El conill en cargols es una receta catalana que pudimos probar por primera vez en Tarragona, en uno de nuestros viajes exprés. A mi es que el conejo me encanta y la combinación con caracoles y esa salsita con picadillo de almendras, está espectacular.

Llevaba años sin ver caracoles en el supermercado, aparte de los congelados que no me gusta nada como quedan. Este verano han vuelto a traerlos y lo mejor de todo, como son precocidos ya vienen limpios y arreglados, solo hay que enjuagarlos antes de cocerlos.

Me traje a casa dos bolsas de caracoles que quedaban en la estantería y como eran muchos, los enjuagué, los cocí cinco minutos como pone en la bolsa y los congelé en raciones. Cuando hago paella o arroz con acelgas los voy sacando poco a poco.

Vamos con la receta del conejo con caracoles o conill en cargols, como todas las recetas tradicionales solo necesita un poquito de tiempo y cariño para que queden ricas.

Ingredientes

350 g de caracoles precocidos

1 kg de conejo troceado

1 cebolla 

1 pimiento italiano

1 atadillo de hierbas (tomillo, romero, orégano, laurel, canela)

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco

sal y pimienta negra

1 onza de chocolate negro (opcional)

- Para la picada

3 dientes de ajo

12 almendras

2 cortaditas de pan

el hígado del conejo

Cómo se hace

- Sofríe el conejo con aceite de oliva, ya salpimentado (aparta el hígado para la picada). Añade la cebolla troceada, una vez esté transparente incorpora el pimento verde. Deja que poche todo bien y echa la cucharadita de pimentón dulce y el tomate triturado.

- Cuando el tomate haya sofrito, vierte el vino blanco y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

- Después echa agua hasta cubrir la carne, ajusta de sal, añade la guindilla partida, el atadillo de hierbas y los caracoles precocidos. Deja cocer el guiso 30 minutos a fuego bajo con la tapa  puesta.

- En una sartén aparte sofríe los dientes de ajo, las almendras y el pan. Echa todo en el vaso de la batidora, junto con el hígado del conejo y tritura con un poco de agua.

- Vierte el majado en la cazuela y sigue cociendo 15 minutos más o hasta que el conejo esté tierno y la salsa en su punto de espesor (en total unos 45 minutos).

- Cuando esté listo, apaga el fuego el introduce el chocolate. Dale un meneo para que se derrita y sirve recién hecho y bien calentito.

- El chocolate es opcional pero le aporta un color y un sabor especial a la salsa. No queda dulce, ya que el chocolate debe ser negro.

- Prepara mucho pan y a disfrutar.

Hasta pronto, besos.