Cómo hacer helado casero cremoso

junio 11, 2015

Una nueva entrega de "Apuntes de cocina", hoy voy a daros truquillos para conseguir un helado casero cremoso.

Hacer helado en casa no es difícil, pero hay que tener en cuenta algunas cosas para que nos quede con esa cremosidad que tiene el helado comercial.

Para las personas intolerantes, aprender a preparar helado casero es fundamental. Es la única forma de saber exáctamente lo que lleva y no llevarse sorpresas desagradables.

De todas formas, ya las marcas se van animando a comercializar algunos helados sin lactosa. Pero para los intolerantes a la fructosa es más problemático, porque suelen añadir jarabe de glucosa y fructosa y, lo que es peor, edulcorantes derivados del sorbitol que no son aptos.

Así que no nos queda otra que prepararlo en casa, mucho más sano y adaptado a nuestras necesidades.

Trucos para conseguir un helado cremoso

1. Azúcar invertido, miel o jarabe de arce. Hace poco hice este post sobre el azúcar invertido donde os explicaba cómo hacerlo y sus utilidades en repostería y helados. El azúcar invertido es un anticoagulante natural y ayudará a evitar la cristalización del helado. Si no se dispone de azúcar invertido, la miel o el jarabe de arce pueden hacer la misma función.

2. Alcohol. El alcohol, al tener el punto de congelación muy bajo, evitará que cristalice el helado.

3. Yemas de huevo, nata, yogur tipo griego. Estos ingredientes proporcionan grasa al helado, lo que le aportará cremosidad.

4. Claras de huevo a punto de nieve. Con las claras montadas introducimos aire a la mezcla, esta opción es interesante cuando no se dispone de máquina heladora. Además deberemos sacar el helado del congelador cada 20 ó 30 mn, batir bien y volver a introducir, así varias veces para romper los cristales que se forman al congelarse.

5. Heladera. Es lo ideal para hacer helado en casa, no son caras y la diferencia es abismal. símplemente hay que enfriar muy bien la mezcla antes de ponerla a mantecar durante 20 a 30 mn.

Espero que con estos consejos consigáis helados caseros bien cremosos. Las posibilidades son infinitas: mousse helada de mango y plátano, helado de queso, yogur y frutas del bosque, helado vegetal de fresa, helado de tiramisú...Sólo hay que echarle imaginación.

Nos vemos el martes.
Rosa.