Pollo caprese con pesto de albahaca | sin lactosa

Qué práctico es el pollo, me gusta tener siempre en la nevera o el congelador porque te soluciona cualquier comida o cena. Tanto a la plancha, con algo de acompañamiento, como en recetas más originales y apetecibles como estas pechugas de pollo en salsa de mostaza.

Hoy os traigo un pollo caprese con pesto de albahaca, sin lactosa. Podéis imaginar lo ricas que quedan estas pechugas cubiertas de queso, pesto y tomatitos salteados. Una receta de las que yo llamo exprés, porque se hace en un momento.

La salsa pesto, hace tiempo que la tengo en el blog en versión vegana, pero esta vez le añadí parmesano rallado, que ya sabéis que no contiene lactosa. Viene muy bien tener en la nevera una fiambrerita con salsa pesto, a mí me gusta utilizarla en esta lasaña de espinacas, ricotta y salsa pesto.

Con el pollo caprese con pesto de albahaca sin lactosa, participo en el #Retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela, donde este mes había que utilizar queso parmesano. En este enlace podéis ver las recetas de mis compañeras de reto. 

Ingredientes para 2 personas

200 g de pechuga de pollo en filetes

1 bola de mozzarella o mozzarella rallada sin lactosa

4 tomatitos bombón o cherry

aceite de oliva vírgen extra

sal y pimienta

4 cucharaditas de salsa pesto

Hasta pronto, besos.

Rosa.