Ingredientes para 4 personas

Cómo se hace

Hasta pronto, besos.

Rosa.

 

Estas galletas mantecadas huelen y saben a pueblo, a dulces de la abuela, a las navidades de mi infancia. Para mí las mejores, aunque las recuerde con nostalgia porque son tiempos que no volverán, igual que personas muy importantes en mi vida que esté año no estarán en la mesa.

Aquí tenéis la receta de estas deliciosas galletas mantecadas. Podéis echar un vistazo también a otros dulces tradicionales navideños que están reunidos en este post . 

Ingredientes

250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

1 huevo entero y 1 yema

150 g de azúcar (yo 125)

una pizca de sal

1 chupito de anís 

1 cucharadita de postre de anís en grano

ralladura de 1 limón

500 g de harina

1 clara de huevo para pintar

Azúcar y almendra laminada para decorar.

Cómo se hacen

- Ponemos la manteca en un cuenco grande y la trabajamos con un tenedor. Registre que debe estar a temperatura ambiente. Seguidamente añadimos 1 huevo y 1 yema y seguimos mezclando.

- Incorporamos el anís en grano, el chupito de anís, la pizca de sal y el azúcar. Batimos y echamos toda la harina de golpe. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable que dejaremos reposar durante 20 minutos en la nevera.

- Echamos un poco de harina sobre la encimera y extendemos la masa con un rodillo, dejándola de 1 cm de altura. Cortamos porciones con un cortador de galletas.

- Precalentamos el horno a 180º C. Mientras tanto, vamos colocando las galletas sobre las bandejas de horno, cubiertas con papel vegetal.

- Pintamos con la clara de huevo batida, espolvoreamos con azúcar y con almendra laminada. Horneamos durante 25 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

- Cuando estén completamente frías las podemos guardar en una lata de galletas o una fiambrera hermética. Salen bastantes y duran un montón.

-Receta de Isabel Recetas Fáciles-

Este año me ha dado por hacer arroz en paella y voy a ir subiéndolas por aquí por si a alguien le pueden servir de guía o de inspiración. No es fácil cogerles el punto, por eso hay que practicar hasta que te queden perfectas.

Como aún hace calor, he dejado de hacer paella valenciana, es más laboriosa y al tener que hervir el caldo, en la cocina no se puede estar. De momento prefiero hacer arroces estilo alicantino, ya que son bastante rápidos.

Si os interesa el mundo de los arroces, en el blog tengo muchos y variados, como la paella valenciana, el arroz con secreto ibérico, setas y foie, el arroz negro, arroz con bogavante, paella de verduras, arros amb fesols i naps o arroz al horno.

Ingredientes

1 docena de gambas rojas alistadas pequeñas

1/2 docena de cigalas

1 puñado de calamares

1/2 cebolla pequeña

1 cucharada sopera de salmorreta

2 tomates pera maduros rallados

1 sobrecito de azafrán molido

300 g de arroz redondo (el mío Albufera)

1050 ml de fumet de pescado (hecho con huesos de rape, morralla, zanahoria, puerro, perejil y sal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

*La salmorreta es una mezcla de ajos, ñoras y pimentón que se usa en los arroces alicantinos. Se pude comprar ya preparada o hacerla casera.

Cocción de arroces secos

Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción de 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

- Durante los primeros 5 minutos, el fuego debe ser alto.

- Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio.

- A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción.

- Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo se hace

- Preparamos el fumet poniendo en un olla los pescados y las verduras, cubrimos con agua abundante, un poco de sal y llevamos a ebullición. Des-espumamos y bajamos a fuego medio. Cocemos durante 30 minutos. Cuando termine, enfriamos y guardamos en un tuper. Podemos dejarlo preparado el día anterior.

- Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajitas. Quitamos las antenas a las gambas y a las cigalas. Preparamos la infusión de azafrán llenando un vasito de los de cortado con agua muy caliente y le añadimos el azafrán en polvo. Removemos y dejamos reposar.

- Pesamos todos los ingredientes y calentamos el caldo. Lo dejamos preparado para comenzar con la paella.

- Encendemos el aro interior de la paella. Echamos un poco de sal alrededor y el aceite en el centro. Comenzamos marcando las cigalas, apartamos a un plato y marcamos las gambas que reservaremos también en el plato.

- Ahora echamos los calamares, salteamos y los llevamos a los bordes de la paella. En el centro echamos la cebolla picada muy pequeñita. Sofreímos y añadimos la cucharada de salmorreta y el tomate. Una vez esté sofrito, mezclamos todo con la paleta.

- En este momento ya podemos añadir el arroz y darle unas vueltas. Después encendemos el aro exterior de la paella, subimos el fuego y vertemos el caldo caliente y la infusión de azafrán. Si os gusta que quede más amarillo, ponedle un poco de colorante.

- Cocemos durante 18 minutos. 10 minutos a fuego más vivo y el resto a fuego suave.

- Las gambas y las cigalas las incorporamos cuando falten 5 minutos para terminar la cocción.

- Cuando hayan pasado los 18 minutos, subimos a fuego fuerte durante 40 segundos para que se forme el socarrat (no más o se quemará y estropearemos la paella).

- Apagamos el fuego y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Rosa.

Uno de los productos más valencianos y que más se venden en las panaderías, son las cocas de cacahuete o como les decimos aquí, coquetes de cacau. Son una especie de rosquilletas con forma de tortita y que se preparan con cacahuete crudo, porque de lo contrario se quemaría en el horno.

Estas cocas de cacahuete son bastante adictivas, como son crujientes y llevan un poquito de sal por encima, empiezas con ellas y no pararías, al menos para mí son un peligro. Hoy os traigo la receta que es muy sencilla, la única complicación puede ser encontrar cacahuetes crudos, yo los he comprado en una tienda de frutos secos, que tiene tostadero propio.

He probado a cambiar el agua por cerveza y me han gustado mucho más, así que a partir de ahora las haré con cerveza. También podéis probar a preparar estos grisines con ajo negro y tomillo, las galletas de queso con tomillo y romero o las clásicas rosquilletas de pipas valencianas.

Ingredientes

75 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de agua o cerveza (con cerveza queda una textura más agradable)

250 g de harina

1 cucharadita de sal

150 g de cacahuetes sin cáscara crudos

Cómo se hacen

- Mezclamos el aceite, el agua o la cerveza, la sal y la harina. Añadimos los cacahuetes un poco troceados (yo los pongo en una bolsa y les doy unos golpes con el mango del mortero).

- Formamos bolitas de masa y aplanamos bien con la mano. Las colocamos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Horneamos en horno precalentado a 180 º C, durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Cuidado que no se quemen porque el cacahuete amargaría.

- Sacamos las cocas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esta tarta de mango y yogur griego la vi en Tiktok y se me ocurrió hacerla para variar, ya que últimamente solo preparo flanes, natillas o pudings. Que nos encantan, no os vayáis a creer, pero de vez en cuando hay que probar cosas nuevas.

Otra tarta de mango que podéis encontrar en el blog, en este caso es de queso con gelatina de mango. También os puede gustar el pudin de mango, la mousse de mango en vasitos o estas gominolas de mango caseras. 

Os dejo la receta de la tarta de mango y yogur griego, sin gluten y sin lactosa. Tampoco lleva ningún tipo de harina, por lo que es apta para dietas Keto, siempre que se sustituya el azúcar por algún edulcorante apto. Os aconsejo que la preparéis el día anterior, pasadas 24 horas se asientan los sabores y adquiere una consistencia más cremosa.

Ingredientes

5 huevos L

1 mango (unos 300 g en limpio)

250 g de queso de untar sin lactosa

250 g de yogur griego sin lactosa 

4 cucharadas soperas de azúcar o la misma cantidad de Eritritol

Cómo se hace

- Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

- Trituramos todos los ingredientes, engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro. Como la mezcla es algo líquida, igual tenemos que forrar el molde por debajo con papel de aluminio para que no se salga.

- Horneamos durante 1 hora. Cuando termine, abrimos un poco la puerta del horno y dejamos el molde dentro hasta que se enfríe un poco.

- Guardamos en el congelador y cuando esté fresquita, la desmoldamos y servimos.

Con este calor se me ocurrió preparar un helado, y como tenía muchas cerezas en la nevera, me decidí por un helado de cheesecake de cerezas que no lleva lactosa, ni gluten, ni huevo.

Tengo varios helados en el blog, pero este se lleva la palma de rico. Es dulce, cremoso y súper delicioso. También os recomiendo el helado de queso, yogur y frutas del bosque, el helado de tiramisú o el de vainilla y cookies.

Si tenemos que pecar con un helado, al menos que sea casero. Y os aseguro que pecar con este helado de cheesecake de cerezas sin lactosa, vale realmente la pena.

Podéis hacerlo con o sin heladera, pero si no tenéis la maquinita, deberéis sacar el helado cada 40 minutos y batir para que no se formen los cristales de hielo, así en 3 ó 4 ocasiones.

Ingredientes

400 g de nata de montar sin lactosa

400 g de queso de untar sin lactosa

125 g de yogur griego sin lactosa

100 g de leche entera sin lactosa

100 g de azúcar glass

50 g de azúcar invertido

Para el coulis de cerezas

200 g de cerezas deshuesadas

100 g de azúcar

1 vasito pequeño de agua

Cómo se hace

- Comenzamos preparando el coulis de cerezas. Deshuesamos y partimos las cerezas y las ponemos en un cazo con el agua y el azúcar a fuego medio. Cocemos durante 15 minutos. Trituramos con la batidora.

- Seguimos con el helado. Batimos el queso crema, la nata de montar, el yogur griego, la leche entera, el azúcar invertido y el azúcar glass.

- Pasamos la mezcla a la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos. Si no tenemos heladera, tendremos que sacar el helado cada 40 minutos y batir, así 3 ó 4 veces. El coulis de cerezas lo añadiremos la última vez que saquemos el helado y mezclaremos con una brocheta.

Las cocas son típicas de la Comunidad Valenciana y de todo el mediterráneo en general. La base de la coca puede ser de masa fina y crujiente, de masa tipo sartén o como en este caso, de hojaldre.

Os dejo la receta de la coca de espárragos , puede ser una buena opción para el próximo Día de San Juan . Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa. Si queréis probar otras recetas, os dejo el enlace al post de cocas de San Juan dulces y saladas .

Ingredientes

1 lámina de hojaldre sin lactosa (puede ser sin gluten)

1 manojo de espárragos verdes

queso en lonchas Gouda (tiene muy poca lactosa)

1 bola de queso mozzarella sin lactosa

queso parmesano o grana padano (no tienen lactosa)

aceite de oliva, sal y pimienta

* Para opciones veganas, cambie los quesos por quesos veganos.

Cómo se hace