Ensalada vegetariana de alubias y aguacate





Ensalada vegetariana de alubias y aguacate
Hoy os traigo una ensalada estupenda, una ensalada de alubias y aguacate que pudimos disfrutar hace unos días en la cena. Es una ensalada muy completa aún siendo vegetariana, porque los piñones aportan las proteínas que necesitamos.

El calor aprieta con fuerza y ya no sabemos qué hacer de comer, los platos de cuchara no apetecen mucho y las posibilidades se ven bastante reducidas. Por eso las ensaladas completas son una opción estupenda y muy saludable. En este post tenéis más ensaladas completas para elegir.

Si ya estáis de vacaciones, os vendrán fenomenal para comer sano sin perder mucho tiempo en la cocina y si aún estáis trabajando como yo, en verano no apetece mucho pasar calor en la cocina.

En una semana llegarán mis ansiadas vacaciones, no veo el momento y espero que esta semana no se me haga demasiado larga, mejor no pensarlo mucho y cuando me quiera dar cuenta, ya estaremos a viernes.
Ensalada vegetariana de alubias y aguacate
Aquí os dejo el vídeo de esta deliciosa, sana y refrescante ensalada:





Ingredientes


1 bote de alubias cocidas
1 aguacate
tomates bombón o cherrys
aceitunas negras con hueso
cebolla roja
piñones
cebollino picado

Cómo hacer una ensalada vegetariana de alubias y aguacate


- Lavamos, pelamos y troceamos los ingredientes. Añadimos el cebollino picado y los piñones.

- Preparamos una vinagreta con 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, la sal y batimos con un tenedor para que ligue un poco.

- Echamos la vinagreta, mezclamos y servimos.
Ensalada vegetariana de alubias y aguacate
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Besos mil.

Rosa.

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Rosa.