Huevos rellenos de guacamole

Este año estoy un poco vaga para cocinar, no me apetece pasarme muchas horas en la cocina, prefiero platos rápidos, vistosos y sobre todo sanos. En esta línea están los huevos rellenos de guacamole que os traigo hoy, un bocado ligero y fresquito para el aperitivo.

Los huevos rellenos de guacamole se los vi a Susana de foodphotografergirl en su cuenta de Instagram, elegida este mes en el reto #Homenajeblog. Sus recetas son rápidas y vistosas, con unas fotografías que consiguen captar la atención, dan ganas de preparar cualquiera de ellas.

Los huevos rellenos son un clásico, en casa de mis padres se han preparado siempre en verano o en días de fiesta. Estos huevos rellenos de guacamole tienen un toque más actual, son sanos y están muy buenos, a mis hijos les han gustado mucho.

No he utilizado las yemas de huevo en el relleno, no quería que el guacamole perdiera ese color verde tan bonito ni tampoco que le cambiara el sabor. Las he aprovechado para una sopa de picadillo, que apetece mucho en estos días de frío.

Los huevos los he comprado ya cocidos para ahorrar tiempo, me parece importante en esos días en los que hay que preparar tantas cosas en pocas horas. Todo lo que nos pueda ayudar a llegar a la comida tranquilos y relajados, bienvenido sea.

Ingredientes

6 huevos cocidos

2 aguacates maduros

1 trozo de cebolleta fresca

1 trozo de tomate pelado

zumo de limón

tabasco

sal

sucedáneo de caviar negro o rojo para decorar

Cómo se hace

- Cocemos los huevos durante 10 minutos desde que empiece a hervir el agua, después los sacamos y los ponemos en agua fría. Los pelamos, partimos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas que reservaremos para otra preparación, por ejemplo una sopa de picadillo. Si los comparamos ya cocidos, adelantaremos tiempo.

- Sacamos la carne de los aguacates que deben estar maduros, los chafamos con un tenedor y les añadimos zumo de limón, unas gotas de tabasco y sal. Picamos la cebolleta y tomate muy menuditos y los incorporamos al aguacate.

- Rellenamos los huevos con el guacamole y decoramos con una cucharadita de sucedáneo de caviar.

Hasta pronto, besos.

Rosa.