En España, en Semana Santa, es muy común preparar recetas con bacalao. Ya sea por la cuaresma o por simple tradición, las recetas con bacalao triunfan en estas fechas. 

En el blog podéis encontrar muchas recetas con este pescado tan sabroso, desde preparaciones en salsa, en tortitas, en potaje, con arroz, en forma de buñuelos o rebozado.

Hoy os traigo un post recopilatorio de recetas con bacalao para que las tengáis todas juntas y os sea más fácil encontrarlas. A mí personalmente el bacalao es un pescado que me encanta, espero que a vosotros también os guste.

Recetas con bacalao

Pimientos rellenos de bacalao de Dani García

Esgarraet

Pudin de bacalao de Karlos Arguiñano

Ensalada malagueña de naranja con bacalao

Buñuelos de bacalao de Dani García

Atascaburras o ajoarriero manchego

Tortitas de patata y bacalao

Crujientes de brandada de bacalao con salsa romesco

Empanada de esgarraet

Potaje de garbanzos con bacalao

Verdinas con bacalao

Potaje manchego de garbanzos con bacalao

Tortilla de pescado brasileña

Arroz al horno con bacalao

Paella de coliflor y bacalao

Arroz con bacalao, patatas y coliflor

Bacalao a la vizcaína a mi manera

Bacalao con alioli

Bacalao con pasas y piñones de Joan Roca

Bacalao gratinado con muselina de ajo negro

Soldaditos de pavía

Deseando que os haya gustado este recopilatorio de recetas con bacalao, me despido hasta el próximo post. Besos,

Rosa.

Las alcachofas gustan bastante en casa y como ahora están de temporada, me ha parecido la receta perfecta. Pensaba que al llevar las almejas no iban a tener éxito y qué equivocada estaba, han gustado mucho y les han sabido a poco. Tengo que volver a repetirlas antes de que acabe el invierno.

Otras recetas con alcachofas que estoy segura de que os van a gustar son, este guiso de habitas tiernas y alcachofas, las alcachofas a la crema de tomillo y parmesano, alcachofas rellenas, empanada de hojaldre con alcachofas o este montadito de tortilla de alcachofas con sus chips.

Las alcachofas tienen muy pocas calorías, por lo que son ideales después de los excesos navideños. También son depurativas y fortalecen el sistema inmunológico. Protegen el hígado y favorecen la función biliar gracias a los ácidos cafeico, oleico y linoleico y al ácido cafeoilquínico.

Ingredientes

8 alcachofas 

1 malla de almejas

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina (puede ser sin gluten)

1 vasito pequeño de vino blanco

1 chorrito de agua

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y perejil

Cómo se hacen

- Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras. Pelamos también los rabos sin cortarlos del todo. Frotamos con el limón para que no se ennegrezcan.

- Ponemos a cocer las alcachofas en agua de 15 a 20 minutos, depende del tamaño.

- En una sartén grande sofreímos los ajos laminados. En cuanto empiecen a coger un poco de color incorporamos las almejas y tapamos la sartén para que se abran.

- Una vez se hayan abierto las almejas destapamos la sartén y añadimos el vino blanco y la harina disuelta en un chorrito de agua. 

- Introducimos las alcachofas en la sartén, una pizca de sal (cuidado con la sal porque las almejas ya son saladas) y pimienta. Vamos removiendo con cuidado hasta que ligue la salsa.

- Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Seguimos con recetas navideñas, hoy un ceviche de berberechos que he visto por las redes y me ha apetecido probar. Es muy sencillo y un entrante muy resultón si lo servimos en vasitos tipo chupito, junto con el resto de aperitivos.

Ya había probado otro ceviche que tenéis en el blog, el ceviche de langostinos con aguacate y mango. Este que os traigo hoy es otra variante, el mundo de los ceviches es inmenso y merece la pena seguir probando con diferentes pescados y mariscos.

Se dice que el ceviche es originario de la cultura Moche, que habitaba la costa norte del Perú en el siglo II d.C. Ellos maridaban los pescados frescos con jugo de tumbo, una fruta cítrica que no se encuentra en la actualidad en la costa peruana. Con la llegada de los españoles, el limón y la cebolla fueron introducidos y se empezó a preparar la receta que conocemos hoy en día.

Este ceviche de berberechos es una receta muy navideña, a mi me encantan las comidas o cenas precedidas de aperitivos en formato pequeño. Otros entrantes fríos que encontraréis en el blog: huevos rellenos de guacamole, rulo de queso con frutos secos, brochetas de melón con jamón o galletas de queso con tomillo y romero.

Ingredientes

1 mango

2 aguacates

2 latas de berberechos

1/2 cebolla roja

2 limas

aceite de oliva

sal

tabasco

Cómo se hace

- Cortamos el mango y los aguacates en cubitos. Pelamos la cebolla roja y la cortamos en juliana. Exprimimos las limas.

- Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva, sal y tabasco al gusto.

- Dejamos macerar durante 30 minutos.

 

Este mes en el #retotusrecetas de mis amigas Estela y Elvira, ha sido elegido como ingrediente el bacalao congelado. Yo he utilizado migas de bacalao congelado para unas verdinas con bacalao. Nunca había probado las verdinas y me han gustado, no será la última vez que las haga.

Este verano cuando estuve en Asturias, compré varias legumbres de la zona en un mercadillo: fabes, garbanzos pequeñitos, fríjoles y verdinas. También me traje queso de diferentes tipos, pan, embutidos, licores y algún dulce típico, como las moscovitas. Es lo que tiene ir en coche, que te traes media provincia a casa jajajjj

La verdina procede Asturias y su producción es muy escasa, sólo unos 10.000 kilos al año en la zona de Luarca, Pavía y Llanes. Son relativamente recientes, aparecieron en los primeros años del siglo XX, no se sabe muy bien su procedencia, unos cuentan que vinieron de América de la mano de algún indiano y otros que la trajo de Francia el Conde de la Vega del Sella o que simplemente es una  evolución de las faba tradicional.

El caso es que la verdina se ha vuelto muy popular y es muy demanda tanto para el consumo familiar como en la hostelería, siendo la reina de las cartas de los mejores restaurantes del país. Es muy fina y de sabor delicado por lo que es ideal para cocinarla con pescados, mariscos, setas y verduras, ingredientes más suaves y menos contundentes que el chorizo o la morcilla.

Como todas las alubias, la verdina es una gran fuente de proteínas vegetales. Además contiene fibra, vitamina B1, la misma cantidad que un cítrico de vitamina C, hierro, ácido fólico, sodio, magnesio, fósforo y potasio. Por esta razón es muy importante consumir legumbres en nuestra dieta y mucho más si se sigue una alimentación vegetariana o vegana.

Vamos con la receta de las verdinas con bacalao en olla exprés, un potaje más suave que la típica fabada asturiana, pero igual de rico. Lo he preparado en olla exprés, como casi siempre hago con las legumbres, pero podéis hacerlas en olla normal si tenéis tiempo.

Ingredientes

250 g de verdinas remojadas del día anterior

caldo de verduras o pescado

2 dientes de ajo

1 puerro (la parte blanca)

1 pimiento verde italiano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 tomate pera maduro rallado

migas de bacalao congelado

1 patata

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimienta y sal

perejil picado

Cómo se hace

- Ponemos las verdinas en agua fría 24 horas antes.

- Sofreímos el puerro cortado menudito y enseguida añadimos el pimiento verde cortado también pequeñito. Echamos la cucharadita de pimentón y el tomate rallado. 

- Introducimos las verdinas y cubrimos con agua. Echamos la hoja de laurel, sal y pimienta.

- Cerramos la olla exprés y cocemos durante 20 minutos.

- Pelamos y troceamos la patata. Volvemos a Cerrar la olla exprés y cocemos durante 10 minutos más o hasta que las verdinas estén tiernas.

- Servimos con perejil picado por encima.

En casa somos poco pescaderos y no sé porqué, ya que en realidad nos gusta. Supongo que será por el precio, por eso busco pescados económicos para preparar ricas recetas sin salirme del presupuesto.

Una de las recetas de pescado que he preparado varias veces es esta sopa de pescado a lo pobre que está riquísima. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco: merluza, dorada o lubina como suelo hacer yo porque es como más nos gusta.

Para hacer esta sopa de pescado a lo pobre se puede utilizar pescado congelado que sale más barato o restos de pescado de otras preparaciones. Lo importante es que lleve la cabeza para hacer el caldo y sobre todo, un buen sofrito que es lo que le va a aportar el sabor.

La sopa de pescado ha sido una receta tradicional de invierno porque es muy reconfortante, pero todavía estamos a tiempo de disfrutarla antes de que llegue el calor. A nosotros nos gusta comerla para cenar, un buen plato de sopa, algo de fruta o un yogur y listo.

Ingredientes

1 litro y medio de agua

1 lubina

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

- Para el sofrito

1 diente de ajo

1 puerro (la parte blanca)

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de tomate natural triturado

aceite de oliva

azafrán de hebra

sal

- Para acompañar

1 par de cortaditas de pan de pueblo 

Cómo se hace

- Ponemos en una olla la lubina, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil y la sal. Echamos el agua, subimos el fuego y cuando empiece a soltar espuma la quitamos. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos.

- Sacamos las verduras y las desechamos. En un plato aparte ponemos el pescado, apartamos la cabeza, la piel, la espina y el resto lo desmenuzamos. Colamos el caldo.

- Ahora vamos con el sofrito. Salteamos el ajo picado, el puerro cortado menudito, el pimentón y el tomate natural triturado. Añadimos el caldo, el azafrán, el pescado desmenuzado y el pan cortado en láminas finas.

- Rectificamos de sal y dejamos que cueza a fuego vivo durante 10 minutos.

- Servimos bien calentita.

 

Hasta pronto, besos.

Rosa.

La lubina o róbalo es un pescado que habita en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado blanco es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. 

El pescado blanco nos proporciona proteínas, que necesitamos para los músculos. También, micronutrientes como el yodo, el fósforo, el selenio y la vitamina B12, los dos últimos necesarios para que nuestro sistema inmunológico funcione con normalidad.

Al igual que la dorada, la lubina es un pescado blanco de sabor suave y exquisito. Se puede preparar de muchas formas, como esta lubina al horno con patatas esta dorada a la donostiarra, la dorada al horno con almendras o la dorada a la sal.

Hoy os traigo una lubina al horno con sofrito de tomate y piñones, como la hace mi suegra y le gusta a mi marido. De esta forma queda riquísima, tanto si la hacemos con una cama de patatas o sin ellas.

Ingredientes para 2 personas

2 lubinas 

2 patatas medianas 

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 lata de tomate natural troceado

piñones

1/2 vaso de vino blanco seco

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Cómo se hace

Nos vemos pronto, besos.

Rosa.

Vuelvo con un post en colaboración con amigas blogueras, esta vez de recetas fáciles con langostinos. En mi sección Apuntes de cocina tenéis algunos más que os pueden interesar, como el de recetas de tortillas o el de flanes y natillas.

Los langostinos son crustáceos de color rosado y amarronado con franjas oscuras, que se pescan en los mares de todo el mundo. En España se encuentran en ciertos ríos, como el Ebro.

En el mercado se puede encontrar langostinos crudos, pero es muy habitual verlos congelados. Se pueden preparar de diferentes formas: cocidos, a la plancha, al horno y últimamente se ha puesto muy de moda hacerlos en freidora de aire.

Hoy voy a daros ideas para cocinar los langostinos. Viene bien variar para no caer en la rutina de la cocina del día a día y siempre es agradable probar nuevos sabores.

Comenzamos con unos espaguetis negros con langostinos que nos sugieren desde El crepitar de los fogones. Mira que se pueden hacer recetas ricas con pasta combinando diferentes ingredientes . Receta.

 

En Olor a hierbabuena, nos proponen este arroz con langostinos y mejillones que me recuerda mucho al arroz con marisco que hacía mi madre los domingos, qué rico estaba y qué bonitos recuerdos. Receta.

 

Desde Mis cosillas de cocina me he traído unos canelones de rape y langostinos que me han parecido muy originales, perfectos para cambiar los canelones tradicionales y probar platos diferentes. Receta.

 

En Julia y sus recetas nos proponen unos langostinos al curry con arroz a la canela, un plato para amantes de los sabores exóticos. Receta.

 

Nos vemos pronto, besos.

Rosa.

Hoy toca receta para el #retotusrecetas que capitanean mis amigas Elvira y Estela. Este mes tenemos dos ingredientes a escoger, el cava y el bacalao ahumado. He elegido el cava y he preparado unos langostinos al cava para el aperitivo.

Este año me ha dado por los aperitivos, hace poco publicaba los huevos rellenos de guacamole o este rulo de queso con frutos secos. Y es que no hay nada que me guste más que una mesa llena de aperitivos, eso de picotear hasta probarlos todos es lo mejor del mundo.

Los langostinos al cava quedan buenísimos y no pueden ser más fáciles. Lo más laborioso es pelar los langostinos, también podéis dejarlos sin pelar, pero es más agradable que te los presenten pelados. No tiréis las cascaras ni las cabezas, con ellas podéis preparar un fumet para una sopa o un arroz con marisco.

Vamos con la receta de los langostinos al cava y si queréis ver más videorecetas de aperitivos, en mi canal de Youtube tenéis muchas más que os pueden venir bien en estos días de fiestas navideñas.

Ingredientes

8 langostinos

2 dientes de ajo

1/2 vasito de cava 

1 cucharadita de harina normal o sin gluten

aceite de oliva

pimienta y sal

Cómo se hacen

- Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras y las cabezas para un fumet o una sopa de marisco.

- Pelamos y laminamos los ajos, los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color echamos los langostinos y les damos unas vueltas.

- Añadimos una cucharadita de harina, la tostamos un poco y echamos el cava. Removemos hasta que espese y apagamos el fuego.

- Servimos calentitos en una cazuelita de barro, con perejil picado por encima.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Os habréis dado cuenta de que publico menos, me faltan horas para todo lo que quiero hacer. Pero no quería que se quedara en borradores esta Zarzuela de pescado y marisco que hice para cenar la última Nochevieja.

La tenía en espera porque me apetecía volver a prepararla y grabarla en vídeo. Como sé que probablemente  no me de tiempo, os dejo la receta para las próximas Fiestas Navideñas. 

La Zarzuela es de esos platos que con poco esfuerzo, se obtiene un resultado magnífico. Solo hay que asegurarse de comprar buena materia prima, el resto es coser y cantar.

Si no queréis  complicaros mucho la vida esta Navidad, probad esta Zarzuela de pescado y marisco. Imprescindible que el pescado sea de calidad, podéis variar dependiendo de vuestros gustos o del precio en el mercado.

Ingredientes

Calamar

Merluza

Rape

Gambones

Berberechos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

harina (sin gluten para celíacos)

azafrán

tomate concentrado

vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva vírgen extra

sal

pimienta

pimentón dulce

una puntita de pimentón picante o 1/2 guindilla 

perejil

- Para la picada

2 dientes de ajo

2 cortadas de pan (sin gluten para celíacos)

10 almendras

Cómo se hace

- Salteamos primero los gambones y apartamos.

- Enharinamos cada pieza de pescado sazonada. Freímos y reservamos.

- A continuación, picamos los vegetales en brunoise. En una sartén, sofreímos la cebolla. Incorporamos el ajo y el pimiento verde.

- Cuando veamos que cambia de color, incorporaremos el azafrán, el pimentón dulce, el pimentón picante y el tomate.

- Cocinamos hasta que se evapore su agua. Agregamos el vino y el laurel y cocinamos hasta perder el alcohol.

- Agregamos los pescados bien repartidos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar 20 minutos aproximadamente.  

- Majamos en un mortero con un poco de caldo los ajos, el pan, las almendras y el perejil, que habremos frito en una sartén  aparte.

- Incorporamos  la majada a la cazuela y rectificamos de sal.

- Cinco minutos antes de apagar el fuego, echamos los gambones y los berberechos, que habremos abierto al vapor, en un cazo aparte.

Este jueves os traigo una receta muy sencilla, de las que podemos preparar en el día a día. Sencilla, pero no por ello menos rica, porque esta sepia en salsa está para chuparse los dedos. La sepia queda muy tierna y la salsa es de las de mojar pan.

En el blog tenéis otras recetas de sepia, como la sepia en salsa de tomate y almendras, las albóndigas de sepia, el guiso de sepia o estos calamares en salsa de tomate que también son una alternativa a la sepia y quedan buenísimos.

Es importante que os aseguréis de que la sepia es tierna. Yo esta receta la hice con sepia faraónica congelada, la compro de vez en cuando porque es muy blandita, tanto para salsa como para hacerla a la plancha.

Vamos ya con la receta, que no tiene ninguna complicación y os va a salvar una comida o una cena. Os tengo que decir que en bocadillo está de escándalo, probadla y me contáis.

Ingredientes

2 bolsas de sepia faraónica congelada ó 2 sepiones

1/2 cebolla

1 pimiento italiano

2 dientes de ajo

1/2 guindilla (opcional)

1 hoja de laurel

1 bote de 200 g de tomate natural troceado

aceite de oliva vírgen extra

sal

Cómo se hace

- Descongelamos las sepias y las secamos muy bien con papel de cocina. Cortamos en tiras y después en trozos más pequeños.

- Sofreímos la cebolla troceada y los ajos sin pelar, sólo les hacemos un corte en medio. Añadimos el pimiento verde y el rojo troceados y seguimos sofriendo.

- Añadimos la sepia al centro de la cazuela y salteamos. Si la hemos secado bien no soltará mucho líquido, pero si lo hace, lo desechamos.

- Incorporamos el tomate troceado y la media guindilla (si no os gusta el picante, no se la pongáis) y sofreímos subiendo un poco el fuego.

- Echamos la hoja de laurel y la sal. Bajamos el fuego, ponemos la tapa y dejamos cocer despacito, al menos durante 30 minutos. A mí me gusta dejarla hasta que la salsa haya perdido buena parte del líquido del tomate y quede más espesita.

Hasta pronto, besos.

Rosa.