Magdalenas de manzana, nueces y canela con harina Tritordeum

 Magdalenas de manzana, nueces y canela con harina Tritordeum | la Rosa dulce
Hoy nos salimos un poco de las recetas navideñas para preparar magdalenas, pero no cualquier magdalena, unas magdalenas de manzana, nueces y canela con harina Tritordeum.

Hace poco tuve el placer de asistir en Gastrónoma, la Feria Gastronómica de Valencia, a un Show Cooking de panadería con "Pan Creativo Artesano", una de las mejores panaderías de Valencia y harina Tritordeum. Es el tercer año que asisto y siempre disfruto un montón viendo cómo manejan las masas estos grandes profesionales.


Tritordeum es un nuevo tipo de cereal natural obtenido por la combinación de un trigo duro y una cebada silvestre. Este cereal, ha sido desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
A pesar de no ser un alimento apto para celíacos, tiene un bajo contenido en gluten y altos niveles de antioxidantes.

Entre sus características nutricionales os diré que su gluten es muy digestible, tiene altos nivels de luteína (antioxidante relacionado con la salud ocular), más fibra dietética, alto nivel en fructanos y rico en proteínas, minerales esenciales y compuestos fenólicos beneficiosos.
Con esta harina de alta calidad, se pueden preparar panes como este de molde con nueces, rosquilletas, bizcochos, masas de pizza, o magdalenas como las que os traigo hoy, jugosas por la manzana, aromáticas por la canela y con una textura especial por la harina Tritordeum.


Ingredientes


2 huevos L
150 g de azúcar
60 g de leche sin lactosa o vegetal
170 g de aceite de girasol u oliva suave
210 g de harina Tritordeum molida a piedra El Amasadero
10 g de levadura de repostería
1 cucharadita de las de café de canela
1 pizca de sal
1/2 manzana
50 g de nueces

Cómo hacer magdalenas de manzana, nueces y canela con harina Tritordeum


- Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadimos la leche y el aceite, mezclamos.

- Incorporamos la harina con la levadura tamizada, la canela y la pizca de sal. 

- Tapamos el bol y dejamos reposar la masa durante una hora en la nevera.

- Una vez a reposado la masa, incorporamos la manzana troceada y las nueces picadas.

- Encendemos el horno a 240ºC y, mientras se calienta, ponemos las cápsulas en un molde rígido y vamos rellenando con la masa.

- Espolvoreamos por encima con azúcar moreno o panela.

- Bajamos el horno a 210ºC y horneamos de 15 a 20 mn, depende del tamaño de las cápsulas. Pinchamos con un palillo para ver si están hechas.

- Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.
Magdalenas de manzana, nueces y canela con harina Tritordeum | la Rosa dulce
Hasta pronto, feliz tarde.
Rosa.

No te pierdas...