Pan acordeón de canela | sin lactosa

noviembre 26, 2021

Tiempo lluvioso y desapacible en Valencia, lo que más apetece es meterle mano a las masas, tanto panes salados como dulces, como el pan acordeón de canela sin lactosa que os traigo hoy. Hace mucho que lo tenía pendiente, me encanta la canela y sabía que me iba a encantar, como así ha sido.

Este pan acordeón de canela lo vi en el blog de Sofía, un blog que tenéis que visitar si os gustan las masas. Es un pan dulce que al hornear desprende un olor delicioso, perfuma la cocina y la casa entera. La miga es esponjosa y el sabor una maravilla.

Este mes, en el #retotusrecetas que gestionan mis amigas Elvira y Estela, el ingrediente elegido por sorteo ha sido la canela y este pan acordeón sin lactosa es mi aportación al reto. Si queréis ver las recetas con canela de mis compañeras, entrad a este enlace.

Os dejo ya con la receta del pan acordeón de canela sin lactosa. No es nada complicada, pero si tenéis alguna duda podéis entrar al blog de Sofía para ver el paso a paso en foto, os he dejado el enlace más arriba.

Ingredientes para un pan grande y uno pequeño

1 huevo L

40 g de mantequilla sin lactosa fundida

180 ml de leche sin lactosa

21 g de levadura de panadería fresca ó 7 g de seca

50 ml de agua

400 g de harina de fuerza

25 g de azúcar

1 pizca de sal

- Para el relleno

30 g de mantequilla sin lactosa derretida

75 g de azúcar

1 cucharadita de postre de canela

Cómo se hace

En panificadora

- Ponemos los ingredientes en la cubeta, en el mismo órden en que están escritos. La leche debe estar tíbia y disolveremos en ella la levadura fresca antes de echarla a la cubeta.

- Conectamos el programa 9, sólo amasado que dura 15 minutos. Cuando finalice, dejamos la masa dentro durante 1 hora para que leve.

- Preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con la canela y el azúcar.

- Sacamos la masa, desgasificamos y estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada. Formamos un rectángulo y extendemos el relleno con ayuda de un pincel. Marcamos con una regla tiras de 4 centímetros que cortaremos con un cuchillo afilado.

- Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.

- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.

- Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.

Tradicional

- Mezclamos los ingredientes secos y añadimos los ingredientes líquidos batidos. Amasamos hasta que nos quede una masa elástica y manejable. La dejamos reposar tapada y en un lugar cálido, hasta que doble su volúmen, más o menos 1 hora.

- Preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con la canela y el azúcar.

- Ponemos las tiras una sobre otra y las cortamos es 6 porciones que colocaremos boca arriba en un molde de plumcake engrasado. Como nos sobrará, preparamos otro pan en un molde más pequeño.

- Encendemos el horno a 50º C, apagamos y dejamos los moldes dentro para que leven de nuevo, durante 30 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar por encima de los panes y horneamos, a horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.

- Si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.