Cocas de calabaza "escudellaes" con y sin almendra


Es típico en Valencia, en semana santa y pascua, hacer estas cocas de calabaza. Se llaman "escudellaes" porque se colocan a cucharadas sobre la oblea.

También se hacen sin almendra, con una textura más consistente y sin calabaza, "coques Cristines".



Ingredientes para las cocas con almendra


300 grs de calazaza
ralladura de 1 limón
80 grs de aceite de oliva suave
2 huevos
150 grs de harina
125 grs de almendra molida
2 sobres de cada color de gaseosas
1 pizca de sal
8 obleas
canela y azúcar para decorarlas
200 grs de azúcar


Ingredientes para las cocas sin almendra


250 gr de calabaza asada
250 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de oliva suave
2 sobres de cada color de gaseosas
ralladura de 1 limón
2 huevos
1 pizca de sal
8 obleas
canela y azúcar para decorarlas


Cómo hacer coca de calabaza con y sin almendra


Precalentar el horno a 180ºC.
Asar la calabaza en el microondas, quitarle las pepitas y los hilos y aplastarla con un tenedor.
Batir en un bol el azúcar (reservamos 50 grs) con la calabaza y la ralladura de limón, batimos bien para que quede un puré bien fino.
Añadimos los huevos y el aceite. Seguimos batiendo.
Seguidamente, incorporamos la harina tamizada y los sobres blancos.
Por último, vertemos la almendra (en el caso de la receta con almendra), una pizca de sal y los sobres azúles. Batimos un poco más, no demasiado.
La masa debe quedar así.
Colocamos las obleas en la bandeja sobre papel de horno y hechamos 3 cucharadas soperas de masa en cada una. Encima, un poco del azúcar  que habíamos reservado mezclado con canela.
Horneamos a 180ºC durante 15 mn, tendremos que hacerlas en varias tandas, a mí sólo me cabían dos obleas en cada bandeja.
El resultado, unas cocas con una textura muy ligera y esponjosa.