Coca de calabacín y cebolla

junio 22, 2026

Como todos los veranos, llega la época de las cocas valencianas. Unas veces la clásica de tomate y pimiento, otras la de cebolla. A mis hijos les encanta la coca de verduras con tranchetes y la semana pasada hice una de calabacín que es la que os traigo hoy.

Mi hermano tiene huerto y cuando empiezan a salir las verduras ya se sabe, todas a la vez y no da uno abasto. Había que inventarse algo para gastar tantos calabacines y, además de la clásica crema de calabacín y el zarangollo murciano, se me ocurrió probar a ponerle calabacín a la coca de cebolla.

La coca de calabacín queda muy rica, con el toque saladito del queso y la masa crujiente y doradita. La verdad es que nos ha gustado bastante. Os dejo la receta por si os apetece prepararla para el Día de San Juan.

Ingredientes

- Para la masa

125 g de aceite de oliva

125 g de gaseosa

300 g de harina

una pizca de sal

una pizca de azúcar

- Para el relleno

1 calabacín pequeño o 1/2 mediano

300 gr de cebolla confitada (yo de lata)

100 gr de queso rallado sin lactosa

2 huevos

orégano

Cómo se hace

- Preparamos la masa mezclando el aceite con la gaseosa, la sal, el azúcar y la harina. Nos quedará una masa muy manejable que no hace falta dejar reposar, pero si la tenemos un ratito en la nevera la extenderemos mejor en la bandeja.

- Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la masa lo más fina posible. Encima echamos la cebolla repartida y el calabacín que habremos cortado muy finito con una mandolina.

- Sobre el calabacín vamos a echar los dos huevos batidos y terminamos con el queso rallado y un poco de orégano.

- Horneamos a horno precalentado a 180º C de 30 a 40 mn.

- Como todas las cocas se suele comer fría, pero eso va a gusto de cada uno.