Madeleins a la miel | Joël Robuchon





Madeleins a la miel #joelrobuchon #sinlactosa
Después de varios meses sin participar, vuelvo al reto #CookingTheChef para presentaros una receta del chef Jöel Robuchon, fallecido recientemente. Apasionado de las cocinas japonesa y española, este chef francés está considerado en su país como el cocinero del siglo, revolucionó la alta cocina francesa y logró un récord absoluto de estrellas Michelín, nada menos que 32. Os dejo un enlace por si queréis saber más sobre él.

Para homenajear a Jöel Robuchon, he elegido una receta sencilla pero con varios trucos en su elaboración que me han parecido sublimes, son trucos de chef que gracias a este fantástico reto, vamos aprendiendo e incorporando a nuestra forma de cocinar.

Y es que me acababa de comprar un molde de madeleins y en cuanto vi la receta de las madeleins a la miel, me lancé en plancha jajaja. Además de que me han gustado mucho, lo rebonitas que son, no me digáis que no. Esponjosas, con un saborcito a almendra y a mantequilla tostada que las hace irresistibles.

Aquí os dejo el vídeo dónde podéis ver el paso a paso, con esos trucos geniales del chef Jöel Robuchon. Si os apetece estar al día de mis vídeos, no olvidéis suscribiros a mi canal de Youtube.






 Ingredientes para 12 madeleins


100 gr de mantequilla sin lactosa
40 gr de harina de trigo
40 gr de harina de almendra
75 gr de azúcar glas
3 claras de huevo
1 c.s. miel de azahar
mantequilla sin lactosa fundida para el molde

Cómo hacer madeleins a la miel de Jöel Robuchon

- Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y la dejarmos cocer hasta que coja un color avellana. Vamos desespumando mientras tanto. Cuando haya cogido color tostado, colamos y pasamos a un bol Si utilizáis como yo, mantequilla sin lactosa, veréis que no acaba de coger mucho color, pero en el sabor final si se nota.

- Tamizamos la harina de trigo, la harina de almendra y el azúcar glas. Lo ponemos en un bol y mezclamos. En un bol aparte, semimontamos las claras, no tienen que quedar montadas del todo. Echamos las claras en el bol de los ingredientes secos y mezclamos. Añadimos también la cucharada de miel que habremos calentado un poco. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 1/2 hora. Calentamos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.

- Mientras el horno se calienta, pincelamos los huecos del molde con mantequilla derretida y lo dejamos también en la nevera. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y rellenamos el molde. Los huecos no tienen que estar llenos del todo, pero casi, para que las madeleins nos salgan con la típica barriguita.

- Horneamos 7 mn a 210ºC, bajamos a 180ºC y horneamos 5 mn más, en total 12 mn. Desmoldamos para que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glas. Os quedarán unas madeleins súper bonitas si seguís todos los pasos.
Madeleins a la miel #joelrobuchon #sinlactosa
No dejéis de visitar las recetas de mis compañeros de reto, yo me voy corriendo a verlas porque son excelentes cocineros.

Cualquier duda que tengáis me lo decís en los comentarios, también podéis encontrarme en FacebookTwitterGoogle +YoutubePinterest o Instagram.

Besotes, 
Rosa.

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12 comentarios

  1. Doble estreno, vuelta al reto y estreno de molde!!
    Que ricas tienen que estar, acabo de tomarme un café y una me vendría de lujo.
    Besos
    Nieves

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  2. yo también uiero una o dos !!! jejeje te han quedado fabulosas y n o dudo deliciosas también
    besos
    Rosa

    ps me encanta el molde también

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  3. Llevo enamorada de ese molde desde tiempos inmemoriales. Es cierto quedan rebonitas de verdad. Las madeleins siempre me han parecido muy elegantes y delicadas. Hace poco leí " Niebla en Tanger" y la protagonista tomaba en la merienda madeleins......
    Perfectas Rosa, me han encantado y los trucos o técnicas de cocina estupendas.
    Bss

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  4. ummmmm que ricas, por fin ha llegado el postre, tienen una pinta excelente, me llevo dos!!
    besos

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  5. Ficaram fantásticas, apetece comer comer.
    Boa semana

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  6. Hace ya un tiempo estoy deseando comprarme un molde de esos. Tomo nota de tu receta porque con ese toque a miel tienen que estar buenas de verdad. Besines!!!

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  7. Muchas gracias a todas, en nada voy a ver vuestras recetas del chef Robuchon.

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  8. que buena pinta¡¡¡ me encanta esta receta, me parece que queda estupenda y están buenísimas.
    besos crisylaura

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  9. Hola Rosa! Estos moldes de madeleins son una chulería como dicen aquí! Me parece un postre de lo mas elegante a la vez sencillo, creo que nunca he probado unas, imagino que son muy tiernas y perfectas para tomar con el café, me llevo un par con tu permiso!
    Besitos!

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  10. Mmmm…. que ricas estas madeleines, me apunto a prepararlas un dia de estos a ver si me quedan tan bien como a ti.
    Besos

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  11. Me las estuve mirando, me parecen exquisitas
    Excelente elección

    Ptnts
    Glòria

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  12. Rosa que bonito volver a ver el calor de tus recetas en nuestro reto. Las madeleine son delicadas, hermosas, y francesas. Has hecho muy buena elección. me encantan. Gracias!

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La comida alimenta el cuerpo, el postre alimenta el alma y tus comentarios alimentan este blog. Si tienes algo que preguntarme, estaré encantada de responderte.
Rosa.