Quinoa con verduras, curry y cacahuetes

Quinoa con verduras
En Valencia hay una herboristería enorme que tiene de todo lo que te puedas imaginar. Allí me pierdo entre tantos ingredientes nuevos para mi y siempre me traigo algo para probar.

La última vez compré una bolsita de quinoa (carísima por cierto) pero tiene tantas propiedades, que de vez en cuando vale la pena utilizarla en algunos platos.

La quinoa tiene un alto porcentaje de proteínas y, a diferencia de los cereales, una gran cantidad de lisina, vitaminas y minerales. Y por si fuera poco, no contiene gluten, así que es recomendada para celíacos, vegetarianos, deportistas y embarazadas.

La he preparado con verduras pero para darle un extra de sabor, le he añadido cacahuetes y un poquito de curry.

Con esta receta participo en el concurso de mi amiga María, de Las recetas fáciles de María por el 2º aniversario de su blog.

Edito la entrada para contaros que he ganado el concurso y me llevo la olla GM ¡Yupi!





Ingredientes


1 taza de quinoa
1 puerro
1 zanahoria
1/2 kg de brócoli o coliflor
150 g de champiñones o setas
cacahuetes
aceite de oliva
aceite tostado de sésamo
curry
sal
Quinoa con verduras

Cómo hacer quinoa con verduras, curry y cacahuetes



Primero lavamos la quinoa debajo del grifo para eliminar la saponina que forma una especie de jabón al contacto con el agua y que puede ser tóxica. No debemos dejarla en remojo, sólo enjuagarla durante unos segundos.

Para cocerla, utilizaremos tres partes de agua por una de quinoa y la tendremos a fuego medio durante 15 mn.
Cortamos el brócoli en ramitas y lo escaldamos 5 mn en agua hirviendo, no más. Sacamos y reservamos.
Troceamos las verduras y las sofreímos en aceite de oliva al que añadiremos una cucharada de aceite de sésamo tostado.
Cuando estén en su punto, incorporamos el champiñón laminado y damos unas vueltas.
Añadimos las ramitas de brócoli.
Echamos los cacahuetes, si son salados igual no tenemos que añadir más sal a las verduras. Si no es así, sazonamos.
Y por último la quinoa y el curry, mezclamos y apartamos.
Las verduras y la quinoa deben quedar al dente para que estén en su punto.
Quinoa con verduras
¡Nos vemos el jueves!
Rosa.