Albóndigas a la jardinera

  Hoy unas ricas albóndigas, ¿a quien no le gustan las albóndigas?




Ingredientes


- para las albóndigas

400 grs de ternera picada
400 grs de magro de cerdo picado
2 dientes de ajo, perejil
miga de pan
2 huevos
pan rallado
harina para rebozar (sin gluten para celíacos)
sal, pimienta, nuez moscada

- para la salsa

200 grs de champiñón laminado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
un puñado de guisantes
2 tomates gordos maduros
pasta de pimiento choricero
vino blanco


Cómo hacer albóndigas a la jardinera


Preparamos la masa de las albóndigas mezclando los dos tipos de carne, los dos huevos, los dientes de ajo cortados en trocitos, el perejil, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si nos queda la masa un poco blanda, añadimos un poco de pan rallado. Hacemos las bolitas y las rebozamos en harina.

En una sartén con bastante aceite caliente, freímos las albóndigas. Reservamos.
En una cazuela, sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
Añadimos los champiñones laminados, salteamos unos minutos e incorporamos los tomates pelados y troceados. 
Cuando el tomate haya gastado el caldo, añadimos una cucharada de pasta de pimiento choricero y un chorrito de vino blanco. Dejamos evaporar el vino y trituramos la salsa.

Ya podemos incorporar las albóndigas que teníamos reservadas junto con un puñadito de guisantes. Cocemos a fuego lento durante 10 mn.
Hasta pronto,
Rosa.