Pan de trigo y maíz

octubre 20, 2024

Otra receta de El paraíso de los golosos para el reto #Homenajeblog de octubre. Además de los borrachinos asturianos y las tortas de manteca, también he preparado su pan de trigo y maíz. Las tres recetas han salido muy bien, gracias a Encarnita que es una estupenda cocinera.

El pan de trigo y maiz es muy fácil, se puede amasar en la panificadora y dejar reposar la masa en la nevera durante toda la noche. Así de simple. A veces nos complicamos la vida y no es necesario, la prueba la tenéis en el pan rústico sin amasado que está publicado en el blog.

Cuando estuve en Asturias este verano vi mucho maíz plantado, por eso allí se utiliza tanto esta harina y el blog de Encarnita es buena prueba de ello, ya que tiene muchas recetas donde usa la harina de maíz. Me he quedado con ganas de hacer los tortos, me los guardo para otra ocasión.

Ingredientes

- Para el prefermento

50 g de harina de trigo común

50 g de agua

1 g de levadura de panadería fresca

- Para el escaldado

100 g de harina de maíz asturiana

100 g de agua hirviendo

9 g de sal

- Para la masa

225 g de agua

10 g de levadura de panadería fresca

400 g de harina de trigo común

Cómo se hace

- Escaldamos la harina de maíz en el agua hirviendo con sal. Mezclamos y dejamos enfriar.

- Ponemos en la cubeta de la panificadora o en un cuenco (dependiendo de si amasamos a mano o en panificadora) todo el prefermento, el agua, la levadura desmenuzada, la harina de maíz escaldada y la harina de trigo. Amasamos durante 10 minutos (en mi panificadora Silvercrest es el número 9) reposo de 10 minutos y amasamos 10 minutos más.

- Dejamos levar la masa dentro de la panificadora o en un cuenco engrasado y tapado, hasta que doble su volumen, más o menos 1 hora (también podemos hacer una fermentación lenta en la nevera durante toda la noche).

- Volcamos la masa sobre la mesa y boleamos para darle forma, dejamos levar de nuevo otra hora, hacemos los cortes (yo no lo hice y por eso se abrió por donde quiso) y horneamos 30 minutos a 200º C. Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.