Ensalada de quinoa, gambas y guacamole

Ensalada de quinoa, gambas y aguacate

Después del capricho dulce que publiqué el domingo, hoy os traigo un plato super sano que seguro os va a gustar, una ensalada de quinoa, gambas y guacamole.

Ya había probado la quinoa en esta receta, pero me apetecía preparar con ella una ensalada y la semana pasada la comimos como plato único. Es muy completa y saciante porque lleva proteinas. El guacamole, con el toque picante de la salsa Espinaler, le da un toque exótico que me encanta.

Es una ensalada buenísima, como ya os digo no hace falta comer nada más, porque la quinoa llena bastante y tiene muchísimas propiedades, además de no contener gluten.

Estoy intentando "caber" en la ropa de primavera :) Así que, salvo alguna excepción, intento comer lo más ligero posible. Y vosotros ¿Os animáis a probarla?








Ingredientes


75 g de quinoa
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejo
maiz cocido
1 aguacate
salsa picante Espinaler
zumo de limón
aceite de oliva y sal

Cómo hacer una ensalada de quinoa, gambas y guacamole


- Enjuagamos la quinoa bajo el grifo y cocemos durante 15 mn según las instrucciones del paquete.

- Aplastamos el aguacate con un tenedor y echamos zumo de limón, sal, aceite y salsa picante.

- Cocemos las gambas durante 2 mn en agua hirviendo.

- Montamos la ensalada y servimos.
Ensalada de quinoa, gambas y aguacate
El viernes nos vemos con el reto Cooking The Chef. ¡Besos! 
Rosa.