Alfilada asturiana

Alfilada asturiana #pan #panificadora #sinlactosa

 Hoy domingo desayunamos alfilada, un pan brioche de orígen asturiano que se suele preparar en Semana Santa para que los padrinos lo regalen a sus ahijados. Como yo soy un poco anárquica en estas cosas, si me apetece alfilada en octubre, me lío la manta a la cabeza y la preparo.

También es verdad que este mes, en el reto #ElPanPerfecto que lleva mi amiga Marga, la alfilada fue el pan elegido por Encarnita y como me pierden los brioches, no me lo pensé dos veces. He llegado un poco tarde, el reto era el día 11, pero el caso es tener la receta en el blog porque me ha gustado mucho.

La alfilada me recuerda bastante al pan croata de pascua que hice una vez y que podéis ver aquí. Es bastante similar en textura y forma, quitando que este lleva huevo duro. Los dos son panes típicos de Pascua e ideales para desayunos o meriendas.

En el vídeo os enseño el paso a paso, no es nada difícil y con estas cantidades salen 2 panes. Congelé uno ya cortado y fui sacándolo para desayunar, una pena que se terminara porque estaba buenísimo. En mi canal de Youtube, tenéis otros panes y brioches que os pueden gustar.

 

 

Ingredientes

 

 - Prefermento

 
 100 g de harina
25 g de levadura fresca de panadería
1/2 vaso de agua templada (125 ml)

- Masa


125 g de mantequilla, mantequilla sin lactosa o margarina
3 huevos
50 ml de anís 
todo el prefermento
180 g de azúcar
570 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

Cómo se hace

 

En panificadora

 
- Primero preparamos el prefermento, sólo tenemos que mezclar los ingredientes, taparlo y dejarlo reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, veremos que ha fermentado y le han salido burbujitas.

- Derretimos la mantequilla en el micro y la echamos en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos batidos, el anís, el prefermento, el azúcar, la harina y la sal.

- Metemos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa masa que dura 1 hora y 30 minutos, en mi panificadora es el número 10.
 
- Cuando termine el programa, sacamos la masa y la pasamos a la encimera. Es una masa muy elástica y manejable, sencilla de trabajar. 

- Dividimos la masa en 2 porciones (con esta cantidad de masa salen 2 alfiladas medianas) y cada porción la dividimos en 3 trozos.

- Estiramos los 3 trozos y los vamos cruzando hasta darle forma de trenza. Hacemos los mismo con la otra porción. 

- Pasamos las trenzas a la bandeja de horno forrada con papel, las pintamos con huevo batido con una pizca de sal (esto le dará color y brillo) y las dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Yo las tuve 1 hora dentro del horno apagado (previamente lo calenté a 50º C, con el calor residual que queda las masas levan mucho más rápido).

- Una vez las alfidalas hayan levado lo suficiente, encendemos el horno a 180º C y las horneamos 25 minutos. Deben quedar doraditas pero no demasiado, para que no se endurezcan.
 
- Una vez se enfríen, podéis congelar la que no os vayáis a comer, al descongelarla estará como recién hecha.

A mano

- Primero preparamos el prefermento, sólo tenemos que mezclar los ingredientes, taparlo y dejarlo reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, veremos que ha fermentado y le han salido burbujitas.

- Ponemos en un bol grande la harina, el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos batidos, el anís y el prefermento. Mezclamos todo.

- Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que esté elástica y manejable, es bastante sencilla de trabajar. La ponemos en un bol tapado y la dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

- Sacamos la masa del bol y la dividimos en 2 porciones (con esta cantidad de masa salen 2 alfiladas medianas) y cada porción la dividimos en 3 trozos.

- Estiramos los 3 trozos y los vamos cruzando hasta darle forma de trenza. Hacemos los mismo con la otra porción. 

- Pasamos las trenzas a la bandeja de horno forrada con papel, las pintamos con huevo batido con una pizca de sal (esto le dará color y brillo) y las dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Yo las tuve 1 hora dentro del horno apagado (previamente lo calenté a 50º C, con el calor residual que queda las masas levan mucho más rápido).

- Una vez las alfidalas hayan levado lo suficiente, encendemos el horno a 180º C y las horneamos 25 minutos. Deben quedar doraditas pero no demasiado, para que no se endurezcan.
 
- Una vez se enfríen, podéis congelar la que no os vayáis a comer, al descongelarla estará como recién hecha.
Alfilada asturiana #pan #panificadora #sinlactosa

Alfilada asturiana #pan #panificadora #sinlactosa

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Nos vemos el próximo domingo, con receta para el reto #Asaltablogs.
Besos,
Rosa.

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Rosa.