Seguimos cuidándonos y para ello, hay que cambian el chip y decantarse por opciones de alimentación más saludable. Así he conseguido por fin volver a mi peso óptimo y encontrarme mejor conmigo misma y con mi cuerpo.

Los domingos me permito algún capricho y no pasa nada, debemos disfrutar de la vida y saltarnos las normas de vez en cuando, de forma consciente y sin sentirse culpable por ello. Os podéis imaginar que casi siempre mi capricho es dulce.

Uno de esos domingos, me apetecía carrot cake para desayunar y con el microondas como aliado, en 2 minutitos estaba disfrutando de una deliciosa tarta de zanahoria saludable y sin lactosa, junto a un café con leche. ¡Menudo planazo! 

Con estas cantidades salen 2 carrot cake saludables, del tamaño de una taza de desayuno. Os dejo ya con la receta, que se me hace la boca agua de recordarlas ummm

Ingredientes para 2 tazas

1 huevo

80 g de zanahoria rallada

45 g de avena molida o harina de avena sin gluten

1 cucharadita de levadura para bizcochos

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de stevia 

20 g de nueces

- Para la cobertura

125 g de yogur sin lactosa

125 g de queso de untar sin lactosa

1 cucharadita de stevia

Cómo se hace

- Trituramos los ingredientes del bizcocho y añadimos las nueces troceadas. Repartimos en 2 tazas y cocinamos en el microondas durante 2 minutos, a 750 W.

- Sacamos del microondas, lo desmenuzamos con un tenedor y esperamos a que se enfríe.

- Mezclamos en un cuenco el queso crema con el yogur y la stevia.

- Montamos los vasitos alternando capas de bizcocho con otras de cobertura. Terminamos con más nueces troceadas y canela molida.