Carne en salsa a la granadina

Carne en salsa a la granadina
Esta carne en salsa es una receta de mi madre,  típica de Granada, donde nací y de donde es toda mi familia.

Me trae muchos recuerdos de la infancia y, aunque aquí en Valencia no la preparo con carne de cabrito porque es muy difícil de encontrar, la salsa es la misma y os recomiendo que la probéis porque está espectacular.

También hay otra modalidad que es sin almendras, pero a mi esta salsa es la que más me gusta.



Ingredientes


 1/2 kg de cabeza de lomo de cerdo en tacos (la receta original se hace con  cabrito)
 6 ajos
 12 almendras
 2 cucharaditas de postre de carne de pimiento choricero
 2 cortadas de pan (si gluten para celíacos)
 1/2 vaso de vino blanco
 aceite de oliva, guindilla y sal

Carne en salsa a la granadina

Cómo hacer carne en salsa a la granadina


En una cazuela ponemos a freir los ajos pelados, los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.

 Seguidamente echamos las almendras, las salteamos cuidando que no se nos quemen y las apartamos con los ajos. Freímos las cortadas de pan y las unimos al resto de ingredientes, junto con las dos cucharaditas de pimiento choricero y un poco de agua. 

Reservamos. En la misma cazuela, ponemos un poco más de aceite de oliva y sofreímos la carne, salamos. Cuando gaste un poco el agua que suelta, añadimos el vino blanco y una guindilla; dejamos reducir. 



Cubrimos con agua y, cuando hierva, bajamos el fuego, ponemos la tapa y dejamos cocer a fuego lento mínimo media hora, depende de lo tierna que sea la carne, a veces la he dejado más tiempo para que quedara bien blandita.


Rectificamos de sal y añadimos un poco más de agua. Lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora con la tapa puesta, hasta que la carne esté muy tierna.

Transcurrido este tiempo, añadimos el triturado de ajos, almendras, pan y pimiento choricero. 
Carne en salsa a la granadina

Rosa