Azúcar invertido | método fácil, sin termómetro

Azúcar invertido
Hoy una receta básica, el azúcar invertido. 

Es muy sencillo de hacer y aguanta perfectamente durante un año en la nevera, en un bote bien cerrado. Además, lo podéis utilizar en muchas cosas aparte de los helados.

Yo sólo lo uso en los helados porque contiene mucha fructosa y no puedo por mi intolerancia, pero si no tenéis este problema, veréis cómo notáis la diferencia en los bizcochos.

No he preparado vídeo, pero es muy sencillo y con el paso a paso lo veréis muy claro.

Os explico un poco más sobre el azúcar invertido, sus usos en la cocina y las proporciones que debéis utilizar.

- El azúcar invertido, se forma por una reacción química, en donde se rompe la sacarosa (azúcar común) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa.

- Se caracteriza por su poder endulzante, que es un 30% mayor que del del azúcar común o sacarosa.

- Aumenta la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado.

- Evita el resecamiento de los alimentos, por lo que aguantan mucho más tiempo tiernos y esponjosos.
- Se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.

- En heladería, tiene un potente efecto anticristalizante, lo que hace que el helado resulte mucho más suave y cremoso.

- Las proporciones en panadería son sustituir un 50% de la cantidad de azúcar de la receta por azúcar invertido. En heladería se recomienda sustituir un 25% y en los bizcochos, entre al 10% y el 20%.

- Podría sustituirse por miel o jarabe de arce.

- Los intolerantes a la fructosa debemos tener cuidado con el azúcar invertido, al igual que con la miel y el jarabe de arce, tienen un altísimo nivel de fructosa.






Ingredientes


350 gr de azúcar
150 ml de agua mineral
1 sobre blanco y 1 morado de gasificante 


Cómo hacer azúcar invertido

Ponemos en un cazo 350 gr de azúcar y le añadimos el sobre blanco.
Vertemos encima el agua y llevamos a ebullición.

Apartamos del fuego y dejamos templar durante 15 mn, debe quedar a unos 50ºC.

Añadimos el sobre morado, veremos que sale espuma, removemos y dejamos enfriar.

Cuando enfríe, guardamos en un bote de cristal con tapa.

Podemos conservarlo durante 1 año fuera de la nevera.
Hasta el jueves, vuelvo con una receta en la que he usado azúcar invertido.
Rosa.


10 comentarios

  1. me encanta rosa ademas es super facil y super util . un besote

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  2. Dewsde que lo conozco nunca falta en mis helados y preparaciones como bizcochos, la foto no puede ser mas bonita y expresiva.....Bess

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  3. Muchas gracias por la receta, es muy útil. Un abrazo, Clara.

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  4. Hola Rosa, me ha resultado muy interesante, he visto en muchas recetas este azúcar, y por no tenerla a mano, pensando que era algo imposible de hacer en casa, he renunciado a probar esas recetas.
    Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros, un beso guapa!!!

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  5. Haca años que estoy para hacerlo y luego nada. Tomo nota a ver si es para ésta!!! Besiños.

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  6. Pues la verdad que nunca lo había hecho, es más creía que sólo servía para helados pero ya veo que no, así que me voy a apuntar esta entrada para hacerlo y ponerlo en mis bizcochos a ver como queda. Un besote!

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  7. Que bien explicado, no la he usado aun pero ten por seguro que asi siii!!! Graciass!!!

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  8. Pues hace años hacía y tenía siempre, pero un buen día me acomodé a usar miel en su lugar, y desde que se estropeó la heladera, que era su uso principal... me da un perezón... pero es verdad que cambia mucho las texturas, vale la pena sobre todo para helados.

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  9. Qué bien va saber todas estas cosas, el año pasado lo hice por primera vez y nuca pensé que daría tanto juego y servicio apra tantas cosas, gracias por compartirlo, besos!

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Rosa.