Pan candeal o sobado





Pan candeal o sobao
Hace tiempo que no teníamos publicación de #ElPanPerfecto, el reto estaba un poco parado. Pero ya por fin nos hemos animado a panarrear y este mes tenemos un pan candeal o sobado que nos ha encantado, ya lo he repetido 3 veces y las que me quedan, porque en casa me lo piden en cuanto se termina.

En estos días de confinamiento por el dichoso virus, la mayoría de la gente se ha lanzado a hacer pan casero, la prueba está en la escasez de harina y levadura en los supermercados, por eso pienso que os puede venir bien esta receta de pan candeal o sobado, igual os interesa también dar un vistazo al resto de recetas de pan que tengo en el blog.

El pan candeal no es un pan excesívamente difícil pero sí laborioso, ya que lleva muchos plegados. No me ha resultado complicado, sólo es cuestión de rodillo y como el amasado lo he hecho en la panificadora, ha sido mucho más fácil. Si no tenéis panificadora, con cualquier amasadora, Thermomix o Monsier Cuisine Plus, lo podéis amasar y os váis a ahorrar esfuerzo.
Pan candeal o sobao
No he utilizado harina candeal para prepararlo, no la había en los supermercados de mi pueblo, pero seguro que si la encontráis saldrá mucho más rico. Posteriormente leí por la red, que para sustituir la harina candeal, había que mezclar mitad harina de fuerza y mitad harina normal.

La verdad es que sin saberlo, terminé utilizando este truco, porque el prefermento lo hice con harina normal y el resto de la masa con harina de fuerza. Sin ser un pan perfecto ni mucho menos, estoy contenta con el resultado. Soy novata en esto del pan y me pongo muy contenta con cada nuevo avance, lo importante es ir evolucionando.

Sin más, os dejo el vídeo con el paso a paso del pan candeal o sobado y os espero en mi canal de Youtube donde nos estamos convirtiendo en una gran comunidad. También os tengo que recomendar otro vídeo en el que me fijé para hacer el pan, este es el enlace.






Ingredientes para 4 panes redondos 


- Para el poolish

420 g de harina de trigo
420 g de agua
2 g de levadura fresca

- Para el pan

980 g de harina de trigo de fuerza
210 g de agua 
12 g de levadura fresca
Todo el poolish

Cómo hacer pan candeal o pan sobado


Tradicional


- Hacemos un poolish, para ello la noche anterior ponemos la harina en un bol, añadimos el agua y la levadura, amasamos hasta integrar por completo, tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente unas 14 o 16 horas.

- Al día siguiente, ponemos el resto de la harina, hacemos un volcán, ponemos el poolish, el resto del agua bien fría y el resto de la levadura la levadura. Vamos amasando hasta integrar toda la harina.

- Dejamos reposar 30 minutos, pasado el reposo estiramos la masa con el rodillo y plegamos dos veces. Dividimos la masa en 4 piezas y seguimos estirando y plegando cada pieza, así nos costara menos, ya que mientras estiramos una el resto de masa se relaja y nos es más fácil. Esta operación la haremos también 2 veces.

- Voleamos cada pieza y dejamos reposar de nuevo 30 minutos. Pasado este tiempo, pasamos los panes a una bandeja cubierta con papel vegetal y los aplastamos un poco con la mano. Hacemos los cortes de greñado con una cuchilla.

- A mitad de fermentación encendemos el horno a 250º C.

- Antes de meter los panes al horno, volvemos a pasar la cuchilla por los cortes que habíamos hecho antes para remarcarlos.

- El horno a 250 grados calor abajo, 15 minutos con un poco de vapor, 35 minutos mas a 200 grados calor arriba y abajo sin vapor, si se dora demasiado podéis cubrir con papel de aluminio.

- Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Amasado en panificadora


- Hacemos un poolish, para ello la noche anterior ponemos la harina en un bol, añadimos el agua y la levadura, amasamos hasta integrar por completo, tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente unas 14 o 16 horas.

- Al día siguiente, ponemos el resto de ingredientes en la cubeta de la panificadora, comenzando por el agua templada con la levadura disuelta, después el poolish y terminamos con la harina y la sal. 

- Como es mucha cantidad de harina, la pondremos en 3 veces. Programamos número 7, sólo amasado. Hacemos en total 3 amasados de 15 minutos y antes de cada uno, añadiremos una parte de la harina. Si la añadimos toda de golpe, como es mucha cantidad, las palas no se moverían.

- Dejamos reposar 30 minutos, pasado el reposo estiramos la masa con el rodillo y plegamos dos veces. Dividimos la masa en 4 piezas y seguimos estirando y plegando cada pieza, así nos costara menos, ya que mientras estiramos una el resto de masa se relaja y nos es más fácil. Esta operación la haremos también 2 veces.

- Voleamos cada pieza y dejamos reposar de nuevo 30 minutos. Pasado este tiempo, pasamos los panes a una bandeja cubierta con papel vegetal y los aplastamos un poco con la mano. Hacemos los cortes de greñado con una cuchilla.

- A mitad de fermentación encendemos el horno a 250º C.

- Antes de meter los panes al horno, volvemos a pasar la cuchilla por los cortes que habíamos hecho antes para remarcarlos.

- Al horno a 250 grados calor abajo, 15 minutos con un poco de vapor, 35 minutos mas a 200 grados calor arriba y abajo sin vapor, si se dora demasiado podéis cubrir con papel de aluminio.

- Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Pan candeal o sobao

Pan candeal o sobao

Pan candeal o sobao
Seguid disfrutando de la Semana Santa y la Pascua, dentro de lo posible dada la situación. Un beso grande y cuidaos mucho.
Rosa.

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1 comentarios

La comida alimenta el cuerpo, el postre el alma y tus comentarios este blog. Si tienes algo que preguntarme, estaré encantada de responderte.
Rosa.