Uno de los productos más valencianos y que más se venden en las panaderías, son las cocas de cacahuete o como les decimos aquí, coquetes de cacau. Son una especie de rosquilletas con forma de tortita y que se preparan con cachuete crudo, porque de lo contrario se quemaría en el horno.

Estas cocas de cacahuete son bastante adictivas, como son crujientes y llevan un poquito de sal por encima, empiezas con ellas y no pararías, al menos para mí son un peligro. Hoy os traigo la receta que es muy sencilla, la única complicación puede ser encontrar cacahuetes crudos, yo los he comprado en una tienda de frutos secos, que tiene tostadero propio.

He probado varias recetas de coquetes de cacau y esta es la que más ha gustado en casa, quedan tostaditas y crujientes, están muy buenas. Si os gustan, también podéis probar a preparar estos grisines con ajo negro y tomillo, las galletas de queso con tomillo y romero o las clásicas rosquilletas de pipas valencianas.

Ingredientes

75 g de aceite de oliva viergen extra

100 g de agua

250 g de harina

1 cucharadita de sal

150 g de cacahuetes sin cáscara crudos

Cómo se hacen

- Mezclamos el aceite, el agua, la sal y la harina. Añadimos los cacahuetes un poco troceados (yo los pongo en una bolsa y les doy unos golpes con el mango del mortero).

- Formamos bolitas de masa y aplanamos bien con la mano. Las colocamos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Horneamos en horno precalentado a 180 º C, de 20 a 30 minutos o hasta que estén doradas pero no quemadas.

- Sacamos las cocas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esta tarta de mango y yogur griego la vi en Tiktok y se me ocurrió hacerla para variar, ya que últimamente solo preparo flanes, natillas o pudings. Que nos encantan, no os vayáis a creer, pero de vez en cuando hay que probar cosas nuevas.

Otra tarta de mango que podéis encontrar en el blog, en este caso es de queso con gelatina de mango. También os puede gustar el pudin de mango, la mousse de mango en vasitos o estas gominolas de mango caseras. 

Os dejo la receta de la tarta de mango y yogur griego, sin gluten y sin lactosa. Tampoco lleva ningún tipo de harina, por lo que es apta para dietas Keto, siempre que se sustituya el azúcar por algún edulcorante apto. Os aconsejo que la preparéis el día anterior, pasadas 24 horas se asientan los sabores y adquiere una consistencia más cremosa.

Ingredientes

5 huevos L

1 mango (unos 300 g en limpio)

250 g de queso de untar sin lactosa

250 g de yogur griego sin lactosa 

4 cucharadas soperas de azúcar o la misma cantidad de Eritritol

Cómo se hace

- Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

- Trituramos todos los ingredientes, engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro. Como la mezcla es algo líquida, igual tenemos que forrar el molde por debajo con papel de aluminio para que no se salga.

- Horneamos durante 1 hora. Cuando termine, abrimos un poco la puerta del horno y dejamos el molde dentro hasta que se enfríe un poco.

- Guardamos en el congelador y cuando esté fresquita, la desmoldamos y servimos.

Con este calor se me ocurrió preparar un helado, y como tenía muchas cerezas en la nevera, me decidí por un helado de cheesecake de cerezas que no lleva lactosa, ni gluten, ni huevo.

Tengo varios helados en el blog, pero este se lleva la palma de rico. Es dulce, cremoso y súper delicioso. También os recomiendo el helado de queso, yogur y frutas del bosque, el helado de tiramisú o el de vainilla y cookies.

Si tenemos que pecar con un helado, al menos que sea casero. Y os aseguro que pecar con este helado de cheesecake de cerezas sin lactosa, vale realmente la pena.

Podéis hacerlo con o sin heladera, pero si no tenéis la maquinita, deberéis sacar el helado cada 40 minutos y batir para que no se formen los cristales de hielo, así en 3 ó 4 ocasiones.

Ingredientes

400 g de nata de montar sin lactosa

400 g de queso de untar sin lactosa

125 g de yogur griego sin lactosa

100 g de leche entera sin lactosa

100 g de azúcar glass

50 g de azúcar invertido

Para el coulis de cerezas

200 g de cerezas deshuesadas

100 g de azúcar

1 vasito pequeño de agua

Cómo se hace

- Comenzamos preparando el coulis de cerezas. Deshuesamos y partimos las cerezas y las ponemos en un cazo con el agua y el azúcar a fuego medio. Cocemos durante 15 minutos. Trituramos con la batidora.

- Seguimos con el helado. Batimos el queso crema, la nata de montar, el yogur griego, la leche entera, el azúcar invertido y el azúcar glass.

- Pasamos la mezcla a la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos. Si no tenemos heladera, tendremos que sacar el helado cada 40 minutos y batir, así 3 ó 4 veces. El coulis de cerezas lo añadiremos la última vez que saquemos el helado y mezclaremos con una brocheta.

Las cocas son típicas de la Comunidad Valenciana y de todo el mediterráneo en general. La base de la coca puede ser de masa fina y crujiente, de masa tipo sartén o como en este caso, de hojaldre.

Os dejo la receta de la coca de espárragos , puede ser una buena opción para el próximo Día de San Juan . Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa. Si queréis probar otras recetas, os dejo el enlace al post de cocas de San Juan dulces y saladas .

Ingredientes

1 lámina de hojaldre sin lactosa (puede ser sin gluten)

1 manojo de espárragos verdes

queso en lonchas Gouda (tiene muy poca lactosa)

1 bola de queso mozzarella sin lactosa

queso parmesano o grana padano (no tienen lactosa)

aceite de oliva, sal y pimienta

* Para opciones veganas, cambie los quesos por quesos veganos.

Cómo se hace

Ingredientes para 3-4 personas

300 g de secreto ibérico

125 g de setas variadas

2 manojos de ajos tiernos

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento verde italiano 

1 cucharadita de postre de pimentón dulce

1 tomate maduro rallado

100 ml de aceite de oliva 

infusión de azafrán

300 g de arroz redondo

1050 ml de caldo de pollo 

foie fresco congelado

Apuntes importantes

* Diámetro de la paella: 52 cm

* El foie se congela para rallarlo 

* Proporción de caldo y tiempo de cocción:

- Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

- Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

- Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

Cómo se hace 

- Cortamos en trozos pequeños el secreto ibérico y lo salpimentamos. Laminamos las setas. Picamos la cebolla menudita y hacemos igual con el pimiento verde. Preparamos la infusión de azafrán.

- Encendemos solo el aro central del paellero.

- Sofreímos el secreto ibérico y cuando esté bien dorado lo apartamos hacia los extremos. 

- Echamos los ajos tiernos y las setas, los salteamos y los retiramos también hacia los extremos. 

- Ponemos en el centro la cebolla morada y el pimiento verde, salteamos y añadimos el pimentón y el tomate rallado.

- Echamos el arroz, lo salteamos un poco, lo repartimos de forma uniforme y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán. 

- En este momento encendemos también el aro exterior del paellero y subimos el fuego.

- Cocemos unos 18 minutos, dependiendo del arroz que utilicemos.

- Los últimos 40 segundos, subimos el fuego a tope para que se forme el socarrat.

- Apagamos el fuego y rallamos el foie por encima, sin pasarnos.

- Dejamos reposar durante 5 minutos.

Hasta pronto, besos.

 

Tartas de queso tengo muchas publicadas, podéis verlas todas desde el buscador superior, en la sección tartas y pasteles. Cheesecake de calabaza, tarta de queso y chocolate o tarta de queso fácil y sin horno, entre otras.

Está tarta de manzana y queso sin gluten y sin lactosa, es muy delicada y cremosa, con un sabor suave a manzana. En casa ha gustado muchísimo, se la han terminado en un pis pas.

Fuente: Revista Lecturas.

Ingredientes para un molde de 24 cm

4 manzanas (3 golden y 1 roja reineta)

4 huevos

500 ml de leche sin lactosa 

300 g de queso crema sin lactosa

370 g de leche condensada sin lactosa

100 g de Maicena

mermelada de melocotón o albaricoque

* Importante para celíacos: comprobar en el etiquetado que todos los ingredientes sean sin gluten.

Cómo se hace

- Precalentamos el horno a 200º C.

- En un recipiente batimos los huevos, añadimos el queso crema, la leche condensada, la leche sin lactosa y la Maicena. Incorpora 2 manzanas peladas y troceadas. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Cubrimos un molde desmontable de 2 cm con papel de hornear y viertemos la mezcla dentro. Cortamos 2 manzanas en láminas finas y decoramos la superficie de la mezcla.

- Introducimos el molde en el horno y horneamos durante unos 50 mn o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 mn.

- Sacamos el molde y pincelamos por encima de la manzana con mermelada. 

- Desmoldamos la tarta y guardamos en la nevera.

Ingredientes 

Cómo se hacen

Ingredientes

Cómo se hace