Solomillo con mermelada de higos

Este fin de semana, mirando las noticias (pocas cosas agradables, por cierto)  ví algo que me dejó impactada: Ha nevado en El Cairo.
Quizás deberíamos reflexionar sobre el maltrato al que estamos sometiendo al planeta, que da lugar a estos cambios imprevisibles en el tiempo. De seguir así, no sé que nos espera en el futuro.
Dejando las locuras climatológicas aparte, hoy os traigo, como todos los lunes, receta salada. Un solomillo de cerdo con mermelada de higos, receta sencilla pero resultona.




Ingredientes



1 solomillo de cerdo
1 cebolla
2 patatas grandes
1 cucharadita de azúcar moreno
sal
aceite de oliva
mermelada de higos

Cómo hacer solomillo con mermelada de higos

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos lentamente hasta que esté dorada y muy blandita. Ponemos un poco de sal y una cucharadita de azúcar moreno.
Cuando empiece a caramelizar, apartamos del fuego.
Aparte, cortamos las patatas en lonchas finas y freímos a fuego medio con la tapa puesta. Apartamos.
Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm y los pasamos por la plancha. Reservamos.
En una fuente, hacemos una cama con las patatas, encima la cebolla caramelizada y, sobre esta, los medallones de solomillo.
Finalmente, ponemos una cucharadita de mermelada de higos en cada solomillo.

Un plato vistoso que no nos quitará mucho tiempo, así podremos ver las noticias, o mejor no.
Rosa.