamos una bandeja honda con un poco de agua, dentro colocamos el molde de pudin que taparemos con papel de aluminio. Lo llevamos al horno y cocemos durante 1 hora.

- Pasado el tiempo lo sacamos, enfriamos y dejamos un par de horas en la nevera. Ya podemos desmoldarlo y a disfrutar.