Coca de Sant Joan {sin lactosa}

Coca de Sant Joan {sin lactosa}
El mes de junio avanza, ya estamos a día 14 y no podía dejar de traeros mi versión de la coca de Sant Joan típica catalana.

Es una coca tipo brioche, nada difícil porque la amaso en la panificadora, pero que requiere su tiempo por los levados y demás.

La masa es una versión de una que encontré en el libro "Bollería" de Javier Barriga, sus masas nunca fallan :)

La noche de San Juan es una festividad cristiana que celebra el nacimiento del santo y que coincide con otra de origen pagano en la que se suelen encender hogueras, para celebrar el solsticio de verano.

La finalidad de este rito era dar más fuerza al sol, que a partir de entonces va haciéndose más débil, los días son cada vez más cortos hasta el solsticio de invierno. 

El rito se compone de 3 símbolos mágicos:

1. El fuego símbolo purificador, consiste en escribir en un papel la lista de todo lo que queremos dejar atrás en nuestras vidas y quemarlo en la hoguera.

2. El agua símbolo de fertilidad y pureza, se considera que a partir de las 12 de la noche el agua es milagrosa, cura enfermedades y proporciona fertilidad. Por eso es costumbre bañarse a la luz de la luna.

3. Las hierbas curativas, se cree que las plantas multiplican sus propiedades curativas en esta noche por lo que se acostumbra salir a recoger hierbas medicinales y luego colgarlas en las ventanas de las casas para recibir la bendición de San Juan.

Existen diferentes tipos de coca de Sant Joan: con fruta confitada, piñones, chicharrones o con el típico enrejado de crema pastelera, como la que os traigo hoy.




Ingredientes para 2 cocas


600 g de harina de fuerza 
10 g de sal
100 g de azúcar
150 g de huevo (3 unidades)
100 g de mantequilla sin lactosa
130 ml de leche sin lactosa
35 g de levadura fresca
la ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
crema pastelera (receta)
cerezas confitadas
piñones
1 huevo para pintar la masa
sal
azúcar para espolvorear




Cómo hacer la coca de Sant Joan sin lactosa 


- Disolvemos la levadura en la leche templada y la echamos en la cubeta de la panificadora junto con los huevos.

- Añadimos la canela, la ralladura de limón, el azúcar, la harina y la sal.

- Programamos sólo amasado, en la panificadora de Lidl es el nº 7 y dura 15 mn.

- Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a programar sólo amasado.

- Cuando termine, dejamos la masa dentro durante 1 hora para que leve. La masa debe doblar o triplicar su tamaño.

- Sacamos la masa, desgasificamos y formamos una bola que dividiremos en 2 partes. Colocamos en bols aceitados y tapados con film, dejamos en un lugar cálido para que leven durante 1 hora.

- Estiramos la masa y le damos forma ovalada, pintamos con huevo batido y una pizca de sal.

- Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y formamos un enrejado sobre la coca. Podéis ver cómo hacerlo en el vídeo.

- Decoramos con guindas y piñones. Espolvoreamos con azúcar por encima.

- Horno precalentado a 180ºC durante 30 mn.

- Si no vamos a consumir las 2 cocas, podemos congelar una de ellas bien tapada con film y después estará como recién hecha.
Coca de Sant Joan {sin lactosa}
Que tengáis una feliz semana,
Rosa.