Arroz caldoso con almejas

Comenzamos la semana con un arroz caldoso con almejas y sepia, una receta que ha estado en mi casa desde siempre porque, con ingredientes sencillos, tenemos un arroz buenísimo.

Cuando era pequeña, siempre que me ponía enferma, mi madre me preparaba este arroz, porque sabía que era lo único que me comía. Y es que sienta tan bien un plato de arroz caldosito y está tan rico, que he pensado que esta receta no podía faltar en mi blog.



Ingredientes


Arroz de grano corto
caldo de pescado
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 sepia grande
1 malla de almejas
1 tomate rallado
pimentón
azafrán
aceite de oliva y sal

Cómo hacer Arroz caldoso con almejas


Cortamos la cebolla pequeñita y la sofreímos en aceite de oliva, añadimos el pimiento verde troceado y el ajo en láminas.

Incorporamos la sepia que habremos cortado primero en tiras y después en cuadraditos, el pimentón y el tomate rallado.

Cubrimos con el caldo de pescado caliente (unas tres medidas y media a la de arroz) y la sal. 

Cuando hierva, echamos el arroz y el azafrán.

Dejamos cocer durante 18 m.
 5 minutos antes de apagar el fuego, incorporamos las almejas que habremos abierto al vapor en un cazo aparte.

Sólo falta que repose 2 minutos más y ya tenemos listo un estupendo plato de arroz.

El arroz se debe servir inmediatamente tras su cocinado y los restos deben guardarse enseguida en la nevera, porque el arroz cocinado en agua es una fuente potencial de intoxicación alimentaria, ya que puede llevar esporas en estado de hibernación, que producen toxinas que afectan al sistema gastrointestinal.

Por eso, el poner vinagre de arroz en el sushi, la canela en algunos arroces indios, el vinagre de jerez en las ensaladas de arroz o un chorrito de limón en un plato como este, es una costumbre que evita el crecimiento bacteriano al proporcionarle acidez.

¿Curioso verdad? Qué sabia es la cultura popular.
Rosa.