Rollo de calabaza, mascarpone y chocolate | sin lactosa

Como todos los años cuando se acerca el día de Todos los Santos, me gusta preparar un dulce especial, esta vez con calabaza. En el blog hay bastantes recetas dulces con calabaza, como el bundt cake de calabaza con pepitas de chocolate, el bizcocho de calabaza y almendra,  las tortillas de calabaza o los buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata; encontraréis muchas más en el buscador.

Para hoy, un rollo o brazo de gitano de calabaza, mascarpone y chocolate sin lactosa. Un bizcocho jugoso por la calabaza y el almíbar, un relleno cremoso y el chocolate que lo recubre, el contrapunto perfecto. En resumidas cuentas, una ricura de postre otoñal.

A veces, no es fácil encontrar mascarpone sin lactosa, por lo que os aconsejo que miréis la receta del mascarpone casero sin lactosa que publiqué hace tiempo, es facilísimo de hacer y queda igualito que el comercial. Pero si lo podéis comprar, es trabajo que os ahorráis.

Los dulces otoñales me encantan, calabaza, boniato, membrillo; productos de temporada sanos y ricos. El otoño es tan bonito, con esa luz tan especial que me enamora y me empuja a sacar la cámara y salir a capturar bonitas fotografías.

Es normal que me guste el otoño, hoy es mi cumpleaños y con este bonito rollo de calabaza, mascarpone y chocolate voy a celebrarlo con vosotros. Os dejo el vídeo con el paso a paso y os invito a suscribiros al canal. para no perderos nada.

- Plancha de bizcocho

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

1 pizca de sal

100 g de calabaza asada o cocida

120 g de harina

100 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla en pasta

colorante alimentario naranja (opcional)

- Relleno

1 tarrina de mascarpone sin lactosa de 250 g 

1 brik de nata de montar sin lactosa de 200 g

150 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla en pasta

- Almíbar

25 ml de agua

25 g de azúcar

5 ml de ron negro (opcional)

- Cobertura

cacao en polvo sin azúcar Valor

- Encendemos el horno a 180º C

- Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. añadimos la vainilla, la pizca de sal, la calabaza y la harina tamizada, mezclamos.

- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamosm poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes para que no se bajen. 

- Echamos el colorante alimentario y lo mezclamos con cuidado hasta que esté integrado por completo.

- Forramos una bandeja rectangular con papel de horno y vertemos la mezcla. Horneamos durante 12 mn con calor arriba y abajo. Sacamos del horno y aún en caliente, volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo. Enrollamos y dejamos que enfríe por completo.

- Para el relleno, batimos el mascarpone con el azúcar y la vainilla hasta que quede cremoso. Aparte, montamos la nata y la añadimos poco a poco al mascarpone. Dejamos enfriar en la nevera hasta que esté bien firme.

- Desenrollamos la plancha de bizcocho y calamos con el almíbar que habremos calentado durante 1 mn en el micro o en un cazo. Si la plancha de bizcocho se nos agrieta un poco es normal, por la humedad que le aporta la calabaza, pero como va cubierto no se notará y quedará muy jugoso.

- Cubrimos con parte del relleno y enrollamos de nuevo. Cubrimos con el resto del relleno, nos sobrará un poco. Espolvoreamos por encima con abundante cacao en polvo sin azúcar.

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Muchos besos,

Rosa.