Mermelada de arándanos sin azúcar

Mermelada de arándanos sin azúcar
Hola ¿Qué tal el comienzo de semana? Yo como siempre justita de tiempo, supongo que vamos todos igual, nos faltan horas en el día :( Aún así siempre saco un ratito para mi afición favorita: cocinar. Esta vez, una mermelada de arándanos super rica que además no lleva azúcar, por lo que la podrán tomar con moderación los diabéticos y los intolerantes a la fructosa (dependiendo de su grado de intolerancia)

Es la primera que hago sin azúcar, porque mermeladas tengo varias en el blog, como la mermelada de higos con canela que es la que más triunfa en casa. 

He utilizado xilitol o azúcar de abedul, un edulcorante que he descubierto y que es apto para la intolerancia a la fructosa, lo compro en una herboristería de Valencia. Me encanta porque sabe a azúcar, no se nota casi la diferencia y se puede utilizar para hornear. Eso si, es caro como todos los productos especiales. Pero bueno, es lo que hay.

Si se quiere eliminar todo lo posible la fructosa por problemas de intolerancia, bastará con pasar la fruta una vez cocida por un tamiz y quitarle las semillas, que es donde está la mayor parte de la fructosa.




Ingredientes para 1 tarro grande de mermelada


400 g de arándanos
200 g de xilitol de abedul
el zumo de 1/2 limón
5 g de gelatina neutra



Cómo hacer la mermelada de arándanos sin azúcar


1. Lavamos muy bien los botes y los ponemos a hervir en una cacerola durante 10 mn.

2. Sacamos con unas pinzas de cocina y los ponemos a escurrir boca abajo sobre un paño.

3. Ponemos la fruta en una cazuela, con el zumo de limón y el azúcar de abedul.

4. Cocemos durante unos 45 mn a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

5. Un poco antes de apartar la cazuela del fuego, añadimos la gelatina disuelta en dos dedos de agua.

6. Si nos gusta con trocitos no hace falta triturar, yo no lo hice. Si la queremos más fina, la pasamos con la batidora.

7. Rellenamos los botes, cuidando de no tocar los bordes con la cuchara, cerramos y volvemos a esterilizar otros 20 mn.

8. Si la vamos a consumir pronto, ponemos los botes boca abajo sobre un paño, esperamos a que enfríen y hagan el vacío y no hace falta volver a esterilizar.

9. En este post, os explico todos los secretos para hacer una buena mermelada casera.
Mermelada de arándanos sin azúcar
¡Hasta el jueves!
Rosa.