Canelones de berenjena rellenos de carne picada al curry

Canelones de berenjena rellenos de carne picada al curry
Sé que hoy no esperábais una receta con carne, por la red arrasa el bacalao en estas fechas, pero estos canelones rellenos de carne picada al curry son tan ricos que tenía que publicarlos, imposible dejarlos escondidos en borradores.

En casa nos parecieron exquisitos, mucho más ligeros que los canelones de toda la vida y con un toquecito de sabor exótico que le va fenomenal a la berenjena, aunque si no os gusta el curry no se lo pongáis y listo, pero los canelones no dejéis de probarlos por favor.

Esta semana será cortita, tres días y vacaciones, las mías un poco más largas porque me he cogido unos días en el trabajo para descansar. Por este motivo, no volveré hasta el próximo lunes 24, espero que me echéis de menos aunque sea sólo un poquito 😉






Ingredientes


2 ó 3 berenjenas (depende del tamaño)
1 cebolla, 1 diente de ajo
1 pimiento italiano
400 g de carne picada mixta
300 g de tomate natural triturado
aceite de oliva, sal y curry en polvo
1/2 litro de bechamel sin lactosa (receta)
50 g queso rallado sin lactosa
opcional: pan rallado

Cómo hacer canelones de berenjena rellenos de carne picada al curry


- Sofreímos en aceite de oliva la cebolla picas, pasados 5 mn añadimos el diente de ajo laminado y el pimiento verde picado. Echamos un poco de sal.

- Incorporamos la carne picada, sal y 2 cucharaditas de curry en polvo. Sofreímos.

- Añadimos el tomate frito y dejamos reducir a fuego medio-fuerte durante 10 mn. Apagamos.

- Lavamos y cortamos en lonchas finas las berenjenas, las salamos y dejamos escurrir en un colador.

- Secamos las berenjenas con un paño y las doramos un poco en la plancha con un hilito de aceite.

- En el centro de cada loncha de berenjena, ponemos una cucharada sopera de sofrito. Enrollamos y formamos el canelón. Colocamos todos los canelones en una bandeja apta para horno.

- Cubrimos con bechamel, queso rallado y espolvoreamos con pan rallado.

- Horneamos a horno precalentado a 200ºC durante 20 mn o hasta que queden doraditos.
Canelones de berenjena rellenos de carne picada al curry
Nos vemos a la vuelta, disfrutad mucho de estos días.
Mientras tanto, podéis encontrarme en mi página de facebook y el viernes en youtube.
Rosa.

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