Salmorejo cordobés | receta original

En época de calor solemos optar por platos fríos como ensaladilla, gazpacho, ensalada, mojete o cremas frías como el salmorejo cordobés, un plato sano y lleno de vitaminas. No olvidemos que el tomate protege la vista, mejora la circulación, cuida la piel, evita el extreñimiento, es diurético y tiene muy pocas calorías. 

El salmorejo es una crema fría con una composición específica, regulada por la Cofradía del Salmorejo de Córdoba. Está compuesto por tomate maduro de calidad, pan de telera, aceite de oliva vírgen extra, ajo y sal. Esos son los ingredientes que debe llevar un buen salmorejo y no necesita más, está buenísimo. 

He ido un par de veces a Córdoba y he podido degustar muy buen salmorejo, hoy os dejo la receta original y os animo a probarlo si aún no lo habéis hecho. Añado esta receta al post Cremas frías para el verano, que publiqué tiempo atrás.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

150 g de pan de telera, pan de pueblo o pan sin gluten (depende del agua que tengan los tomates, puede admitir hasta 200 g)

100 ml de aceite de oliva vírgen extra

1 diente de ajo

7 g de sal

Para acompañar

huevo duro

jamón serrano 

Cómo se hace

- Ponemos los tomates en el robot, sin pelar, pero bien lavados y descorazonados. Trituramos.

- Añadimos 150 g de pan y trituramos, reservándonos el resto para ajustar después la textura del salmorejo.

- Echamos el diente de ajo, al que habremos quitado el centro para que no repita. Volvemos a triturar.

- Por último, el aceite de oliva y la sal. Trituramos y si vemos que necesita los 50 g de pan que habíamos reservado, se lo añadimos ahora.

- Cuando tengamos una textura lo más fina posible, lo pasamos a una jarra y a la nevera.

- Servimos con huevo duro picado y jamón en trocitos por encima.

Hasta la semana que viene, besos. 

Rosa.